胡椒

• 胡椒品種。這些花椒有不同的顏色和功效。青花椒是在採摘後不久，用鹽水、醋或鹽包裝。它們溫和而柔軟，可以整顆吃。黑胡椒和白胡椒都是乾的，可以磨碎或作為整個花椒出售。黑胡椒有更強的味道，並且比白胡椒更受歡迎；許多廚師只用白胡椒，當他們想避免有黑色的斑點在淺色的醬料中時，就用白胡椒。最好買整個胡椒粉和自己研磨他們，因為磨碎的胡椒迅速失去它的效力。粉紅花椒不是真正的花椒，但它們有非常溫和的胡椒味。代用品：香菜籽

品種：黑胡椒=黑花椒

• 黑胡椒=黑花椒 代用品：白胡椒（不那麼刺鼻，味道更細膩）或磨碎的木瓜籽或青花椒（更柔和，味道更新鮮）。

• 青椒=青花椒 代用品：粉紅花椒或（用鹽水醃製的青花椒代替）花椒

• 粉紅花椒=紅花椒 代用：綠花椒

• 黑胡椒