肥美堅硬魚肉

ahi 見金槍魚。

阿庫 見金槍魚。

長鰭金槍魚 見金槍魚。

anago 見鰻魚。

• 鳳尾魚 發音。發音：ann-choh-veez 或 ann-choh-veez 註釋。最好是用鹽醃製的，而不是罐頭。使用前要將鹽沖洗乾淨。未開封的鳳尾魚罐頭可以在乾燥、陰涼處保存一年。一旦開封後，如果你把它們包好並放入冰箱冷藏，最多可以保存兩天。代用品：鳳尾魚醬（每片魚片用1/2茶匙鳳尾魚醬代替。

鰻魚 見鰻魚。

小鰻魚 見鰻魚。

• 肉質堅硬，色澤潔白，比我們的鯰魚更溫和。註釋：此鯰魚是越南鯰魚的親戚。越南鯰魚的親戚，味道溫和，質地堅硬。代用品：鯰魚或比目魚或智利海鱸魚。

大眼金槍魚 見金槍魚。

黑鰭金槍魚 見金槍魚。

藍鰭吞拿魚 見金槍魚。

金槍魚 見金槍魚。

• 鯉魚 見金槍魚 見金槍魚見金槍魚。

• 鯰魚 代用品：鯕鰍（瘦一點的）或石斑魚（瘦一點的）或梭子魚或白魚

鰻魚見鰻魚。

鰻鱺 見鰻鱺。

• 鰻魚筆記。鰻魚在美國還不太流行，但在歐洲和日本，它們因其肉質肥厚，肉質堅硬，味道鮮美而備受推崇。新鮮是關鍵，所以一定要買活鰻魚。較小的鰻魚更鮮嫩。這一類的鰻魚包括：鰻鱺=conger=海鰻，這是一種韌性很強的鹹水鰻，春夏時節在魚市場上有時會有賣；鰻鱺=Angulas=幼鰻，長約一英寸，價格很貴；淡水鰻=unagi。代用品：黃鱔（比較嬌貴）或鮟鱇魚或鯔魚（質地較軟的）。

鰻魚 見鰻魚。

淡水鰻 見鰻魚。

鰻魚 代用品： 鰻魚（不那麼嬌氣）。

鰹魚 見金槍魚。

• 帶刺的鰻魚 注：在美國，你更可能在水族館裡找到這種魚。在美國，你更可能在水族館裡找到這些魚，而不是在超市裡，但東南亞人認為它們是一種美味佳餚。

• 鱘魚 代用：三文魚或旗魚或比目魚或金槍魚或白魚。

• 金槍魚註釋。種類包括長鰭金槍魚、藍鰭魚、黑鰭魚、鰹魚、鰹魚、鰹魚=阿庫、卡瓦卡瓦，以及較瘦的黃鰭魚=大眼魚=阿伊魚。代用品： 旗魚或鱘魚或馬尾鯊或馬林魚或比目魚或三文魚或鯖魚。未開封的金槍魚罐頭可以在乾燥、陰涼處保存一年。一旦開封後，如果你把它包好並冷藏，最多可以保存兩天。

鰻魚 見鰻魚。

黃鰭魚 見金槍魚。