乾果

水果乾是一種很好的零食，但廚師們也會把它用在從鬆餅到燉菜的所有食物中。乾果有一個明顯的好處，那就是當水果過季時，可以讓我們享受到最喜歡的水果，但它也可以濃縮水果的味道和糖分。由於高濃度的糖分可以阻擋細菌，所以乾果可以在不冷藏的情況下保存一年之久。如果你生活在一個炎熱乾燥的氣候中，你可以將水果放在陽光下曬幾天就可以曬乾。如果不是，可以用烤箱或脫水機。有時會在水果中加入二氧化硫，以提高水果的保質期和顏色。如果你對它過敏，你通常可以在健康食品店買到沒有硫磺的干果。必要時，你可以將處理過的干果煮沸一分鐘左右，然後瀝乾液體，以去除部分硫磺。

代用品：堅果

• 蘋果，幹的筆記。這些都是很受人歡迎的添加物。它們通常會經過硫磺處理，以改善其顏色和保質期。代用品：梨幹

• 杏子，乾燥的註釋。土耳其杏乾的顏色比較淺，味道也比其他品種的杏乾要淡一些。它們通常會經過硫磺處理，以提高其顏色和保質期。替代品：桃子乾或油桃乾或西紅柿干。

• 幹杏醬=qamar el-deen=阿梅爾丁注。中東地區的人們通常將這種果皮放入開水中煮熟後製成飲料。在齋月期間，人們通常在齋月前和齋月後飲用。在中東地區的市場上可以找到它。

• 香蕉，乾燥的筆記。這些通常有兩種形式：一種是長矛，很甜，最適合做飯；另一種是薯片，用油炸過的，很脆，最適合做涼拌菜。替代品：椰子乾或其他乾果幹。

• 哈密瓜，乾燥的哈密瓜注。味道很甜，有濃郁的哈密瓜味。代用品：木瓜乾

• 胡蘿蔔，幹的筆記。這些都是用來做鬆餅和蛋糕的。

• 櫻桃，幹注：櫻桃，幹注。櫻桃乾：這些又大又甜，在很多食譜中可以作為提子乾的替代品。代用品：蔓越莓幹（不那麼甜）或葡萄乾或杏乾或醋栗。

• 中國紅棗=中國紅棗=紅棗=紅棗（幹）=紅棗（幹）=紅棗（幹） 發音。 JEW-jewb 註釋。新鮮的時候，這些水果像蘋果一樣脆，有一種淡淡的甜味。在美國，它們最常見的是乾的。替代品：紅棗（更甜）或蘋果乾或西梅或葡萄乾

中國紅棗 見中國大棗。

中國紅棗 見中國大棗。

柑橘皮，幹=果皮，幹 要自己做，可以用柑橘皮，幹。先用橘子皮、檸檬皮、柑橘皮或柚子皮，盡量刮掉並丟棄苦白的果皮，將剩下的果皮曬乾，直到變硬。代用品：新鮮果皮磨碎的果皮(新鮮果皮比干果皮更香，因為它們有更多的芳香油。)

• 椰子，磨碎的椰子 備註。通常在大型市場的烘焙用品中都會有一袋袋磨碎的椰子。品種包括乾燥或乾燥的椰子、片狀、天使片狀、濕潤的、加糖和不加糖的、烤過的和不加糖的、烤過的和未烤過的、馬卡龍椰子。自製的方法。要磨碎，將棕色的外皮剝去，然後用磨刀、食品加工機或蔬菜削皮機將白色的果肉磨碎。烘烤時，將不加糖的椰子粉塗抹在烤盤上，放入350華氏度的烤箱中烤至金黃色（約5分鐘）。

葡萄乾 見蔓越莓，幹。

• 蔓越莓幹 備註。蔓越莓幹顏色鮮豔，味道濃郁，是很多食譜中葡萄乾的替代品。蔓越莓幹是一個著名的品牌。替代品：葡萄乾（沒有那麼酸甜）或櫻桃乾或醋栗幹。

• 醋栗=贊特葡萄乾=贊特葡萄乾=干科林斯葡萄注。這些幹的山特葡萄乾看起來像小葡萄乾。不要把它們和新鮮的酸漿果混為一談，它也叫醋栗。替代品：葡萄乾（大一點的）或金黃色葡萄乾（用於烘烤）。

• 棗，乾棗，乾棗的注意事項。替代品：無花果乾或葡萄乾或鮮棗（更脆更甜）。

• 1、無花果、乾燥的注意事項。無花果是鈣質的重要來源。無花果的品種包括黑色的無花果、備受推崇的卡利米爾納無花果（如右圖）和多汁的綠色無花果。替代品：葡萄乾（較溫和）或西梅。

ghora angur 見sumac berries。

• 金色葡萄乾=蘇爾塔納筆記。這類葡萄乾比普通葡萄乾更酸。替代品：葡萄乾（普通葡萄乾顏色較深，但與金葡萄乾非常相似）或麝香葡萄乾（比金葡萄乾大而甜）或醋栗（較小）或杏乾

棗見棗。

• kokum = kokum ful = cocum 備註。這種印度的酸味劑是由山竹果乾皮製成的。它經常被用於魚肉菜餚中。在印度市場上可以找到它。代用品：羅望子醬 (在配方中，每塊木棉花用一茶匙代替。)

荔枝仁 見荔枝仁。

荔枝果 見荔枝果。

荔枝仁 見荔枝仁。

• 荔枝仁=荔枝仁=荔枝仁=荔枝仁=荔枝仁=荔枝仁=荔枝仁=荔枝仁=荔枝仁=荔枝仁注。荔枝果為曬乾的荔枝果。外殼是棕色的，裡面的肉像大葡萄乾。在亞洲市場上可以找到它們。代用品：西梅（沒有那麼脆）或腰果。

荔枝仁 見荔枝仁。

• 芒果，幹的筆記。芒果乾，有時會塗上糖。代用品：木瓜乾

• 桑葚，幹=嘟嘟筆記。這些都是大葡萄乾大小，吃起來很乾的無花果。可在中東市場上尋找。

麝香葡萄乾 註釋：麝香葡萄乾。這類葡萄乾很大，非常甜。替代品：葡萄乾（較小，不那麼甜）或金葡萄乾（顏色金黃，較小，比較甜）或乾棗子。

• 油桃乾、桃乾注。這類桃乾與桃乾相似，但往往價格稍貴。它們通常都是用硫磺處理過的。替代品：桃乾或杏乾。

• 木瓜，乾品注。這些有時會塗上糖。代用品：哈密瓜乾或芒果乾。

• 桃子、幹桃子、幹桃子 備註。這類桃子與杏乾相似，只是個頭較大，性情較溫和。它們通常用硫磺處理過。代用品：油桃乾或杏乾。

• 梨子，乾果筆記。這類水果沒有一些乾果的甜味。在乾燥過程中，為了提高其色澤和保質期，通常會在乾燥過程中加入二氧化硫。代用品：蘋果乾

• 柿子，幹柿子 替代物：其他水果乾

• 菠蘿，乾品注。這些有時會塗上糖。代用品：木瓜乾或芒果乾。

梅子，幹見梅子。

• 梅子=李子乾 註釋。在營銷改造中，生產者們開始把這些梅子乾稱為梅子乾，而不是李子乾。無論你怎麼稱呼它們，它們都是甜的，只是含有膳食纖維、鐵和其他營養成分。您可以吃他們整個，把他們切成醬汁和燉菜，或者做他們的混合物。代用品：葡萄乾或無花果乾。

• 葡萄乾=幹葡萄乾 注意事項。我們在超市貨架上看到的常見葡萄乾一般都是湯普森無籽葡萄乾。金黃色的葡萄乾是琥珀色的，有點酸味----很多廚師在烘焙和烹飪時都喜歡用它來代替普通的葡萄乾。麝香葡萄乾顏色較深，非常甜，在水果蛋糕中效果很好。葡萄乾的大小約為普通葡萄乾的四分之一，通常用於烘焙食品。打開包裝後，將葡萄乾存放在冰箱中。代用品：梅子或蔓越莓乾或杏乾或棗乾或櫻桃乾或巧克力片或堅果或無花果乾（味道較濃）。

紅棗 見中國棗。

senjed 見中國大棗。

索瑪格 見蘇麻果。

• 酸梅注。在中東市場上可以找到這些。代用品：用醋浸泡過夜。將普通的酸梅浸泡在醋中過夜。或羅望子醬

• 草莓，幹的筆記。這些是甜的、有嚼勁的，放在混合餅乾或燕麥片中也很不錯。代用品：櫻桃乾

• 曬乾的西紅柿=西紅柿干注意事項。西紅柿干的味道比普通西紅柿更豐富，更集中。它們很適合當零食吃，也可以放在沙拉、醬料中或披薩上。西紅柿干通常是乾的，或者是用油包裝的。如果是硬的、幹的，在使用前先用開水浸泡5分鐘左右。代用品：番茄醬（醬汁中的番茄醬

Zante currants See currant.

Zante raisins See currant.