https://foodedia.com/index.php?action=history&feed=atom&title=%E9%9B%9C%E9%A0%85 2026-04-28T19:36:48Z 本 Wiki 上此頁面的修訂歷史 MediaWiki 1.34.1 https://foodedia.com/index.php?title=%E9%9B%9C%E9%A0%85&diff=318&oldid=prev 2020-05-17T06:24:52Z

<p></p> <table class="diff diff-contentalign-left" data-mw="interface"> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <tr class="diff-title" lang="zh-Hant"> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #222; text-align: center;">←上個修訂</td> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #222; text-align: center;">於 2020年5月17日 (日) 06:24 的修訂</td> </tr><tr><td colspan="2" class="diff-lineno" id="mw-diff-left-l115" >行 115：</td> <td colspan="2" class="diff-lineno">行 115：</td></tr> <tr><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"></td><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"></td></tr> <tr><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>[[Category:雜項|雜項]]</div></td><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>[[Category:雜項|雜項]]</div></td></tr> <tr><td colspan="2"> </td><td class='diff-marker'>+</td><td style="color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[Category:烘焙用品|烘焙用品]]</ins></div></td></tr> </table>

Admin https://foodedia.com/index.php?title=%E9%9B%9C%E9%A0%85&diff=247&oldid=prev 2020-05-17T02:39:27Z

<p></p> <table class="diff diff-contentalign-left" data-mw="interface"> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <tr class="diff-title" lang="zh-Hant"> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #222; text-align: center;">←上個修訂</td> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #222; text-align: center;">於 2020年5月17日 (日) 02:39 的修訂</td> </tr><tr><td colspan="2" class="diff-lineno" id="mw-diff-left-l113" >行 113：</td> <td colspan="2" class="diff-lineno">行 113：</td></tr> <tr><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"></td><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"></td></tr> <tr><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* 山藥糕=山藥糕=海帶糕=伊塔海帶糕 備註。這類糕點是用魔芋根製成的淡淡的凝膠狀糕點。在日本很受歡迎，因為它的熱量很低，吃了可以抑制食慾。在日本市場上可以找到黑山藥餅或白山藥餅。代用品：黑山藥餅（同樣的東西，只是麵條的形式。</div></td><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* 山藥糕=山藥糕=海帶糕=伊塔海帶糕 備註。這類糕點是用魔芋根製成的淡淡的凝膠狀糕點。在日本很受歡迎，因為它的熱量很低，吃了可以抑制食慾。在日本市場上可以找到黑山藥餅或白山藥餅。代用品：黑山藥餅（同樣的東西，只是麵條的形式。</div></td></tr> <tr><td colspan="2"> </td><td class='diff-marker'>+</td><td style="color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;"></ins></div></td></tr> <tr><td colspan="2"> </td><td class='diff-marker'>+</td><td style="color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[Category:雜項|雜項]]</ins></div></td></tr> </table>

Admin https://foodedia.com/index.php?title=%E9%9B%9C%E9%A0%85&diff=246&oldid=prev 2020-05-17T02:38:57Z

<p>已建立頁面，內容為 &quot;https://static.foodedia.com/images/alum.jpg * 明礬=硫酸鋁鉀=硫酸鋁鉀=硫酸鋁銨=磷酸鋁鉀 注：明礬=硫酸鋁鉀。醃製食譜有時需要加入…&quot;</p> <p><b>新頁面</b></p><div>https://static.foodedia.com/images/alum.jpg<br /> * 明礬=硫酸鋁鉀=硫酸鋁鉀=硫酸鋁銨=磷酸鋁鉀 注：明礬=硫酸鋁鉀。醃製食譜有時需要加入明礬，以使醃製的鹹菜更脆。替代品。如果用明礬來醃製鹹菜，可以考慮省略。欲了解更多信息，請參閱伊利諾伊州合作推廣局的明礬頁面。或葡萄葉（用於製作泡菜）。<br /> <br /> 硫酸鋁鉀<br /> <br /> 硫酸鋁銨<br /> <br /> 燕窩=龍牙 購物提示。在中國的一些市場上有售。白色的燕窩比黑色的要乾淨，價格也要貴一些。<br /> <br /> 燕窩<br /> <br /> 氫氧化鈣<br /> <br /> https://static.foodedia.com/images/creamoftartar.jpg<br /> * 酒石膏=酒石酸鉀=酒石酸鉀 代用品：檸檬汁（用3倍的檸檬汁）或醋（用3倍的醋<br /> <br /> 龍牙<br /> <br /> 凝膠前澱粉替代品：黃原膠或瓜爾膠<br /> <br /> 瓜爾膠注意事項。這種增稠劑在麩質過敏者中很受歡迎。可在健康食品店中尋找。代用品：黃原膠（用等量的黃原膠代替瓜爾膠。黃原膠較貴，但可與瓜爾膠互換。) 或預製膠體澱粉<br /> <br /> <br /> <br /> https://static.foodedia.com/images/xanthumgum.jpg<br /> * xanthan = xanthan gum 發音。 ZAN-thun 註釋。來源於玉米糖，黃原膠是一種增稠劑、穩定劑和乳化劑。代用品：瓜爾膠或預凝膠澱粉。<br /> <br /> <br /> <br /> https://static.foodedia.com/images/foodcoloring.jpg<br /> * 食品著色劑<br /> <br /> https://static.foodedia.com/images/glycerine1.jpg<br /> * 甘油<br /> <br /> https://static.foodedia.com/images/gypsumpowder.jpg<br /> * 石膏粉注意事項。酒水和蜂蜜酒的食譜中經常用到這個。<br /> <br /> <br /> <br /> https://static.foodedia.com/images/kampyo.jpg<br /> * kampyo = kanpyo = kanpyo = 幹瓜條 發音：發音：kahm-pyoh。 KAHM-pyoh 註釋：KAHM-pyoh。日本廚師將這些葫蘆條浸泡在水中，然後用它們來捆綁壽司或其他食品包裝。有時也可作為壽司的配料。在日本市場上可以找到它們。<br /> <br /> https://static.foodedia.com/images/lecithingranules.jpg<br /> * 卵磷脂註釋。來源於黃豆或蛋黃，營養豐富的卵磷脂是一種神奇的食材。卵磷脂是一種神奇的食材，在烹飪中可作為乳化劑、防腐劑、潤滑劑和保濕劑使用。它是烘焙食品中脂肪的健康替代品，可增加水分和改善口感。麵包師們用它作為麵團促進劑，因為它有助於使酵母麵包更有彈性。它可以是顆粒狀或液體狀。代用品：植物油（在麵包配方中，用它來代替卵磷脂。<br /> <br /> https://static.foodedia.com/images/maltpowder4.jpg<br /> * 麥芽粉=麥芽粉 注：麥芽粉 你可以通過讓整粒穀物短暫發芽、乾燥，然後將其研磨成粉來製作麥芽粉。商用麥芽粉一般都是用大麥做的，商業化的麵包師們廣泛使用麥芽粉。麥芽粉主要有兩種類型：雙態麥芽粉和非雙態麥芽粉。雙態麥芽粉含有活性酶，有助於將澱粉分解成糖分。額外的糖分可以為麵團中的酵母提供食物，幫助麵包上升，還能使麵包的麵包皮更黃。它經常被用來做脆皮麵包。非麥芽不含活性酶，但它能使烘焙食品有更好的風味和更有光澤、更糙的麵包皮。從百吉餅、牛角麵包到早餐麥片，都可以用它來製作。不要將麥芽粉與麥芽奶粉混淆，麥芽粉也含有奶粉和小麥粉，用於製作飲料。在健康食品店或烘焙用品店中尋找麥芽粉。<br /> <br /> <br /> <br /> https://static.foodedia.com/images/masticgum5.jpg<br /> * 麥芽粉=mustikah=mustikah=musttika=mustic gum注。它通常以小晶體的形式出售，你需要將其研磨成粉末。在中東地區的市場上可以找到它。<br /> <br /> 肉嫩劑 代用品。將木瓜或奇異果的果肉漿打成漿，塗抹在用叉子刺過的肉上。在烹調前至少讓它滲透到肉裡半小時以上，然後再烹調。<br /> <br /> <br /> <br /> https://static.foodedia.com/images/msg.jpg<br /> * 味精 = 味精代用品：海帶或從食譜中省略。<br /> <br /> MSG<br /> <br /> 酒石酸鉀<br /> <br /> 鋁鉀<br /> <br /> 酒石酸鉀<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> https://static.foodedia.com/images/rennettablets.jpg<br /> * 豬油酚（1片=1湯匙液體） 代用品：植物油酚<br /> <br /> https://static.foodedia.com/images/sakelees.jpg<br /> * 酒糟=酒糟=酒糟注。這是日本清酒壓榨後的米酒醪糟的剩餘部分。日本人用它來醃製魚和肉，以改善味道和口感。可以做成麵團狀，也可以做成厚厚的米泥。代用品：清酒<br /> <br /> https://static.foodedia.com/images/saltpeter3.jpg<br /> * 硝石 = 硝酸鉀 = 鉀鹽 = 鉀鹽 = 鉀鹽 註釋。這個有時會被用於肉製品的醃製摩擦。可以在藥店裡找。<br /> <br /> https://static.foodedia.com/images/cal.jpg<br /> * slaked lime = cal = 氫氧化鈣 = 水化石灰 = 水化石灰 = 水化石灰 注：注意：不要用浸泡過的石灰來做菜。不要用五金店裡找到的生石灰做菜。<br /> <br /> <br /> <br /> 軟水 代用：蒸餾水或硬水煮15分鐘，然後放置一天，讓礦物質沉澱在底部或硬水（警告：硬水會使醃菜變黑和軟化<br /> <br /> 酸鹽<br /> <br /> https://static.foodedia.com/images/steviaextract.jpg<br /> * 甜葉菊提取物注意。這一直被吹捧為非營養性人工甜味劑的健康替代品。它相當甜，但有苦澀的回味。可在健康食品店中尋找。代用品：糖或人工甜味劑<br /> <br /> 植物肉毒桿菌=肉毒桿菌素 代用品：肉毒桿菌素（用動物副產品製成）<br /> <br /> 植物酵母提取物包括。 Marmite, Vegemite, 和Promite<br /> <br /> vesiga = 鱘魚脊骨髓 代用品：豆絲（來自Paula Wolfert的《食物世界》中的建議，請看我的資料來源<br /> <br /> 維生素C<br /> <br /> <br /> <br /> https://static.foodedia.com/images/whippedcreamstabilizer.jpg<br /> * 打發奶油穩定劑注意事項。兩個牌子是Whip It和Whipping Cream Aid。代用品：無味明膠。<br /> <br /> 酒球=酒酵母=酒立方<br /> <br /> https://static.foodedia.com/images/blackyamcake.jpg<br /> <br /> https://static.foodedia.com/images/whiteyamcake.jpg<br /> <br /> * 山藥糕=山藥糕=海帶糕=伊塔海帶糕 備註。這類糕點是用魔芋根製成的淡淡的凝膠狀糕點。在日本很受歡迎，因為它的熱量很低，吃了可以抑制食慾。在日本市場上可以找到黑山藥餅或白山藥餅。代用品：黑山藥餅（同樣的東西，只是麵條的形式。</div>

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