小麥麵粉

• 小麥麵粉包括。 (從最硬的麵粉到最軟的麵粉)硬質小麥麵粉和精米粉(一般用於製作麵食)、全麥麵粉和穀物麵粉(一般與全麥麵粉或麵包粉混合製作麵包或烘焙食品)、麵包粉(一般用於製作酵母麵包)、全麥麵粉(可用於製作麵包和烘焙食品)、糕點麵粉(一般用於糕點)、蛋糕麵粉(一般用於蛋糕)。代用麵粉。見全能麵粉清單。

替代品。

一般烘焙用的麵粉

   大麥麵粉（這款麵粉味道溫和，在煎餅、餅乾和速食麵包中效果特別好。 用它來代替配方中的任何小麥麵粉的一半。 含有一些麩質。) 或
   蕎麥粉（這個在煎餅中特別好。 它往往會使烘焙食品更重，味道更濃。 在任何食譜中，用這個來代替最多一半的小麥麵粉。 含有一些麩質。) 或
   燕麥粉（這在快速麵包和餅乾中特別好。 它能使烘焙食品更濕潤，更有嚼勁，更脆。 含有一些麩質。) 燕麥粉或
   糙米粉（這對小麥過敏的人來說特別好，可以用這個代替1/4的小麥粉。 用米粉做的烘焙食品往往會很脆，所以可以考慮用1份箭根或其他增稠劑加4份米粉的混合物代替。 加入更多的雞蛋是另一種減少麵包脆度的方法。 由於米粉吸收水分較多，所以你可能需要在配方中加入更多的液體。) 或
   玉米粉（對小麥過敏的人來說，這是一個很好的替代品）或
   小米粉（這種麵粉的味道比全能麵粉更明顯，而且容易使烘焙食品變得粗糙和乾燥。 最多用這個代替1/5的小米粉。) 或
   土豆粉（用這個代替配方中的1/4的小麥麵粉。 用5/8杯土豆粉代替1杯全能麵粉。) 或
   大豆粉(這種粉的蛋白質含​​量高，但味道很濃。 用這個代替1/4的小麥麵粉，然後增加配方中的液體，並將烤箱溫度降低25度。) 或
   藜麥麵粉（這比全能麵粉的脂肪含量高，所以它往往會使烘焙食品更濕潤。 用這個來代替配方中最多1/2的小麥麵粉。) 或
   非糯米粉（這對小麥過敏的人來說很好。 用這個代替1/4的小麥麵粉。 用米粉做的烘焙食品往往會很脆，所以可以考慮用1份箭根或其他增稠劑加4份米粉的混合物代替。 加入更多的雞蛋是另一種減少麵包脆度的方法。 由於米粉比全能麵粉吸收的水分多，所以你可能需要在配方中加入更多的液體，或者每杯全能麵粉只需用7/8C的米粉代替。) 或
   小麥胚芽（這樣做出來的產品更有營養。 最多用這個代替1/3的麵粉。) 或
   莧菜粉（這比全能麵粉的脂肪含量高）或
   斯佩爾特麵粉(這往往會使烘焙食品更重，所以可以考慮增加泡打粉，使產品更容易上色。 大多數對小麥過敏的人都能接受，而且它很適合製作麵食和麵包。)或
   卡姆特麵粉（大多數小麥過敏的人都能接受這種麵粉，在麵食和麵包配方中效果很好。 如果與其他麵粉混合使用，效果最好。) 或
   逾越節期間猶太人的傳統代用品，或
   土豆澱粉（猶太人在逾越節期間的另一個很好的替代品。
   可可（用1/4杯不加糖的可可粉代替2湯匙麵粉。

用於酵母麵包

   清淡的黑麥麵粉（用這個代替麵包配方中40%的小麥麵粉，輕輕揉捏。 可以嘗試增加酵母的量，使麵包更多地升起。 黑麥粉會給麵包帶來一種有趣的、略帶酸味的味道。 含有一些麩質。) 或
   中等黑麥麵粉（用這個代替麵包配方中三分之一的小麥麵粉，輕輕揉捏。 可以嘗試增加酵母的量，這樣麵包會更多。 黑麥粉會給麵包帶來一種有趣的、略帶酸味的味道。 含有一些麩質。) 或
   黑麥麵粉（用這個代替麵包配方中四分之一的小麥麵粉，輕輕揉捏。 可以嘗試增加酵母的量，使麵包更多地升起。 黑麥粉會給麵包帶來一種有趣的、略帶酸味的味道。 含有一些麩質。) ) 或
   三筋麵粉（用這個代替了麵包配方中最多一半的小麥麵粉，輕輕揉捏，只需輕輕揉捏一次即可。或
   大麥麵粉（這個有淡淡的味道。 用這個代替了麵包配方中最多1/6的小麥麵粉。 含有一些麩質。) 或
   糙米粉（用這個代替麵包配方中的1/5的小麥粉，並嘗試增加酵母，使麵包更多的上升。 對於那些對小麥過敏的人來說，這是一個很好的替代品。) 或
   蕎麥麵粉（這個比小麥麵包的味道更明顯。 用這個代替了麵包配方中最多1/5的小麥麵粉。 含有一些麩質。) 或
   玉米麵（用這個代替麵包配方中最多1/5的小麥麵粉，並嘗試增加酵母，使麵包更容易膨脹。或
   小米粉（這種麵粉的味道比小麥粉更明顯，往往會使麵包變得粗糙和乾燥。 用這個來代替麵包配方中最多1/5的小麥粉。) 或
   燕麥麵粉（用這個代替麵包配方中最多1/4的小麥麵粉，並嘗試增加酵母，使麵包更容易升起。或
   土豆粉（用這個代替了麵包配方中最多1/6的小麥粉。 用5/8杯土豆粉代替每杯全能麵粉。) 或
   大豆粉（這種粉的蛋白質含​​量高，但味道很濃。 用這個代替麵包配方中最多1/8的小麥麵粉，增加配方中的液體，並將烤箱溫度降低25度。 也可以考慮增加酵母，這樣麵包會更容易升起。) 或
   大豆粉（用這個代替麵包配方中最多1/5的小麥粉）或
   藜麥麵粉（這種麵粉的脂肪含量較高，所以往往會使麵包更濕潤。 用這個來代替麵包配方中最多1/4的小麥麵粉。) 或
   非糯米粉（用這個代替1/5的任何小麥粉，並增加配方中的液體，或者用7/8杯米粉代替每杯全能麵粉。 也可以嘗試增加酵母，使麵包更容易起泡。) 或
   小麥胚芽（這樣可以使麵包更有營養。 用這個來代替麵包配方中三分之一的小麥粉。) 或
   莧菜粉（這種粉的脂肪含量比小麥粉高。 用這個代替麵包配方中最多四分之一的小麥麵粉。) 或
   斯麥特麵粉（這往往會使麵包更重。 試試增加酵母，這樣麵包會漲得更多。 大多數對小麥過敏的人都能接受斯佩爾特麵粉。) 或
   卡姆特麵粉（大多數小麥過敏者都能忍受。

用於煎炸前塗抹魚和肉

   荸薺粉（使塗層更輕，更鬆脆）或
   玉米粉或
   木薯澱粉

品種。

• 全能麵粉=麵粉=普通麵粉（英國）注。漂白和未漂白的全能麵粉可以交替使用，但漂白的麵粉比未漂白的麵粉更白，維生素E含量更​​少。相當於：1磅=3/3/4杯 1磅=3/3/4杯未漂白的麵粉=4杯過篩麵粉。

代用品。

一般烘焙用

   全麥麵粉（用這個代替不超過一半的全麥麵粉，然後再加一半的泡打粉，再加一點液體到配方中。 與全麥麵粉相比，全麥麵粉會使烘焙出來的產品更稠密，質地更粗糙。 它提供了更多的纖維，但營養成分與全麥麵粉差不多。) 或
   自髮粉（配方中省略鹽和泡打粉。 不要用在酵母麵包或餅皮中。) 或
   酥皮麵粉（這個在餅乾中不好用）或
   蛋糕粉（不要用在麵包中。它在餅乾、速食麵包、鬆餅和餅乾中的效果也不好。必要時，可以用一杯全能麵粉加兩湯匙蛋糕粉代替。) 或
   大麥麵粉（這款麵粉味道溫和，在煎餅、餅乾和速食麵包中效果特別好。 用它來代替配方中的任何小麥麵粉的一半。 含有一些麩質。) 或
   蕎麥粉（這個在煎餅中特別好。 它往往會使烘焙食品更重，味道更濃。 在任何食譜中，用這個來代替最多一半的小麥麵粉。 含有一些麩質。) 或
   燕麥粉（這在快速麵包和餅乾中特別好。 它能使烘焙食品更濕潤，更有嚼勁，更脆。 含有一些麩質。) 燕麥粉或
   糙米粉（這對小麥過敏的人來說特別好，可以用這個代替1/4的小麥粉。 用米粉做的烘焙食品往往會很脆，所以可以考慮用1份箭根或其他增稠劑加4份米粉的混合物代替。 加入更多的雞蛋是另一種減少麵包脆度的方法。 由於米粉吸收水分較多，所以你可能需要在配方中加入更多的液體。) 或
   玉米粉（對小麥過敏的人來說，這是一個很好的替代品）或
   小米粉（這種麵粉的味道比全能麵粉更明顯，而且容易使烘焙食品變得粗糙和乾燥。 最多用這個代替1/5的小米粉。) 或
   土豆粉（用這個代替配方中的1/4的小麥麵粉。 用5/8杯土豆粉代替1杯全能麵粉。) 或
   大豆粉(這種粉的蛋白質含​​量高，但味道很濃。 用這個代替1/4的小麥麵粉，然後增加配方中的液體，並將烤箱溫度降低25度。) 或
   藜麥麵粉（這比全能麵粉的脂肪含量高，所以它往往會使烘焙食品更濕潤。 用這個來代替配方中最多1/2的小麥麵粉。) 或
   非糯米粉（這對小麥過敏的人來說很好。 用這個代替1/4的小麥麵粉。 用米粉做的烘焙食品往往會很脆，所以可以考慮用1份箭根或其他增稠劑加4份米粉的混合物代替。 加入更多的雞蛋是另一種減少麵包脆度的方法。 由於米粉比全能麵粉吸收的水分多，所以你可能需要在配方中加入更多的液體，或者每杯全能麵粉只需用7/8C的米粉代替。) 或
   小麥胚芽（這樣做出來的產品更有營養。 最多用這個代替1/3的麵粉。) 或
   莧菜粉（這比全能麵粉的脂肪含量高）或
   斯佩爾特麵粉(這往往會使烘焙食品更重，所以可以考慮增加泡打粉，使產品更容易上色。 大多數對小麥過敏的人都能接受，而且它很適合製作麵食和麵包。)或
   卡姆特麵粉（大多數小麥過敏的人都能接受這種麵粉，在麵食和麵包配方中效果很好。 如果與其他麵粉混合使用，效果最好。) 或
   逾越節期間猶太人的傳統代用品，或
   土豆粉

用於酵母麵包

   麵包粉（這樣做出來的麵團比較大，但比較難揉，或
   全麥麵粉（用這個代替配方中最多一半的白麵粉。 如果全麥麵粉是粗磨的，用1/8杯全麥麵粉代替1杯全麥麵粉。) 或
   清淡的黑麥麵粉（用這個代替麵包配方中40%的小麥麵粉，輕輕揉捏。 可以嘗試增加酵母的量，使麵包更多地升起。 黑麥粉會給麵包帶來一種有趣的、略帶酸味的味道。 含有一些麩質。) 或
   中等黑麥麵粉（用這個代替麵包配方中三分之一的小麥麵粉，輕輕揉捏。 可以嘗試增加酵母的量，這樣麵包會更多。 黑麥粉會給麵包帶來一種有趣的、略帶酸味的味道。 含有一些麩質。) 或
   黑麥麵粉（用這個代替麵包配方中四分之一的小麥麵粉，輕輕揉捏。 可以嘗試增加酵母的量，使麵包更多地升起。 黑麥粉會給麵包帶來一種有趣的、略帶酸味的味道。 含有一些麩質。) ) 或
   三筋麵粉（用這個代替了麵包配方中最多一半的小麥麵粉，輕輕揉捏，只需輕輕揉捏一次即可。或
   大麥麵粉（這個有淡淡的味道。 用這個代替了麵包配方中最多1/6的小麥麵粉。 含有一些麩質。) 或
   糙米粉（用這個代替麵包配方中的1/5的小麥粉，並嘗試增加酵母，使麵包更多的上升。 對於那些對小麥過敏的人來說，這是一個很好的替代品。) 或
   蕎麥麵粉（這個比小麥麵包的味道更明顯。 用這個代替了麵包配方中最多1/5的小麥麵粉。 含有一些麩質。) 或
   玉米麵（用這個代替麵包配方中最多1/5的小麥麵粉，並嘗試增加酵母，使麵包更容易膨脹。或
   小米粉（這種麵粉的味道比小麥粉更明顯，往往會使麵包變得粗糙和乾燥。 用這個來代替麵包配方中最多1/5的小麥粉。) 或
   燕麥麵粉（用這個代替麵包配方中最多1/4的小麥麵粉，並嘗試增加酵母，使麵包更容易升起。或
   土豆粉（用這個代替了麵包配方中最多1/6的小麥粉。 用5/8杯土豆粉代替每杯全能麵粉。) 或
   大豆粉（這種粉的蛋白質含​​量高，但味道很濃。 用這個代替麵包配方中最多1/8的小麥麵粉，增加配方中的液體，並將烤箱溫度降低25度。 也可以考慮增加酵母，這樣麵包會更容易升起。) 或
   大豆粉（用這個代替麵包配方中最多1/5的小麥粉）或
   藜麥麵粉（這種麵粉的脂肪含量較高，所以往往會使麵包更濕潤。 用這個來代替麵包配方中最多1/4的小麥麵粉。) 或
   非糯米粉（用這個代替1/5的任何小麥粉，並增加配方中的液體，或者用7/8杯米粉代替每杯全能麵粉。 也可以嘗試增加酵母，使麵包更容易起泡。) 或
   小麥胚芽（這樣可以使麵包更有營養。 用這個來代替麵包配方中三分之一的小麥粉。) 或
   莧菜粉（這種粉的脂肪含量比小麥粉高。 用這個代替麵包配方中最多四分之一的小麥麵粉。) 或
   斯麥特麵粉（這往往會使麵包更重。 試試增加酵母，這樣麵包會漲得更多。 大多數對小麥過敏的人都能接受斯佩爾特麵粉。) 或
   卡姆特麵粉（大多數小麥過敏的人都能忍受。

用於煎炸前塗抹魚和肉

   荸薺粉（使塗層更輕，更鬆脆）或
   玉米粉或
   木薯澱粉

註釋。另見《廚師詞典》中增稠劑部分的麵粉。

餅乾混合料 註釋：餅乾混合料。用這種混合料製作餅乾以及煎餅和其他烘焙食品。 Bisquick是一個著名的品牌。用餅乾混合料製作餅乾，將2份餅乾混合料與1份水混合，在平舖的表面上擀開，切成餅乾，在425度的烤箱中烤10分鐘左右。自己動手做。將3杯麵粉（最好是蛋糕粉或西點粉）、1/3杯奶粉、1湯匙泡打粉、1茶匙鹽和1/2杯酥油混合在一起。將乾料過篩，然後加入酥油，直到混合物達到沙狀稠度。蓋上蓋子，存放在陰涼處。

Bisquick 見餅乾混合物。

麩皮 參見麥麩。

• 麵包粉=硬麥麵粉=強筋麵粉=高筋麵粉 備註。這種麵粉中含有較多的麵筋，能使麵包的結構更有層次感。不要把它和麵筋麵粉（也叫活力麥麵筋）混為一談，它是純麵筋，用來做麵包添加劑或做seitan。替代品：全能麵粉（更容易揉捏；會使麵包變得更小；可以考慮按照包裝說明補充麵筋，或者每杯麵粉中加入2茶匙）注意事項。要了解如何在製作酵母麵包時替代其他麵粉，請參閱全能麵粉下的列表。

• 蛋糕粉 = 軟麥麵粉 等價物。 4 1/2杯蛋糕麵粉=1磅 包括：自發的蛋糕麵粉 這些替代品如果你也這樣做，效果會更好。 (1)將麵糊盡量少攪拌。 (2)將雞蛋分開，打入蛋清，然後將蛋清打入麵糊中代用：西點麵粉（這種麵粉的蛋白質含​​量比蛋糕粉多，但比全能麵粉少。用麵粉做出來的蛋糕，往往會比較不細膩和酥脆。) 或全能麵粉（每杯蛋糕麵粉用7/8杯全能麵粉代替，每用7/8杯全能麵粉加2湯匙玉米澱粉。 用全能麵粉做出來的蛋糕往往不那麼細膩和酥脆。)

小麥奶油 見farina。

杜倫小麥麵粉 代用：精米粉。

• Farina=sooji注。奶油小麥是一個比較受歡迎的品牌。

麵粉 見全麥麵粉。

• 格拉漢姆麵粉 代用：全麥麵粉（營養成分較少）。

• 麵筋麵粉=即食麵筋麵粉=純麵筋麵粉=活力小麥麵筋注。這是去掉澱粉和麩皮的麵粉。不要將其與麵包粉=高筋麵粉混淆，高筋麵粉是一種強化麵粉，或與麵筋=seitan（一種用於素食菜餚的肉類類似物）混淆。純麵筋麵粉通常是在普通麵粉中加入普通麵粉，變成麵包粉，或者用它來做seitan。

硬麵粉 見麵包粉。

高筋麵粉 見麵包麵粉。

即食麵筋麵粉 見麵筋麵粉。

煎餅粉 見自發麵粉。

• 糕點麵粉 購物提示。在健康食品店和專賣店中尋找。代用品：等份蛋糕麵粉和全能麵粉或7/8C全能麵粉+2湯匙玉米澱粉或7/8C全能麵粉（全能麵粉的麵筋比麵筋麵粉多，而且麵筋會使烘焙食品更硬。為了抵消這一點，盡量少處理麵團，在切入麵粉前將脂肪冷卻，加入最少的液體，並考慮在配方中加入更多的脂肪。)

純麵粉 見全能麵粉。

純麵筋麵粉 見麵筋麵粉。

自發麵粉=（老式烹飪書中的）煎餅麵粉 購物提示。南方人比北方人更常用這種麵粉。替代品。 1C全能麵粉+1.5茶匙泡打粉+1.5茶匙食鹽

• 精米粉代用品：硬質小麥麵粉（也適合做麵食，顏色較差）或卡姆特麵粉（這種麵粉做出來的麵食很好，大多數小麥過敏的人都能忍受）或斯佩爾特麵粉（和卡姆特麵粉一樣，這種麵粉做出來的麵食很好，大多數小麥過敏的人都能忍受。或全能麵粉（完全用這種麵粉做的麵條比用精粉做的麵條不那麼結實。為了防止麵條變糊，可以用大量的水煮麵條，煮好後立即食用。)

軟麥粉 見蛋糕粉。

蘇式麵粉 見麵粉。

石磨全麥麵粉 見全麥麵粉。

強筋麵粉 見麵包粉。

• 未漂白麵粉 代用：漂白麵粉 (更多信息，請訪問伊利諾伊州合作推廣部的未漂白麵粉頁面)

重要的小麥麩皮 見麩皮麵粉。

• 小麥麩=麩皮 代用：燕麥麩（比麥麩更濕潤，味道更吸引人）或小麥胚芽

• 小麥胚芽 代用品：小麥麩（作為烘焙食品的原料）或磨碎的葵花籽（在麵包中添加蛋白質）

白麵粉 見麵包粉、全能麵粉、糕點粉或蛋糕粉。

全麥麵粉 見全麥麵粉。

• 全麥麵粉= 全麥麵粉（英國） 包括：普通全麥麵粉和石磨全麥麵粉（味道更好，質地更粗，營養成分相似） 代替品：格拉漢姆麵粉（營養成分更多）或全能麵粉（做麵包更輕，麵包更大）或（在酵母麵包中）不超過1/4 C的麵筋麵粉（這樣可以改善麵包的質地） 要了解如何在做酵母麵包時用其他麵粉代替小麥麵粉，請看全能麵粉下的列表。

等價物

全能麵粉：1磅=3/3/4C未過篩的麵粉=4C過篩的麵粉

蛋糕麵粉：1磅=4 1/2 C

全麥麵粉：1磅=3 1/3 C

另請參閱RecipeSource.com上的麵粉稱量帖子。

鏈接

有關麵粉替代品的更多信息，請訪問 "烘焙原料的功能 "頁面，或伊利諾伊州合作推廣服務社的麵粉替代品頁面。如果您對小麥麵粉過敏，請訪問無麩質烹飪和烘焙提示頁面或過敏者的基本米飯食譜頁面，或RecipeSource.com上的無麩質麵包頁面。