非牛奶和奶油

• 杏仁奶的購物提示。在無菌容器中尋找。要自己動手製作。將1杯焯過水的杏仁放入攪拌機中，磨成細粉。在攪拌機中加入3湯匙蜂蜜或楓糖漿和1茶匙香草，然後趁攪拌機運轉時，逐漸加入2杯水。濾出並丟棄杏仁漿。另見 www.vegweb.com 上發布的杏仁牛奶的配方。代用品：米奶 烹飪注意事項。使用前請搖勻

椰子黃油 要自己製作。在煎鍋中用小火烤熟的椰子，直到微微微變色，然後在攪拌器中攪拌，直到變成光滑的糊狀。

椰子奶油（別把這個和椰子奶油混為一談）在哪裡可以找到。亞洲市場 要自己製作。用濕布將剛磨好的椰子的液體通過濕布擠出，讓奶油上升到頂部，或讓罐頭（厚厚的，不是人工乳化的）椰奶站在一起，然後分開，在頂部使用較厚的奶油。

• 椰奶的注意事項。椰奶有液態（罐裝或無菌容器）、冷凍和粉狀的。不要把椰奶和椰子水混淆，椰子水是新鮮椰子中間的液體，也不要把它和混合飲料中使用的甜味椰粉奶油混淆。品種。輕質（或 "輕質"）椰奶的脂肪較少，卡路里只有普通版的四分之一，但味道並不豐富。你可以通過讓普通椰奶沉澱下來，然後把上面的厚厚的椰漿去掉，減少脂肪（和卡路里）。用水或雞湯稀釋後，剩下的東西可以更淡一些。在哪裡可以找到它。許多超市的亞洲食品區

自製。將等量的沸水和切碎的椰子汁混合在一起，靜置一小時，然後用乾酪布或廚房毛巾過濾。棄去椰漿。代用品：椰漿（味道更濃郁，但高飽和椰子油含量較高）或一杯牛奶加一茶匙椰子精華（這種替代物在調味豐富的東南亞菜餚中效果相當好，脂肪含量較低）。或在攪拌器中高速混合。 1杯切碎的椰子加1杯熱水或牛奶，或將1杯幹椰子加1杯水煮沸，冷卻後用攪拌機高速攪拌，然後過濾至所需的濃度，或將1份椰蓉粉加4份熱牛奶或將1份椰蓉粉加4份熱水混合。

椰子水 = 椰子汁 自製椰子汁。將整個新鮮椰子中心的液體瀝乾。

• 椰子奶油註解。不要把這個和椰蓉奶油混為一談，它是亞洲菜餚中使用的椰蓉奶油。椰子忌廉很厚，很甜，常用於混合飲料中。在哪裡可以找到它：酒類店，有液態和粉狀兩種。代用品：甜煉乳加椰香精調味。

• horchata註解。這是一種西班牙的飲料，用大米、杏仁或chufa製成。市場上出售的Horchatas通常有巧克力、肉桂或水果的味道。品種：西班牙人的商店通常有杏仁飲料。西班牙人的商店通常會有杏仁角茶塔 = horchata de almendra，chufa horchata = horchata de chufa，傳統的西班牙版本，和大米角茶塔 = horchata de arroz。要做你自己做的。將1杯未煮熟的大米放入6杯熱水中浸泡至少2小時，然後熬煮20分鐘。在攪拌器中攪拌均勻，然後過濾。加入一茶匙香草和1/2杯糖。另見此食譜中的 "角鯊魚"。

淡淡的椰奶=輕質椰奶 代用品：等份椰奶和水或普通椰奶（高飽和椰子油含量較高）。

• 不含乳製品的澆頭注意事項。 Cool Whip和Dream Whip是比較受歡迎的品牌。其中有些產品可能含有酪蛋白。

• 燕麥奶 購物注意事項。燕麥奶是用無菌容器包裝的。有一種強化版的燕麥奶可以提供許多通常在牛乳中找到的營養成分。替代品： 牛奶（價格較低，營養較高，但生產過程中會剝削動物）或羊奶（價格較低，營養較高，會剝削動物）或豆奶（最好用在烘焙食品中；在許多鹹味菜餚中效果不佳）或米奶（比燕麥奶甜，最好用在甜點中）或杏仁奶（也較甜，只在甜點中使用）。使用前，請先搖勻 鏈接。這裡有一個燕麥牛奶的食譜。

• 米奶 米漿 購物提示。在無菌容器中尋找。有些品種是不含麩質的，有些則不含。常見的品牌是 "米夢"。要自己動手製作。見 www.vegweb.com 上發布的米奶食譜。代用品： 杏仁奶（和米奶一樣，在大多數甜點中都很適用）或牛乳（價格較低，營養豐富，但生產過程中會剝削動物）或山羊奶（價格較低，營養豐富，會剝削動物）或燕麥奶（比米奶更多，甜味和鹹味菜餚都很適用）或豆奶（最好用在烘焙食品中，在許多鹹味菜餚中不適合）。使用前請搖勻

• 豆漿是由大豆製成的，比起牛奶，豆漿更甜，顏色更深，有獨特的豆子味。它有冷藏或無菌容器（全脂或濃縮），或粉狀，脂肪比例不同。有一種強化版的牛奶，可以提供許多通常在牛奶中找到的營養成分。有味的版本最適合飲用，無味的版本最適合烹調。使用前要搖勻。要做你自己的。這裡有一個豆漿的配方。代用品： 牛奶（價格較低，營養較高，但生產過程中會剝削動物）或山羊奶（價格較低，營養較高，會剝削動物）或燕麥奶（比豆奶更多，甜味和鹹味菜餚都很好用）或米奶（比豆奶甜，最適合用在甜點中）或杏仁奶（也較甜，只用在甜點中