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辣椒醬

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* 發音：emu 發音。 EE-myoo 註釋。鴯鶓是澳大利亞的鴕鳥的替代品。鴯鶓和鴕鳥一樣，脂肪含量低，味道像牛肉。鴕鳥或鴕鳥或牛肉（口感相似，但牛肉的脂肪含量較高）或雞肉或火雞。

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* 青蛙
筆記。法國人喜歡吃青蛙的腿，但我們有些人很難忘記青蛙的解剖結構與我們自己的相似之處。新鮮的青蛙腿在中國的市場上很容易找到，但在其他市場上卻只有零星出現。如果找不到新鮮的，冷凍的蛙腿也是可以接受的替代品。蛙腿的等價物 4對=1磅 代用品：干貝或白雞肉。

    

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* 山羊肉
注意事項。山羊肉在北非和中東地區被廣泛食用，但很多美國人沒有品嚐過山羊肉。它相當瘦，如果烹調得當，可以出奇的好吃。和綿羊一樣，最好的肉來自於年輕的動物，或者說是小山羊=小山羊=capretto=cabrito。老山羊的肉比較硬，比如羊肉。替代品：羊肉或牛腩。

羊肉注：羊肉。羊肉一歲以後，羊肉就被當作羊肉出售。羊肉比羊肉便宜，但肉質較硬、較肥，味道也不那麼細膩。它在歐洲比美國更受歡迎。代用品：羊肉

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* 發音：鴕鳥音。發音：AH-strich注。鴕鳥的外觀和味道像牛肉和雞肉的雜交，脂肪含量相對較低。代用品： 鴯鶓或鴕鳥或牛肉（口感相似，但牛肉的脂肪含量較高）或雞肉或火雞。

    

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* 兔肉
注意事項。兔肉的脂肪含量低，口感和雞肉相似。替代品：雞肉（烹調時間較短）。

rhea 發音。 REE-uh 註釋： rhea 鴕鳥是南美版的鴕鳥。鴕鳥肉很像鴕鳥肉，但更瘦。代用品：鴯鶓或鴕鳥或牛肉（質地相似，但牛肉的脂肪含量較高）或雞肉或火雞。