糖漿和其他液體甜味劑

• 液體甜味劑 備註。本類包括各種糖漿、蜂蜜、糖漿等。

品種。

杏仁糖漿

• 大麥麥芽糖漿=大麥糖漿=黑麥芽糖漿=黑麥芽糖漿=麥芽糖漿=麥芽糖漿=麥芽糖漿=麥芽糖漿=麥芽糖漿的提取物=麥芽糖漿 備註。味道有點像糖蜜，沒有糖和蜂蜜那麼甜。主要用於製作啤酒，但也可以用來製作麵包或其他烘焙食品。代用品：糖蜜（1杯大麥麥芽糖漿=2/3杯糖蜜）或米糠糖漿（1杯大麥芽糖漿=4/3米糠糖漿）或楓糖漿

• 黑樹莓=黑樹莓 發音。 TREE-cull 購物提示。這是英國版的美國黑葡萄糖蜜。它在英國很常見，但在美國很難找到。可以在專業市場上找找它。不要把它和金糖漿混為一談，金糖漿有時也被稱為光糖漿。代用品：黑葡萄糖蜜或糖蜜或金糖漿(很多廚師在做糖漿布丁和蛋撻時喜歡用黑葡萄糖漿而不是黑糖漿，因為它沒有那麼苦。)

• 黑糖蜜=黑帶糖蜜 注：黑糖蜜=黑帶糖蜜。這種糖蜜有一種強烈的苦味，而且不是很甜。有時也會用來做辣椒。可以在保健品店裡找找。

• 糙米糖漿=米漿=米糠糖漿=米糠糖漿=米麥芽=銀妮糖漿 備註：。保健品愛好者喜歡吃這個，因為它含有復合糖，進入血液的吸收速度比較慢。它的甜度大約是普通食糖的一半。有些米糖漿中含有大麥芽，對麩質過敏的人來說，可能會有問題。代用品：楓糖漿（每杯糙米糖漿用3/4杯加2湯匙液體替代）或糖蜜（每杯糙米糖漿用1/2杯替代）或大麥芽糖漿（每杯糙米糖漿用3/4杯替代）或蜂蜜（每杯糙米糖漿用3/4C蜂蜜加2湯匙液體替代

椰子糖漿的注意事項。夏威夷人喜歡把這種糖漿倒在煎餅上，但它也被用於幾種混合飲料中。要想自己製作。見kitchenmixes.com上發布的椰子糖漿配方。代用品：椰漿（用於混合飲料）。

• 玉米糖漿的注意事項。這是一種濃稠的甜味糖漿，在美國很受歡迎，但在其他國家卻很難找到。與其他甜味劑不同的是，玉米糖漿在冷的時候不會結晶，也不會變成顆粒狀，所以是製作糖霜、軟糖醬和糖果的好選擇。用玉米糖漿做的烘焙食品比用糖做的更濕潤，更保鮮。玉米糖漿有兩種：深色的玉米糖漿是深褐色的，有輕微的糖蜜味，而淺色的玉米糖漿幾乎是透明的，味道比較細膩。這兩種可以在很多食譜中交替使用。 Karo是一個著名的品牌。玉米糖漿可在室溫下保存。代用品：金黃色糖漿（以量換量）或蜂蜜（這比玉米糖漿更甜，但以量換量）或糖蜜（以量換量）。

• 深色玉米糖漿=深色卡洛糖漿 注意事項。這玉米糖漿有溫和的糖蜜味道，並且它是在烤肉醬、山核桃派、代用品： 單純糖漿(用2份糖和1份水做)或結合3份淡玉米糖漿加1份糖蜜或金糖漿的常見成分。

法桐糖漿說明。這是一種加勒比海甘蔗糖漿，味道微妙，略有酒精。有時也用於朗姆酒類雞尾酒中。代用品：單醣漿（較便宜

調味糖漿的注意事項。這些糖漿通常用於意大利汽水或咖啡的調味。它們有幾十種口味，但最受歡迎的有香草、杏仁、覆盆子、愛爾蘭奶油和榛子。流行的品牌包括d'Arbo、Monin和Torani。要做你自己的。用等量的糖和水做一個簡單的糖漿，然後加入香精調味。儲存在冰箱中。代用品：利口酒或水果糖漿或用水果罐頭包裝的糖漿。

水果糖漿

• 金色糖漿=甘蔗汁=甘蔗汁=甘蔗糖漿=甘蔗汁=甘蔗汁=淡淡的糖漿注。這種琥珀色的液體甜味劑在英國人、加勒比海人和克里奧爾人的廚師中很受歡迎。它是通過蒸發甘蔗汁製成的，直到它是濃稠的糖漿。 Lyle's Golden Syrup和Steen's Pure Cane Syrup是很受歡迎的品牌。代用品。將兩份淡玉米糖漿加一份糖蜜或等份蜂蜜和玉米糖漿或楓樹糖漿（這種糖漿比較稀薄，而且不甜）或深色玉米糖漿（這種糖漿比較稀薄，不像黃金糖漿那麼甜。 如果你喜歡的話，可以嘗試將玉米糖漿在湯鍋中減少，使其變濃。) 或淡的玉米糖漿(這是較薄的，不像金色糖漿那樣甜或有味道。 如果您喜歡，嘗試減少玉米糖漿在湯鍋中的玉米糖漿，使它變稠。)

蜂蜜

卡洛糖漿

khus糖漿注意事項。印度人用它來製作甜點和飲料。代用品：玫瑰糖漿

• 淡的玉米糖漿=淡的卡洛糖漿等價。一杯=8盎司）注。淡淡的玉米糖漿是用來做萬聖節時從糖果到假血的一切。代用品：深色玉米糖漿（更明顯的味道）或簡單醣漿（2份糖和1份水）或黃金糖漿或蜂蜜

• 楓糖漿注意事項。楓糖漿是由楓樹的汁液製成的，是傳統的煎餅、華夫餅和法式吐司的配料。它還可用於製作糖果、糖霜、山藥蜜餞、肉醬和烤豆。較輕的糖漿通常有更細膩的味道。開封後要冷藏保存。不要把正宗的楓糖漿和更便宜更常用的煎餅糖漿混為一談，這些糖漿都是以玉米糖漿為基礎的，所以不要混淆。代用品：煎餅糖漿或漿果糖漿（煎餅上）或紅米糖漿或紅糖（熱麥片上）或淡糖漿（煎餅或熱麥片上）或用蘋果汁稀釋的蜂蜜或砂糖（如果你在烤製時，每3/4杯楓糖漿用1杯糖代替，然後在配方中每杯糖中增加3湯匙的液體。 如果使用小蘇打，則每取代1/4茶匙的糖，減少1/4茶匙，因為糖的酸度比楓糖漿低。)

薄荷糖漿 要做自己的薄荷糖漿。見CooksRecipes.com上的薄荷糖漿配方。

• 糖蜜=糖漿 發音：muh-LASS-sis 等價物。 1杯=8盎司 註釋：1杯=8盎司。糖漿的製作方法是將甘蔗或甜菜榨取汁液，煮沸後提取出糖晶體。糖蜜是在大桶中留下的濃稠的糖漿狀殘渣。它有一種獨特的甜味，是薑餅、烤豆子、黑麥麵包和燒餅的傳統原料。它有幾種不同的品種。淡的糖蜜=甜的糖蜜=淡的糖蜜=淡的糖蜜=巴巴多斯糖蜜取自第一次熬製的糖蜜。它是最甜、最溫和的，常被用作煎餅糖漿或飲料的甜味劑。黑糖蜜=全糖蜜=全味糖蜜是在第二次煮汁後留下的糖蜜。它比淡糖蜜的甜度較低，但味道更香，如果食譜中只需要用糖蜜的話，它是個不錯的選擇。黑芝麻糖蜜來自於第三次也是最後一次熬製。它的味道太濃，而且苦澀，不適合大多數的食譜，而且大多是為了所謂的營養價值而食用。超市裡賣的糖蜜大多是無硫糖漿。硫磺糖蜜中添加了二氧化硫作為防腐劑，並不像未硫磺糖蜜那樣溫和甜美。食品級糖蜜幾乎都是由甘蔗製成的。甜菜糖蜜的糖蜜味道很苦，多用作牛的飼料或酵母菌的培養基。計量糖蜜時，要在杯子和器皿上塗上油脂，防止糖蜜粘連。如果你的糖蜜在存放過程中出現了結晶，要輕輕加熱，使結晶溶解。開封後，可以將糖蜜存放在櫃子裡。代用品：深色玉米糖漿或楓糖漿（在薑餅餅乾中很好用）或蜂蜜或大麥麥芽糖漿（味道較弱，少用1/3）或紅糖（每1杯糖蜜換1.5杯紅糖

• orgeat = orzata = 杏仁糖漿 發音： orgeat = orzata = 杏仁糖漿 發音：or-zhat 備註。這種甜杏仁味的糖漿被用於許多混合飲料。在酒類店中可以找到它。要自己製作。請參閱Iichef網站上的杏仁糖漿配方。

杏仁糖漿

棕櫚糖漿 自製方法：將棕櫚糖融化，然後過濾 煎餅糖漿=楓味糖漿 註釋。這就是美國人喜歡在煎餅和華夫餅上澆上的廉價版楓糖漿。它通常是以玉米糖漿為基礎，用人工香料或真正的楓糖漿調味。要想自己動手做。請參閱RecipeSource上的模擬楓糖漿配方。代用品：楓糖漿或漿果糖漿（煎餅上）或紅米糖漿或紅糖（熱麥片上）或淡糖漿（煎餅或熱麥片上）或用蘋果汁稀釋的蜂蜜或砂糖（如果您在烘焙時，每3/4杯楓糖漿用1杯糖代替，然後在配方中每杯糖中增加3湯匙的液體。 如果使用了小蘇打，則每替代1/4茶匙的糖量減少1/4茶匙，因為糖的酸度比楓糖漿低。)

米糠糖漿

稻麥

米漿

單醣漿=糖漿注。這是一種糖和水的混合物，將糖和水煮沸後煮5分鐘左右，使糖溶解，混合物變成糖漿狀。冷卻後，它可以用來製作混合飲料、利口酒、烘焙食品、冰沙、醬汁等。糖漿的厚度取決於糖與水的比例。許多簡單的糖漿配方要求糖和水的比例相等。對於更稀的糖漿，將兩份水與一份糖結合在一起。冰糖糖漿是一種重糖漿，用於製作一些利口酒和混合飲料，是用兩份糖和一份水製成的。

高粱糖漿=高粱糖漿 注：高粱糖漿。這是用高粱甘蔗汁製成的，南方人有時會用它來代替糖蜜來製作烤肉醬、烤豆子、薑餅等。在健康食品店中尋找它。代用品：金糖漿或糖蜜(沒有那麼甜)

• 瑞典清淡糖漿 = ljus sirap 代用：金糖漿

紫羅蘭糖漿 要自己製作。請參閱RecipeSource上的紫羅蘭糖漿配方。

鏈接

Torani公司有一個很好的網站，裡面有關於使用其糖漿的創新想法。有關在烘焙食品中使用甜味劑的信息，請訪問烘焙原料的功能頁面。