https://foodedia.com/index.php?action=history&feed=atom&title=%E9%AD%9A%E5%AD%90%E9%86%AC 2026-04-29T00:48:52Z 本 Wiki 上此頁面的修訂歷史 MediaWiki 1.34.1 https://foodedia.com/index.php?title=%E9%AD%9A%E5%AD%90%E9%86%AC&diff=65&oldid=prev 2020-05-10T13:36:00Z

<p>已建立頁面，內容為 &quot;同義詞： 魚卵 ==品種== * 美國黑魚子醬=黑鱘魚子醬 替代品：白鯨 魚子醬（認為更好）或背魚子魚或白鱘 魚子醬（灰色…&quot;</p> <p><b>新頁面</b></p><div>同義詞： 魚卵<br /> <br /> ==品種==<br /> <br /> * 美國黑魚子醬=黑鱘魚子醬 <br /> <br /> 替代品：白鯨 魚子醬（認為更好）或背魚子魚或白鱘 魚子醬（灰色，不是棕色）或魚子醬（不如脆弱）<br /> <br /> 注：如果替換下面的魚子醬，的新鮮檸檬汁。<br /> <br /> * 美國金魚子醬 見金魚子醬。<br /> <br /> * 白鼬魚子 <br /> 注： 近年來，里海的過度捕撈已經大大減少了鱘魚的數量。請考慮使用來自更豐富種類的魚子醬和獐子，直到里海鱘魚種群可以恢復。白海豚魚子醬是最好和最昂貴的魚子醬之一。雞蛋是大的和藍灰色，並且略帶甜。巴氏殺菌版本可以在罐子裡，但新鮮的魚子​​醬好多了。Malossol（輕鹽）Beluga是最好的，也是最貴的。如果替換下面的魚子醬，考慮用新鮮的檸檬汁飛濺。<br /> 當量： 2湯匙= 1盎司 <br /> 替代品： 回籠魚子醬（較小的穀物，較便宜）或keluga（中國版的白鯨）或ossetra魚子醬（較小的穀物， 棕色而不是灰色; 更加堅硬，堅果味）或sevruga魚子醬（甚至更小的顆粒，更強的味道）或魚片魚子醬（灰色，不是黑色）或bowfin魚子醬（類似的顏色）或lufffish獐鹿（不如微妙） <br /> <br /> * 黑珍珠魚子醬見黑線鱈魚子醬 。<br /> <br /> * 黑鱘魚魚 看見美國黑魚子醬。<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> * 撒丁島魚子醬 <br /> <br /> https://static.foodedia.com/images/bottargadimuggine.jpg<br /> <br /> 發音： boh-TAR-gah <br /> 注： 這種地中海特產是由醃製和曬乾的金槍魚（botarga di tonno）或m魚）。你通常買它作為香腸和刮薄薄的開胃菜或刨花意大利面，魚或沙拉。這是昂貴，但很可口。 <br /> 替代品： 塔羅馬或煙熏鱈魚子<br /> <br /> <br /> * 弓鰭魚魚子<br /> Subsitutes： 閃光鱘魚子醬（灰色，而不是黑色）OR魚子醬（更昂貴，較大的晶粒）OR hackleback魚子OR鱘魚子（灰色，而不是黑色）<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> * capelin roe = masago <br /> <br /> https://static.foodedia.com/images/capelinroe.jpg<br /> <br /> 注： 日本廚師使用這些微小的熒光蛋作為壽司的頂部。替代品： 飛魚魚（紅色，不是橙色）或金色魚子醬<br /> <br /> * 魚子醬=鱘魚子醬 <br /> 注： 魚子醬以其微妙，黃油的味道和高價格而聞名。它應該總是冷的。近年來，里海的過度捕撈已經大大減少了鱘魚的數量。請考慮使用來自更豐富種類的魚子醬和獐子，直到里海鱘魚種群可以恢復。 Malossol或輕度鹽漬的魚子醬，被認為是最高的質量。不製造malossol級別的魚子醬用於製作 壓制的魚子醬= payusnaya。新鮮魚子醬被認為比巴氏殺菌版好得多。如果替換下面的魚子醬，考慮用新鮮的檸檬汁飛濺。 <br /> 等價物： 2湯匙= 1盎司 <br /> 品種： （從最高到最低的價格） 帝國魚子醬， 鱘魚魚子醬，ossetra魚子醬和閃光鱘魚子醬。<br /> 替代品： hackleback roe（這種黑獐子來自美國鱘魚，它非常脆弱，但相對便宜。）或魚腥草獐子（這種灰色獐鹿也來自美國鱘魚，它類似於sevruga魚子醬，但它是便宜得多。）或三文魚獐有大橙蛋和比魚子醬更大膽的味道。）或魚子獐鹿（這是更便宜，但更咸，不如細膩）或紅豆子（這種黑獐鹿更便宜，但不如魚子醬那樣精緻）ossetra魚子醬和sevruga魚子醬。<br /> <br /> <br /> * 鱈魚子 <br /> 注： 斯堪的納維亞市場在管子裡賣這個，所以它可以擠壓到餅乾和如此的開胃菜。它相對便宜，但很咸。 <br /> <br /> * 珊瑚=龍蝦珊瑚=龍蝦籽 <br /> 注： 這種獐子煮熟時會變成一個可愛的珊瑚色。 <br /> 替代品： 海膽籽或魚子醬<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> * 飛魚魚子醬<br /> <br /> https://static.foodedia.com/images/mitsutoyotobikko.jpg<br /> <br /> 注： 這些熒光橙蛋是奇妙的脆脆和美味。日本人特別喜歡他們。 <br /> 補充：毛鱗魚卵或金魚子醬或三文魚卵或鱒魚獐子 魚子醬<br /> <br /> * 金魚子醬=白魚魚子醬=白魚獐鹿=美國金魚子醬 <br /> 注： 這些是脆脆和豐富多彩，他們做出精彩的裝飾。他們經常在出售之前調味各種調味料。 <br /> 替代品： 鱘魚魚子醬（更貴，不同顏色）或三文魚籽<br /> <br /> <br /> * 灰色珍珠魚子醬 看見魚子魚子。<br /> <br /> * 黑色珍珠魚子醬（黑色珍珠魚子醬）黑色珍珠魚子醬 ： 黑色魚子醬（灰色，不是黑色）或白鮭魚子醬<br /> <br /> * 鯡魚魚子<br /> 注： 日本傳統上供應這個在元旦。它有一個有趣的紋理，但它不是很美味。 <br /> <br /> <br /> * 皇家魚子醬=黃金oscietre =黃金ossetra =沙氏魚子醬=皇家魚子醬 注： 近年來，在里海的過度捕魚已大大耗盡鱘魚的人口。請考慮使用更多種類的魚子醬和魚子，直到里海鱘魚種群可以恢復。這種綠黃金魚子醬有非常大的顆粒，是非常罕見和昂貴的。 代替品： ossetra魚子醬（也來自里海鱘魚）或paddlefish魚子醬（灰色，不是棕色）或hackleback魚子醬（黑色，不是棕色）或bowfin魚子醬（黑色，不棕色）或lufffish獐<br /> <br /> <br /> * 龍蝦珊瑚 見珊瑚。 <br /> <br /> * 龍蝦籽 見珊瑚。<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> * 圓鰭魚魚卵 <br /> <br /> https://static.foodedia.com/images/lumpfishroe.jpg<br /> <br /> 注： 圓鰭魚魚卵相對便宜; 雞蛋進來紅色或黑色。 <br /> 替代品： 鱘魚魚子醬（優越，但更昂貴）或金魚子醬（也優越）或鮭魚魚子醬（也更昂貴）或熔煉獐<br /> <br /> <br /> * 鱘魚魚子醬 <br /> 注： 近年來，里海的過度捕撈已經大大減少了鱘魚的數量。請考慮使用來自更豐富種類的魚子醬和魚子，直到里海鱘魚種群可以恢復。Ossetra魚子醬是棕色的，比白鯨魚子醬更強烈的味道。不要混淆普通ossetra與罕見和昂貴的金ossetra =皇家魚子醬。 如果替換下面的魚子醬，考慮用新鮮的檸檬汁飛濺。 <br /> 代替品： sevruga魚子醬（較小的穀物，灰色而不是棕色，味道更濃）或白斑魚子醬（更大的穀物，更昂貴，灰色而不是棕色，更微妙的味道）或魚片魚子醬（灰色，<br /> <br /> * 鱸魚魚子=灰珍珠魚子醬 <br /> 注： 鯽魚在南部河流游泳，他們是鱘魚的親戚 - 魚，生產世界上最昂貴和精緻的魚子醬。魚腥草魚非常類似於sevruga魚子醬，只是它的便宜。由於里海鱘正在迅速從過度捕撈中枯竭，許多人轉向魚腥草魚子作為魚子醬的替代品。 補充： sevruga魚子醬（非常相似，更貴）或白鯨魚子醬（更昂貴，更大的穀物，黑色而不是灰色）或hackleback獐鹿（黑色，不灰色）或bowfin魚子醬<br /> <br /> <br /> * 鱈魚魚子醬 <br /> 注： 亞洲市場在木箱出售廉價的魚子。它經常被烘烤並且在米飯服務。 <br /> <br /> * 壓制魚子醬 見魚子醬。<br /> <br /> * 紅魚子醬 見鮭魚卵。 <br /> <br /> * 鮭魚魚子醬 見鮭魚卵。 <br /> <br /> <br /> <br /> * 鮭魚卵=紅魚子醬=鮭魚魚子醬= ikura <br /> <br /> https://static.foodedia.com/images/salmonroe.jpg<br /> <br /> 注： 這些雞蛋只是在你的嘴裡爆炸。他們做出美妙的開胃菜。 <br /> 替代品： 煙熏鮭魚卵或鱒魚卵（棕櫚 籽）或金魚子醬或飛魚卵或魚子醬（較小和較深的雞蛋，優質）或水fish魚（較便宜）<br /> <br /> <br /> <br /> * 鹽漬鯡魚卵 <br /> <br /> https://static.foodedia.com/images/kazunoko.jpg<br /> <br /> 注： 這是非常咸，非常昂貴。 替代品： shad roe<br /> <br /> * salted mullet roe 參見bottarga。 <br /> <br /> * 扇貝魚子<br /> 注： 這種珊瑚色的黃蜂是昂貴的，很難找到，但它有一個美好的，微妙的味道。黃油通常都被賣出來，並與生產它的扇貝一起供應。 <br /> <br /> * 海雞 看見海膽籽。<br /> <br /> <br /> <br /> * 海膽卵 =海雞蛋 <br /> <br /> https://static.foodedia.com/images/uni.jpg<br /> <br /> 注： 二十個新鮮的海膽將產一個杯子。紅玫瑰比黃色貴，但味道是相似的。 <br /> 替代品：（ 壽司）飛魚籽或（壽司）三文魚籽或龍蝦珊瑚<br /> <br /> * 鱘魚魚子醬<br /> 注： 近年來，在里海的過度捕撈已經大大減少了鱘魚的數量。請考慮使用來自更豐富種類的魚子醬和魚子，直到里海鱘魚種群可以恢復。綠灰色sevruga有最小的雞蛋和所有魚子醬最強烈的味道。因為這個，它比beluga或ossetra便宜，但還是相當不錯。如果替換下面的魚子醬，考慮用新鮮的檸檬汁飛濺。 <br /> 替代品： 魚片魚子醬或黑魚子醬（黑色，不是灰色）或ossetra魚子醬（這有更大的穀物，棕色而不是灰色，更微妙的味道，它也來自里海鱘魚）或 白鯨魚子醬（這是更昂貴，有仍然較大的穀物， 和更微妙的味道。它來自里海鱘魚）或bowfin魚子醬（黑色，不是灰色）或lumpfish獐鹿（不如精緻）<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> * shad roe <br /> <br /> https://static.foodedia.com/images/shadroe.jpg<br /> <br /> 注： 你可以在春季購買這個獐鹿的葉片，或者在一年的其餘時間裡買罐頭。罐頭鯡魚子是好的，但不如新鮮。 <br /> 替代品： 鯡魚卵或黑線鱈<br /> <br /> * shah的魚子醬 見皇家魚子醬。<br /> <br /> <br /> <br /> * smelt roe = masago <br /> <br /> https://static.foodedia.com/images/smeltroe.jpg<br /> <br /> 注： 這是明亮的橙色和適度鬆脆。 <br /> 替代品： 飛魚獐鹿或lufffish獐鹿 <br /> <br /> * 熏制鱈魚子 <br /> 代用品：其他熏制魚子 <br /> <br /> * 煙熏三文魚魚子醬 見熏鮭魚子。<br /> <br /> * 熏鮭魚卵=熏鮭魚魚子醬 <br /> 替代品： 鮭魚卵<br /> <br /> * 鱘魚魚子 看見魚子醬。<br /> <br /> <br /> <br /> * 鱈魚魚子醬<br /> <br /> https://static.foodedia.com/images/tarama.jpg<br /> <br /> 注： 希臘市場經常攜帶這種粉紅鱈魚卵的罐子。它通常用於製備Taramasalata，Taramaasalata是與填料（如麵包屑），油和調味料混合的tarama。 <br /> 替代品： bottarga或煙熏鱈魚子<br /> <br /> <br /> * 鱒魚魚子醬=鱒魚子醬 <br /> 注： 這些是偉大的製作開胃菜。 <br /> 替代品： 鮭魚卵（更深的穀物）或煙熏鮭魚卵或金魚子醬或飛魚卵或魚子醬（較小和較深的雞蛋，優良的品質）或lumpfish獐鹿（便宜）<br /> <br /> <br /> * 白魚魚子醬 見金魚子醬。<br /> <br /> [[Category:雜項|雜項]]</div>

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