貝類

• abalone = awabi = loco = loco = muttonfish = paua 發音：abba-LOW-nee 註釋。亞洲市場是找到這些魚的好地方。買之前要輕輕地試探一下，確保它們是活的。小一點的比較好。罐頭或乾的阿巴隆可以替代新鮮的阿巴隆。替代品：小一點的蛤蜊或海螺或其他蛤蜊或用棒槌將去皮去骨的雞肉或火雞胸肉壓扁，用蛤蜊汁和碎蒜末醃製，然後炒熟。儲存方法 未開封的鮑魚罐頭可以在乾燥、陰涼處保存一年。開封後，如果包好並冷藏，最多可以保存兩天。

大西洋衝浪蛤蜊

阿瓦比

蛤蜊=母雞蛤=海蛤=大西洋衝浪蛤 代用： 蛤蜊

• 灣貝=中國扇貝 購物提示。這類扇貝在東方比西方更容易買到。冷凍扇貝是一個很好的替代品，可以代替新鮮的扇貝。代替品：帶子（不那麼甜）或海扇貝（這種扇貝比海灣扇貝大，甜度和細膩度較低。可以考慮在烹調前將其切成小塊狀。) 或鯊魚肉（注：無良餐館有時會把鯊魚肉當做扇貝給不知情的食客吃。或鱈魚臉頰或鰩魚見：扇貝。

啡-德-梅爾

黑蛤

• 血蛤

扇貝代替品：月桂扇貝（比較甜）或海扇貝（這個比月桂扇貝大一些，甜度和細膩度都不高。可以考慮在烹調前將其切成小塊。) 或鯊魚肉（注意：無良餐館有時會把鯊魚肉當做扇貝給不知情的食客吃。或鱈魚臉頰或鰩魚

魷魚

• 運河蝦 = 久留米飯 備註。在日本很受歡迎，經常作為天婦羅食用。

櫻花蛤

扇貝

蛤蜊

蛤蜊（也可參考皮斯摩蛤、軟殼蛤、蟶子、馬尼拉蛤、硬殼蛤、條形蛤和蛤蜊） 代用品：貽貝或公雞或鮑魚（先嫩化）或扇貝 儲存。未開封的蛤蜊罐頭可以在乾燥陰涼的地方保存一年。一旦開封後，如果你把它包好並冷藏，最多可以保存兩天。

蛤蜊的代用品：蛤蜊

• conch = lambi = lambie 發音。 KONK註解。這在佛羅里達和加勒比海地區很受歡迎。在其他地區，你最好在亞洲或意大利市場上尋找。代替品：螺或蛤蜊（味道較濃，質地較硬）或鮑魚（較貴）。

• 螃蟹

蟹條

小龍蝦

小龍蝦 見小龍蝦

• 小龍蝦=小龍蝦=小龍蝦=小龍蝦=ecrevisse=ecrevisse 等價物。六磅活的小龍蝦=一磅去皮的小龍蝦；15隻大的小龍蝦=一磅注。小龍蝦在路易斯安那州非常受歡迎，在那裡的餐館裡，小龍蝦被裝在大盤子裡，和一碗融化的黃油一起食用。如果可以的話，可以買活的；如果不行的話，大型超市有時會有冷凍的整隻小龍蝦或小龍蝦的尾巴。如果可能的話，盡量買整隻小龍蝦--大部分的味道都在殼裡。每個人允許有一到兩磅的量。替代品：岩蝦或都柏林灣對蝦（大一點的）或蝦或龍蝦或龍蝦或龍蝦或梭子魚或梭子魚或山羊頭或螃蟹。

墨魚=深褐色注。墨魚是墨魚和章魚的近親。你有時可以在亞洲市場找到墨魚乾。替代品：魷魚（魷魚較小，肉質較嫩，但也是相當接近的替代品）或小章魚或章魚（大的章魚比墨魚更硬，需要在烹調前將其嫩化。在加入燉菜、湯或醬汁之前，先用鹽水煮20分鐘。在炒或烤之前，先把腿部的吸盤和尾部去掉，用木槌敲打，或者像希臘人那樣，用石頭敲打。)

• 都柏林灣大蝦 = 都柏林大蝦 = 挪威龍蝦 = 小龍蝦 = 小龍蝦 = 魷魚 = 蝦蛄 代用品： 帶刺龍蝦（大一點的）或龍蝦（大一點的）或小龍蝦（小龍蝦）或大蝦

• geoduck clam = gooeyduck clam 發音。代用： 其他大蛤蜊或鮑魚

• 綠貽貝=綠殼貽貝=新西蘭綠貽貝=綠殼貽貝=綠唇貽貝

蝦乾

• 硬殼蛤蜊=硬殼蛤蜊=硬殼蛤蜊注。代用品：條形蛤或軟殼蛤。

蛤蜊

仿真海鮮

神武湖

羔羊皮

羔羊皮

蘭古斯特

小龍蝦

蛤蜊

• 龍蝦代用品：帶刺的龍蝦（沒有爪子，其他方面非常相似）或都柏林灣對蝦或大蝦或螃蟹（質地較細膩）或鮟鱇魚（質地較硬）或山羊頭或梭子魚見RecipeSource.com的模擬龍蝦帖子。

龍蝦

紅木蛤蜊

• 馬尼拉蛤蜊 代用品：其他小軟殼蛤蜊

• mussels 代用品：生蠔或（清蒸）軟殼蛤蜊（質地較硬，最好是溫熱的）或小頸蛤（最好是溫熱的）或其他貝類或藍魚 儲存。未開封的河蚌罐頭可以在乾燥、陰涼處保存一年。一旦開封後，如果你把它包好並冷藏，最多可以保存兩天。

挪威龍蝦

蛤蜊

• 章魚 代用品：魷魚（不需要嫩化，口味較淡）或墨魚（不需要嫩化，口味較淡）。

代用品：鮑魚（大一點的）或其他蛤蜊

• 牡蠣的注意事項。法國人喜歡將這些生吃的牡蠣帶殼，只需沾上新鮮的檸檬汁就可以了，但也可以煎、烤或輕輕地水煮。如果你生吃的話，你需要先把它們去殼，用生蠔刀就可以了。代用品：貽貝或（生吃）小瓶裝或水晶石蚌或（油炸）軟殼蛤蜊。未開封的生蠔罐頭可以在乾燥、陰涼處保存一年。一旦開封後，如果你把它包好並冷藏，最多可以保存兩天。

• 長春花=bigaros=海蝸牛=海螺=海螺注。這些海螺在歐洲和日本比美國的海螺更出名。它們在任何蛤蜊湯食譜中都很適合，不過如果煮得太熟的話，容易變硬。請在亞洲市場上尋找它們。代用品：海螺或海螺或蛤蜊或蝸牛。

皮斯摩蛤 代用品：其他蛤蜊（皮斯摩蛤的評價很高）。

大蝦

• 愛德華王子島貽貝=PEI貽貝=島藍貽貝 備註。這類養殖養殖的青口蚌，味道甜美，無羶味。

• quahog = quahog clam = quahaug clam = quahaug clam = chowder clam 參見：硬殼蛤。

• 蟶子代用品。 (用於燉湯) 剁碎的土鴨或夸父魚

岩龍蝦

• 扇貝(也可參見海灣扇貝、帶子和海扇貝) 代用品： 鯊魚肉(注：無良餐館有時會把鯊魚肉當做扇貝給不懷好意的顧客。) 或鱈魚頰或鮟鱇魚或鰩魚或龍蝦或螃蟹或比目魚或比目魚或比目魚或蝦（質地較硬）。

鼠皮

海蚌

海參

海腳

• 海扇貝代替品：海灣扇貝或海扇貝（這種扇貝比海扇貝小，甜美細膩）或鯊魚肉（注：無良餐館有時會把鯊魚肉當做扇貝給不懷好意的食客。或鱈魚頰或鰩魚或鮟鱇魚。

• 海參 sea slug = sea cucumber = beche-de-mer (comes dried or fresh)

• 蝦=大蝦的注意事項。蝦的種類有很多，但一般來說，蝦越大越好吃。在美國和英國，大蝦被稱為對蝦；在印度，所有的蝦都是對蝦。灣蝦是非常小的蝦。你可以買生蝦（有時叫青蝦），也可以買熟蝦。如果你打算熱著吃，不要買煮熟的蝦，因為加熱後會變軟。未開封的罐頭蝦可以在乾燥、陰涼的地方保存一年。一旦開封後，如果你把它包好並冷藏，最多可以保存兩天。相當於。一磅的蝦，大約可以生產1/2磅或1杯熟蝦。代用品：都柏林灣蝦或小龍蝦。都柏林灣對蝦或小龍蝦或龍蝦或扇貝（質地較細膩）或螃蟹或仿海鮮（較便宜）或雞肉

• 蝦肉=熟蝦

• 軟殼蛤=蒸籠 包括。備受推崇的緬因州蒸船和長島蒸船，以及不太受推崇的馬里蘭蒸船。

龍蝦=岩龍蝦=龍蝦=小龍蝦 代用品：龍蝦（有爪子，其他方面非常相似）或都柏林灣對蝦（較小）或大蝦或鮟鱇魚（質地較硬

• 魷魚= 魷魚代用品：墨魚（8英寸以下）或章魚（味道較濃；先用鹽水煮20分鐘，使其變軟，然後再加入燉菜、湯和醬汁中；去掉腿部的乳頭和尾部，在炒或烤之前打好；或蝦或雞胸肉

汽鍋

• 蛤蜊

• 魚糜 = 仿海鮮 = 蟹條 = 海腿 代用品：螃蟹（更好吃，更貴）。

代用品：長春花或海螺