油和廚用噴劑

杏仁油 = 杏仁油 = 杏仁油 = 甜杏仁油 代用品：榛子油或核桃油或植物油或特級初榨橄欖油。堅果油最好在冷盤中使用，高溫會破壞其細膩的味道。

annatto油 = annato油 = annatto籽油 自己做。將1份紅豆籽和2份植物油加熱，直到種子變成深橙色，然後濾出並丟棄種子。代用品：葡萄籽油（缺乏香濃的味道和獨特的色澤，可以考慮在其他水溶性液體中加入黃色和/或紅色的食物色素。

牛油果油 代用：葡萄籽油（用於高熱烹飪）。

培根油=培根油脂 注：培根油脂。這是熏肉煮熟後留在鍋裡的脂肪。它的味道很香，但膽固醇含量高。

黃油味噴霧劑 代用：其他烹飪噴霧劑或黃油。

• 菜籽油=菜籽油=菜籽油=菜籽油 注意事項。菜籽油是一種用途廣泛、口感中性的油，飽和脂肪含量很低。 Puritan是一個著名的品牌。替代品：玉米油或紅花油或大豆油或花生油或烹飪噴霧（用於平底鍋上油）。

辣椒油

椰子油 代用品：菜籽油（飽和脂肪含量低得多）或玉米油（飽和脂肪含量低得多）。

烹飪噴霧（包括植物油噴霧、橄欖油噴霧和黃油味噴霧

玉米油 代用：菜籽油或紅花油或大豆油或花生油（油炸時不如玉米油好----煙點較低）或烹飪噴霧劑（用於給平底鍋上油

油品

杏仁油

• 葡萄籽油的注意事項。這款油的價格很貴，但它的煙點是所有油中最高的，所以非常適合大火炒菜或煎炸。它也是一種很好的色拉油。有人聲稱，它能降低體內的低密度脂蛋白（壞膽固醇）水平，從而降低患心髒病的風險。代用品：牛油果油（也有很高的煙點）或紅花油或葵花籽油或花生油或玉米油或大豆油

• 榛子油注意事項。堅果油最好用在冷盤中，因為高溫會破壞其細膩的味道。儲存在冰箱中。代用品：核桃油或杏仁油或特級初榨橄欖油。

• 辣椒油=辣椒油 注意事項。中國廚師有時會在菜餚中加入一滴左右的辣椒油來加熱。可以在亞洲市場和大型超市裡尋找小瓶裝的。要自己動手製作。訪問Recipehound.com上的辣椒油食譜帖子。代用品： 芝麻辣椒油或2部分色拉油+1部分辣椒粉

家長會

黑名單

• 芥末油哪裡找。印度市場

代用油：酥油（多用一些）或（在烤製時）將打好的蛋清折成麵糊。或烹調噴霧（用於給平底鍋上油）。

• 橄欖油的種類。特級初榨橄欖油、特級初榨橄欖油、特級初榨橄欖油、高級初榨橄欖油、高級初榨橄欖油、高級初榨橄欖油和純橄欖油代用品：核桃油或杏仁油或榛子油（用於涼菜和沙拉）或玉米油或花生油（用於炒菜）或烹飪噴霧劑（用於平底鍋上油

橄欖油噴霧劑 代用品：其他烹飪噴霧劑或橄欖油（如果你想減少脂肪攝入量，可以用麵餅刷塗抹在平底鍋上

• 棕櫚油=dende油（dendę油）注。這種鮮橙色的棕櫚油是巴西菜中的主食，但飽和脂肪含量很高。代替品： 棕櫚油（味道不那麼鮮美，但顏色相似，飽和脂肪含量較低）或花生油（飽和脂肪含量較低，但缺乏Dendę油的獨特顏色。為了彌補，可在油中加入磨碎的燕麥籽。)

花生油 代用品： 玉米油或大豆油或紅花油或菜籽油或其他植物油或烹調噴霧劑（用於平底鍋上油）。

菜籽油

烤大蒜油 代用。 1C植物油+1/2茶匙大蒜碎

紅花油 代用品：菜籽油或玉米油或大豆油或花生油（油炸時不如紅花油好----煙點較低）或烹飪噴霧劑（用於平底鍋上油

色拉油

• 施馬茨 要自製。 1 C: 煮1夸脫雞肉或鵝脂和鵝皮+1個洋蔥切碎，然後瀝乾水分，棄去洋蔥和皮 代用：玉米油（多用一些

芝麻辣椒油要自己做。將等量的紅辣椒和芝麻油煮熟，直到辣椒開始變黑，靜置數小時，然後過濾。代用品：辣椒油或芝麻油。

芝麻油（包括淡色芝麻油和較濃的黑芝麻油） 代用品。將1/4杯烤過的芝麻加1杯葵花籽油（或其他植物油）煮兩分鐘，在攪拌機中攪拌均勻，然後靜置至少兩小時，然後用乾酪布或毛巾將芝麻濾出。 (此菜譜改編自Jennifer Brennan的優秀著作《亞洲的美食》中的食譜。見我的資料來源）。 ) 注意事項。芝麻油的煙點較低，價格相對較貴，所以不適合炒菜。

大豆油 代用：玉米油或菜籽油或紅花油或花生油（油炸時不如豆油好，煙點較低）或烹飪噴霧劑（用於平底鍋上油）。

葵花籽油 代用品：核桃油（在沙拉醬中）或紅花油或菜籽油或菜籽油或葡萄籽油或玉米油或大豆油或花生油或食用油（用於平底鍋上油）。

甜杏仁油

天婦羅油 自製：將芝麻油和大豆油等量混合，自製。

植物油=色拉油 代用：玉米油或紅花油或融化的起酥油或食用油（用於給平底鍋上油）。

• 植物油噴劑注意事項。帕姆是一個知名品牌。自製的方法。將等量的卵磷脂和植物油（或橄欖油）混合在一起，裝在噴霧瓶中。替代品：其他烹飪噴霧劑或植物油（如果你想減少脂肪的攝入量，可以用麵餅刷塗抹在平底鍋上

核桃油 = huile de noix 代用品：榛子油或杏仁油或葵花籽油或特級初榨橄欖油。堅果油最好在冷盤中使用，高溫會破壞其細膩的味道。

等價物和健康注意事項

1磅固體脂肪=2 C

營養學家建議我們減少飽和脂肪和膽固醇。按飽和脂肪含量排序的脂肪：椰子油、黃油、棕櫚油、動物脂肪、棉籽油、植物起酥油、人造黃油、大豆油、橄欖油、花生油、玉米油、葵花籽油、紅花油、菜籽油。含膽固醇的脂肪：黃油、動物脂肪。

鏈接

關於如何減少食譜中的脂肪，請訪問《準備健康食品：如何修改食譜》。