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* 食鹽=氯化鈉 註釋。大部分的食譜都是指食鹽，因為食鹽中含有碘（預防甲狀腺疾病）、防結塊劑等添加劑，所以在潮濕的天氣裡鹽不會結塊。不過，食鹽鑑賞家們通常喜歡用猶太鹽做飯，而海鹽則是餐桌用鹽。他們聲稱這兩種鹽的味道比食鹽更柔和。異國情調的鹽包括昂貴的法國和夏威夷海鹽、煙熏味、硫磺味的印度黑鹽，以及濃烈的韓國竹鹽。專門的鹽包括醃製鹽，不含會使醃菜變黑、醃製液變渾濁的添加劑，還有岩鹽，主要用於除冰車道和製作冰激凌。