亞洲香料

asem candis 備註。這是在印度尼西亞使用的一種酸味劑。很難找到。代用品：kokum

• 羅勒籽=甜羅勒籽筆記。在東南亞市場上尋找。

• 黑芝麻 注：在亞洲市場上找。在亞洲市場上可以找到代用品：白芝麻(使用前要烤熟，沒有黑芝麻那麼刺鼻。)

棕色花椒 見花椒。

香花椒 見花椒。

中國花椒 見花椒。

中國八角見八角花椒。

花椒 見花椒。

日本花椒 見花椒。

長條椒 註釋。在印度或東南亞市場尋找這種花椒。它的種子成團，看起來像小松果。代用品：黑胡椒（較溫和的）或紅辣椒（較溫和）。

花椒 見花椒。

四川花椒 參見花椒。

• 八角=八角=全茴香=全茴香=中國的八角=中國的八角=中國的八角 發音。 ANN-us 註釋。亞洲廚師用八角來給鹹味菜餚添加甘草味，特別是那些與豬肉和家禽的菜餚。它可以整塊或磨碎。盡量少用----少量多用。代用品：八角籽+小撮八角（味道較弱；1顆八角碎=1/2茶匙八角籽）或中國五香粉（含八角和其他香料）或八角提取物（只用幾滴

• 花椒=花椒=川椒=花椒=花椒=八角椒=花椒=花椒=八角椒=棕椒=花椒=中國香椒=花椒=花椒=三彩椒=日本花椒=日本花椒=野花椒=花椒注。這些不是真正的花椒，而是乾花蕾。你最可能會遇到它們作為混合物的一部分，就像中國的五香粉或日本的七見花椒。在使用前，先將花椒在熱鍋中簡單烤一下，然後再使用。發音：SITCH-WAN或SITCH-WAN。 SITCH-wan或SITCH-oo-an PEP-er-corn 代用：檸檬椒或黑胡椒或黑胡椒或等份黑胡椒和八角。

全茴香 見八角茴香。