漿果

漿果是生長在藤蔓、灌木叢和匐莖上的美味而脆弱的水果。它們有很多優點----五顏六色，容易準備，對你有好處，而且非常美味，你可以把它們單獨作為甜點。唯一的缺點是，它們通常很貴，因為要在它們變質之前把它們送到市場上是一個巨大的挑戰。許多人都沒有成功，所以在把它們放進購物車之前，要仔細檢查它們是否有霉變。漿果在採摘後不會成熟，所以顏色深的漿果往往是最甜、最香的。當你把它們拿回家後，要把它們存放在冰箱裡，盡快使用。在準備使用前不要洗，不能馬上拿到手的就冷凍起來。

獼猴桃見於海角果。

• 獼猴桃寶寶注意事項。可以吃這種小小的獼猴桃雜交果皮和所有的獼猴桃。代用品：葡萄

山桑子=山莓=黑莓=藍莓=銀杏=銀杏注。這種小而酸甜的漿果是歐洲人對美國藍莓的對應物。山桑子通常被做成蜜餞。發音： BILL-BEH-REE 發音：BILL-BEH-REE 代用：杜松子或山核桃或小紅莓或小紅莓（比山核桃更甜）或藍莓（更大更甜）或醋栗

• 黑莓 = 蔓越莓 備註。如果不是因為有相當大的種子，這些漿果是很好的漿果。它們仍然很適合用手吃，但廚師們在做餡餅和蜜餞的時候，經常會把種子過濾掉。選擇沒有黴菌的漿果，盡量選擇黑色的漿果。它們在夏天的時候就會到達市場上。替代品：木莓或桑葚或桑葚（大一點的，比較脆的）或覆盆子或楊梅或楊梅或露珠或紅醋栗。

• 黑醋栗=黑醋栗 發音。 KER-unt註釋。黑醋栗的味道太過酸澀，不能隨便吃，但經常被用來做糖漿、蜜餞和利口酒黑醋栗。冷凍的是一個很好的替代品，可以用新鮮的來代替。代用品：接骨木果或藍莓或紅醋栗或鵝莓。

blaeberry 見 bilberry。

• 藍莓等價。 1品脫=3杯注。藍莓又小又結實，所以很適合扔進蛋糕、鬆餅、麥片碗和水果沙拉中。和其他漿果一樣，它們也可以做蜜餞和餡餅。選擇結實的、深色的漿果，上面有白色的花朵。你可以在夏天找到新鮮的藍莓，但冷凍的藍莓一年四季都可以買到，而且在很多食譜中都很好用。藍莓很容易腐爛，所以要冷藏保存，並儘快使用。你也可以購買冷凍、乾燥或罐裝的藍莓。冷凍的漿果在解凍後會有一點黏糊糊的感覺，但在很多食譜中都很好用。代替品：哈克果（種子大一點的籽和皮脂，其他方面的替代品非常接近）或杜松子或紅醋栗或葡萄乾（在烘焙食品中）或紅棗（在烘焙食品中）或香蕉（在烘焙食品中）。

• 波森莓的註釋。 BOYSENBERRY是黑莓、樹莓和木莓的雜交品種。它比黑莓更脆弱，但也缺乏黑莓的顯眼的種子。選擇顏色較深、無霉菌的男孩莓。代替品：木蘭莓或黑莓（這種果實的種子更大，更顯眼）或覆盆子或橄欖果或露珠果或楊梅

藟見黑莓。

• 鵝角果=中國燈籠果=physalis=金鵝莓=alkekengi=草莓西紅柿=地櫻桃=殼番茄=金漿果=金殼番茄=金殼果=poha注。和它的親戚西紅柿一樣，海角鵝莓也有一層紙質的外皮。裡面的果實看起來有點像黃色的櫻桃，吃起來像甜甜的西紅柿。你可以把鵝角果整顆吃下去，去掉外皮，也可以用它來做蜜餞，非常美味。在美國很難找到，你最好的選擇是在春季的特產市場。代用品：西紅柿或鵝莓或櫻桃西紅柿。

香檳葡萄 見贊特葡萄。

中國鵝莓 見奇異果。

中華燈籠果 見鵝角果。

雲莓的註釋。雲莓：這些斯堪的納維亞的漿果的顏色和味道與覆盆子相比，都顯得有些蒼白。代用品：覆盆子

• 蔓越莓 = bounceberry 購物提示。這些酸酸的漿果傳統上是用來做醬汁和感恩節和聖誕節晚餐的裝飾品。最好是在10月和11月的高峰期購買，不馬上用的就冷凍起來。替代物：越橘(較小，味道更好)或卡里薩(特別是果凍)或大黃

• 柑桔子 發音。發音：KER-unt 備註。這些漿果對大多數人來說太過酸澀，不能隨便吃，但它們是很好的蜜餞和裝飾品。它們有三種顏色：紅色、白色和黑色。如果顏色並不重要，你可以在大多數食譜中交替使用，儘管紅醋栗和白醋栗沒有黑醋栗那麼酸。不要把這些漿果與同名的干果混淆，因為它們看起來像李子。

露水莓的注意事項。這些與黑莓相似，只是個頭較小。代替品：楊梅或黑莓或覆盆子或樹莓或羅漢果或波森莓或橄欖果。

接骨木果等量。 1杯=145克 備註：1杯=145克。這些果子太酸了，大多數人都不能直接吃，但它​​們可以做蜜餞和葡萄酒。代用品：黑醋栗或小紅莓。

• frais des bois=野生草莓=木質草莓 複數：fraises des bois 發音。 (單數) FRAY-day-BWAH (複數) FREHZ-day-BWAH 註釋。這些小型的野生草莓是白色或紅色，味道非常濃郁。代用品：草莓

• 金色覆盆子筆記。這是紅覆盆子的變色版本。代用品：覆盆子

金黃漿果 見鵝角果。

Golden gooseberry 參見鵝角果。

金殼見鵝角果。

• 鵝莓的等價物。 1杯=150克 備註。這些大而酸甜的漿果只有在6月和7月才是季節性的，但罐裝的鵝莓在做餡餅和傻子時效果很好。美國鵝莓是圓形的，直徑約1/2英寸，而歐洲鵝莓是長方形的，大約是美國鵝莓的兩倍。它們的酸度很高，所以很適合搭配烤肉，比如鵝肉。最新鮮的鵝莓上佈滿了絨毛。替代品：大黃(大黃(在傻瓜裡很好)或奇異果(這些比鵝莓大得多，但在傻瓜裡也很好。)或醋栗(最好是紅醋栗)

• 葡萄=餐桌葡萄 備註：葡萄=餐桌葡萄。很多品種的葡萄都可以做成酒、醋、果凍、葡萄乾等，但餐桌葡萄是用來食用的。它們按顏色來分類--紅、綠、藍三色--以及是否有種子。無籽的品種很受歡迎，因為它們很容易吃，但通常有籽的品種會提供更多的味道和更好的價值。代用品：奇異果或藍莓（水果沙拉中的藍莓）。

土櫻桃 見鵝角莓。

• 哈克貝利注：哈克貝利。這些類似於藍莓，很適合製作蜜餞和糖漿。一些專業市場在夏季有賣。替代品：藍莓（種子不明顯，味道不那麼酸甜，否則很接近藍莓）或山桑葚。

殼番茄 見鵝莓角。

jaboticaba 發音：zhuh-BOO-ti-KAH-buh 註釋。這些類似於大的、深紫色的葡萄，在巴西非常受歡迎。你可以像吃葡萄一樣吃，不過可能要先去掉種子和厚皮。你也可以用它們製作美味的果醬、果凍和葡萄酒。代用品：葡萄

juneberry=薩斯卡通=serviceberry=serviceberry=shadberry注。這些和藍莓非常相似。代用品：藍莓或哈克貝利莓

• 克里伯里

獼猴桃 見奇異果。

• 奇異果=奇異果=獼猴桃=獼猴桃=獼猴桃=陽桃 發音：奇異果=奇異果=獼猴桃=陽桃 KEE-wee注：獼猴桃。獼猴桃是一種小而長方形的水果，外皮呈絨毛狀，綠色的果肉上點綴著可食用的黑色種子。它的味道就像鵝莓和草莓之間的交叉。它的用途非常廣泛--你可以把它當做零食來吃，把它混合成醬汁或冰沙，或者去皮切成片作為裝飾品。它還含有一種使肉質變軟的酶。挑選硬的獼猴桃，讓它在室溫下成熟幾天。代用品：山梨（非常相似，但更甜）或鵝莓（更小的漿果）或草莓或木瓜（作為肉質嫩化劑）或梨（不同的味道）。

• 越橘子的注意事項。這些酸酸的蔓越橘親戚只在寒冷的氣候中生長。代替品：蔓越莓（大一點的，比較酸，味道較差）或紅醋栗

• 木蘭莓的音符。這類水果就像黑莓，只是成熟時呈暗紅色，酸度較高。特別適合做餡餅和蜜餞。替代品：覆盆子、黑莓、黑莓、波森莓、楊梅、楊梅、露水莓。

marion berry注。 1989年華盛頓特區市長馬里昂-巴里因持有可卡因被捕後，馬里昂漿果醬作為一種新奇的食品受到了短暫的歡迎。代用品：黑莓（小一點

猴頭桃 見獼猴桃果。

桑葚的注意事項。這種果子非常脆弱，幾乎沒有市場上有賣的。代替品：黑莓（較小，不那麼脆弱

• olallieberry = olallie berry 備註。這種介於楊梅和對角木莓之間的雜交，是黑色的，相當甜。代替品：loganberry or youngberry or raspberry or boysenberry or dewberry or blackberry。

physalis 見鵝角果。

poha 見鵝角果。

• 覆盆子筆記。這些空心的、易碎的漿果要在變質前送到消費者手中，確實是個難題，所以你要花高價買到那些能做成的漿果。很多都沒有，所以在購買前要仔細檢查它們是否發霉。一個不錯的選擇是購買冷凍的。替代品：羅漢果或草莓或黑莓或黑莓或波森莓或歐樂果或楊梅或楊梅或露莓或蒂姆莓或卡里薩（特別是用於蜜餞）。

• 紅曲子 發音。發音：KER-unt 備註。紅醋栗色澤鮮豔，是很好的裝飾品。紅醋栗的口感也很好，常被用來製作果凍、糖漿和葡萄酒。新鮮的紅醋栗在夏季的一些市場上可以買到，但冷凍的紅醋栗在很多食譜中都可以代替新鮮的紅醋栗。替代品：藍莓或黑醋栗（用於製作蜜餞）或白醋栗（生吃）或鵝莓（醋栗）或小紅莓（作為裝飾品）或黑莓或紅醋栗果凍（用於醬汁，比整顆水果甜

saskatoon 見 juneberry。

serviceberry 見 juneberry。

shadberry 見杜松子。

• 草莓 注：草莓的注意事項。草莓不像其他漿果那麼脆弱，所以不需要特殊的處理方式，所以大多數漿果都很貴。最好的購買時間是在春季，但一年四季都可以買到，雖然價格可能會高一些，質量也會低一些。選擇已經完全成熟到深紅色的漿果。替代品：覆盆子或番石榴（尤其是用來做酥餅）或奇異果。

草莓西紅柿 見鵝角果。

• 甜鵝莓注：甜鵝莓。與鵝莓相似，但有一种红色的腮紅，更甜。代用品：鵝莓

泰漿果 代用：黑莓

金絲桃代替：覆盆子

白果子 見山桑子。

• 白醋栗 發音：白醋栗 發音。 KER-unt 代用詞： 紅醋栗

胡桃子 見山桑子。

陽桃 見奇異果。

楊桃注。與黑莓密切相關。代用詞：黑莓或橄欖果或樹莓或樹莓或露莓或山莓。

• 贊特葡萄=香檳葡萄 註釋。這一簇簇的小葡萄經常被用來作為點綴。替代品：其他裝飾品