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食物百科 - 使用者貢獻 [zh-hant]
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<div>'''foodedia.com 是一個烹飪百科全書，涵蓋數千種配料和廚房工具。條目包括圖片，說明，同義詞，發音，替代品。'''<br />
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==分類索引==<br />
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==分類索引==<br />
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; [[:Category:蔬菜|蔬菜]]: 包括[[根莖]]，[[新鮮蔬菜]]，[[南瓜]]和[[海菜]]。<br />
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==分類索引==<br />
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==分類索引==<br />
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; [[:Category:蔬菜|蔬菜]] - 包括[[根莖]]，[[新鮮蔬菜]]，[[南瓜]]和[[海菜]]。<br />
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==分類索引==<br />
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; [[:Category:蔬菜|蔬菜]] - 包括[[根莖]]，[[新鮮蔬菜]]，[[南瓜]]和[[海菜]]。<br />
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; [[:Category:素食|素食]] - 包括[[大豆產品]]<br />
; [[:Category:烘焙用品|烘焙用品]] - 包括[[發酵劑]]和[[食用花]]<br />
; [[:Category:油脂|油脂]]<br />
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; [[:Category:雜項|雜項]] - 包括[[增稠劑和[[食品包裝紙]]。</div>
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==分類索引==<br />
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; [[:Category:蔬菜|蔬菜]] - 包括[[根莖]]，[[新鮮蔬菜]]，[[南瓜]]和[[海菜]]。<br />
; [[:Category:水果|水果]] - 包括[[漿果]]，[[柑橘類水果]]，[[瓜]]，[[常見的熱帶水果]]和[[西紅柿]]。<br />
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; [[:Category:調味品|調味品]] - 包括[[果汁]]，[[草藥]]，[[香料和種子]]，[[巧克力]]和[[萃取物和精華]]。<br />
; [[:Category:液體|液體]] - 包括[[酒精]]，[[果汁]]和[[醋]]。<br />
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; [[:Category:穀物製品 | 穀物製品]] - 包括[[小麥麵粉]]，[[亞洲麵條]]和[[麵團]]。<br />
; [[:Category:麵包食物 | 麵包食物]] - 包括[[麵包]]，[[餅乾]]，[[餅乾]]和[[麵包屑]]。<br />
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; [[:Category:肉類|肉類]]<br />
; [[:Category:魚|魚]]<br />
; [[:Category:素食|素食]] - 包括[[大豆產品]]<br />
; [[:Category:烘焙用品|烘焙用品]] - 包括[[發酵劑]]和[[食用花]]<br />
; [[:Category:油脂|油脂]]<br />
; [[:Category:食物搭配|食物搭配]] - 包括[[調味品，[[泡菜]]和[[橄欖]]<br />
; [[:Category:廚房用具|廚房用具]]<br />
; [[:Category:雜項|雜項]] - 包括[[增稠劑和[[食品包裝紙]]。</div>
Admin
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2020-05-19T09:10:43Z
<p>Admin：/* 分類索引 */</p>
<hr />
<div>'''foodedia.com 是一個烹飪百科全書，涵蓋數千種配料和廚房工具。條目包括圖片，說明，同義詞，發音，替代品。'''<br />
<br />
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<br />
==分類索引==<br />
<br />
; [[:Category:蔬菜|蔬菜]] - 包括[[根莖]]，[[新鮮蔬菜]]，[[南瓜]]和[[海菜]]。<br />
; [[:Category:水果|水果]] - 包括[[漿果]]，[[柑橘類水果]]，[[瓜]]，[[常見的熱帶水果]]和[[西紅柿]]。<br />
; [[:Category:乳製品|乳製品]] - 包括[[牛奶和奶油]]，[[奶酪]]，[[蛋類]]和[[養殖奶製品]]<br />
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; [[:Category:液體|液體]] - 包括[[酒精]]，[[果汁]]和[[醋]]。<br />
; [[:Category:穀物|穀物]]<br />
; [[:Category:穀物製品 | 穀物製品]] - 包括[[小麥麵粉]]，[[亞洲麵條]]和[[麵團]]。<br />
; [[:Category:麵包食物 | 麵包食物]] - 包括[[麵包]]，[[餅乾]]，[[餅乾]]和[[麵包屑]]。<br />
; [[:Category:豆類堅果|豆類堅果]] - 包括[[豌豆]]，[[扁豆]]，[[鮮豆]]，[[堅果]]和[[堅果糊]]。<br />
; [[:Category:肉類|肉類]]<br />
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2020-05-19T09:09:57Z
<p>Admin：/* 分類索引 */</p>
<hr />
<div>'''foodedia.com 是一個烹飪百科全書，涵蓋數千種配料和廚房工具。條目包括圖片，說明，同義詞，發音，替代品。'''<br />
<br />
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==分類索引==<br />
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<div style="column-count:2;-moz-column-count:2;-webkit-column-count:2"><br />
; [[:Category:蔬菜|蔬菜]] - 包括[[根莖]]，[[新鮮蔬菜]]，[[南瓜]]和[[海菜]]。<br />
; [[:Category:水果|水果]] - 包括[[漿果]]，[[柑橘類水果]]，[[瓜]]，[[常見的熱帶水果]]和[[西紅柿]]。<br />
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; [[:Category:調味品|調味品]] - 包括[[果汁]]，[[草藥]]，[[香料和種子]]，[[巧克力]]和[[萃取物和精華]]。<br />
; [[:Category:液體|液體]] - 包括[[酒精]]，[[果汁]]和[[醋]]。<br />
; [[:Category:穀物|穀物]]<br />
; [[:Category:穀物製品 | 穀物製品]] - 包括[[小麥麵粉]]，[[亞洲麵條]]和[[麵團]]。<br />
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; [[:Category:豆類堅果|豆類堅果]] - 包括[[豌豆]]，[[扁豆]]，[[鮮豆]]，[[堅果]]和[[堅果糊]]。<br />
; [[:Category:肉類|肉類]]<br />
; [[:Category:魚|魚]]<br />
; [[:Category:素食|素食]] - 包括[[大豆產品]]<br />
; [[:Category:烘焙用品|烘焙用品]] - 包括[[發酵劑]]和[[食用花]]<br />
; [[:Category:油脂|油脂]]<br />
; [[:Category:食物搭配|食物搭配]] - 包括[[調味品，[[泡菜]]和[[橄欖]]<br />
; [[:Category:廚房用具|廚房用具]]<br />
; [[:Category:雜項|雜項]] - 包括[[增稠劑和[[食品包裝紙]]。<br />
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分類:穀物製品
2020-05-18T14:25:59Z
<p>Admin：</p>
<hr />
<div><br />
==條目==<br />
<br />
* [[小麥麵粉]]<br />
<br />
* [[非小麥麵粉]]<br />
<br />
* [[堅果麵粉和膳食]]<br />
<br />
* [[麵食]]<br />
<br />
* [[亞洲麵條]]<br />
<br />
* [[其他麵條]]<br />
<br />
* [[麵團]]<br />
<br />
* [[增稠劑]]，包括[[明膠]]和[[澱粉增稠劑]]<br />
<br />
* [[食品包裝]]</div>
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增稠劑
2020-05-18T14:24:45Z
<p>Admin：</p>
<hr />
<div> <br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/cornstarch8.jpg<br />
* 增稠劑=增稠劑=聯絡劑 註釋：增稠劑可增加醬料、燉菜、湯、布丁、餡餅餡料等菜餚的質感和口感。增稠劑可增加醬料、燉菜、湯、布丁、餡餅等菜餚的質感和口感。<br />
<br />
小貼士：在添加增稠劑之前，請注意<br />
<br />
在您將增稠劑添加到醬料中之前，先將頂部的脂肪撇去。一旦你加入了增稠劑，脂肪會更難去除。<br />
<br />
麵粉是一種很好的增稠劑，因為它能使它們有一種滑滑的、天鵝絨般的質感。最好是先把它和脂肪混合在一起，可以是做麵粉或燉肉，也可以是先把麵粉和燉肉炒熟，然後再把液體加入鍋中。如果你想從飲食中減去脂肪，可以將麵粉與水混合後加入到醬汁中，但你需要將其煮上一段時間，以去除澱粉味、生麵粉味。用麵粉增稠的醬料會變得不透明，而且如果煮得太久或者如果它們被冷凍然後解凍，它們可能會再次變得稀薄。<br />
<br />
澱粉類增稠劑，如玉米澱粉等澱粉增稠劑是用等量的冷水混合，然後加入溫水中增稠。如果你想要低脂、中性口味的增稠劑，它們是個不錯的選擇。他們給菜餚有光澤的光澤，如果您正在做甜品醬或餡餅餡料，看起來很好，但是在肉汁或燉菜中有點人工。<br />
<br />
如果您從增稠劑在您的調味汁中得到腫塊，在攪拌器或食品處理機中混合調味汁直到它是光滑的。<br />
<br />
穀類穀物，如燕麥片、粗麥片、湯麵條、湯麵條、Farina，經常被用來勾芡湯汁。<br />
<br />
還原是一種緩慢但低脂肪的方式來增稠醬汁和濃縮風味。只需將醬汁在無蓋鍋中煮下，直到濃稠到自己喜歡的程度。<br />
<br />
肉和魚冰糖是耗費時間--或者昂貴的，如果您買他們現成的--增稠和豐富調味汁的方式。它們是通過減少湯汁直到它們是稠的和凝膠狀的減少做的。<br />
<br />
增稠湯或燉菜的一個好方法是加入磨碎的澱粉類蔬菜，或在調味汁中的蔬菜泥。<br />
<br />
堅果是燉菜的好的、有味道的增稠劑，雖然它們通常很貴，而且脂肪含量高。只需將它們磨成麵粉或黃油，然後加入菜中即可。<br />
<br />
蛋黃給湯和調味汁增加絲滑的、天鵝絨般的質地，但是如果不小心引入熱的液體，他們將變成炒蛋。<br />
<br />
奶油，一旦減少，使醬汁有豐富的質地和味道，因為它使它們變稠，但它是高脂肪。要做低脂的奶油醬，可以用蒸牛奶與澱粉增稠劑混合後的蒸發奶。<br />
<br />
在東歐和中東地區，酸奶是一種流行的湯類增稠劑。<br />
<br />
<br />
<br />
品種。<br />
<br />
<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/beurremanie.jpg<br />
* beurre manié = beurre manie = 揉成的黃油 發音。發音：BARE mahn-YAY 註釋。這種麵粉-黃油混合物是用來在最後一刻糾正過薄的醬料。製作方法：將等量的黃油和麵粉混合在一起，然後將它們揉捏在一起。在您把它攪拌成調味汁後，讓它煮不超過一兩分鐘，因為用麵粉增稠的調味汁在他們煮了幾分鐘後拿起澱粉味。代用品： roux(這是另一種麵粉-黃油增稠劑，但是調味汁應該煮至少30分鐘擺脫麵粉的澱粉味道。) 或木薯澱粉(這也迅速工作，並且它是在最後一分鐘糾正調味汁的好的選擇)。<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/eggyolk.jpg<br />
* 蛋黃注意事項。蛋黃做美妙的增稠劑----賦予豐富的味道和天鵝絨般光滑的質地----但是他們是棘手的使用。您不能只是把它們打入煨湯汁----接觸時就會凝固。相反，您需要通過加入一些熱的液體到蛋黃的蛋黃 "回火 "他們，把混合物攪拌在一起，然後把它加入到調味汁。為了防止蛋黃凝固，你需要將醬料保持在190°以下，雖然如果醬料裡有很多麵粉，這個規則可以打破。最後，千萬不要把蛋黃放在鋁鍋裡煮醬料，否則蛋黃會變灰。<br />
<br />
<br />
<br />
明膠<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/wondraflour.jpg<br />
* 速溶麵粉=速溶麵粉=速溶麵粉=速溶麵粉=速溶麵粉 備註。這種顆粒狀的全能麵粉可以混合成液體狀，不會有很多的塊狀物，所以很適合做肉湯和麵糊。它也很適合做魚肉麵包。 Wondra麵粉和Shake & Blend是比較受歡迎的品牌。替代品。 (作為增稠劑)普通麵粉和黃油(熱量較高)或全能麵粉(先用水攪拌成糊狀)或玉米澱粉(用一半的量)<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/pectin.jpg<br />
* 果膠的等價物：2湯匙液體果膠=4茶匙果膠粉 2湯匙液態果膠=4茶匙果膠粉 發音：PECK-tin PECK-tin 註釋。為了製作果醬和果凍之類的蜜餞，通常會把水果、酸、糖和果膠一起煮熟。有些水果----如榅桲、鵝莓、酸蘋果和酸李----含有足夠多的天然果膠，它們會自行增稠成蜜餞。而其他的水果，如櫻桃和一些漿果，則需要額外增加果膠來使其變硬。缺乏果膠的水果的果醬配方通常需要液體或粉末狀的果膠，在大多數超市的烘焙用品中都可以找到。食譜上通常會註明要用什麼牌子的果膠，用一個牌子的果膠代替另一個牌子的果膠並不是一個好主意，因為它們有不同的配方。有些品牌（如Sure Jell和Certo）需要用酸和糖來定型，有些品牌（如Sure Jell for Low Sugar Recipes）需要用酸和少許糖來定型，有些品牌（如Pomona's Universal Pectin®或Mrs. 液體果膠中含有亞硫酸鹽，對亞硫酸鹽過敏的人可能會引起過敏反應，但粉狀果膠則不需要。<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/roux.jpg<br />
* roux 發音。 ROO 註釋。這是一種增稠劑，是由等重量的麵粉和一種脂肪（如黃油或肉泥）製成的。它特別適用於濃郁、豐盛的燉菜和肉湯。製作時，在鍋中加熱脂肪，然後逐漸加入麵粉。將混合物不斷攪拌，至少煮幾分鐘，然後逐漸加入熱的液體，使其變濃。然後，你必須將湯汁煮至少30分鐘，以防止湯汁產生顆粒狀的質地和澱粉狀的鬆軟味道。有些廚師做大批量的麵糊，並把它儲存在冰箱或冷凍室。替代品：即食麵粉或玉米澱粉(先混合成糊狀；不耐受長時間加熱)或土豆澱粉或米澱粉(所有這些都使湯汁透明，而不是不透明)或扁豆(用於湯和燉菜)或豆子(用於湯和燉菜)或米(用於湯和燉菜)<br />
<br />
澱粉增稠劑<br />
<br />
ThickenThin™ = ThickenThin not/Starch增稠劑™ = NotStarch 備註。這種增稠劑不含卡路里、脂肪或碳水化合物。它非常適用於增稠肉汁、醬汁和湯，但在製作布丁或蛋奶凍時，它的穩定性不夠。少量多用，所以使用量約為澱粉增稠劑的一半。<br />
<br />
[[Category:穀物製品|穀物製品]]<br />
[[Category:烘焙用品|烘焙用品]]</div>
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增稠劑
2020-05-18T14:24:21Z
<p>Admin：</p>
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https://static.foodedia.com/images/cornstarch8.jpg<br />
* 增稠劑=增稠劑=聯絡劑 註釋：增稠劑可增加醬料、燉菜、湯、布丁、餡餅餡料等菜餚的質感和口感。增稠劑可增加醬料、燉菜、湯、布丁、餡餅等菜餚的質感和口感。<br />
<br />
小貼士：在添加增稠劑之前，請注意<br />
<br />
在您將增稠劑添加到醬料中之前，先將頂部的脂肪撇去。一旦你加入了增稠劑，脂肪會更難去除。<br />
<br />
麵粉是一種很好的增稠劑，因為它能使它們有一種滑滑的、天鵝絨般的質感。最好是先把它和脂肪混合在一起，可以是做麵粉或燉肉，也可以是先把麵粉和燉肉炒熟，然後再把液體加入鍋中。如果你想從飲食中減去脂肪，可以將麵粉與水混合後加入到醬汁中，但你需要將其煮上一段時間，以去除澱粉味、生麵粉味。用麵粉增稠的醬料會變得不透明，而且如果煮得太久或者如果它們被冷凍然後解凍，它們可能會再次變得稀薄。<br />
<br />
澱粉類增稠劑，如玉米澱粉等澱粉增稠劑是用等量的冷水混合，然後加入溫水中增稠。如果你想要低脂、中性口味的增稠劑，它們是個不錯的選擇。他們給菜餚有光澤的光澤，如果您正在做甜品醬或餡餅餡料，看起來很好，但是在肉汁或燉菜中有點人工。<br />
<br />
如果您從增稠劑在您的調味汁中得到腫塊，在攪拌器或食品處理機中混合調味汁直到它是光滑的。<br />
<br />
穀類穀物，如燕麥片、粗麥片、湯麵條、湯麵條、Farina，經常被用來勾芡湯汁。<br />
<br />
還原是一種緩慢但低脂肪的方式來增稠醬汁和濃縮風味。只需將醬汁在無蓋鍋中煮下，直到濃稠到自己喜歡的程度。<br />
<br />
肉和魚冰糖是耗費時間--或者昂貴的，如果您買他們現成的--增稠和豐富調味汁的方式。它們是通過減少湯汁直到它們是稠的和凝膠狀的減少做的。<br />
<br />
增稠湯或燉菜的一個好方法是加入磨碎的澱粉類蔬菜，或在調味汁中的蔬菜泥。<br />
<br />
堅果是燉菜的好的、有味道的增稠劑，雖然它們通常很貴，而且脂肪含量高。只需將它們磨成麵粉或黃油，然後加入菜中即可。<br />
<br />
蛋黃給湯和調味汁增加絲滑的、天鵝絨般的質地，但是如果不小心引入熱的液體，他們將變成炒蛋。<br />
<br />
奶油，一旦減少，使醬汁有豐富的質地和味道，因為它使它們變稠，但它是高脂肪。要做低脂的奶油醬，可以用蒸牛奶與澱粉增稠劑混合後的蒸發奶。<br />
<br />
在東歐和中東地區，酸奶是一種流行的湯類增稠劑。<br />
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<br />
品種。<br />
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https://static.foodedia.com/images/beurremanie.jpg<br />
* beurre manié = beurre manie = 揉成的黃油 發音。發音：BARE mahn-YAY 註釋。這種麵粉-黃油混合物是用來在最後一刻糾正過薄的醬料。製作方法：將等量的黃油和麵粉混合在一起，然後將它們揉捏在一起。在您把它攪拌成調味汁後，讓它煮不超過一兩分鐘，因為用麵粉增稠的調味汁在他們煮了幾分鐘後拿起澱粉味。代用品： roux(這是另一種麵粉-黃油增稠劑，但是調味汁應該煮至少30分鐘擺脫麵粉的澱粉味道。) 或木薯澱粉(這也迅速工作，並且它是在最後一分鐘糾正調味汁的好的選擇)。<br />
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https://static.foodedia.com/images/eggyolk.jpg<br />
* 蛋黃注意事項。蛋黃做美妙的增稠劑----賦予豐富的味道和天鵝絨般光滑的質地----但是他們是棘手的使用。您不能只是把它們打入煨湯汁----接觸時就會凝固。相反，您需要通過加入一些熱的液體到蛋黃的蛋黃 "回火 "他們，把混合物攪拌在一起，然後把它加入到調味汁。為了防止蛋黃凝固，你需要將醬料保持在190°以下，雖然如果醬料裡有很多麵粉，這個規則可以打破。最後，千萬不要把蛋黃放在鋁鍋裡煮醬料，否則蛋黃會變灰。<br />
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<br />
明膠<br />
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https://static.foodedia.com/images/wondraflour.jpg<br />
* 速溶麵粉=速溶麵粉=速溶麵粉=速溶麵粉=速溶麵粉 備註。這種顆粒狀的全能麵粉可以混合成液體狀，不會有很多的塊狀物，所以很適合做肉湯和麵糊。它也很適合做魚肉麵包。 Wondra麵粉和Shake & Blend是比較受歡迎的品牌。替代品。 (作為增稠劑)普通麵粉和黃油(熱量較高)或全能麵粉(先用水攪拌成糊狀)或玉米澱粉(用一半的量)<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/pectin.jpg<br />
* 果膠的等價物：2湯匙液體果膠=4茶匙果膠粉 2湯匙液態果膠=4茶匙果膠粉 發音：PECK-tin PECK-tin 註釋。為了製作果醬和果凍之類的蜜餞，通常會把水果、酸、糖和果膠一起煮熟。有些水果----如榅桲、鵝莓、酸蘋果和酸李----含有足夠多的天然果膠，它們會自行增稠成蜜餞。而其他的水果，如櫻桃和一些漿果，則需要額外增加果膠來使其變硬。缺乏果膠的水果的果醬配方通常需要液體或粉末狀的果膠，在大多數超市的烘焙用品中都可以找到。食譜上通常會註明要用什麼牌子的果膠，用一個牌子的果膠代替另一個牌子的果膠並不是一個好主意，因為它們有不同的配方。有些品牌（如Sure Jell和Certo）需要用酸和糖來定型，有些品牌（如Sure Jell for Low Sugar Recipes）需要用酸和少許糖來定型，有些品牌（如Pomona's Universal Pectin®或Mrs. 液體果膠中含有亞硫酸鹽，對亞硫酸鹽過敏的人可能會引起過敏反應，但粉狀果膠則不需要。<br />
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https://static.foodedia.com/images/roux.jpg<br />
* roux 發音。 ROO 註釋。這是一種增稠劑，是由等重量的麵粉和一種脂肪（如黃油或肉泥）製成的。它特別適用於濃郁、豐盛的燉菜和肉湯。製作時，在鍋中加熱脂肪，然後逐漸加入麵粉。將混合物不斷攪拌，至少煮幾分鐘，然後逐漸加入熱的液體，使其變濃。然後，你必須將湯汁煮至少30分鐘，以防止湯汁產生顆粒狀的質地和澱粉狀的鬆軟味道。有些廚師做大批量的麵糊，並把它儲存在冰箱或冷凍室。替代品：即食麵粉或玉米澱粉(先混合成糊狀；不耐受長時間加熱)或土豆澱粉或米澱粉(所有這些都使湯汁透明，而不是不透明)或扁豆(用於湯和燉菜)或豆子(用於湯和燉菜)或米(用於湯和燉菜)<br />
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澱粉增稠劑<br />
<br />
ThickenThin™ = ThickenThin not/Starch增稠劑™ = NotStarch 備註。這種增稠劑不含卡路里、脂肪或碳水化合物。它非常適用於增稠肉汁、醬汁和湯，但在製作布丁或蛋奶凍時，它的穩定性不夠。少量多用，所以使用量約為澱粉增稠劑的一半。</div>
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==分類索引==<br />
<br />
<br />
; [[:Category:蔬菜|蔬菜]] - 包括[[根莖]]，[[新鮮蔬菜]]，[[南瓜]]和[[海菜]]。<br />
; [[:Category:水果|水果]] - 包括[[漿果]]，[[柑橘類水果]]，[[瓜]]，[[常見的熱帶水果]]和[[西紅柿]]。<br />
; [[:Category:乳製品|乳製品]] - 包括[[牛奶和奶油]]，[[奶酪]]，[[蛋類]]和[[養殖奶製品]]<br />
; [[:Category:調味品|調味品]] - 包括[[果汁]]，[[草藥]]，[[香料和種子]]，[[巧克力]]和[[萃取物和精華]]。<br />
; [[:Category:液體|液體]] - 包括[[酒精]]，[[果汁]]和[[醋]]。<br />
; [[:Category:穀物|穀物]]<br />
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; [[:Category:肉類|肉類]]<br />
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; [[:Category:廚房用具|廚房用具]]<br />
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==分類索引==<br />
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; [[:Category:蔬菜|蔬菜]] - 包括[[根]]，[[根莖]]，[[綠葉蔬菜]]，[[南瓜]]和[[海菜]]。<br />
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; [[:Category:調味品|調味品]] - 包括[[果汁]]，[[草藥]]，[[香料和種子]]，[[巧克力]]和[[萃取物和精華]]。<br />
; [[:Category:液體|液體]] - 包括[[酒精]]，[[果汁]]和[[醋]]。<br />
; [[:Category:穀物|穀物]]<br />
; [[:Category:穀物製品 | 穀物製品]] - 包括[[小麥麵粉]]，[[亞洲麵條]]和[[麵團]]。<br />
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; [[:Category:豆類堅果|豆類堅果]] - 包括[[豌豆]]，[[扁豆]]，[[鮮豆]]，[[堅果]]和[[堅果糊]]。<br />
; [[:Category:肉類|肉類]]<br />
; [[:Category:魚|魚]]<br />
; [[:Category:素食|素食]] - 包括[[大豆產品]]<br />
; [[:Category:烘焙用品|烘焙用品]] - 包括[[發酵劑]]和[[食用花]]<br />
; [[:Category:油脂|油脂]]<br />
; [[:Category:食物搭配|食物搭配]] - 包括[[調味品，[[泡菜]]和[[橄欖]]<br />
; [[:Category:廚房用具|廚房用具]]<br />
; [[:Category:雜項|雜項]] - 包括[[增稠劑和[[食品包裝紙]]。</div>
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<div>'''foodedia.com 是一個烹飪百科全書，涵蓋數千種配料和廚房工具。條目包括圖片，說明，同義詞，發音，替代品。'''<br />
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==分類索引==<br />
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; [[:Category:蔬菜|蔬菜]] - 包括[[根]]，[[根莖]]，[[綠葉蔬菜]]，[[南瓜]]和[[海菜]]。<br />
; [[:Category:水果|水果]] - 包括[[漿果]]，[[柑橘類水果]]，[[甜瓜]]，[[熱帶水果]]和[[西紅柿]]。<br />
; [[:Category:乳製品|乳製品]] - 包括[[牛奶和奶油]]，[[奶酪]]，[[蛋類]]和[[養殖乳製品]]<br />
; [[:Category:調味品|調味品]] - 包括[[果汁]]，[[草藥]]，[[香料和種子]]，[[巧克力]]和[[萃取物和精華]]。<br />
; [[:Category:液體|液體]] - 包括[[酒精]]，[[果汁]]和[[醋]]。<br />
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; [[:Category:穀物製品 | 穀物製品]] - 包括[[小麥麵粉]]，[[亞洲麵條]]和[[麵團]]。<br />
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; [[:Category:豆類堅果|豆類堅果]] - 包括[[豌豆]]，[[扁豆]]，[[鮮豆]]，[[堅果]]和[[堅果糊]]。<br />
; [[:Category:肉類|肉類]]<br />
; [[:Category:魚|魚]]<br />
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; [[:Category:烘焙用品|烘焙用品]] - 包括[[發酵劑]]和[[食用花]]<br />
; [[:Category:油脂|油脂]]<br />
; [[:Category:食物搭配|食物搭配]] - 包括[[調味品，[[泡菜]]和[[橄欖]]<br />
; [[:Category:廚房用具|廚房用具]]<br />
; [[:Category:雜項|雜項]] - 包括[[增稠劑和[[食品包裝紙]]。</div>
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; [[:Category:穀物|穀物]]<br />
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; [[:Category:肉類|肉類]]<br />
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; [[:Category:水果|水果]] - 包括[[漿果]]，[[柑橘類水果]]，[[甜瓜]]，[[熱帶水果]]和[[西紅柿]]。<br />
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==分類索引==<br />
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; [[:Category:蔬菜|蔬菜]] - 包括[[根]]，[[根莖]]，[[綠葉蔬菜]]，[[南瓜]]和[[海菜]]。<br />
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; [[:Category:調味品|調味品]] - 包括[[甜味劑]]，[[香草]]，[[香料]]，[[巧克力]]和[[提取物]]。<br />
; [[:Category:液體|液體]] - 包括[[酒精飲料]]，[[果汁]]和[[醋]]。<br />
; [[:Category:穀物|穀物]]<br />
; [[:Category:穀物製品 | 穀物製品]] - 包括[[麵粉]]，[[麵條]]和[[麵團]]。<br />
; [[:Category:麵包食物 | 麵包食物]] - 包括[[麵包]]，[[餅乾]]，[[餅乾]]和[[麵包屑]]。<br />
; [[:Category:豆類堅果|豆類堅果]] - 包括[[豌豆]]，[[扁豆]]，[[豆類]]，[[堅果]]和[[堅果黃油]]。<br />
; [[:Category:肉類|肉類]]<br />
; [[:Category:魚|魚]]<br />
; [[:Category:素食|素食]] - 包括[[大豆產品]]<br />
; [[:Category:烘焙用品|烘焙用品]] - 包括[[發酵劑]]和[[食用花]]<br />
; [[:Category:油脂|油脂]]<br />
; [[:Category:食物搭配|食物搭配]] - 包括[[調味品，[[泡菜]]和[[橄欖]]<br />
; [[:Category:廚房用具|廚房用具]]<br />
; [[:Category:雜項|雜項]] - 包括[[增稠劑和[[食品包裝紙]]。</div>
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==分類索引==<br />
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; [[:Category:蔬菜|蔬菜]] - 包括[[根]]，[[根莖]]，[[綠葉蔬菜]]，[[南瓜]]和[[海菜]]。<br />
; [[:Category:水果|水果]] - 包括[[漿果]]，[[柑橘類水果]]，[[甜瓜]]，[[熱帶水果]]和[[西紅柿]]。<br />
; [[:Category:乳製品|乳製品]] - 包括[[牛奶]]，[[奶油]]，[[奶酪]]，[[蛋]]和[[養殖乳製品]]<br />
; [[:Category:調味品|調味品]] - 包括[[甜味劑]]，[[香草]]，[[香料]]，[[巧克力]]和[[提取物]]。<br />
; [[:Category:液體|液體]] - 包括[[酒精飲料]]，[[果汁]]和[[醋]]。<br />
; [[:Category:穀物|穀物]]<br />
; [[:Category:穀物製品 | 穀物製品]] - 包括[[麵粉]]，[[麵條]]和[[麵團]]。<br />
; [[:Category:麵包食物 | 麵包食物]] - 包括[[麵包]]，[[餅乾]]，[[餅乾]]和[[麵包屑]]。<br />
; [[:Category:豆類堅果|豆類堅果]] - 包括[[豌豆]]，[[扁豆]]，[[豆類]]，[[堅果]]和[[堅果黃油]]。<br />
; [[:Category:肉類|肉類]]<br />
; [[:Category:魚|魚]]<br />
; [[:Category:素食|素食]] - 包括[[大豆製品]]<br />
; [[:Category:烘焙用品|烘焙用品]] - 包括[[發酵劑]]和[[食用花]]<br />
; [[:Category:油脂|油脂]]<br />
; [[:Category:食物搭配|食物搭配]] - 包括[[調味品，[[泡菜]]和[[橄欖]]<br />
; [[:Category:廚房用具|廚房用具]]<br />
; [[:Category:雜項|雜項]] - 包括[[增稠劑和[[食品包裝紙]]。</div>
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草藥和香料混合料
2020-05-18T13:50:58Z
<p>Admin：</p>
<hr />
<div>https://static.foodedia.com/images/africamap.gif<br />
* [[非洲香料混合料]]<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/northamericamap.gif<br />
* [[美洲香料混合料]]<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/asiamap.gif<br />
* [[亞洲香料混合料]]<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/europemap.gif<br />
* [[歐洲香料混合料]]<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/hispanicmap.gif<br />
* [[西語香料混合料]]<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/indiamap.gif<br />
* [[印度香料混合料]]<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/middleeastmap.gif<br />
* [[中東香料混合料]]<br />
<br />
[[Category:烘焙用品|烘焙用品]]<br />
[[Category:調味品|調味品]]</div>
Admin
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香料和種子
2020-05-18T13:49:12Z
<p>Admin：</p>
<hr />
<div> <br />
https://static.foodedia.com/images/spicegroup.jpg<br />
* 如果你買的是漿果、種子或者是果實、種子或者是果核，那麼香料的味道會更好，保質期也會更長。你可以通過在平底鍋中用小火烘烤一分鐘左右的時間，將新鮮研磨好的香料放在鍋中，可以帶來更多的味道。<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/worldmap.gif<br />
* [[世界香料]]，包括[[胡椒]]。<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/africamap.gif<br />
* [[非洲香料]]<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/asiamap.gif<br />
* [[亞洲香料]]<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/europemap.gif<br />
* [[歐洲香料]]<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/hispanicmap.gif<br />
* [[西語香料]]<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/indiamap.gif<br />
* [[印度香料]]<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/middleeastmap.gif<br />
* [[中東香料]]<br />
<br />
[[Category:烘焙用品|烘焙用品]]<br />
[[Category:調味品|調味品]]</div>
Admin
https://foodedia.com/index.php?title=%E8%8D%89%E8%97%A5&diff=550
草藥
2020-05-18T13:47:46Z
<p>Admin：</p>
<hr />
<div>https://static.foodedia.com/images/worldmap.gif<br />
* [[世界草藥]]<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/africamap.gif<br />
* [[非洲草藥]]<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/northamericamap.gif<br />
* [[美洲草藥]]<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/asiamap.gif<br />
* [[亞洲草藥]]<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/europemap.gif<br />
* [[歐洲草藥]]<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/hispanicmap.gif<br />
* [[西語草藥]]<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/indiamap.gif<br />
* [[印度草藥]]<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/middleeastmap.gif<br />
* [[中東草藥]]<br />
<br />
<br />
[[Category:烘焙用品|烘焙用品]]<br />
[[Category:調味品|調味品]]</div>
Admin
https://foodedia.com/index.php?title=%E4%B8%96%E7%95%8C%E8%8D%89%E8%97%A5&diff=549
世界草藥
2020-05-18T13:46:16Z
<p>Admin：</p>
<hr />
<div>香菜<br />
<br />
<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/cilantro6.jpg<br />
* 香菜=香菜葉=中國香菜=Culantrillo=koyendoro=墨西哥香菜=pakchee=yuen-sai=綠香菜=香菜綠髮音：sih-lan-troh 註釋：香菜葉是一種香菜，是一種芳香的草本植物。香菜葉作為一種芳香的草本植物在世界各地都有使用。西班牙裔廚師在辣醬中使用，亞洲人在炒菜中使用，印度人在咖哩中使用。香菜的種子（稱為香菜種子）、莖和根也被用來做菜。香菜不怎麼好煮，所以總是在最後一刻加入熱菜中。不要把香菜和意大利香菜混為一談，意大利香菜看起來很像，但沒有那麼香。替代品。意大利香菜（如果你喜歡，可以加一些薄荷或檸檬汁或少許香菜）或等份香菜和薄荷或香菜+少許檸檬汁或木瓜（味道相似，但更辛辣）或香菜+少許香菜或芹菜葉或蒔蘿（特別是在泰國海鮮菜餚中）或羅勒<br />
<br />
芫荽葉<br />
<br />
葫蘆島<br />
<br />
木葉郎<br />
<br />
墨西哥西芹<br />
<br />
<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/cmint.jpg<br />
* 薄荷的等價物。 1湯匙新鮮的=1茶匙幹的註解。薄荷在全世界範圍內都被用來調味，從羊肉到糖果都可以用它來調味。它也是一種很好的裝飾品和呼吸清新劑。薄荷是你在市場上最容易遇到的品種，它是鹹味菜餚的最佳選擇。薄荷=白蘭地薄荷的味道比較濃郁，最適合用在甜品食譜中。用乾的薄荷只在關鍵時刻使用----它的味道不如新鮮的好。替代品：新鮮的歐芹+一撮幹薄荷或羅勒（尤其是泰國菜）或紫蘇。<br />
<br />
柏芝<br />
<br />
元世<br />
<br />
[[Category:調味品|調味品]]</div>
Admin
https://foodedia.com/index.php?title=%E4%B8%AD%E6%9D%B1%E8%8D%89%E8%97%A5&diff=548
中東草藥
2020-05-18T13:46:08Z
<p>Admin：</p>
<hr />
<div>https://static.foodedia.com/images/meloukhia.jpg<br />
* meloukhia = Jew's mallow = 黃麻 = molukhia 備註。中東地區的廚師將其作為一種草藥用在湯中。在其他地區，新鮮的Meloukhia被用作烹飪用的綠色，很像菠菜。代用品：菠菜<br />
<br />
[[Category:調味品|調味品]]</div>
Admin
https://foodedia.com/index.php?title=%E5%8D%B0%E5%BA%A6%E8%8D%89%E8%97%A5&diff=547
印度草藥
2020-05-18T13:45:59Z
<p>Admin：</p>
<hr />
<div>https://static.foodedia.com/images/curryleaf5.jpg<br />
* 咖哩葉 = Meetha neem = kari patta 備註。這些看起來像小月桂葉，聞起來像檸檬的味道。幹的葉子比新鮮的容易找到，但不是很好。代用品：月桂葉（不同口味）或羅勒（不同口味）或卡菲爾青檸葉（不同口味）。<br />
<br />
<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/fenugreekleaves.jpg<br />
* fenugreek leaves = holba = methi leaves 發音。 FEHN-yoo-greek 備註。這種微苦的草本植物被認為具有藥用特性。乾燥的葉子，無論是整片或研磨後的葉子，都被稱為kasuri methi，是新鮮葉子的好替代品。在印度市場上尋找新鮮或乾葉。代用品：芹菜葉<br />
<br />
霍爾巴<br />
<br />
印度月桂葉的注意事項。乾燥的葉子是非常好的替代新鮮的葉子。不要把這些葉子和印尼月桂葉混為一談。替代品：月桂葉(月桂葉比印度月桂葉大，味道更香。 以每兩片印度月桂葉換取一片月桂葉。)<br />
<br />
印度月桂葉<br />
<br />
葉子<br />
<br />
薑黃葉注。這在印度和東南亞菜餚中都有使用。替代品。沒有可接受的替代物，只需在食譜中省略此物即可。<br />
<br />
[[Category:調味品|調味品]]</div>
Admin
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西語草藥
2020-05-18T13:45:53Z
<p>Admin：</p>
<hr />
<div>https://static.foodedia.com/images/wintersavory5.jpg<br />
* 鱷梨葉 = hoja de aguacate 註釋。墨西哥廚師們用這些葉子來給食物注入類似於茴香的香氣。它們經常被用作包裝材料，或碾碎後放入燉菜中。使用前先把葉子烤熟。代用品：香蕉葉（作為包裝物）或hoja santa或茴香（如果需要切碎的葉子）或maguey葉（作為包裝物）。<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/boldoleaves.jpg<br />
* 大葉子筆記。這些小葉子有一股濃郁的木香。很難找到，但西班牙市場有時會有裝在玻璃紙袋裡的干葉子。替代品：印度月桂葉（也很難找到）或普通的月桂葉。印度月桂葉（也很難找到）或普通月桂葉。<br />
<br />
culantro = culentro = recao = 精神雜草 = 長香菜 = 假香菜 = 墨西哥香菜 拉丁語：Eryngium foetidum註釋。這種草藥在整個加勒比地區很受歡迎。它類似於香菜，但更苦。替代品：香菜（沒有那麼苦）。<br />
<br />
<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/epazote2.jpg<br />
* epazote = 鵝腳草 = 耶路撒冷橡樹 = 羊角草 = 墨西哥茶 = 蟲草 = 臭草 發音：eh-pa-ZOH-teh 註釋。墨西哥豆類菜餚中常用這種味道強烈的草藥，部分原因是它可以減少脹氣。新鮮的Epazote有深綠色的葉子，邊緣呈鋸齒狀。如果你找不到它，幹的版本是一個可以接受的替代品。替代品：鹹味的（像epazote一樣，鹹味的與豆子搭配起來也很好。<br />
<br />
鵝腳<br />
<br />
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https://static.foodedia.com/images/guajes.jpg<br />
* guajes = cuajes 備註。這些綠色或紫色的扁豆莢含有種子，能給墨西哥菜帶來不同尋常的蒜香味道。這種種子與炒雞蛋或豆子一起吃很好，但它們有引起腸胃脹氣的名聲。代用品：大蒜<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
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https://static.foodedia.com/images/hoyasanta.jpg<br />
* hoja santa葉 = hierba santa = 根莖植物的葉子 註釋。這些心形的葉子給菜餚帶來了根啤酒的味道，很適合用來包裝塔米萊和其他食物。它們很難找到，你最好的選擇是西班牙市場。代用品：未噴過的牛油果葉或切碎的茴香(如果食譜要求切碎葉子)或瑞士甘藍(如果食譜要求切碎葉子)或香蕉葉(作為食品包裝材料)或玉米殼(用於包裝塔米萊)或epazote(大葉子很適合包裝塔米萊)或瑞士甘藍(如果食譜要求切碎葉子)。<br />
<br />
<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/wazoutle3.jpg<br />
* huauzontle 註釋。這種墨西哥蔬菜看起來像一個長長的，瘦瘦的西蘭花棒。墨西哥廚師將其浸泡在麵糊中，然後用油炸。代用品：西蘭花<br />
<br />
<br />
<br />
耶路撒冷橡木<br />
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羔羊房<br />
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https://static.foodedia.com/images/mexicansafflower.jpg<br />
* 紅花=墨西哥藏紅花=墨西哥藏紅花=美國藏紅花注。市面上的紅花經常被稱為 "藏紅花"，但它和真正的東西幾乎沒有什麼相似之處，只是它給食物帶來了一種淡淡的類似藏紅花的顏色。它幾乎沒有什麼味道。替代品：藏紅花（只用一小撮，味道更好，但價格更貴）或紅花籽<br />
<br />
墨西哥茶<br />
<br />
<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/papalo2.jpg<br />
* papalo = pápalo = papaloquelite 備註。這種墨西哥香草類似於香菜。它經常被添加到玉米卷、三明治、沙拉和鱷梨醬中。它不耐高溫，所以在最後一刻加入到煮好的菜餚中。代用品：香菜<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/pipicha.jpg<br />
* pipicha=pepicha注。這種墨西哥香草的味道有點像香菜和薄荷。代用品：香菜<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/romeritos.jpg<br />
* Romeritos的註釋。這種墨西哥草本植物的葉子多汁，可作為調味料或烹飪綠色食品，尤其是在大齋期的時候。代用品：nopalitos 或 purslane<br />
<br />
野薄荷<br />
<br />
蟲草<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/hierbabuena5.jpg<br />
* yerba buena = 野生薄荷 = hierba buena 發音。發音：YER-buh BWAY-nuh 註釋。西班牙名 "yerba buena"("好的草藥")是用來描述幾個品種的薄荷，包括Satureja douglasii、Satureja chamissonis和Mentha spicata (spearmint)。替代物： 鼠尾草<br />
<br />
[[Category:調味品|調味品]]</div>
Admin
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歐洲草藥
2020-05-18T13:45:45Z
<p>Admin：</p>
<hr />
<div>https://static.foodedia.com/images/angelica5.jpg<br />
* 當歸 = archangel = 地灰 = 母草 發音：an-JEL-ih-ca 註釋。當歸因其鬆脆的莖而備受推崇，經常被蜜餞和用於裝飾烘焙食品。你也可以用它的葉子和莖來增加芹菜的味道，如利口酒，醬汁和蔬菜配菜。代用品： 芹菜（這也是芹菜的味道，而且莖可以像當歸一樣蜜餞，或龍蒿。<br />
<br />
<br />
大天使<br />
<br />
咩咩<br />
<br />
白桑樂<br />
<br />
膏藥<br />
<br />
<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/herb-basil.jpg<br />
* 發音： basil 發音。 BAY-zuhl 或 BAHZ-uhl 等價物。 1湯匙新鮮=1茶匙幹。註釋：羅勒是地中海國家廣泛使用的香料。羅勒在地中海國家被廣泛使用，從意大利麵醬到香腸醬，在東南亞，羅勒經常和其他食材一起炒菜。羅勒的品種很多，從刺鼻的亞洲羅勒到甜美溫和的歐洲羅勒品種都有。幹羅勒的味道不如新鮮的好。代用品：牛至或百里香或龍蒿或夏日香菜或等量的歐芹和芹菜葉或香菜（這在香菜醬中效果很好）或薄荷（尤其是泰國菜中的薄荷）。<br />
<br />
<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/freshbaylaurel.jpg<br />
* 月桂葉=月桂葉=月桂葉=甜月桂葉等量。一整片葉子=1/4茶匙壓碎。每兩片乾葉換成一片鮮葉，每兩片土耳其月桂葉換成一片加州月桂葉。注意事項：海灣葉是主食。月桂葉是地中海美食中的主食，在醬料、燉菜和烤肉中都有木質的味道。最好是將整片葉子加入，然後在上菜前將其去除。土耳其月桂葉比加州月桂葉要小一些，味道也沒有加州月桂葉那麼濃郁，但由於其味道的複雜性而更受推崇。乾燥的葉子是一個很好的替代品，可以代替新鮮的葉子。替代品。印度月桂樹葉或馬兜鈴葉（味道更濃郁）或杜松果（用來調味肉類）。<br />
<br />
<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/orangebergamotmint.jpg<br />
* 佛手柑 代用品：薄荷<br />
<br />
<br />
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https://static.foodedia.com/images/borage.jpg<br />
* 琉璃苣 發音：borage Pronunciation: BORE-idge 或 BURR-idge 或 BAHR-idge 註釋。琉璃苣以其迷人的藍色花朵而聞名，但歐洲人有時也會將其葉子用作沙拉和湯中的草本植物。琉璃苣有一種溫和的味道，被比喻為黃瓜的味道。琉璃苣的葉子上長滿了帶刺的毛，很刺眼，所以在食用前最好先把葉子焯一下，或者把葉子切成細碎。代用品：菠菜或甘藍菜或燒菜。<br />
<br />
<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/chervil5.jpg<br />
* chervil=法式歐芹 發音。 CHUR-vil註釋。這種羽毛狀的綠色草本植物的味道就像歐芹和八角的混合體。它在歐洲比在美國要豐富得多。避開乾燥的版本----它的味道很少。代用品：香芹或香芹+龍蒿或茴香葉+香芹或茴香葉或細小的香草（這是一種通常包括香菜、香芹、韭菜和龍蒿的混合香草。或歐芹+蒔蘿或龍蒿（和香菜一樣，是調味醋的好材料）或韭菜（特別是和雞蛋一起使用）或蒔蘿草（調味醋的好材料）。<br />
<br />
<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/chives5.jpg<br />
* 韭菜的註釋。這些細長的、空心的嫩芽有一種淡淡的洋蔥味。許多廚師用剪刀剪開新鮮的韭菜，把它們像紙屑一樣灑在土豆、雞蛋和沙拉上。一定要用新鮮的韭菜，因為它們在冷凍或凍乾後會失去很多味道。代用品：蔥頭（這些蔥頭的味道更濃郁，枝條也更寬。如果用它們來代替切韭菜，在切碎之前先將其切成長條狀，然後再切碎。) 或韭菜（更有味道<br />
<br />
cicely=甜的cicely=西班牙香芹菜=甜的香芹菜筆記。這種類似於蕨類的草本植物有強烈的茴香味。它在美國並不出名，但在斯堪的納維亞地區很受歡迎，在那裡它經常被用來調味甜點。代用品：茴香葉或香菜（八角茴香味較淡）。<br />
<br />
香茅<br />
<br />
<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/curlyparsley5.jpg<br />
* 捲葉歐芹=捲葉歐芹 註釋：捲葉歐芹是一種很好的調味品。這比意大利歐芹的味道要少，但它是很好的裝飾品。不要去買幹歐芹，它的味道很少。代用品：意大利歐芹或香菜。意大利歐芹或香菜或芹菜或香菜。<br />
<br />
捲曲香菜<br />
<br />
<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/dill5.jpg<br />
* 蒔花葉=蒔花草=蒔花草注。你可以在市場上找到柔軟的、羽毛狀的蒔蘿葉，一年四季都有。切碎的蒔蘿經常與魚、黃瓜、土豆搭配，或者它被添加到蘸料、沙拉醬或奶油醬中。蒔蘿在加熱的時候會失去味道，所以總是在最後一刻加入到煮好的菜餚中。避免干燥的蒔蘿；它幾乎沒有味道。而且不要混淆蒔蘿葉和蒔蘿種子----雖然它們來自同一植物，但它們不是很好的替代品。替代品：龍蒿(特別是在與魚或雞蛋搭配的醬料中)或茴香葉(作為裝飾品；看起來非常相似)<br />
<br />
發燒草<br />
<br />
法國西芹<br />
<br />
草木灰<br />
<br />
<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/hyssop2.jpg<br />
* hyssop 發音。 HISS-up 註釋。這種植物的葉子和藍色的小花可用作裝飾品，或在沙拉、湯和利口酒中加入淡淡的微苦味。不要浪費時間將葉子曬乾--它們幾乎會失去所有的味道。代用品：鼠尾草<br />
<br />
意大利巴西<br />
<br />
<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/citalianparsley.jpg<br />
* 意大利歐芹的注意事項。這是最適合用於烹飪的歐芹----它比常見的捲曲歐芹更有味道。避免使用乾燥的歐芹，它的味道很少。代用品：捲曲歐芹或香芹或芹菜或香菜。<br />
<br />
刺猬<br />
<br />
月桂葉<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/lemonbalm5.jpg<br />
* 檸檬香脂=香脂=蜜蜂香脂 註釋。廚師在茶、沙拉、果醬和湯中使用這種草藥。新鮮的葉子也是很有吸引力的裝飾品。代用品：佛手柑（草藥）或檸檬皮。<br />
<br />
檸檬百里香注意事項。這個品種的百里香有檸檬味。代用品：百里香+檸檬汁。<br />
<br />
<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/lemonverbena.jpg<br />
* 檸檬馬鞭草=馬鞭草 發音：ver-BEE-nuh 註釋。檸檬馬鞭草有強烈的檸檬味，在茶和蔬菜菜餚中的效果特別好。如果你在香料區找不到它，可以切開檸檬馬鞭草茶包。代用品：檸檬草或檸檬皮。<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/lovage5.jpg<br />
* LOVEAGE=野芹菜=小芹菜=小芹菜=聞香型 發音。 LOVE-AGE注音。 LOVEAGE的味道和芹菜很像，但它的味道更刺鼻，更有味道。唯一的缺點是它不能像芹菜那樣經得起長時間的烹調。在任何需要芹菜的菜譜中都可以使用它，但要少用，在最後一刻加入煮好的菜中。代用品：歐芹和芹菜葉等份或芹菜或芹菜葉(較溫和)或歐芹或香菜。<br />
<br />
<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/marjoram6.jpg<br />
* marjoram = 甜的 marjoram = 結的 marjoram = 結的 marjoram = 結的 marjoram 發音。發音：MAR-jer-um 備註。金盞花比它的近親牛至更甜、更溫和。它常被用來調味肉類和魚類，在烹飪結束後添加時效果最好。新鮮的牛至是最好的，但冷凍的或乾的牛至也是可以接受的替代品。不要將其與野生的牛至混淆，後者更被稱為牛至。相當於：1湯匙新鮮的=1茶匙。 1湯匙新鮮的牛至=1茶匙幹。代用品：牛至（這個很相似，但沒有牛至的甜味和溫和，不如萬壽菊。用兩份牛至代替三份馬鞭草。) 或百里香或鼠尾草或羅勒或夏日香料<br />
<br />
母草<br />
<br />
梅麗莎<br />
<br />
<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/opalbasil1.jpg<br />
* 乳白羅勒的注意事項。乳白羅勒的葉子是紫色的，保質期比甜羅勒長，但兩者可以在大多數食譜中交替使用。代用品：甜羅勒<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/oregano5.jpg<br />
* 牛至=野生馬鞭草=罐裝馬鞭草 發音：uh-REG-uh-no 等價物。 1湯匙新鮮的牛至=1茶匙幹的註解。牛至在地中海國家是一種流行的草本植物，通常用於調味番茄醬、肉類菜餚和披薩。墨西哥牛至的味道比普通的牛至更鮮美。如果你找不到新鮮的牛至，幹牛至是個不錯的替代品。代替品：牛至（這個很相似，但更溫和、更甜。 用兩份牛至代替三份馬鞭草。) 或百里香或羅勒或夏日香菜。<br />
<br />
<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/curlyparsley5.jpg<br />
* 歐芹的注意事項。歐芹因其外觀和新鮮的草味而備受推崇。常見的品種有兩種：溫和的捲曲歐芹和風味更濃的意大利歐芹。如果你想要外觀，就用捲曲的歐芹，如果你想要味道，就用意大利歐芹。歐芹不耐煮，所以要在最後一刻加入煮好的菜餚中。冷凍的歐芹可以代替新鮮的歐芹，但乾燥的歐芹只會增加顏色。代用品：香菜或芹菜或香菜。<br />
<br />
<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/herb-rosemary.jpg<br />
* 迷迭香等價物。 1湯匙新鮮的=1茶匙幹的註解。意大利人特別喜歡這種帶有針狀葉子的辛辣草藥。他們經常用它來調味肉類和番茄醬。迷迭香的莖，剝去葉子，也可以用來做串串燒。幹迷迭香是新鮮的迷迭香的最佳替代品。替代品：鼠尾草或香菜或百里香。<br />
<br />
<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/sage5.jpg<br />
* 鼠尾草的等價物。 1湯匙鮮=1茶匙幹。註釋：鼠尾草是一種很好的調味品。鼠尾草經常與其他強壯的草藥結合在一起，用於調味肉類菜餚和家禽餡料。少量使用，少量多用。鼠尾草幹是新鮮鼠尾草的最佳替代品。代用品：家禽調味料或迷迭香或百里香。<br />
<br />
<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/wintersavory5.jpg<br />
* 鹹味筆記。這種草藥有強烈的胡椒味，在地中海國家常用於豆類、蘑菇、蔬菜和肉類的調味。有兩個品種：冬香草和比較溫和的夏香草。冬天的鹹味最適合燉菜等慢火烹調。代用品：百里香（味道較濃）或百里香+少許鼠尾草或薄荷。<br />
<br />
小型化<br />
<br />
氣味<br />
<br />
辣椒素<br />
<br />
香薄荷<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/summersavory.jpg<br />
* 夏日鹹味的注意事項。夏天的鹹味比冬天的鹹味更溫和。代用品：百里香（味道較濃）或百里香+少許鼠尾草或薄荷。<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/basil5.jpg<br />
* 甜羅勒=意大利羅勒的發音。發音： BAY-zuhl 或 BAHZ-uhl 等價物。 1湯匙新鮮羅勒=1茶匙幹。註釋：在整個地中海地區廣泛使用。在整個地中海地區被廣泛用於製作番茄醬、香腸醬和其他菜餚。代用品：甜亞洲羅勒（用兩倍的葉子。 甜的亞洲羅勒更有味道，煮熟後不容易枯萎。) 或羅勒（羅勒是大多數醬料中的重要成分）或牛至或百里香或龍蒿或夏日香菜或等量的歐芹和芹菜葉或香菜（這在醬料中效果很好）或薄荷（特別是在泰式菜餚中<br />
<br />
<br />
<br />
香菜<br />
<br />
嬌滴滴<br />
<br />
甘牛角蘭<br />
<br />
<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/tarragon5.jpg<br />
* 龍蒿的註釋。法國人特別喜歡這種芳香的、類似茴香的草本植物。他們經常用它來調味，如雞蛋、魚、奶酪和雞肉等微妙的食物，而且它是醬料béarnaise和法國人稱為fines herbes的香草混合物中不可缺少的成分。冷凍的龍蒿是新鮮的極好的替代物，但只在關鍵時刻使用乾的版本。代用品：蒔蘿或羅勒或馬勒或馬鞭草或茴香籽或八角籽或當歸。<br />
<br />
<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/thyme5.jpg<br />
* 百里香的發音。時間等價物。 1湯匙新鮮的=3/4茶匙幹的筆記。這種草藥在地中海國家被廣泛用於調味燉菜和肉醬。它經常與其他草藥結合使用，如迷迭香、歐芹和牛至。使用乾的百里香，只在關鍵時刻使用--新鮮的百里香是更有味道的。替代物：從食譜中省略或普羅旺斯香草（這種混合料含有百里香）或家禽調味料（這種混合料含有百里香）或意大利調味料（這種混合料含有百里香）或鹹味或馬鞭草或牛至<br />
<br />
馬鞭草<br />
<br />
野芹菜<br />
<br />
野甘菊<br />
<br />
<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/wintersavory5.jpg<br />
* 冬葵草的註釋。這種多年生草本植物的味道比它一年生的親戚夏日香的味道更濃。代用品：夏香（較溫和）或百里香（味道較濃）或百里香+少許鼠尾草或薄荷<br />
<br />
[[Category:調味品|調味品]]</div>
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亞洲草藥
2020-05-18T13:45:35Z
<p>Admin：</p>
<hr />
<div>https://static.foodedia.com/images/anisebasil.jpg<br />
* 茴香羅勒注。這在東南亞地區使用。代用品：聖羅勒或羅勒+薄荷<br />
<br />
亞洲羅勒<br />
<br />
白溝鄉<br />
<br />
耙耙子<br />
<br />
拜拜<br />
<br />
<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/baitoeyleaf.jpg<br />
* bai-toey = bai toey = bai touy 備註。此名也用於螺絲鬆的葉子。百趾葉直徑約四英寸，聞起來有點像牙醫的辦公室。可在東南亞市場上找找。<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/betelleaf.jpg<br />
* 檳榔葉=pupulu註釋。越南人用這些葉子包著牛肉，而其他人則像嚼口香糖一樣嚼著它們。代用品：紫蘇或葡萄葉。<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/chilileaf.jpg<br />
* 辣椒葉 = 辣椒葉 = 辣椒葉 = la ot = rau ot 備註。這種草藥的熱度還不如來自同一植物的智利。在東南亞，它有時會被用作烹飪綠色植物。代用品： 菠菜（不那麼辛辣）。<br />
<br />
<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/chinesechives.jpg<br />
* 韭菜 = 韭菜 = 韭菜 = 韭菜 = 蒜頭 = 韭菜 = 菊花注。不同於一般的韭菜，這些韭菜的葉子是平的，有明顯的蒜味。代用品：蒜薹或韭菜（沒有韭菜那麼刺鼻）或韭菜花。<br />
<br />
大公雞<br />
<br />
大熊貓<br />
<br />
醍醐灌頂<br />
<br />
<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/floweringchives.jpg<br />
* 開花的韭菜=開花的韭菜=開花的大蒜韭菜注。這類韭菜與韭菜來自同一植物。通常在韭菜花蕾開放前上市和烹調。代用品：蒜薹或韭菜（沒有那麼刺鼻）。<br />
<br />
蕹菜<br />
<br />
紫蘇<br />
<br />
<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/holybasil4.jpg<br />
* holy basil = bai kaprao = bai kaprao = bai gaprao = bai kraprao = bai kraprao 註釋。這是有鋸齒狀的葉子。它相當辛辣，所以很少生吃。代用品：羅勒（這沒有聖羅勒那麼辣）或羅勒+薄荷或羅勒+碎辣椒或羅勒+碎紅辣椒。<br />
<br />
<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/indonesianbayleaf.jpg<br />
* 印尼月桂葉 = daun salam = salam葉 代用：咖哩葉或月桂葉<br />
<br />
<br />
<br />
印尼石灰葉<br />
<br />
<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/asianherbs-kaffirlimeleaf.jpg<br />
* kaffir lime leaf = makroot leaf = makrut lime leaf = magrood leaf = daun jeruk purut = daun limau purut = bai makrut = 印尼酸橙葉 註釋：印度尼西亞的酸橙葉是指在印度尼西亞的一種酸橙葉。卡菲爾酸橙葉看起來就像兩片有光澤的深綠色葉子從頭到尾連接在一起，形成一個八字形的圖案。大多數泰式菜譜中，每一片雙葉子都算作兩片獨立的葉子。冷凍的卡菲爾酸橙葉是新鮮的好替代品。乾燥的葉子的味道要少得多，所以如果你要用新鮮的葉子來代替的話，要用食譜上要求的兩倍。替代品：青檸葉或卡夫爾青檸（一湯匙的青檸皮相當於大約6片卡夫爾青檸葉）。或酸橙皮（一湯匙酸橙皮相當於約6片卡夫爾酸橙葉）。或檸檬葉或檸檬（一湯匙檸檬皮相當於約6片檸檬葉）。<br />
<br />
ketumbar = daun ketumbar 備註。這個很難找到，但亞洲市場有時會有賣。代用品：香菜<br />
<br />
邱莊<br />
<br />
<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/raurammint.jpg<br />
* 叻沙葉 = daun kesom = rau ram = 越南薄荷 = 水椒 = 越南香菜 註釋：越南人把這種草藥撒在他們的叻沙湯裡。越南人把這種草藥撒在他們的叻沙湯中。它有強烈的薄荷味，薄荷味，胡椒味。它成束出售，每根莖上有很多尖葉。代用品：薄荷或等份薄荷和香菜。<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/lalot.jpg<br />
* la-lot葉=la-lot葉=la-lot葉=胡椒葉 備註。在越南，這些葉子是用來做肉包子的。代用品：紫蘇葉或葡萄葉。<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/lemonbasil.jpg<br />
* 檸檬羅勒 = bai maengluk = bai manglak = kemangi 註釋。檸檬羅勒有檸檬味，葉子又小又尖又茸的特點。泰國廚師將其拌入湯、沙拉和麵條中。代替品：羅勒+薄荷或甜羅勒。<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/lemongrass5.jpg<br />
* lemongrass = lemon grass = citronella = fever grass = serai = sereh = takrai<br />
1小塊，修剪過的莖=1茶匙SEREH粉=1湯匙幹檸檬草 備註：1小塊，修剪過的莖=1茶匙SEREH粉=1湯匙幹檸檬草。泰國廚師用這些灰綠色的莖稈為他們的菜餚注入檸檬味。去掉外面的葉子，然後用大約六英寸的葉子，棄掉頂部和底部。最好是將檸檬草切成大塊，在菜煮熟後可以很容易取出。冷凍的香茅可以代替新鮮的香茅，但乾的香茅（用熱水浸泡過的）只能算是公道的替代品。只管用粉狀的版本（稱為sereh粉），但也只能在關鍵時刻使用。代用品：檸檬皮（1個檸檬的皮=2根檸檬草）或檸檬馬鞭草或檸檬香脂或檸檬葉<br />
<br />
甘草紫蘇<br />
<br />
草葉<br />
<br />
根莖葉<br />
<br />
檸條葉<br />
<br />
<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/mitsuba.jpg<br />
* mitsuba = trefoil = honewort 備註。日本人用它來調味湯和沙拉。代用品：水芹<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/herb-ricepaddy2.jpg<br />
* 稻田草 = ngo om 備註。越南和泰國廚師在湯和咖哩菜中使用這種草藥。代用品：鋸葉草或香菜。<br />
<br />
蒲扇葉<br />
<br />
大豆葉<br />
<br />
紫蘇<br />
<br />
油菜葉<br />
<br />
浣熊<br />
<br />
薩拉姆葉<br />
<br />
<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/ngogai.jpg<br />
* 鋸葉草=五穀雜糧 代用：香菜（味道很相似）或薄荷或羅勒<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/pandanusleaf2.jpg<br />
* 螺絲松葉=螺絲松葉=bai toey=bai touy=pandanus葉=daun pandan=pandan葉=kewra=rampe葉注。這些劍形的葉子大約有兩英尺長。在亞洲市場的冷凍食品中尋找折疊葉子的塑料袋。代用品：綠色食品色素(用於著色，不是調味)或香草+綠色食品色素(不同口味)<br />
<br />
塞來粉 = 塞來粉 見：檸檬草<br />
<br />
<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/sesameleaf.jpg<br />
* 芝麻葉子的注意事項。這來自於給我們提供芝麻籽的同一種植物。韓國人用它來包肉或作為新鮮的草本植物。代用品：羅曼生菜（作為包裝物）。<br />
<br />
<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/shiso.jpg<br />
* 紫蘇=紫蘇=牛扒草 註釋。日本人主要用這種辛辣的草本植物來調味醃製李子。它有兩種顏色：紅色和綠色。代用品：薄荷<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/sweetbasil.jpg<br />
* 甜的亞洲羅勒 = 甜羅勒 = bai horapha = bai horapa 備註。這款羅勒有一種宜人的茴香味，是泰國最常用的羅勒。代用品：聖羅勒或普通羅勒或羅勒+薄荷。<br />
<br />
<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/thaibasil3.jpg<br />
* 泰式羅勒=甘草羅勒注。泰國羅勒有紫色的莖和花。它的味道比聖潔的羅勒更溫和。代用品：羅勒或薄荷<br />
<br />
<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/tiato.jpg<br />
* tia to = tia tô 註釋。這些葉子一面是紫色的，另一面是綠色的。它們有一種令人愉快的胡椒味，有點像肉桂的味道。越南廚師經常在最後一刻把它們加入湯中。代用品：紫蘇或甜亞洲羅勒。<br />
<br />
泰式羅勒<br />
<br />
越南造幣廠<br />
<br />
胡椒水<br />
<br />
<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/chives-yellow.jpg<br />
* 黃韭菜=黃蒜韭菜=黃韭菜注。韭菜是為了抑制葉綠素的產生而被遮擋在陽光下的韭菜。用它們和普通的韭菜一樣使用。韭菜的代用品。韭菜<br />
<br />
[[Category:調味品|調味品]]</div>
Admin
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美洲草藥
2020-05-18T13:45:27Z
<p>Admin：</p>
<hr />
<div>https://static.foodedia.com/images/gumbofile.jpg<br />
<br />
* fee-lay 或 fih-lay 註釋。這種粉末是由同樣的葉子製成的，在人工調味料之前的年代，這種葉子是用來給根啤酒帶來獨特風味的。南方人在他們的根瘤菌粉中加入filé來增稠和調味。粉末加熱後會變得鬆軟，所以只有在將秋葵湯從熱源中取出後再加入。另外，秋葵粉不容易再加熱，所以只在打算馬上吃的秋葵湯中加入。代用品：秋葵（將這種蔬菜煮熟後加入秋葵是另一種傳統的增稠方法。或玉米澱粉（這是另一種增稠劑，但它缺乏Filé的獨特的啤酒味。<br />
<br />
[[Category:調味品|調味品]]</div>
Admin
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非洲草藥
2020-05-18T13:45:20Z
<p>Admin：</p>
<hr />
<div>猴麵包樹的葉子 注意事項。非洲的廚師們用巨大的猴麵包樹的葉子來增稠他們的燉菜。和秋葵一樣，葉子會給這道菜帶來西非燉菜特有的粘稠口感。代用品：秋葵或秋葵或秋葵燉肉湯或奧格博諾。<br />
<br />
庫卡筆記。這種非洲草藥是用巴豆樹的葉子製成的粉末。代用品：銼刀粉<br />
<br />
[[Category:調味品|調味品]]</div>
Admin
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世界香料
2020-05-18T13:45:06Z
<p>Admin：</p>
<hr />
<div>https://static.foodedia.com/images/allspice6.jpg<br />
* 香料 = toute-epice = Jamaica pepper = myrtle pepper = myrtle pepper = pimiento = pimento = pimento = clove pepper = newsice 註釋。香料來自於一棵樹，但它的味道就像肉桂、丁香和肉荳蔻的混合物。你可以買到已經磨好的，但為了更好的味道和更長的保質期，買來的漿果自己磨。相當於。 5顆整粒漿果可獲得1茶匙的研磨量代用品：等份肉桂、丁香和肉荳蔻，全部研磨或等份肉桂、丁香和丁香，全部研磨或等份肉桂、丁香、肉荳蔻和黑胡椒，全部研磨<br />
<br />
八角茴香 見八角茴香籽或八角星。<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/aniseed.jpg<br />
* 茴香籽 = 茴香籽 = 茴香籽 發音。發音：ann-us 備註。廚師用茴香籽給烘焙食品、利口酒和糖果添加甘草味。代用品：茴香籽（味道比較溫和，比茴香甜）或八角茴香（味道更濃；1顆碾碎的八角茴香=1/2茶匙碾碎的茴香籽）或龍蒿籽或龍蒿<br />
<br />
benne seed 見芝麻。<br />
<br />
黑胡椒=黑胡椒見胡椒。<br />
<br />
Canela 見肉桂。<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/greencardamom5.jpg<br />
* 小荳蔻 = 小荳蔻 = 綠荳蔻 註釋。小荳蔻在印度、中東、北非、北非和斯堪的納維亞等地的美食中佔有重要地位。最好購買的荳蔻種子最好仍被包裹在天然的豆莢中，去掉豆子後再丟棄。你也可以買到沒有荳蔻莢的荳蔻，稱為荳蔻種子=脫殼荳蔻，但沒有保護的荳蔻種子很快就會失去味道。磨碎的荳蔻籽就更沒味道了。要求使用小荳蔻的食譜通常打算使用綠色的小荳蔻，因其綠色的豆莢包裹著種子而得名。有些生產者會把綠色的荳蔻殼漂白成淡淡的棕褐色，但這使得它們的香味不那麼濃。棕荳蔻是印度人在鹹菜中使用的類似香料。等價物。一粒荳蔻可產生1/6茶匙的小荳蔻。代用品：棕色小荳蔻或等量的肉荳蔻和肉桂或等量的丁香和肉桂或肉荳蔻或肉桂。<br />
<br />
小荳蔻 見小荳蔻。<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/canelabark.jpg<br />
* 肉桂=cassia肉桂=中國肉桂=中國肉桂=假肉桂注。在美國賣的肉桂大多是桂皮，比起選擇的錫蘭肉桂更便宜，也更苦。替代品：肉桂或肉荳蔻或全香。<br />
<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/ccinnamon.jpg<br />
* 肉桂的等價物。一根肉桂棒可產生1/2茶匙的肉桂粉。注意事項：肉桂的味道是溫熱、甜美的。隨著其溫暖，甜美的味道，肉桂是香料架上最大的工作母機之一。廚師經常使用它來調味烘焙食品和飲料，但肉桂也在燉菜和調味汁中工作奇蹟。最好的肉桂是錫蘭肉桂=canela=斯里蘭卡肉桂=真正的肉桂。印尼的肉桂有類似的味道，但有更大的絨毛。在美國出售的肉桂大多是桂皮，沒有那麼好的評價。替代品：肉荳蔻或全香。<br />
<br />
丁香花椒 見全香。<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/cloves5.jpg<br />
* 丁香的註釋。丁香是指甲狀的干花蕾，有一種甜美、透徹的味道。它們可以磨碎後用於烘烤食品或醬料的調味，也可以整塊放在烤火腿或豬肉中。代用品：全香（可替代磨碎的丁香）。<br />
<br />
comino 見小茴香。<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/ccoriander.jpg<br />
* 芫荽籽 發音。 CORE-ee-an-dehr 註釋。香菜籽是印度、中東、拉美、北非和東南亞等地的菜餚中常見的食材。流行的草本植物香菜來自於同一種植物，但它的種子並不是很好的替代品。你可以買已經磨好的種子，但為了更好的味道和保質期，可以買香菜種子自己磨碎。為了增加味道，可以先把種子放在鍋裡烤幾分鐘。代用品：香菜籽或小茴香。<br />
<br />
<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/cuminseed5.jpg<br />
* cumin = comino = cummin = jeera 發音。 KUH-min 或 KYOO-min 或 KOO-min 等價物。 1盎司=4湯匙磨碎=4 1/2湯匙全籽。註釋：小茴香是南瓜中的主要成分。小茴香是西南部辣椒食譜中的關鍵成分，但它也廣泛用於拉丁美洲、北非和印度。新鮮烤製和研磨的小茴香籽比包裝好得多。代用品：胡蘿蔔籽（用一半的量）或黑孜然籽（更小更甜）或胡蘿蔔籽+八角籽或辣椒粉<br />
<br />
褡子見小茴香。<br />
<br />
<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/dillseed.jpg<br />
* 蒔蘿籽=蒔蘿籽注。蒔蘿籽的味道和蒔蘿葉一樣，但它的味道更濃。它是醃菜、蘸料和土豆沙拉中常見的配料。代用品： 蒔蘿葉或胡蘿蔔籽或芹菜籽。<br />
<br />
<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/fennelseeds5.jpg<br />
* 茴香籽=茴香=甜小茴香 發音。 FEN-uhl 註釋。這與八角茴香籽相似，但更甜、更溫和。它很適合搭配魚，但意大利人也喜歡把它加入醬料、肉丸和香腸中。從植物的種子和莖稈有時也被稱為茴香。如果食譜中要求大量使用茴香，可能是想讓你使用莖稈。代用品：八角茴香籽或小茴香或胡蘿蔔籽或蒔蘿。<br />
<br />
綠荳蔻 見荳蔻。<br />
<br />
青椒=青椒見胡椒。<br />
<br />
牙買加胡椒 見所有香料。<br />
<br />
jeera 見小茴香。<br />
<br />
芹菜籽 代用： 芹菜籽。<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/spice-maceonnutmeg5.jpg<br />
* 肉荳蔻的注意事項。這是肉荳蔻從樹上採摘下來後覆蓋在肉荳蔻上的花邊包裝。它的味道與肉荳蔻相似，但略微有些苦味。一般都是已經磨好的肉荳蔻賣，但有時也可以找到自己研磨的肉荳蔻葉片。替代品：肉荳蔻（比荳蔻更甜、更溫和）或全香或南瓜派香料或肉桂或生薑。<br />
<br />
<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/yellowmustardseeds5.jpg<br />
* 芥菜籽的注意事項。芥菜籽有一種辛辣的熱氣，味道辛辣。黃芥子是你最可能在美國和歐洲的廚房裡找到的。他們經常被磨碎並做成準備好的芥末或添加到燉菜和調味汁給他們一些拉鍊。印度廚師通常喜歡較小和更刺鼻的棕色芥末籽或黑芥末籽。當食譜簡單地調用芥末時，他們可能是指準備好的芥末，我們喜歡在熱狗上放的調味品。芥末籽碾碎後，味道很刺鼻，但印度廚師用油炸過的芥末籽，味道甜而溫和。代用品：芥末粉或辣根醬<br />
<br />
桃金孃子椒 見 allspice。<br />
<br />
newsice 見 allspice。<br />
<br />
胡椒 見胡椒的單獨網頁。<br />
<br />
pimento 見 allspice。<br />
<br />
pimiento 見 allspice。<br />
<br />
粉色胡椒 見胡椒。<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/poppyseeds7.jpg<br />
* 罌粟籽 發音：POP-ee POP-ee 等價物。一杯罌粟籽=2盎司。註釋： 罌粟籽。這些細小的、堅果般的種子通常用於烘焙食品，但有些菜係也會在鹹菜中使用。歐洲人喜歡黑色的罌粟籽，而印度人喜歡白色的，但這兩種罌粟籽可以相互替代。由於罌粟籽的脂肪含量較高，容易迅速變餿，所以要少量購買，並將其放入冰箱中保存。食用罌粟籽可能會導致藥物檢測呈假陽性。代用品：芝麻<br />
<br />
<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/saffron6.jpg<br />
* 藏紅花等價物。 1茶匙線=1/8茶匙粉末 備註：1茶匙線=1/8茶匙粉末。要製作一磅藏紅花，必須用手工採摘二十多萬朵藏紅花的花蕊。這就是為什麼藏紅花是世界上最昂貴的香料，也是為什麼市場上有那麼多假貨的原因。幸運的是，一點好東西會有很大的作用----只需要幾根線頭就能把藏紅花的獨特的黃色和泥土的香氣添加到家庭飯菜或肉醬飯中。你可以買到藏紅花的未加工的柱頭（稱為藏紅花線）或粉末狀的藏紅花。藏紅花的線應該是紅色的，頂端為橙色。缺少橘色尖的線可能會被染色，所以要避免購買。粉狀藏紅花的質量是以最小著色強度來衡量。最低著色強度越高，你需要使用的藏紅花就越少。一般的級別是180，220以上的級別就相當不錯了。有的廚師喜歡用紅花線，而不是用紅花粉，因為紅花粉摻假了很難發現。而紅花粉則比較好用，因為可以直接加在菜裡，而紅花絲需要先用熱水浸泡一下。代用品：薑黃（顏色，而不是味道；用4倍的量）或紅花（用8倍的量；價格較低，而且顏色相近，但味道明顯較差）或金盞花（顏色，而不是味道；用2倍的量）或紅花籽（將1茶匙紅花籽浸泡在1/4杯沸水中30分鐘，棄去籽。將配方中的液體減少1/4杯。) 或紅色和黃色食品色素<br />
<br />
<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/sesameseeds6.jpg<br />
* 芝麻 = 芝麻=貝尼籽=五味子 注意事項。這些營養豐富的種子有一種溫和的堅果味。它們通常用於烘焙食品、亞洲炒菜和中東糖果。歐洲的芝麻菜譜通常是指白芝麻，但印度和亞洲的菜譜有時也會使用更辛辣的黑芝麻。代用品：南瓜子<br />
<br />
甜小茴香 見茴香籽。<br />
<br />
toute-epice 見 allspice。<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/groundturmeric.jpg<br />
* Ground turmeric = 粉狀薑黃 = 印度藏紅花 = 東方藏紅花。發音：turmer-mer-ick。發音：tur-mer-ick 註釋。薑黃的味道足夠令人愉悅，但它的珍貴之處在於它在烹調過程中所呈現出的黃色。它是咖哩粉、泡菜和準備好的芥末中的標準成分。要小心--薑黃會弄髒你的衣服。代用品：薑黃（1片新鮮薑黃=1茶匙薑黃粉）或芥末粉或芥末粉+一撮藏紅花<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/vanillabean3.jpg<br />
* 香草豆=香草莢注。香草是用來調味的，從烘焙食品到冰激凌都可以用香草來調味。大多數的食譜都要求使用香草精，但也有人認為香草豆的味道更濃郁。如果菜譜要求只用種子，那麼就把豆子劈開，把種子刮掉，然後把外面的豆莢留著做糖或熱飲調味。代用品：香草精（一英寸的香草豆=1茶匙的香草精<br />
<br />
<br />
<br />
白胡椒=白胡椒子 見胡椒。<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/yellowmustardseeds5.jpg<br />
* 黃芥子=白芥子 注：黃芥子=白芥子。整粒芥菜籽最常用來做醬菜或調味品。大多數廚師喜歡將芥末磨碎，稱為磨碎的芥末=幹芥末=芥末粉，或者是現成的調味品，稱為準備好的芥末。代用品：芥末粉或棕色芥末籽或黑芥末籽。<br />
<br />
[[Category:調味品|調味品]]</div>
Admin
https://foodedia.com/index.php?title=%E4%B8%AD%E6%9D%B1%E9%A6%99%E6%96%99&diff=540
中東香料
2020-05-18T13:44:58Z
<p>Admin：</p>
<hr />
<div>https://static.foodedia.com/images/aleppopepper.jpg<br />
* Aleppo pepper = 近東辣椒 發音： uh-LEP-oh 代用品。四份甜辣椒粉加一份辣椒粉。<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/mahleb2.jpg<br />
* mahlab = mahlepi = mahleb (櫻桃石的碎核) 哪裡可以找到。中東雜貨店 代用品。中國杏仁，磨碎或研磨在一起。 1根2英寸的肉桂+3顆丁香+1片月桂葉（資料來源：Von Welanetz民族食材指南）或磨碎的茴香籽或小荳蔻。<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/sumac3.jpg<br />
* 蘇木果 = ghora angur 購物提示。在中東市場上找找這個。碾碎的干蘇木果被稱為somagh。代用品：檸檬皮+鹽或（在沙拉中）檸檬汁或（在沙拉中）醋。<br />
<br />
[[Category:調味品|調味品]]</div>
Admin
https://foodedia.com/index.php?title=%E5%8D%B0%E5%BA%A6%E9%A6%99%E6%96%99&diff=539
印度香料
2020-05-18T13:44:51Z
<p>Admin：</p>
<hr />
<div>https://static.foodedia.com/images/ajwanseed.jpg<br />
* ajwain = ajwain seed = carom seed = bishop's weed = ajowan = ajowan seed = ajwon = ajwan 發音。發音：AHJ-a-wahn 註釋。這些看起來像小胡蘿蔔籽，但它們的味道像百里香的辛辣版本。印度廚師喜歡把它們撒在麵包上。在印度市場上可以找到它們。代用品：干百里香（多用一些）或小茴香或胡蘿蔔。<br />
<br />
ajowan（種子） 見 ajwain。<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/amchoor.jpg<br />
* amchoor = amchur = umchoor = 青芒果粉 = aamchur = amchor = amchor = 青芒果乾 = 芒果乾粉 註釋。這是用曬乾的芒果製成的，可以作為酸味劑或用來醃製肉類的嫩肉。印度或中東地區的雜貨店都有賣。代用品：檸檬汁或青檸汁或羅望子或切碎的新鮮芒果（多用一些）或切碎的新鮮木瓜（多用一些）。<br />
<br />
amchur 見 amchoor。<br />
<br />
<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/asafoetida5.jpg<br />
* asafoetida [ah-sah-FEH-teh-dah] = asafoetida粉= asafoetida = asafoetida = 惡魔的糞便= ferula = foetida = 神的食物= heeng = imguva 這種膠質樹脂粉末能給印度菜品帶來非常濃郁的洋蔥-大蒜味。在印度或健康食品店或大型超市的香料區尋找它。替代品：在配方中省略，或用大蒜粉或洋蔥粉。<br />
<br />
asfetida 見 asafetida（粉末）。<br />
<br />
主教的雜草 見 ajwain。<br />
<br />
黑荳蔻 見棕色荳蔻。<br />
<br />
<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/kalajeera.jpg<br />
* 黑小茴香籽 = 皇家小茴香籽 = kala jeera = shahi jeera = saah jeera 發音。 KUH-min 備註。印度廚師們在很多咖哩和湯多里菜中使用這種香料。它比普通的小茴香更深，更甜。為了發揮出它的堅果味，在使用前先把種子簡單地烘烤一下。替代品：小茴香（沒有黑茴香那麼甜）或尼葛拉（Nigella）。<br />
<br />
<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/blackmustardseeds.jpg<br />
* 黑芥菜籽 備註：黑芥菜籽。印度的廚師們更喜歡這些比西方常見的黃色芥菜籽大一些的黃色芥菜籽。可在印度市場或健康食品店中尋找。代用品：棕色芥菜籽（非常接近）或黃色芥菜籽。<br />
<br />
黑蔥籽 見尼格拉斯。<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/blackcardamom5.jpg<br />
* 棕色小荳蔻=黑荳蔻 註釋。印度市場上有賣這種香料的豆莢。有些食譜要求使用整個豆莢，有些則要求使用磨碎的種子。不要把它和更常見的（綠色）小荳蔻混為一談，它的豆莢是綠色或棕褐色的。代用品：荳蔻<br />
<br />
<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/brownmustardseeds6.jpg<br />
* 棕色芥菜籽的注意事項。這類種子比大多數西方廚師熟悉的黃色芥菜籽要小一些，熱度高。在印度市場上可以找到。代用品：黑芥子（非常接近）或黃芥子。<br />
<br />
carom seed 見 ajwain。<br />
<br />
薑黃=印度藏紅花 代用： 藏紅花<br />
<br />
惡魔的糞便 見 asafetida（粉）。<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/fenugreek6.jpg<br />
* fenugreek = fenugreek seeds = methi = halba 發音。 FEN-you-greek 註釋。它可以在咖哩、酸辣醬和醬汁中添加泥土味。它可以作為種子或粉狀，你通常可以在印度和中東市場找到它。如果沒有的話，就把它留在食譜中。<br />
<br />
ferula 見 asafetida（粉狀）。<br />
<br />
foetida 見 asafetida（粉末）。<br />
<br />
神的食物 見 asafetida（粉）。<br />
<br />
habasoda 見 nigella。<br />
<br />
halba 見 fenugreek。<br />
<br />
heeng 見 asafetida（粉）。<br />
<br />
hing（粉） 見 asafetida（粉）。<br />
<br />
imguva 見 asafetida（粉）。<br />
<br />
印度藏紅花 見薑黃。<br />
<br />
kala jeera 見黑小茴香籽。<br />
<br />
kalonji 見尼葛拉（nigella）。<br />
<br />
ketza 見尼葛拉。<br />
<br />
methi 見Fenugreek。<br />
<br />
<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/indianspice-kalonji.jpg<br />
* nigella = 黑洋蔥籽 = kalonji = calonji = calonji = habasoda = ketza = black caraway 發音：ni-JELL-uh 註釋。這有一種微妙的味道，經常被用來加強蔬菜菜餚。為了突出味道，在使用前先把種子簡單地烤一下。代用品：小茴香籽或芝麻或牛至。<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/pomegranateseeds.jpg<br />
* 石榴籽=anardana 註釋：石榴籽=anardana。石榴籽上的石榴果肉在乾燥後會殘留在籽上，所以有點粘稠，在印度菜中作為酸味劑。石榴籽也是磨碎的。<br />
<br />
皇家小茴香籽 見黑色小茴香籽。<br />
<br />
shahi jeera 見黑色小茴香籽。<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/whitepoppyseeds.jpg<br />
* 白罌粟籽 = kas-kaas 備註。印度廚師將其作為咖哩中的增稠劑和烘焙食品中的餡料。代用品： 罌粟籽（黑色）。<br />
<br />
[[Category:調味品|調味品]]</div>
Admin
https://foodedia.com/index.php?title=%E8%A5%BF%E8%AA%9E%E9%A6%99%E6%96%99&diff=538
西語香料
2020-05-18T13:44:43Z
<p>Admin：</p>
<hr />
<div> achiote種子 見 annatto種子。<br />
<br />
achote 種子 見 annatto 種子。<br />
<br />
achuete種子 見 annatto 種子。<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/annattoseeds6.jpg<br />
* annatto seed = achiote seed = achotto seed = achote seed = achuete seed = achuete seed = atsuete seed = bija = bijol = roucou 註釋。茴香籽沒有很多味道，但它們會給燉菜和醬料帶來濃郁的橙黃色。在拉丁美洲或加勒比海市場上可以找到完整的或磨碎的種子。要提取顏色，將種子在沸水中浸泡約20分鐘，然後丟棄種子。代用品：黃色食品色素或辣椒粉或等份薑黃和辣椒粉。<br />
<br />
annotto 種子 見 annatto 種子。<br />
<br />
atsuete seed 見 annatto 種子。<br />
<br />
bija 見 annatto 種子。<br />
<br />
bijol 見 annatto 種子。<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/cayennepepper.jpg<br />
* cayenne pepper = 地紅辣椒 = 紅辣椒 發音： ki-YEN 註釋。幹的辣椒是賣的，粉碎的（稱為紅辣椒片），或研磨成粉末稱為辣椒。辣椒是相當熱的，有煙熏味。代用品： 紅辣椒粉 (不要與辣椒粉、混合調味料混淆) 或辣椒粉 (較溫和) 或紅辣椒片或辣椒粉 (包含其他香料)<br />
<br />
辣椒粉 見紅辣椒粉。<br />
<br />
紅辣椒粉 見卡宴胡椒。<br />
<br />
新墨西哥紅智利粉 見紅智利粉。<br />
<br />
Palillo 代用：薑黃（用一半的量）。<br />
<br />
pizza pepper 見紅辣椒片。<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/newmexicochilepowder.jpg<br />
* 紅智利粉 = 辣椒粉 = 新墨西哥紅智利粉 註釋：紅智利粉是由熱的紅辣椒製成的。紅智利粉是由熱的紅辣椒經過乾燥和研磨後製成的。不要把紅辣椒粉與辣椒粉混淆，這是一種混合香料，用於製作辣椒。代用品：辣椒粉或辣椒粉（較溫和）或智利油。<br />
<br />
紅辣椒 見辣椒。<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/crushedredpepper.jpg<br />
* 紅辣椒片 = 粉碎的紅辣椒 = 比薩辣椒 備註。這些是被壓碎的干辣椒。他們經常灑在披薩上增加熱量。代用品： 辣椒(少用)或辣椒醬(用兩倍的量)<br />
<br />
胭脂蟲見胭脂籽。<br />
<br />
[[Category:調味品|調味品]]</div>
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歐洲香料
2020-05-18T13:44:35Z
<p>Admin：</p>
<hr />
<div>https://static.foodedia.com/images/carawayseeds5.jpg<br />
* 胡蘿蔔籽注。在東歐地區被廣泛使用，特別是用於黑麥麵包、奶酪和酸菜的調味。先在煎鍋中用小火烘烤幾分鐘，使其散發出香味。代用品：蒔蘿籽（較溫和）或八角籽或小茴香籽。<br />
<br />
<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/celeryseed5.jpg<br />
* 芹菜籽的注意事項。芹菜籽是用來給燉菜、醃菜和其他菜餚注入芹菜的味道。少量使用----少量多用。磨碎的芹菜籽有時也被稱為芹菜粉。代用品： 芹菜（一茶匙=2湯匙芹菜粉）或蒔蘿籽或芹菜鹽（在配方中減少鹽的用量）。<br />
<br />
<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/groundginger.jpg<br />
* 生薑=磨碎的生薑=生薑粉注。烘焙食品的食譜中經常會用到生薑粉。不要將其與新鮮薑根混淆，後者多用於亞洲菜餚中。代用品：結晶生薑（每1茶匙的生薑粉可代替1/2杯的結晶生薑。先把糖洗掉生薑。這是許多烘焙食品中的最佳替代品。) 或姜根(每一茶匙的薑末用2湯匙磨碎的薑根代替。為了達到最佳效果，只需用鮮薑代替配方中的一半生薑。) 小荳蔻或香荳蔻或五香粉或肉桂或肉荳蔻。<br />
<br />
碎姜 見姜。<br />
<br />
匈牙利辣椒 見辣椒粉。<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/juniperberries6.jpg<br />
* juniper berries 發音。發音： JEW-nih-per BEHR-eez 註釋。這種深藍色的香料被用來製作杜松子酒，並用來調味遊戲和酸菜。使用前將漿果壓碎。代替物： 杜松子酒（這種替代物在伴隨遊戲的調味汁中效果很好。 代替一茶匙杜松子酒為每兩個漿果在食譜中的要求。) 或等量的月桂葉和香菜籽。<br />
<br />
<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/driedlemonpeel.jpg<br />
* 檸檬皮，曬乾 要自製。取一個檸檬皮，盡可能多地刮掉並丟棄苦白色的果皮，將剩下的東西曬乾，直到變硬。代用品：檸檬皮（新鮮的檸檬皮通常比干皮好，因為它有更多的芳香油。<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/nutmeg5.jpg<br />
* 肉荳蔻注意事項。新鮮磨碎的肉荳蔻的味道比包裝好得多，而且保質期更長。替代品：荳蔻或全香或肉桂或生薑。<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/driedorangepeel.jpg<br />
* 橘子皮，曬乾 要自製。取一個橘子皮，盡可能多地刮掉並丟棄苦白色的果皮，將剩下的東西曬乾，直到變硬。代用品：橘子皮(新鮮的橘子皮往往比干皮好，因為它有更多的香味油)。<br />
<br />
<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/paprika6.jpg<br />
* 辣椒粉注意事項。辣椒粉是用特殊種類的甜紅辣椒，經過乾燥和研磨後製成的。品種包括備受推崇和甜的匈牙利辣椒=玫瑰紅辣椒=甜辣椒=匈牙利辣椒，以及更便宜和更辛辣的西班牙辣椒=西班牙辣椒=西班牙辣椒=pimentón=pimenton。烹飪書中所說的辣椒粉通常指的是匈牙利辣椒粉。代用品：卡宴胡椒（更熱）。<br />
<br />
pimenton 見辣椒粉。<br />
<br />
薑粉 見姜。<br />
<br />
Spanish pepper 見辣椒粉。<br />
<br />
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亞洲香料
2020-05-18T13:44:26Z
<p>Admin：</p>
<hr />
<div>asem candis 備註。這是在印度尼西亞使用的一種酸味劑。很難找到。代用品：kokum<br />
<br />
<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/sweetbasilseeds.jpg<br />
* 羅勒籽=甜羅勒籽筆記。在東南亞市場上尋找。<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/seeds-blacksesame.jpg<br />
* 黑芝麻 注：在亞洲市場上找。在亞洲市場上可以找到代用品：白芝麻(使用前要烤熟，沒有黑芝麻那麼刺鼻。)<br />
<br />
棕色花椒 見花椒。<br />
<br />
香花椒 見花椒。<br />
<br />
中國花椒 見花椒。<br />
<br />
中國八角見八角花椒。<br />
<br />
花椒 見花椒。<br />
<br />
日本花椒 見花椒。<br />
<br />
長條椒 註釋。在印度或東南亞市場尋找這種花椒。它的種子成團，看起來像小松果。代用品：黑胡椒（較溫和的）或紅辣椒（較溫和）。<br />
<br />
花椒 見花椒。<br />
<br />
四川花椒 參見花椒。<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/staranise.jpg<br />
* 八角=八角=全茴香=全茴香=中國的八角=中國的八角=中國的八角 發音。 ANN-us 註釋。亞洲廚師用八角來給鹹味菜餚添加甘草味，特別是那些與豬肉和家禽的菜餚。它可以整塊或磨碎。盡量少用----少量多用。代用品：八角籽+小撮八角（味道較弱；1顆八角碎=1/2茶匙八角籽）或中國五香粉（含八角和其他香料）或八角提取物（只用幾滴<br />
<br />
<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/szechuanpeppercorns6.jpg<br />
* 花椒=花椒=川椒=花椒=花椒=八角椒=花椒=花椒=八角椒=棕椒=花椒=中國香椒=花椒=花椒=三彩椒=日本花椒=日本花椒=野花椒=花椒注。這些不是真正的花椒，而是乾花蕾。你最可能會遇到它們作為混合物的一部分，就像中國的五香粉或日本的七見花椒。在使用前，先將花椒在熱鍋中簡單烤一下，然後再使用。發音：SITCH-WAN或SITCH-WAN。 SITCH-wan或SITCH-oo-an PEP-er-corn 代用：檸檬椒或黑胡椒或黑胡椒或等份黑胡椒和八角。<br />
<br />
全茴香 見八角茴香。<br />
<br />
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Admin
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非洲香料
2020-05-18T13:44:19Z
<p>Admin：</p>
<hr />
<div>https://static.foodedia.com/images/africanbirdpepper.jpg<br />
* 非洲鳥類胡椒筆記。這是北非的辣椒，相當於我們的卡宴椒。代用品：辣椒<br />
<br />
天堂的穀物 見melegueta胡椒。<br />
<br />
豚鼠椒 見melegueta胡椒。<br />
<br />
korerima 註釋。在埃塞俄比亞的市場上可以找到這個。替代物：小荳蔻<br />
<br />
Malagueta胡椒 見melegueta胡椒。<br />
<br />
Malaguetta胡椒見melegueta胡椒。<br />
<br />
melegueta胡椒 = malaguetta胡椒 = malaguetta胡椒 = malagueta胡椒 = 天堂的穀物 = 幾內亞胡椒 備註。這種西非香料在西方很難找到。它類似於小荳蔻。替代品：小荳蔻或黑胡椒粉。<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/oshosho.jpg<br />
* osho sho 發音：uh-show-show<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/ukpo.jpg<br />
* 烏克波<br />
<br />
[[Category:調味品|調味品]]</div>
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中東香料混合料
2020-05-18T13:43:47Z
<p>Admin：</p>
<hr />
<div>https://static.foodedia.com/images/baharat2.jpg<br />
* baharat筆記。這是生薑、玫瑰花蕾和眾多香料的混合物。它經常被用來調味肉類。<br />
<br />
chemen 購物提示。在中東市場上可以找到這個。代用品。混合葫蘆巴、大蒜和紅辣椒。<br />
<br />
hawaij = hawaiij 自己做。見RecipeSource.com上發布的Hawaij食譜。代用品。 Garam Masala<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/zahtar.jpg<br />
* zahter = zaatar = zatar 發音。發音：ZAT-ahr 自己做。見 RecipeCottage.com上發布的Zaatar食譜。代用品。將百里香、蘇麻果和烤芝麻混合在一起，或將蘇麻、百里香、馬鞭草、鹽和芝麻混合在一起。<br />
<br />
[[Category:調味品|調味品]]</div>
Admin
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印度香料混合料
2020-05-18T13:43:40Z
<p>Admin：</p>
<hr />
<div><br />
<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/chatmasala.jpg<br />
* chat masala = chaat masala 要做你自己的。在平底鍋中烤一湯匙香菜籽和兩湯匙小茴香籽，然後將它們與兩湯匙黑胡椒粉、一湯匙干紅辣椒粉、一湯匙阿姆喬爾粉和一湯匙鹽一起研磨。代用品：加拉姆馬薩拉<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/currypowder.jpg<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/garammasala2.jpg<br />
<br />
* 咖哩粉要自己做。將等量的香菜、小茴香、胡椒粉、薑末和薑末混合在一起，或4份香菜+2份小茴香+2份薑末+2份薑末（更多的變化，請訪問伊利諾伊州合作推廣服務的咖哩-----原料頁面，或在RecipeSource.com上發布的咖哩粉配方。<br />
<br />
五香粉見。 1. 中國五香粉 2.<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/garammasalawhole.jpg<br />
* Garam masala = 印度甜味香料混合料 = 甜味香料混合料 注意事項。你可以買這個，也可以買全的或者磨碎的。德班是一個值得信賴的品牌。要做你自己的：2份研磨的小荳蔻+5份研磨的香菜+4份研磨的小茴香+2份研磨的黑胡椒+1份研磨的丁香+1份研磨的肉桂+1份研磨的肉荳蔻（改編自Becky Sue Epstein和Hilary Dole Klein的《替代食材》中的食譜。 見我的資料來源）或見RecipeSource.com上發布的Garam Masala配方。代用品：小茴香、胡椒、丁香和肉荳蔻等份，全部磨碎或咖哩粉（更辣，味道不同）。<br />
<br />
印度甜味香料混合料<br />
<br />
馬薩拉（masala）的註釋。這是印地語中對香料混合物的總稱。流行的masalas包括garam masala、chat masala和sambar masala。<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/panchpharon.jpg<br />
* panch phoron = panch pharon = panchphoran = panchphoran = 五種香料註釋。這是由八角茴香、小茴香、小茴香、茴香、芥末、芥末和尼葛拉混合而成的孟加拉香料。不要把它和中國的五香粉混淆，這是完全不同的。代用品：garam masala或咖哩粉。<br />
<br />
拌料<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/tandooriseasoning.jpg<br />
* 坦度爾調味料 要自己做自己的。請參閱RecipeSource.com上的Tandoori Rub帖子。<br />
<br />
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Admin
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西語香料混合料
2020-05-18T13:43:33Z
<p>Admin：</p>
<hr />
<div>https://static.foodedia.com/images/menudomix.jpg<br />
* Menudo mix = Menudo spices 備註。 Menudo是墨西哥的一種湯，是用三文魚和家鄉菜做的湯。這是它的調料組合，有助於它的下飯。要自己做。將兩份牛至、兩份洋蔥片、一份香菜籽、一份小茴香、一份小茴香和一份碎紅辣椒混合在一起。<br />
<br />
<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/tacospices.jpg<br />
* 玉米卷調味料 自製。要使足夠的1磅牛肉，結合1茶匙鹽、1/2茶匙辣椒粉、1/4茶匙胡椒、小茴香和牛至，和一撮碎紅辣椒。 (配方取自Polly Clingerman的優秀廚房伴侶。請參見我的資料來源。) 另請參閱發佈在Recipesource.com上的Taco調味料配方。<br />
<br />
[[Category:調味品|調味品]]</div>
Admin
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歐洲香料混合料
2020-05-18T13:43:26Z
<p>Admin：</p>
<hr />
<div>https://static.foodedia.com/images/beaumonde2.jpg<br />
* Beau Monde調料說明。這是由香料島製造的調味料混合料，結合了鹽、洋蔥和芹菜的味道。代用品：等份洋蔥粉和芹菜鹽或Bon Appetit調料（類似，但也很難找到）或洋蔥鹽或芹菜鹽或Penzey's English Prime Rib Rub<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/bouquetgarni.jpg<br />
* bouquet garni 發音：boo-KAY gahr-NEE 自己做。用繩子綁在一起，或用芝士布牢牢包住：4枝新鮮歐芹或香菜，1枝新鮮百里香，1片月桂葉。如果你用的是起司布，也可以做一些變化。加入以下一種或多種材料：橘子皮、丁香、胡椒粉、馬蘭花、茴香葉、芹菜葉代用：等份歐芹、百里香和碎月桂葉或等份香菜、百里香和碎月桂葉或等份羅勒、馬蘭花和夏日香菜<br />
<br />
英式混合香料<br />
<br />
巴黎人<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/finesherbes.jpg<br />
* fines herbes 發音：fines herbes 發音：feen-ZAIRB 代替物：等份香菜、龍蒿、韭菜和歐芹或等份香菜和韭菜（更多變化，請訪問伊利諾伊州合作推廣服務部的Fines herbes--自製頁面。<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/greekseasoning.jpg<br />
* 希臘調料的購物提示。 Cavender's是一個受歡迎的品牌。要自己製作。見RecipeSource.com上發布的希臘調料配方。代用品：迷迭香和辣椒粉等份。<br />
<br />
<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/herbesdeprovence.jpg<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/herbesdeprovence2.jpg<br />
<br />
* herbes de Provence 發音。發音：AIRB duh proh- VAHNS 註釋。幹的是一種可以接受的替代品。要做自己的。將四份百里香加四份夏日香、兩份薰衣草和一份迷迭香混合在一起。<br />
<br />
<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/italianseasoning.jpg<br />
* 意大利調味料：等份羅勒、牛至、牛至、迷迭香、鼠尾草和百里香。如需更詳細的配方，請參考RecipeSource.com上的意大利調料帖子。<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/britishmixedspice.jpg<br />
* 混合香料=英式混合香料=布丁香料 要自己製作。將1個小肉桂棒和1湯匙丁香、麥芽、肉荳蔻、香菜籽、香菜籽和五香果研磨在一起。<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/mullingspices.jpg<br />
* mulling spice mix 要做你自己的。見蘋果Mulling Spice Mix的食譜，由Veggies Unite張貼的蘋果Mulling Spice Mix!<br />
<br />
布丁香料<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/quatreepices.jpg<br />
* quatre epices (épices) = epices Parisiennes 自己做。將1份肉荳蔻+1份生薑+1份丁香+2份白胡椒粉。中式五香粉（特別是煎餅）或肉荳蔻<br />
<br />
意麵醬調料混合要做您自己。見RecipeSource.com發布的自製意大利麵條調料混合的帖子<br />
<br />
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Admin
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亞洲香料混合料
2020-05-18T13:43:19Z
<p>Admin：</p>
<hr />
<div>Basa genep要自己做。見RecipeSource.com上的Basa Genep帖子。<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/chinese5spice.jpg<br />
* 中國的五香粉=五香粉=五香粉=五香粉=五香粉=五香粉=五味粉 註釋。不要把這個和panch phoron混淆，這是一種孟加拉的香料混合物，有時被稱為 "五香粉"。要使你自己。將等量的花椒 (或黑) 辣椒、八角 (或八角)、肉桂、丁香、丁香和茴香、所有的地面鏈接結合在一起。如需更詳細的配方，請訪問RecipeSource.com上的五香粉帖子。<br />
<br />
五香粉<br />
<br />
五香見。 1. 中國五香粉 2.五香粉 2.盤奇音<br />
<br />
古力加註。這款日本鹽代用品結合了黑芝麻、白芝麻、紫菜、紅紫蘇葉和其他調味料。<br />
<br />
湘式調味品 自製。請參閱RecipeSource.com上的湖南調料帖子。<br />
<br />
<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/gomasio.jpg<br />
* 芝麻鹽=五味子=五味子=五味子。將1杯芝麻烤熟，用磨杵磨碎，然後加入1/4杯鹽。另請參閱RecipeSource.com上發布的韓國芝麻鹽食譜。<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/shichimitogarashi.jpg<br />
* shichimi togarashi 發音：see-CHEE-mee toh-guh-RAH-shee 註釋。 Shichimi togarashi是由七種香料混合而成，通常灑在湯和麵條上。自製的方法。將等量的花椒、芝麻、麻籽、麻籽、罌粟籽、幹橘子皮、烤紫菜碎、乾辣椒、乾辣椒碎等混合在一起。代用品：納米花椒。<br />
<br />
川椒鹽<br />
<br />
花椒鹽=川椒鹽 自己做。請參閱RecipeSource.com上發布的中國鹽和胡椒鹽食譜。<br />
<br />
togarashi 發音：toh-guh-RAH-shee 自己做。請參閱RecipeSource.com上發布的Togarashi食譜。代用品：卡宴胡椒或紅辣椒或紅辣椒碎。<br />
<br />
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美洲香料混合料
2020-05-18T13:43:13Z
<p>Admin：</p>
<hr />
<div>https://static.foodedia.com/images/applepiespice.jpg<br />
* 蘋果派調料 自製。 4份肉桂+2份肉荳蔻+1份小荳蔻，全部磨碎。<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/cajunspices.jpg<br />
* Cajun香料混合 = Cajun調味料混合 要做自己的。見RecipeSource.com上的Cajun Spice Mix帖子。代用品：克里奧爾香料混合料<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/celerysalt.jpg<br />
* 芹菜鹽 代用品：芹菜籽+鹽或芹菜籽或Beau Monde調料或Bon Appetit調料<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/chilipowder.jpg<br />
* 辣椒粉 要自己做自己的辣椒粉。見辣椒粉食譜張貼在SOAR上的辣椒粉。代用品： 辣椒調味料 (不一樣熱) 或辣椒粉注意。不要混淆辣椒粉，一種香料混合，與辣椒粉，卡宴的近親。<br />
<br />
<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/chiliseasoning.jpg<br />
* 辣椒調味料的代用品。 2份辣椒粉+1份紅辣椒粉或辣椒粉2份<br />
<br />
<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/crabboil.jpg<br />
* 煮螃蟹=蝦仁調料 自製。將以下調料用薄紗袋或乾酪布捆綁在一起：3片月桂葉、一小塊乾薑、黑胡椒、芥末籽、蒔蘿籽、香菜籽、香菜籽、丁香、全丁香各1茶匙。 (食譜取自Polly Clingerman的《廚房伴侶》。請參見我的資料來源）。 ) 代用品。老灣調味料或醃製香料鏈接。請看在RecipeSource.com上發布的螃蟹煮和魚調味料（美國）的食譜。<br />
<br />
<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/creoleseasoning.jpg<br />
* creole spice mix = creole seasoning mix 代用。 Cajun香料混合料<br />
<br />
<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/lemonpepper.jpg<br />
* 檸檬胡椒粉代用品。將檸檬皮、黑胡椒粉和少許鹽混合在一起。<br />
<br />
老灣調料說明。這是將芹菜籽、黑胡椒、鹽、辣椒粉、芥末籽、紅辣椒、月桂葉、丁香、五香粉、姜、荳蔻、肉桂等混合在一起。要自己動手製作。見RecipeSource.com上發布的老灣調味料的配方。<br />
<br />
<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/onionsalt.jpg<br />
* 洋蔥鹽 代用：鹽+洋蔥或Beau Monde調味料。<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/onionsoupmix.jpg<br />
* 洋蔥湯混合物 要自己做。一個1 3/8盎司的包裝=1/4C的洋蔥碎+2湯匙肉湯+1/2茶匙洋蔥粉（未煮熟的食譜，要比平時多放一點時間，冷藏。食譜來自食譜庫/在線食譜數據庫)<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/picklingspice.jpg<br />
* 醃製香料要自己做。將1/4 C的芥末籽、蒔蘿籽和香菜籽、2湯匙的辣椒和月桂葉，以及1湯匙的芹菜籽和白胡椒粉混合在一起。 (改編自Polly Clingerman's Excellent Kitchen Companion中的食譜。請參見我的資料來源）。 )<br />
<br />
<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/pizzaspice.jpg<br />
* 披薩香料=披薩胡椒粉 代用。意大利調味料<br />
<br />
<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/poultryseasoning.jpg<br />
* 禽類調味料 要自己製作。將等量的干鼠尾草、百里香和馬蘭花或牛至混合在一起。<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/pumpkinpiespice.jpg<br />
* 南瓜派香料 自製。將4份肉桂+2份姜+1份五香+1份肉荳蔻，全部磨碎或等份肉桂、姜、肉荳蔻、肉荳蔻、荳蔻和丁香，全部磨碎。<br />
<br />
調味鹽 自己做。結合1 C鹽，2 1/2茶匙辣椒粉，2茶匙幹芥末，1 1 1/2茶匙幹牛至，1茶匙大蒜粉，和1/2茶匙洋蔥粉。 (食譜取自Polly Clingerman的優秀廚房伴侶。請參考我的資料來源。)<br />
<br />
蝦仁調料<br />
<br />
https://static.foodedia.com/images/spike3.jpg<br />
* Spike 代用品：調味鹽或香菜或草藥。<br />
<br />
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非洲香料混合料
2020-05-18T13:43:06Z
<p>Admin：</p>
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<div>https://static.foodedia.com/images/berebere.jpg<br />
* berbere = 埃塞俄比亞香料混合料 要自己做。見RecipeSource.com上的Berbere帖子。代用品：卡宴胡椒<br />
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https://static.foodedia.com/images/raselhanout.jpg<br />
* ras el hanout 註釋。傳統的摩洛哥香料混合料，名字的意思是 "店主"，暗示著是香料店的主人準備了這種複雜的混合料。它經常與米飯和粗糧菜一起烹調。在中東市場或非洲市場上尋找它。要自己製作。將4茶匙小茴香籽和生薑、5茶匙香菜籽、2茶匙黑胡椒和肉桂、1茶匙辣椒、16粒丁香和20粒香料漿果(改編自保拉-沃爾夫特的《美食世界》中的食譜，見我的資料來源)研磨在一起。<br />
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[[Category:調味品|調味品]]</div>
Admin
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非洲香料混合料
2020-05-18T13:42:16Z
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* berbere = 埃塞俄比亞香料混合料 要自己做。見RecipeSource.com上的Berbere帖子。代用品：卡宴胡椒<br />
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https://static.foodedia.com/images/raselhanout.jpg<br />
* ras el hanout 註釋。傳統的摩洛哥香料混合料，名字的意思是 "店主"，暗示著是香料店的主人準備了這種複雜的混合料。它經常與米飯和粗糧菜一起烹調。在中東市場或非洲市場上尋找它。要自己製作。將4茶匙小茴香籽和生薑、5茶匙香菜籽、2茶匙黑胡椒和肉桂、1茶匙辣椒、16粒丁香和20粒香料漿果(改編自保拉-沃爾夫特的《美食世界》中的食譜，見我的資料來源)研磨在一起。</div>
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