養殖奶製品

• 牛油牛奶的注意事項。儘管它的名字和奶油狀的稠度，但酪乳奶的脂肪含量相對較低。有乳糖不耐症的人有時可以忍受，因為其中的部分乳糖是由細菌發酵而成。在超市裡找到的牛油牛奶大多是養殖牛油牛奶，是在低脂或脫脂牛奶中加入細菌培養物製成的。不過，更正宗、更美味的是攪打牛油牛奶，也就是將牛奶攪打成黃油後剩下的液體。由於食譜中往往只需要少量的牛油牛奶，所以很多廚師都會使用重組的牛油牛奶粉。代用品。將一杯牛奶（或豆漿）加一湯匙檸檬汁或醋，靜置十分鐘，或將一杯牛奶加兩茶匙塔塔塔塔塔奶油，靜置十分鐘，或將兩份普通酸奶加一份牛奶，或普通低脂酸奶或酸奶或糖漿（也可使用小蘇打）。攪拌牛油果奶可能需要比普通商品牛油果奶的烘烤時間長。

代用品： créme fraîche（較稀的奶油）或ricotta 奶酪（特別適合作為麵食餡料）或buttermilk 奶酪（作為麵食餡料）。

• 克雷瑪筆記。 Crema是西語版的酸奶油。這一類包括crema Mexicana，類似於creme fraîche，crema Centroamericana，比crema Mexicana更厚，更甜，crema media，類似於打發奶油，crema Mexicana agria，比crema Mexicana更厚，更酸，通常用於鹹菜， crema Salvadoreña，像酸奶油一樣厚。在哪裡可以買到。墨西哥食品雜貨店 代用品：crème fraîche（沒有甜味或奶油味）或酸奶油（煮熟後更容易凝固

crema Centroamericana 見 crema。

crema media 見 crema。

crema Mexicana 見crema。

克里瑪 墨西哥農業見克雷瑪。

crema Salvadoreña 見crema。

• créme fraîche (creme fraiche) 發音。 CREM FRESH 註釋。這種略帶酸味的濃奶油在加熱時不會凝結，因此是製作奶油醬的理想選擇。它也可以用來做開胃菜和甜點澆頭。要做您自己。加熱一杯重奶油到約100°，然後加入一或兩湯匙的酸奶、培養的酪乳或普通酸奶(確保您買一個包含活性文化的品牌)。讓混合物在室溫下放置至少9小時後再冷藏。替代品：墨西哥酸奶或酸奶和重奶油等份或酸奶（較濃稠的奶油）或酸奶（這種奶油的脂肪含量較低，所以如果用酸性成分煮沸後更容易凝結）。或酸奶（這種東西煮熟後肯定會凝結。

• jocoque=拉賓注。這是一種墨西哥產品，介於酪乳和酸奶油之間。代用品：咸酪乳或酸奶或酸奶或酸奶或crema

kaimaki 見 kaymak。

kashk 見 qurut.

kaymak = kaimaki 代用： 凝固奶油或creme fraiche。

• kefir 發音：keh-FEER 註釋。 Kefir是一種薄薄的可飲用的酸奶。它最初是在土耳其用駱駝奶製成的。它有原汁原味和調味品兩種。要做你自己的。在牛奶中加入一湯匙原味的克菲爾（含活性培養物），在大約110°的溫度下保持幾個小時，然後冷藏。代用品：酸奶（較稠的酸奶）或kumiss。

koumis 見kumiss。

koumiss 見 kumiss。

koumyss 見 kumiss。

kumiss = koumis = koumiss = koumyss = arjan 發音。 koo-miss 註釋。與kefir一樣，kumiss也是一種用細菌培養的牛奶製成的飲料。亞洲游牧民族最初是用駱駝或母馬的牛奶製成的，但現在商業化生產者使用的是牛奶。代用品：kefir

拉賓 見jocoque。

替換為：酸奶

quroot 見qurut.

• qurut = quurut = quroot = kashk = yazdie 註釋。新鮮的qurut（下圖）可以代替新鮮的qurut（上圖）。在哪裡可以找到它。中東市場 代用品：酸奶（沒有那麼咸）。

• smetana = smitane = smatana = slivki 購物提示。這在美國很難找到，但一些東歐市場上有賣。代用品：酸奶油（卡路里較多

• 酸奶油 要做你自己的酸奶油。見Kurma.net上發布的自製酸奶油，或見Veggie Table上發布的素食酸奶油配方。一杯酸奶油的替代品。混合一杯山寨乾酪加兩或三湯匙牛奶或酪乳加兩湯匙檸檬汁或混合等份山寨乾酪和普通酸奶或混合一杯山寨乾酪加三分之一的杯酪乳加一湯匙檸檬汁。 (改編自由Marion Rombauer Becker和Irma Rombauer的烹飪的喜悅中的方向。見我的來源）。 ) 或混合一杯山寨奶酪加兩湯匙檸檬汁加兩湯匙無脂蛋黃醬加四分之一杯脫脂牛油果乳（改編自新勞雷爾廚房食譜）或將7/8杯牛油乳或酸奶加三湯匙黃油或人造黃油（來自弗吉尼亞州的一個網關食譜。或一杯酪乳或一杯瀝乾的酸奶（如果是做芝士蛋糕，就用全脂酸奶）或一杯酸奶或靜置5分鐘：一杯淡奶加一湯匙檸檬汁或醋或jocoque或smetana（低卡路里）。

酸奶 代用：黃油牛奶或一湯匙檸檬汁或蒸餾白醋與一杯牛奶混合，靜置5分鐘。

• 酸奶=酸奶 注意事項。這是用細菌培養過的牛奶，使其變得濃稠而有味道。現成的酸奶有全脂奶(含4%的牛油脂)、低脂奶(含2%的牛油脂)和脫脂奶(含0.5%的牛油)。健康發燒友們更傾向於選擇含有活性培養物的品牌，這有助於保持腸道中的有益菌。許多品牌的酸奶都是經過熱處理，以破壞這些培養物並延長保質期。酸奶通常會添加香精和增稠劑。 "清淡 "口味的酸奶是用人工甜味劑來降低卡路里。 Lactaid做了一種減少乳糖的酸奶，但許多乳糖不耐受的人可以忍受普通酸奶，尤其是含有活性酸奶培養物的品牌。較大的市場也有豆奶和羊奶製成的酸奶，但這些酸奶在製作精緻甜點時效果不佳。有機酸奶也有出售。

要做自己的酸奶。在牛奶中加入一湯匙普通酸奶(有活性培養物)，在大約110°的溫度下保持幾個小時，然後冷藏。在哪裡可以找到它。代用品：酸奶油（這種酸奶油的脂肪和卡路里較高，但如果用酸性成分煮沸後不易凝結。或酪乳（這種替代品通常在烘焙食品、調味品和醬汁中效果很好）或將山寨乳酪混合在一起，直到光滑（不那麼酸甜）或絲滑的豆腐（不那麼酸甜；在精緻的甜點中效果不好

鏈接

如果有乳糖不耐受或對牛奶過敏，請訪問無牛奶頁面。另請參閱 "為什麼要喝牛奶？"頁面。