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* 發酵黑豆=鹽漬黑豆=豆豉=下見=黑鹽漬發酵黑豆=中華黑豆=鹹味黑豆=鹹味黑豆=鹹味黑豆注。這些豆子有塑料袋裝的、盒裝的，也有罐裝的。塑料袋裝的被認為是最好的。廚師們對於使用前是浸泡還是沖洗乾淨，有不同意見。代用品：煮熟的黃豆+醬油

 



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* 炒豆子 = frijoles refritos 註釋。這是將豆子煮熟，搗碎，然後油炸，通常是用豬油或培根油炸。要做你自己做的。將2杯平豆或辣椒豆放入水中煮，直到它們變軟，然後瀝乾。將豆子搗碎，加入足夠多的水，使之成為土豆泥，然後用1/2杯豬油、培根油或黃油煎煮。代用品：平豆或黑豆。