大豆產品

abura-age = aburage = usu-age = usuage = inariage 注：是用油炸過的薄片豆腐。可以切開後裝入米飯做壽司，也可以在湯中作為肉的替代品。使用前要先用清水焯過兩次，每次用清水焯一下，瀝乾水分後再壓出水分。亞洲市場上的阿布拉奇餅在亞洲市場上有很多銷售，有的是罐裝的，也有新鮮的玻璃紙包裝的。代用品：油炸豆腐

味噌

• 滋滋歲=滋滋歲=納摩歲注。這是一種經過油炸的壓制豆腐餅，外酥里嫩，肉質鮮美。日本人喜歡把它切成方塊，用來炒菜、做湯。使用前要先焯水瀝乾，然後用牙籤扎一下，這樣可以更好地吸收其他味道。在亞洲市場上，敦煌老字號在亞洲市場上廣為流傳。代用品：油炸豆腐或油炸豆腐或壓制豆腐。

瀨味噌的注意事項。這是一種相當溫和的紅味噌和白味噌的混合物，常用於蔬菜湯。代用品：紅味噌和白味噌等份。

• 大麥味噌=大麥味噌 注意事項。大麥味噌是由大麥製成的，顏色呈紅褐色，比其他深色味噌要甜一些。代用品：大麥味噌或紅味噌。

豆腐

豆瓣醬 此名既可用於豆瓣醬，也可用於豆瓣醬。

• 豆條=干豆條=竹筒=豆腐乾=竹筒=豆腐乾=福聚培=竹筒注。這是用加熱後的豆漿上面形成的皮製成的。它含有豐富的蛋白質，是中國和日本廚師用來做湯的材料。在亞洲食品店中可以找到。

• 糙米味噌=玄米味噌

• 油炸豆腐=油炸豆腐=炸豆腐注意事項。油炸豆腐會讓豆腐更有嚼勁，更有味道。日本人和中國人都有自己的現成的油炸豆腐，在亞洲市場上，你可以在玻璃紙袋和罐頭里找到。你也可以自己動手做油炸豆腐，把薄薄的豆腐片用熱油炸一下，就可以了。

• 特級豆腐的注意事項。這款豆腐不像堅挺的豆腐那麼濕潤，所以它能更好地保持形狀，吸收更多的味道。將豆腐存放在冰箱中，每天換水，一周內用完即可。冷凍會讓它更有嚼勁，口感更有肉感。在超市和保健品店的冷藏區和保健品店的塑料桶裡，可以找到它的餅狀物。代用品：堅硬的豆腐（使用前，先用乾酪布包好，然後在上面放一個砝碼，壓出一些液體）或壓制好的豆腐或麻花豆腐。

• 發酵豆餅=發酵豆餅=腐乳=腐乳=濕豆腐=腐乳=腐乳=腐乳=腐乳=富貴=富貴=富貴=富貴筆記。這東西看起來很純潔，就像豆腐塊浸泡在湯裡，但它有一種非常刺鼻的香味和濃郁的乳酪味。它有兩種顏色。白色的通常和米飯一起吃，或者用來調味湯和蔬菜，而紅色的通常和肉類一起吃。在亞洲市場的罐子或罐子裡可以找到它。開封後放入冰箱保存，將其浸泡在液體或油中，防止變乾變色。

• 堅挺的豆腐注意事項。如果你想把豆腐切成方塊炒菜或切成塊狀做成沙拉，請選擇這種豆腐。在使用前，要將豆腐洗淨瀝乾後再使用。如果在醃製或烹調前將豆腐的水分壓出一部分，豆腐會吸收更多的味道，並能更好地保持其形狀。要做到這一點，將豆腐放在幾層紙巾或乾酪布上，用保鮮膜蓋​​上，然後放上重物。這樣做至少一個小時，或者把整個組件放在鍋裡，放在冰箱裡過夜。將豆腐放進冰箱裡，每天換水，一周內就可以使用。冷凍結實的豆腐會讓它更有嚼勁，口感更有肉感。在超市和保健品店的冷藏區和保健品店的塑料桶裡，可以找到它的餅狀物。代用品：特級豆腐或普通豆腐或壓制豆腐或阿特豆或麻辣豆腐或肉（炒菜中）或菲達奶酪（沙拉中）。

• hatcho miso = hat-c​​ho miso = mame miso = mamememiso = dark miso 發音：hatcho miso = hat-c​​ho miso = mame miso = mamemiso = dark miso 發音：HOT-choh MEE-soh 這是一種非常濃郁的鹹味噌，用大豆製成，可陳釀三年。它是紅棕色的，有點塊狀，通常用於調味湯。代用品：紅味噌（用大麥代替黃豆製成，沒有那麼刺鼻。

稻香味噌

醇白味噌

• 味噌=豆瓣醬=豆瓣醬 發音：MEE-soh 發音：MEE-soh。 MEE-soh 註釋。這是一種由黃豆和穀物製成的濃稠的醬，經過發酵，然後經過三年的陳釀。在日本，它是一種主食，用於調味湯、蘸醬、肉類和調味品。有數百個品種的味噌，和日本人匹配他們到菜餚與美國人匹配葡萄酒到飯菜的同樣的照顧。深色的種類更咸、更辛辣，淺色的則更甜、更溫和。煮湯和燉菜時一定要在最後加入味噌，因為煮沸後會破壞有益的細菌，使其凝固。在日本食品市場、健康食品店或大型超市的冷藏區找一桶味噌。它可以在冰箱裡保存好幾個月。也可以買到味噌粉，也可以買到用味噌和湯粉做的混合粉。代用品：醬油（一湯匙味噌=一茶匙醬油）或味噌醬。

• 納豆=納豆=納豆=納豆=發酵大豆乳酪 注：納豆是以發酵的大豆為原料，以辛辣、粘稠的黃豆為原料製成的。納豆是用發酵的黃豆製成的，味道辛辣、粘稠，營養豐富。日本人喜歡把它放在米飯上，或者放在壽司、味噌湯裡。在日本的市場或健康食品店裡，有冷凍、凍乾或新鮮的稻草包裝的納豆。

• okara = unohana = kirazu 發音：oh-KAH-rah 註釋：這是像牙漿。是將豆漿從黃豆中榨出後剩下的象牙漿。它濕潤而脆，含有豐富的蛋白質和纖維素，味道和紙巾一樣香。在日本市場的農產品區可以找到它。代用品：豆腐(先把豆腐放在笸籮里瀝乾水分，然後用重物壓住它，把它的水分含量降低。)

• 壓制豆腐 = 日式豆腐 = 腐爛的豆腐 = 腐爛的豆腐 = 腐爛的豆腐 備註。這種豆腐的水分被壓掉了很多，比起堅硬的豆腐來說，它的形狀和吸收醃料的能力更強。是烤製的最佳選擇。代用品：特硬的豆腐（用芝士布包好後，在豆腐上放上砝碼，壓出一部分水分後再使用。或者是阿津老豆腐

• 紅味噌 = 味噌 = 稻香味噌 = 稻香味噌 備註。這種多功能、中等強度的味噌是日本最受歡迎的品種。它由大麥或大米製成，可用於製作濃湯和燉菜，也可用於製作肉和禽類的搓料和醃料。代用品：黃色味噌（較溫和）或深色味噌（用量較少）或肉湯方塊（1湯匙紅味噌=1個蔬菜或牛肉肉湯方塊

普通豆腐 = 中等豆腐 備註。這是介於絲狀豆腐的奶油狀和硬豆腐的質感之間的一半。如果你想把它炒成雞蛋的樣子，或者用它來代替砂鍋裡的乳酪，是個不錯的選擇。將豆腐存放在冰箱中，每天換水，一周內用完即可。冷凍結實的豆腐會讓它更有嚼勁，口感更有肉感。在超市和健康食品店的冷藏區，可以在塑料桶裡找到它的餅狀物。代用品：硬豆腐或軟豆腐

派代味噌

新州味噌

• 絲狀豆腐=KINU-GOSHI注。這款日本豆腐口感柔軟、細膩，是製作奶昔、蘸醬、吉士、布丁和調味品的首選豆腐。它可以用桶裝或不需要冷藏的無菌包裝的新鮮豆腐。使用豆腐絲時，最好提前做一道菜，讓豆腐吸收其他味道。千萬不要冷凍起來。代用品：軟豆腐（比豆腐絲更軟更甜）或酸奶油（用在調味品、蘸料或醬汁中）或蛋黃醬（用在調味品、蘸料或醬汁中）或酸奶（用在冰沙中）。

• 軟豆腐=水豆豆腐注。這是中國版的日本絲狀豆腐。和豆腐絲一樣，它也可以用來做奶昔、蘸料、蛋奶、布丁、醬料等。在超市和健康食品店的冷藏區，可以找到裝著豆腐餅的塑料桶。不要將這種豆腐冷凍起來。代用品：豆腐絲（這種豆腐比較光滑，不像軟豆腐那麼甜）或酸奶油（用在調味品、蘸料或醬汁中）或蛋黃醬（用在調味品、蘸料或醬汁中）或酸奶（用在冰沙中）。

• 大豆乳酪的注意事項。由豆奶製成的豆乳，對於不吃奶製品的人來說是一種福音。有很多品種，包括模仿切達奶酪、帕爾馬森奶酪、馬蘇里拉奶酪、傑克奶酪和瑞士奶酪等。大多數品牌的奶製品都有一種溫和的味道和乾爽的質地。除了低脂品種外，大多數都能很好地融化。代用品：奶酪或營養酵母。

• 大豆蛋黃醬=大豆蛋黃醬=豆腐蛋黃醬注。這個是用豆漿做的，對於不想吃蛋類蛋黃醬的人來說，這款蛋黃醬是很有說服力的替代品。 Nayonaise是一個很受推崇的品牌。代用品：蛋黃醬或鷹嘴豆泥或豆腐酸奶油。

• 豆漿酸奶注意事項。這個是用豆漿做的，對於不想吃奶製品的人來說，是個不錯的選擇。代用品：酸奶或豆腐酸奶。

豆腐

黃豆紙=名山紫菜山筆記。這些五顏六色的紙片可以用來包壽司。在亞洲市場上可以找到。

黃豆醬

• 黃豆=黃豆仁=烤黃豆 注意事項。這些是烤過的黃豆，吃起來像花生一樣。它們的形狀和玉米粒差不多，有時會塗上香精。烤黃豆的脂肪含量比油炸的要低。要想自己動手做。將乾黃豆浸泡過夜，然後洗淨瀝乾。如果你喜歡，可以在黃豆上加點調味料，然後放入350度的烤箱中烘烤，偶爾攪拌一下，直到黃豆呈淺褐色，大約一個小時。另外，也可以用油煎至淺褐色，約10分鐘。

• 黃豆黃油=大豆堅果黃油 注意事項。這個花生醬的替代品是用烤過的黃豆仁做的。它的脂肪比花生醬少了一點，味道也少了很多。代用品：花生醬

甜白味噌

• tempeh = tempe 發音。 tem-pay或tem-pay註解。這種印尼的肉類替代品是由黃豆和其他穀物製成的，它是用黃豆和其他穀物注入黴菌後發酵而成。它含有豐富的蛋白質和纖維素，質地有嚼勁，有鹹味、堅果味。在使用前，先將其清蒸或燉煮二十分鐘左右。在超市或健康食品店的冷凍食品中尋找豆豉。它可以在冰箱中保存幾個月，或在冰箱中保存一個星期左右。替代品：豆腐（這沒有豆豉那麼有營養、有嚼勁、有味道）或漢堡包或TVP或seitan。

• 質感大豆蛋白=質感大豆蛋白=TSP=質感植物蛋白=質感植物蛋白=質感植物蛋白=TVP=植物蛋白=植物蛋白=蛋白碎屑注。這是一種以脫脂大豆粉為原料的健康肉糜。它有乾燥或冷凍的片狀、顆粒狀或塊狀，煮熟後有嚼勁，有肉質感。味道有點平淡，所以它在調味好的菜餚中效果最好，比如辣椒和油條粉。有些品牌是牛肉或雞肉味的。在健康食品店中尋找它。代用品：豆豉或豆腐（切成片狀，然後冷凍解凍，使豆腐更有嚼勁。 也可以把豆腐碾碎，然後烤到干了再吃。) 或海參或漢堡包

質感植物蛋白

• 豆腐=豆腐=豆腐=豆漿=豆漿=豆漿=豆漿注。豆腐價格便宜、高蛋白、低脂肪，而且用途很廣。你可以生吃，也可以煮著吃，但它本身就很平淡，如果讓它吸收其他味道，味道最好。生豆腐有好幾個品種，每個品種的水分含量不同。絲質和軟豆腐比較濕潤，最適合做奶昔、蘸料和醬料。一般的豆腐有部分水分被抽乾，最適合炒菜或像奶酪一樣用在砂鍋裡。堅硬的、特別堅硬的和壓制的豆腐更乾燥，所以它們能更好地吸收其他味道，在炒菜和烤架上也能保持形狀。豆腐也有煙熏、醃製、調味、烤製和油炸等方式。代用品：豆豉或西米粉或無花果或雞肉。

豆腐酸奶油=大豆酸奶油注意事項。這個用豆腐做的，比普通的酸奶油，脂肪含量低，營養豐富。可在健康食品店中尋找。代用品：大豆酸奶或大豆蛋黃醬。

TSP

TVP

• 白味噌 = 白味噌 = 白味噌 = 白味噌 = 甜味噌 = 甜白味噌 = 甜白味噌 = 京東味噌 注意事項。這種淡黃色的味噌是所有味噌中最甜、最溫和的一種。用於製作清湯、沙拉醬、甜點和魚的醃製。它只經過短暫的陳釀，不像其他形式的味噌那麼咸。代用品：黃色味噌或蔬菜肉湯方塊（1湯匙白色味噌=1個蔬菜肉湯方塊）或紅色味噌（2湯匙紅色味噌=3湯匙白色味噌）。

黃味噌=神州味噌 註釋。這款金黃色的大醬是用大米做成的，經過短暫的陳釀。它的味道很咸，但很溫和，用途很廣。如果你只想在冰箱裡放一盆味噌，是個不錯的選擇。代用品：白色味噌或蔬菜肉湯方塊（1湯匙黃色味噌=1個蔬菜肉湯方塊

• 柚子皮=豆漿皮=豆漿皮=豆漿皮=豆漿片注。豆漿皮是熱豆漿冷卻後形成的甜甜的、富含蛋白質的豆皮。日本和中國的廚師喜歡把它加入湯裡，或者用它來做包子，當它被油炸的時候，可以做一個相當逼真的 "皮 "來做假火雞。在日本京都可以買到很薄的鮮皮，在中國的一些市場上可以買到像果皮一樣厚的圓片。在其他地方，你必須買到干的或冷凍的。乾燥後的玉巴有片狀、卷狀、結狀等多種形式。除非你打算把它加到湯裡，否則需要用水調和後才能使用。代用品：豆條