「分類:穀物」修訂間的差異

• 穀類 = 穀物 = 穀物穀物穀物

穀物構成了食物指南金字塔的基礎，營養學家不斷地嘮叨我們要多吃穀物。當然，五穀類食物有點平淡，但它們的營養成分高，脂肪含量低，而且價格便宜。

廚師們通常會把五穀雜糧作為配角，讓它們吸收其他食材的味道，同時增加質感和口感。在烹調五穀類食物前，通常會先將五穀類食物簡單地烘烤一下，這樣可以讓五穀類食物的味道更加鮮美，加快烹調時間。

大多數穀物到了我們這裡的時候，大部分穀物都已經經過了加工。在磨坊的第一步是去掉不能食用的外皮，得到的就是所謂的全穀物、漿果或穀粒。全穀物是有營養的，但它們有嚼勁，煮起來很慢。為了解決這個問題，有時會將穀殼下面的營養豐富的麩皮層也刮掉，形成珠光或拋光的穀粒。整粒或拋光後的穀物有時會被磨碎、捲起或切成片狀、小顆粒、粉狀或麵粉。

五穀雜糧品種。

大米

小麥

玉米

燕麥

大麥

蕎麥

黑麥

KamutŽ牌小麥

黑小麥

斯佩耳特小麥

其他穀物

五穀雜糧的形式。

• 整粒 = 漿果 = 穀子 = 穀粒 注： 穀子是指未經加工或僅剝去堅硬的外皮的穀物。這些穀物是未經加工或只剝去堅硬的外皮的穀物。全穀類食物本身就很平淡，所以最好與更多的食材結合在一起。在烹調前把五穀類食物烤熟也是很有幫助的--這樣可以提高五穀類食物的風味，加快烹調速度。

• 珍珠五穀 = 珍珠五穀 = 拋光五穀 注意：這類穀物比整粒穀物更容易加工。這類穀物比全穀物加工得多。這使得它們的營養較少，但煮起來更快，口感更嫩。

• 糝子 = 裂紋穀物 = 鋼切穀物 注：這類穀物是經過切割的穀物。這類穀物被切成小塊，所以煮得更快。

• 片狀 = 軋製過的穀物 備註：這類穀物是經過蒸煮後的穀物。這類穀物是經過蒸、軋、捲和剝皮的穀物。可以簡單地煮一下，做成熱麥片，撒在砂鍋上，或加入燕麥片、餅乾或湯中。

• 膳食注意事項。這些都是全穀物，被磨得像沙子一樣稠密。然後用它們來製作熱的穀類和麵包。石磨粉是在石塊之間磨成的，使其具有較強的粘性。

• 麩皮=磨粉 備註。是由穀物的外皮製成的，它含有豐富的纖維素。纖維有兩種：一種是不溶性纖維，它不經消化就直接通過我們，另一種是可溶性纖維，它被腸道中的友好細菌消化。不溶性纖維存在於小麥麩和玉米麩中，它對沖刷腸道很有好處。可溶性纖維，存在於燕麥麩中，能讓人有飽腹感，所以很適合減肥者食用。代用品：豆類（這些也是纖維含量高的食物。

• 胚芽注意事項。這是穀物仁內發現的營養異常豐富的胚芽。它含有油，所以保質期相對較短。很多廚師會把它的小罐子存放在冰箱裡，用少量的它來強化麵包和穀類食品。

• 麵粉的注意事項。麵粉是由穀物或堅果磨成細粉狀的穀物或堅果製成的麵粉。它們被用來製作麵包和其他烘焙食品，但也可以用來增稠燉菜和醬料，以及塗抹即將被油炸的食物。