麵包屑

• 麵包屑=麵包屑等價物。 1杯細乾麵包屑=4片麵包片；1杯新鮮麵包屑=3片麵包片。注意事項。這些麵包屑可以用來做麵包粉，在砂鍋裡做餡料，填入禽類，燉菜，以及在肉餅、漢堡包和魚餅中添加廉價的散裝食品。乾麵包屑是由非常乾燥的麵包製成的，可以為油炸食品提供酥脆的塗層。用來做軟麵包或新鮮麵包屑的麵包沒有那麼幹，所以麵包屑會產生更柔軟的塗層、麵包皮或餡料。幾乎所有的麵包都可以用來做麵包屑，但法國麵包或意大利麵包的脆皮效果特別好。要做自己的麵包屑。使用變質（但不發霉的）麵包，或將麵包片放入慢火爐（200°）中烤至略幹（新鮮麵包屑）或非常乾（乾麵包屑），然後放涼。將麵包片放入食品加工機中加工，用鋼製刀片加工成粗麵包屑，或用研磨刀片加工成細麵包屑。如果你想的話，用鹽、香草、大蒜粉、洋蔥粉和/或檸檬汁調味。代用品：panko（這種麵包糠（這種麵包糠特別適合搭配海鮮，它的麵包屑比較大，可以保持較長的脆度，比普通的麵包糠好。或餅乾屑（3/4杯餅乾屑=1杯麵包屑）或麵包屑（3/4杯餅乾屑=1杯麵包屑）或麵包屑（壓碎）或餡料（壓碎）或玉米片屑或米粉或其他不加糖的麥片或土豆片或年糕（壓碎）或高纖維麥片（作為營養豐富的澆頭或填充物

酥皮的注意事項。麵包粉可增加油炸食物的脆性。麵包屑是最常用的，但從餅乾、早餐麥片、麥片、麥片吐司、麥片、椒鹽脆餅、玉米片也很好用。麵包肉和海鮮，先將肉片和海鮮片完全擦乾，然後在上面撒上一層淡淡的麵粉。然後將其浸泡在混合了雞蛋和少量牛奶、水或油的混合物中，然後將肉片浸泡在麵包粉中。放在冰箱裡冷藏約一小時，然後再煎炸。

• 蛋糕屑 要自己做的蛋糕屑。將吃剩的蛋糕碎（不加糖霜）或商店買來的磅蛋糕。代用品：麵包屑

• 巧克力威化片麵包屑 要自己動手製作。將店家買的巧克力威化餅壓碎（Nabisco Famous Chocolate Wafer是一個很受歡迎的品牌）。奧利奧曲奇餅（將這些餡料和所有的餡料，在裝有金屬刀片的食品處理器中碾碎。或者格拉姆餅乾屑或者香草威化餅乾屑。

• 塗抹混合料的注意事項。時間緊的廚師將雞肉塊或豬排放入裝滿了這種調料的麵包屑混合料的袋子裡，然後放在平底鍋上烘烤。 Shake 'N Bake®是一個受歡迎的品牌。代用品：玉米片麵包屑（如果你想的話，可以加入鹽、辣椒粉、洋蔥粉、胡椒粉和其他調味料）或麵包屑或餅乾屑。

• 玉米麵包屑=玉米麵包糠=玉米麵包屑=玉米麵包屑=玉米麵包屑 註釋。這個是用來做麵包或塞進家禽和魚肉的。包裝好的玉米麵包屑在很多超市的烘焙用品區都有賣，也可以自己動手製作，將冷卻後的玉米麵包屑搗碎。代用品：麵包屑

• 玉米片屑 = 玉米片碎等價物。 3杯整片玉米片=1杯壓碎的玉米片 備註：3杯整片玉米片=1杯壓碎的玉米片。這可以作為肉和魚的色澤，也可以作為砂鍋的澆頭。你可以買已經壓碎的玉米片，也可以買整片玉米片自己壓碎。要自己動手做。將玉米片放入塑料袋中，用擀麵杖壓碎。三杯整片玉米片能產生一杯玉米片屑。代用品：麵包屑（幹的和細的）或panko或玉米粉或餅乾粉或麥爾巴吐司（碾碎後用油拌勻）或其他早餐穀物片（碾碎）或玉米片（碾碎）或玉米片（碾碎）或塗層混合物或椒鹽脆餅（碾碎

• 餅乾粉 = 餅乾屑 = 餅乾屑 = 碎裂餅乾 備註。這些壓碎的餅乾粉是用來做肉和魚的麵包粉。當食物被油炸後，麵包屑會提供一層酥脆的塗層。可以在超市的烘焙食品區找找，也可以自己動手做，把餅乾放在塑料袋裡，用擀麵杖壓碎。代用品：麵包屑或Panko或MATZO粉或玉米粉或玉米片屑

• farfel 發音。發音：far-full 註釋。猶太廚師用farfel這個詞來指代被打成小塊的米粉或麵條。代用品： 雞蛋大麥或餅乾粉或鬆脆的chow mein麵條（壓碎）。

• 薑片屑注意事項。這些是用來做餅皮和撒在甜點上的。市場上偶爾會有這種麵包屑，但你可能要買整粒的薑片，然後自己碾碎。代用品：格拉姆夾心餅乾屑或巧克力威化餅屑或香草威化餅屑。

• 格蘭姆餅乾屑等價物。 14塊餅乾=1杯麵包屑。注意事項。這些微甜的麵包屑可以做一個很好的芝士蛋糕或派皮。在烘焙用品區尋找麵包屑，或者購買整塊的格拉姆餅乾，然後自己碾碎。許多市場上也有現成的格雷姆餅乾派皮。代用品。香草餅屑（這些比較甜，所以要少加一點糖到餅皮的混合物中）或切碎的堅果（1杯的格拉漢姆餅乾餅屑+1杯糖=1 1/2杯切碎的堅果+1/8杯糖）或巧克力餅屑或zwieback餅屑（在芝士蛋糕中效果很好

• 瑪索粉=matzoh粉 註釋。猶太人在逾越節期間用它來做煎餅、麻糬粉和其他菜餚。許多商店也有賣瑪祖蛋糕粉，這是一種磨得比較細的瑪祖粉。要做自己的。用食品加工機（用鋼製刀片）將打碎的亞麻糬研磨成粗麵粉。 3個亞馬祖粉=1杯亞馬祖粉。代用品：麵包屑或餅乾屑。

• panko = panko麵包屑= panko麵包屑= panko麵包屑= panko麵包屑= 日式麵包屑= 日式麵包屑= 日式麵包屑= 日式麵包屑發音：PAN-koh PAN-KOH注：PAN- KOH注。 Panko麵包屑的質地比普通麵包屑更粗，在油炸食品中，它的口感更清淡，更脆，更適合做砂鍋的澆頭和油炸食品的塗層。特別適合做海鮮的麵包粉。棕黃色的麵粉是用整塊麵包做的，白色的麵粉是用切掉麵包殼的麵包做的。在大型超市的亞洲食品區可以找到這兩種。代用品：麵包屑（沒有那麼粗，不容易脆）或餅乾粉或麥爾巴吐司（碎）。

搖晃'N烤見塗層混合物。

• 餡料 = 醬料 = 餡餅 備註。通常是在烤火雞的時候放在整隻火雞裡面吸收鮮美的汁液，但也可以放在砂鍋裡烤。通常是用小麵包塊或麵包絲做成的小方塊或麵包乾後的碎塊。商業餡料很方便，但沒有自製餡料那麼新鮮。要自己動手做。將麵包切成1/4英寸的小方塊，放在烤盤上，放入300度的烤箱中烤至酥脆乾燥。代用品：麵包屑（粗的）或麵包糠（粗的）或麵包屑或玉米麵包屑（軟的）或米飯或土豆。

甜味餅乾屑 代替品：格拉姆餅乾屑

• 香草威化片麵包屑等價物。 22片威化餅=1杯麵包屑。注意事項。這些是經常用來做餅皮的。製作方法：將香草威化片放入一個厚重的塑料袋中，密封，然後用擀麵杖將威化片壓碎。代用品：格拉姆餅乾屑或巧克力威化餅屑或奧利奧曲奇（將這些餡料和所有的餡料在裝有金屬刀片的食品加工機中碾碎，如果有的話，可以省略額外的糖，在餅皮配方中不加糖）。或壓碎的薑片