西語草藥

• 鱷梨葉 = hoja de aguacate 註釋。墨西哥廚師們用這些葉子來給食物注入類似於茴香的香氣。它們經常被用作包裝材料，或碾碎後放入燉菜中。使用前先把葉子烤熟。代用品：香蕉葉（作為包裝物）或hoja santa或茴香（如果需要切碎的葉子）或maguey葉（作為包裝物）。

• 大葉子筆記。這些小葉子有一股濃郁的木香。很難找到，但西班牙市場有時會有裝在玻璃紙袋裡的干葉子。替代品：印度月桂葉（也很難找到）或普通的月桂葉。印度月桂葉（也很難找到）或普通月桂葉。

culantro = culentro = recao = 精神雜草 = 長香菜 = 假香菜 = 墨西哥香菜 拉丁語：Eryngium foetidum註釋。這種草藥在整個加勒比地區很受歡迎。它類似於香菜，但更苦。替代品：香菜（沒有那麼苦）。

• epazote = 鵝腳草 = 耶路撒冷橡樹 = 羊角草 = 墨西哥茶 = 蟲草 = 臭草 發音：eh-pa-ZOH-teh 註釋。墨西哥豆類菜餚中常用這種味道強烈的草藥，部分原因是它可以減少脹氣。新鮮的Epazote有深綠色的葉子，邊緣呈鋸齒狀。如果你找不到它，幹的版本是一個可以接受的替代品。替代品：鹹味的（像epazote一樣，鹹味的與豆子搭配起來也很好。

鵝腳

• guajes = cuajes 備註。這些綠色或紫色的扁豆莢含有種子，能給墨西哥菜帶來不同尋常的蒜香味道。這種種子與炒雞蛋或豆子一起吃很好，但它們有引起腸胃脹氣的名聲。代用品：大蒜

• hoja santa葉 = hierba santa = 根莖植物的葉子 註釋。這些心形的葉子給菜餚帶來了根啤酒的味道，很適合用來包裝塔米萊和其他食物。它們很難找到，你最好的選擇是西班牙市場。代用品：未噴過的牛油果葉或切碎的茴香(如果食譜要求切碎葉子)或瑞士甘藍(如果食譜要求切碎葉子)或香蕉葉(作為食品包裝材料)或玉米殼(用於包裝塔米萊)或epazote(大葉子很適合包裝塔米萊)或瑞士甘藍(如果食譜要求切碎葉子)。

• huauzontle 註釋。這種墨西哥蔬菜看起來像一個長長的，瘦瘦的西蘭花棒。墨西哥廚師將其浸泡在麵糊中，然後用油炸。代用品：西蘭花

耶路撒冷橡木

羔羊房

• 紅花=墨西哥藏紅花=墨西哥藏紅花=美國藏紅花注。市面上的紅花經常被稱為 "藏紅花"，但它和真正的東西幾乎沒有什麼相似之處，只是它給食物帶來了一種淡淡的類似藏紅花的顏色。它幾乎沒有什麼味道。替代品：藏紅花（只用一小撮，味道更好，但價格更貴）或紅花籽

墨西哥茶

• papalo = pápalo = papaloquelite 備註。這種墨西哥香草類似於香菜。它經常被添加到玉米卷、三明治、沙拉和鱷梨醬中。它不耐高溫，所以在最後一刻加入到煮好的菜餚中。代用品：香菜

• pipicha=pepicha注。這種墨西哥香草的味道有點像香菜和薄荷。代用品：香菜

• Romeritos的註釋。這種墨西哥草本植物的葉子多汁，可作為調味料或烹飪綠色食品，尤其是在大齋期的時候。代用品：nopalitos 或 purslane

野薄荷

蟲草

• yerba buena = 野生薄荷 = hierba buena 發音。發音：YER-buh BWAY-nuh 註釋。西班牙名 "yerba buena"("好的草藥")是用來描述幾個品種的薄荷，包括Satureja douglasii、Satureja chamissonis和Mentha spicata (spearmint)。替代物： 鼠尾草