「小牛肉」修訂間的差異

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* 小牛肉肩 這裡的切法比較經濟,因為肉質比較堅韌,而且往往是骨頭和結締組織交錯在一起。屠夫們通常會將肩部的骨頭、捲起、捆紮成捲狀的烤肉,但有時也會將肩部切成較小的烤肉和牛排。
 
* 小牛肉肩 這裡的切法比較經濟,因為肉質比較堅韌,而且往往是骨頭和結締組織交錯在一起。屠夫們通常會將肩部的骨頭、捲起、捆紮成捲狀的烤肉,但有時也會將肩部切成較小的烤肉和牛排。
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* 小牛肉雜碎 這類包括從胴體的不同部位切成的小牛肉,包括碎牛肉、燉肉和小腿。
 
* 小牛肉雜碎 這類包括從胴體的不同部位切成的小牛肉,包括碎牛肉、燉肉和小腿。
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[[Category:肉類|肉類]]

於 2020年5月18日 (一) 11:31 的最新修訂

小牛肉來自於年輕的小牛犢,所以肉質細嫩瘦,味道細膩。烹調小牛肉最好的方法是用濕潤的火候來烹調,可以用紅燒,也可以用液體來烹調。由於小牛肉是瘦肉,所以用乾火煮時,往往會使肉質變乾。挑選小牛肉時,要注意檢查肉質是否濕潤,顏色是否呈淺粉灰色,脂肪是否潔白,骨頭是否充血。另外,要注意的是,有些人覺得吃小牛肉在道德上是有問題的,因為他們認為小牛肉犢子受到了非人道的待遇。

代用品:雞肉或豬肉或火雞

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  • 小牛肉肩 這裡的切法比較經濟,因為肉質比較堅韌,而且往往是骨頭和結締組織交錯在一起。屠夫們通常會將肩部的骨頭、捲起、捆紮成捲狀的烤肉,但有時也會將肩部切成較小的烤肉和牛排。

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  • 小牛肉排骨 通常將排骨切成小塊,但也可以將整條小牛肉烤熟,或者將兩三條小牛肉捆綁在一起,形成小牛肉的皇冠烤。

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  • 小牛肉的里脊肉 最能體現出肉質的是里脊肉,但你會為此付出昂貴的代價。

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  • 小牛肉腿 腿部的選材肉通常被切成薄片,用於製作小牛肉牛牛肝菌、肉排和牛肝菌。你也可以買大一點的肉片用於烤製或燉煮。

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  • 小牛肉胸脯 小牛肉胸脯包括肋骨的下端,以及一些相當瘦的肉。

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  • 小牛肉雜碎 這類包括從胴體的不同部位切成的小牛肉,包括碎牛肉、燉肉和小腿。