小麥

• 小麥的注意事項。小麥有一種令人愉快的堅果味和大量的營養成分，但它最值得稱道的是富含麩質，也就是使烘焙食品上揚的東西。大多數小麥被磨成麵粉，但全麥或碎麥粒也可用於披薩和沙拉，麥片也可製成熱麥片或燕麥片。

小麥的品種。

ala 見bulgur。

birghil 見bulgur。

bulgar 參見 bulgur。

burghal 見bulgur。

burghul 見bulgur。

bulghur 見bulghur。

• bulgur = bulgur 小麥 = ala = birghil = bulgar = bulghur = bulghur = burghal = burghul 發音。發音： BUHL-guhr 或 BOOL-guhr 同義詞。一杯幹牛耳麥可以產生大約3杯熟牛耳麥。注意事項 寶爾格爾是用浸泡和烘烤過的全麥製成，以加快烹飪時間。它在中東地區特別受歡迎，用於製作塔布利和皮拉麵。寶格麗特可以是整粒，也可以切成細粒、中粒或粗粒。製作方法： 將1份洗淨的全麥漿果加2份水或其他液體煮沸，然後將漿果煮熟（約1小時）。將漿果鋪在曲奇餅上，放在225°F的烤箱中烤，偶爾攪拌一下，直到干透為止（約一小時）。用攪拌機研磨或用擀麵杖碾碎。替代品：碎麥（需要較長時間的烹調時間）或庫斯米或藜麥（特別是在塔布利中）或小麥漿果（這在塔布利中很好，但漿果需要先煮熟）或大米或庫斯米

• 裂紋麥注。這些是裂紋全麥粒。它們比小麥粒煮得快，但沒有牛角豆快。代用品：牛肝菌（烹調時間較短，堅果味較濃）或

硬小麥 見小麥漿果。

酥皮漿果 見軟麥漿果。

• 軟麥漿果 = 酥皮漿果 注：軟麥漿果比硬麥漿果更軟。這些比硬小麥漿果更軟。代用品： 小麥漿果

• 春小麥漿果 見小麥漿果。

• 塔布利混合料 見bulgur。

小麥漿果 = 硬麥漿果 = 全麥漿果 註釋。這些是只去掉了不能食用的外皮的麥粒。它們營養豐富，但要花幾個小時才能煮熟。如果你沒有耐心使用整粒漿果，可以嘗試使用更方便的碎麥、球莖或麥片。替代品：卡姆特漿果或斯佩爾特漿果或軟麥漿果（更軟，澱粉含量更高）或三棱形漿果或碎麥或牛肝菌。

小麥片=軋製過的小麥注。小麥片是經過蒸熟、捲曲、剝皮的小麥。小麥片通常被煮成熱的麥片，或者是生的加入到燕麥片中。代用品：三聚氰胺片或軋製燕麥片

全麥漿果 見小麥漿果。