歐洲草藥

• 當歸 = archangel = 地灰 = 母草 發音：an-JEL-ih-ca 註釋。當歸因其鬆脆的莖而備受推崇，經常被蜜餞和用於裝飾烘焙食品。你也可以用它的葉子和莖來增加芹菜的味道，如利口酒，醬汁和蔬菜配菜。代用品： 芹菜（這也是芹菜的味道，而且莖可以像當歸一樣蜜餞，或龍蒿。

大天使

咩咩

白桑樂

膏藥

• 發音： basil 發音。 BAY-zuhl 或 BAHZ-uhl 等價物。 1湯匙新鮮=1茶匙幹。註釋：羅勒是地中海國家廣泛使用的香料。羅勒在地中海國家被廣泛使用，從意大利麵醬到香腸醬，在東南亞，羅勒經常和其他食材一起炒菜。羅勒的品種很多，從刺鼻的亞洲羅勒到甜美溫和的歐洲羅勒品種都有。幹羅勒的味道不如新鮮的好。代用品：牛至或百里香或龍蒿或夏日香菜或等量的歐芹和芹菜葉或香菜（這在香菜醬中效果很好）或薄荷（尤其是泰國菜中的薄荷）。

• 月桂葉=月桂葉=月桂葉=甜月桂葉等量。一整片葉子=1/4茶匙壓碎。每兩片乾葉換成一片鮮葉，每兩片土耳其月桂葉換成一片加州月桂葉。注意事項：海灣葉是主食。月桂葉是地中海美食中的主食，在醬料、燉菜和烤肉中都有木質的味道。最好是將整片葉子加入，然後在上菜前將其去除。土耳其月桂葉比加州月桂葉要小一些，味道也沒有加州月桂葉那麼濃郁，但由於其味道的複雜性而更受推崇。乾燥的葉子是一個很好的替代品，可以代替新鮮的葉子。替代品。印度月桂樹葉或馬兜鈴葉（味道更濃郁）或杜松果（用來調味肉類）。

• 佛手柑 代用品：薄荷

• 琉璃苣 發音：borage Pronunciation: BORE-idge 或 BURR-idge 或 BAHR-idge 註釋。琉璃苣以其迷人的藍色花朵而聞名，但歐洲人有時也會將其葉子用作沙拉和湯中的草本植物。琉璃苣有一種溫和的味道，被比喻為黃瓜的味道。琉璃苣的葉子上長滿了帶刺的毛，很刺眼，所以在食用前最好先把葉子焯一下，或者把葉子切成細碎。代用品：菠菜或甘藍菜或燒菜。

• chervil=法式歐芹 發音。 CHUR-vil註釋。這種羽毛狀的綠色草本植物的味道就像歐芹和八角的混合體。它在歐洲比在美國要豐富得多。避開乾燥的版本----它的味道很少。代用品：香芹或香芹+龍蒿或茴香葉+香芹或茴香葉或細小的香草（這是一種通常包括香菜、香芹、韭菜和龍蒿的混合香草。或歐芹+蒔蘿或龍蒿（和香菜一樣，是調味醋的好材料）或韭菜（特別是和雞蛋一起使用）或蒔蘿草（調味醋的好材料）。

• 韭菜的註釋。這些細長的、空心的嫩芽有一種淡淡的洋蔥味。許多廚師用剪刀剪開新鮮的韭菜，把它們像紙屑一樣灑在土豆、雞蛋和沙拉上。一定要用新鮮的韭菜，因為它們在冷凍或凍乾後會失去很多味道。代用品：蔥頭（這些蔥頭的味道更濃郁，枝條也更寬。如果用它們來代替切韭菜，在切碎之前先將其切成長條狀，然後再切碎。) 或韭菜（更有味道

cicely=甜的cicely=西班牙香芹菜=甜的香芹菜筆記。這種類似於蕨類的草本植物有強烈的茴香味。它在美國並不出名，但在斯堪的納維亞地區很受歡迎，在那裡它經常被用來調味甜點。代用品：茴香葉或香菜（八角茴香味較淡）。

香茅

• 捲葉歐芹=捲葉歐芹 註釋：捲葉歐芹是一種很好的調味品。這比意大利歐芹的味道要少，但它是很好的裝飾品。不要去買幹歐芹，它的味道很少。代用品：意大利歐芹或香菜。意大利歐芹或香菜或芹菜或香菜。

捲曲香菜

• 蒔花葉=蒔花草=蒔花草注。你可以在市場上找到柔軟的、羽毛狀的蒔蘿葉，一年四季都有。切碎的蒔蘿經常與魚、黃瓜、土豆搭配，或者它被添加到蘸料、沙拉醬或奶油醬中。蒔蘿在加熱的時候會失去味道，所以總是在最後一刻加入到煮好的菜餚中。避免干燥的蒔蘿；它幾乎沒有味道。而且不要混淆蒔蘿葉和蒔蘿種子----雖然它們來自同一植物，但它們不是很好的替代品。替代品：龍蒿(特別是在與魚或雞蛋搭配的醬料中)或茴香葉(作為裝飾品；看起來非常相似)

發燒草

法國西芹

草木灰

• hyssop 發音。 HISS-up 註釋。這種植物的葉子和藍色的小花可用作裝飾品，或在沙拉、湯和利口酒中加入淡淡的微苦味。不要浪費時間將葉子曬乾--它們幾乎會失去所有的味道。代用品：鼠尾草

意大利巴西

• 意大利歐芹的注意事項。這是最適合用於烹飪的歐芹----它比常見的捲曲歐芹更有味道。避免使用乾燥的歐芹，它的味道很少。代用品：捲曲歐芹或香芹或芹菜或香菜。

刺猬

月桂葉

• 檸檬香脂=香脂=蜜蜂香脂 註釋。廚師在茶、沙拉、果醬和湯中使用這種草藥。新鮮的葉子也是很有吸引力的裝飾品。代用品：佛手柑（草藥）或檸檬皮。

檸檬百里香注意事項。這個品種的百里香有檸檬味。代用品：百里香+檸檬汁。

• 檸檬馬鞭草=馬鞭草 發音：ver-BEE-nuh 註釋。檸檬馬鞭草有強烈的檸檬味，在茶和蔬菜菜餚中的效果特別好。如果你在香料區找不到它，可以切開檸檬馬鞭草茶包。代用品：檸檬草或檸檬皮。

• LOVEAGE=野芹菜=小芹菜=小芹菜=聞香型 發音。 LOVE-AGE注音。 LOVEAGE的味道和芹菜很像，但它的味道更刺鼻，更有味道。唯一的缺點是它不能像芹菜那樣經得起長時間的烹調。在任何需要芹菜的菜譜中都可以使用它，但要少用，在最後一刻加入煮好的菜中。代用品：歐芹和芹菜葉等份或芹菜或芹菜葉(較溫和)或歐芹或香菜。

• marjoram = 甜的 marjoram = 結的 marjoram = 結的 marjoram = 結的 marjoram 發音。發音：MAR-jer-um 備註。金盞花比它的近親牛至更甜、更溫和。它常被用來調味肉類和魚類，在烹飪結束後添加時效果最好。新鮮的牛至是最好的，但冷凍的或乾的牛至也是可以接受的替代品。不要將其與野生的牛至混淆，後者更被稱為牛至。相當於：1湯匙新鮮的=1茶匙。 1湯匙新鮮的牛至=1茶匙幹。代用品：牛至（這個很相似，但沒有牛至的甜味和溫和，不如萬壽菊。用兩份牛至代替三份馬鞭草。) 或百里香或鼠尾草或羅勒或夏日香料

母草

梅麗莎

• 乳白羅勒的注意事項。乳白羅勒的葉子是紫色的，保質期比甜羅勒長，但兩者可以在大多數食譜中交替使用。代用品：甜羅勒

• 牛至=野生馬鞭草=罐裝馬鞭草 發音：uh-REG-uh-no 等價物。 1湯匙新鮮的牛至=1茶匙幹的註解。牛至在地中海國家是一種流行的草本植物，通常用於調味番茄醬、肉類菜餚和披薩。墨西哥牛至的味道比普通的牛至更鮮美。如果你找不到新鮮的牛至，幹牛至是個不錯的替代品。代替品：牛至（這個很相似，但更溫和、更甜。 用兩份牛至代替三份馬鞭草。) 或百里香或羅勒或夏日香菜。

• 歐芹的注意事項。歐芹因其外觀和新鮮的草味而備受推崇。常見的品種有兩種：溫和的捲曲歐芹和風味更濃的意大利歐芹。如果你想要外觀，就用捲曲的歐芹，如果你想要味道，就用意大利歐芹。歐芹不耐煮，所以要在最後一刻加入煮好的菜餚中。冷凍的歐芹可以代替新鮮的歐芹，但乾燥的歐芹只會增加顏色。代用品：香菜或芹菜或香菜。

• 迷迭香等價物。 1湯匙新鮮的=1茶匙幹的註解。意大利人特別喜歡這種帶有針狀葉子的辛辣草藥。他們經常用它來調味肉類和番茄醬。迷迭香的莖，剝去葉子，也可以用來做串串燒。幹迷迭香是新鮮的迷迭香的最佳替代品。替代品：鼠尾草或香菜或百里香。

• 鼠尾草的等價物。 1湯匙鮮=1茶匙幹。註釋：鼠尾草是一種很好的調味品。鼠尾草經常與其他強壯的草藥結合在一起，用於調味肉類菜餚和家禽餡料。少量使用，少量多用。鼠尾草幹是新鮮鼠尾草的最佳替代品。代用品：家禽調味料或迷迭香或百里香。

• 鹹味筆記。這種草藥有強烈的胡椒味，在地中海國家常用於豆類、蘑菇、蔬菜和肉類的調味。有兩個品種：冬香草和比較溫和的夏香草。冬天的鹹味最適合燉菜等慢火烹調。代用品：百里香（味道較濃）或百里香+少許鼠尾草或薄荷。

小型化

氣味

辣椒素

香薄荷

• 夏日鹹味的注意事項。夏天的鹹味比冬天的鹹味更溫和。代用品：百里香（味道較濃）或百里香+少許鼠尾草或薄荷。

• 甜羅勒=意大利羅勒的發音。發音： BAY-zuhl 或 BAHZ-uhl 等價物。 1湯匙新鮮羅勒=1茶匙幹。註釋：在整個地中海地區廣泛使用。在整個地中海地區被廣泛用於製作番茄醬、香腸醬和其他菜餚。代用品：甜亞洲羅勒（用兩倍的葉子。 甜的亞洲羅勒更有味道，煮熟後不容易枯萎。) 或羅勒（羅勒是大多數醬料中的重要成分）或牛至或百里香或龍蒿或夏日香菜或等量的歐芹和芹菜葉或香菜（這在醬料中效果很好）或薄荷（特別是在泰式菜餚中

香菜

嬌滴滴

甘牛角蘭

• 龍蒿的註釋。法國人特別喜歡這種芳香的、類似茴香的草本植物。他們經常用它來調味，如雞蛋、魚、奶酪和雞肉等微妙的食物，而且它是醬料béarnaise和法國人稱為fines herbes的香草混合物中不可缺少的成分。冷凍的龍蒿是新鮮的極好的替代物，但只在關鍵時刻使用乾的版本。代用品：蒔蘿或羅勒或馬勒或馬鞭草或茴香籽或八角籽或當歸。

• 百里香的發音。時間等價物。 1湯匙新鮮的=3/4茶匙幹的筆記。這種草藥在地中海國家被廣泛用於調味燉菜和肉醬。它經常與其他草藥結合使用，如迷迭香、歐芹和牛至。使用乾的百里香，只在關鍵時刻使用--新鮮的百里香是更有味道的。替代物：從食譜中省略或普羅旺斯香草（這種混合料含有百里香）或家禽調味料（這種混合料含有百里香）或意大利調味料（這種混合料含有百里香）或鹹味或馬鞭草或牛至

馬鞭草

野芹菜

野甘菊

• 冬葵草的註釋。這種多年生草本植物的味道比它一年生的親戚夏日香的味道更濃。代用品：夏香（較溫和）或百里香（味道較濃）或百里香+少許鼠尾草或薄荷