代用品：雞肉或豬肉或火雞
https://static.foodedia.com/images/VealShoulder.gif
* 小牛肉肩 這裡的切法比較經濟，因為肉質比較堅韌，而且往往是骨頭和結締組織交錯在一起。屠夫們通常會將肩部的骨頭、捲起、捆紮成捲狀的烤肉，但有時也會將肩部切成較小的烤肉和牛排。
https://static.foodedia.com/images/VealMisc.gif
* 小牛肉雜碎 這類包括從胴體的不同部位切成的小牛肉，包括碎牛肉、燉肉和小腿。
[[Category:肉類|肉類]]
