https://foodedia.com/index.php?action=history&feed=atom&title=%E7%89%9B%E8%82%89 2026-04-28T19:36:56Z 本 Wiki 上此頁面的修訂歷史 MediaWiki 1.34.1 https://foodedia.com/index.php?title=%E7%89%9B%E8%82%89&diff=453&oldid=prev 2020-05-18T08:13:44Z

<p></p> <table class="diff diff-contentalign-left" data-mw="interface"> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <tr class="diff-title" lang="zh-Hant"> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #222; text-align: center;">←上個修訂</td> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #222; text-align: center;">於 2020年5月18日 (一) 08:13 的修訂</td> </tr><tr><td colspan="2" class="diff-lineno" id="mw-diff-left-l1" >行 1：</td> <td colspan="2" class="diff-lineno">行 1：</td></tr> <tr><td class='diff-marker'>−</td><td style="color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><del class="diffchange diffchange-inline">https://static.foodedia.com/images/sirloinsteakbeef.jpg</del></div></td><td class='diff-marker'>+</td><td style="color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div> </div></td></tr> <tr><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* 新鮮牛肉的脂肪呈乳白色，肉質鮮紅。最好的牛肉是用細細的脂肪股來醃製，這樣的牛肉在烹調的過程中，肉質會有一定的韌度，使肉質更加鮮嫩多汁。低檔的牛肉有較厚的大理石花紋或沒有大理石花紋，所以煮熟後肉質較硬。可選擇的品種包括安格斯牛、神戶牛、奇納牛和瘦而不膩的皮埃蒙特牛。</div></td><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* 新鮮牛肉的脂肪呈乳白色，肉質鮮紅。最好的牛肉是用細細的脂肪股來醃製，這樣的牛肉在烹調的過程中，肉質會有一定的韌度，使肉質更加鮮嫩多汁。低檔的牛肉有較厚的大理石花紋或沒有大理石花紋，所以煮熟後肉質較硬。可選擇的品種包括安格斯牛、神戶牛、奇納牛和瘦而不膩的皮埃蒙特牛。</div></td></tr> <tr><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"></td><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"></td></tr> </table>

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<p></p> <table class="diff diff-contentalign-left" data-mw="interface"> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <tr class="diff-title" lang="zh-Hant"> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #222; text-align: center;">←上個修訂</td> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #222; text-align: center;">於 2020年5月18日 (一) 03:32 的修訂</td> </tr><tr><td colspan="2" class="diff-lineno" id="mw-diff-left-l31" >行 31：</td> <td colspan="2" class="diff-lineno">行 31：</td></tr> <tr><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>https://static.foodedia.com/images/BeefMisc.gif</div></td><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>https://static.foodedia.com/images/BeefMisc.gif</div></td></tr> <tr><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* 雜項切割 該類別包括從胴體的不同部位取材的切割，包括碎牛肉、燉肉和湯骨。</div></td><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* 雜項切割 該類別包括從胴體的不同部位取材的切割，包括碎牛肉、燉肉和湯骨。</div></td></tr> <tr><td colspan="2"> </td><td class='diff-marker'>+</td><td style="color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;"></ins></div></td></tr> <tr><td colspan="2"> </td><td class='diff-marker'>+</td><td style="color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[Category:肉類|肉類]]</ins></div></td></tr> </table>

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<p>已建立頁面，內容為 &quot;https://static.foodedia.com/images/sirloinsteakbeef.jpg * 新鮮牛肉的脂肪呈乳白色，肉質鮮紅。最好的牛肉是用細細的脂肪股來醃製，這…&quot;</p> <p><b>新頁面</b></p><div>https://static.foodedia.com/images/sirloinsteakbeef.jpg<br /> * 新鮮牛肉的脂肪呈乳白色，肉質鮮紅。最好的牛肉是用細細的脂肪股來醃製，這樣的牛肉在烹調的過程中，肉質會有一定的韌度，使肉質更加鮮嫩多汁。低檔的牛肉有較厚的大理石花紋或沒有大理石花紋，所以煮熟後肉質較硬。可選擇的品種包括安格斯牛、神戶牛、奇納牛和瘦而不膩的皮埃蒙特牛。<br /> <br /> 代用品： 鹿肉(如果用鹿肉或其他野味代替牛肉，考慮在調味汁中加入一些醋來調低Gamy的味道)。或小牛肉或豬肉或鴕鳥或雞肉或火雞或火雞或豆豉或豆腐或TVP (質地的植物蛋白，一種肉類的類似物)<br /> <br /> 切肉。<br /> <br /> https://static.foodedia.com/images/BeefChuck.gif<br /> * 牛肉的切口：夾頭 牛肉的切口來自於牛肉的肩部和頸部，它產生了一些最美味和最經濟的肉片。缺點是，這些切肉往往比較堅韌和肥美，而且它們的骨頭和碎肉多於它們的合理份額。通常情況下，最好是用液體慢慢煮。<br /> <br /> <br /> <br /> https://static.foodedia.com/images/BeefRibs.gif<br /> * 肋骨 肋骨部分的肉往往肉質細嫩，肉質細膩，脂肪的大理石紋路很好，使牛排和烤肉多汁，味道鮮美。肋排和烤肉有時被稱為 &quot;上等肋排&quot;，即使肉質不夠好，也會被美國農業部評為 &quot;上等&quot;。最好不要將排骨切片醃製。<br /> <br /> <br /> <br /> https://static.foodedia.com/images/BeefLoin.gif<br /> * 里脊肉 里脊肉是最嫩、最貴的牛肉，但不是最美味的。最值得選擇的部分是里脊肉，它的肉質細嫩而瘦弱。上里脊肉和西里脊肉沒有那麼嫩，但味道更鮮美。從里脊肉中切出來的牛排不需要太多工夫就能吃出美味。事實上，牛排愛好者們認為醃製它們，或將其烹調到中熟以上幾乎是一種褻瀆。<br /> <br /> <br /> <br /> https://static.foodedia.com/images/BeefRound.gif<br /> * 圓 圓是對胴體後端的親切稱謂。這些肌肉都得到了很好的鍛煉，所以圓形的切肉往往比腰部的切肉更硬，更瘦。如果用濕潤的火力烹調的話，圓切肉的效果會很好，而且很多圓切肉也可以烤製，只要不過度烹調就可以。<br /> <br /> <br /> <br /> https://static.foodedia.com/images/BeefPBF.gif<br /> * 乳房和肋排 肋排和胸肉有各種不同的切法，包括肋排、裙排、掛爐排、牛腩和短肋排。<br /> <br /> https://static.foodedia.com/images/BeefMisc.gif<br /> * 雜項切割 該類別包括從胴體的不同部位取材的切割，包括碎牛肉、燉肉和湯骨。</div>

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