蕎麥

蕎麥含有豐富的營養成分，尤其是蛋白質，而且它有一種堅果般的泥土味。最常見的是將蕎麥磨成深色的麵粉，用於製作從煎餅到蕎麥麵的所有食物。東歐人也喜歡把蕎麥碾成小塊，用油烤熟後用來做配菜和早餐麥片。

品種。

• 蕎麥糝 = 蕎麥麥麥片 = 蕎麥奶油筆記。蕎麥糝是磨得很細的蕎麥糝，煮得很快。通常作為早餐麥片使用。代用品：大麥糝或黃豆糝。

• 蕎麥糝=未烤的蕎麥糝=生蕎麥糝=全白蕎麥糝。注意事項。白蕎麥糝是將不能食用的外皮剝去，然後粉碎成小塊。未加工過的白蕎麥糝略帶苦味，所以在烹調前，最好先用油烤幾分鐘，直到它們變成鐵鏽色。這樣可以去除苦味，並帶出令人愉悅的堅果味。如果你不想自己做，你可以買已經烤好的麥片，叫做卡沙。替代品：卡沙（質地相似，更有堅果味）或小米或莧菜或藜麥

• kasha = kasza = 烤蕎麥糝 = 烤蕎麥糝發音。 KAH-shuh 註釋。這是俄羅斯人對蕎麥糝的稱呼，用油烤過的蕎麥糝是為了去掉蕎麥的天然苦味，使其更甜，更有堅果的味道。它們有整粒或碾碎成粗粒、中粒或細粒。代用品： 蕎麥糝（未烤熟的蕎麥比卡沙的味道更溫和，更苦。 你可以把它們變成卡沙，用油煮，直到它們變成鐵鏽色。) 或米飯

• 未去殼的蕎麥糝注。這些是用來做芽菜的。