堅果糊

• 杏仁黃油注意事項。杏仁醬比花生醬更脆，價格也更貴，但在很多食譜中可以代替花生醬。要自己動手製作。將兩杯焯過水、烤過的整顆杏仁放入食品處理器中加工幾分鐘，加入一茶匙鹽，再加工幾分鐘。產量略多於1杯。代用品：花生醬或腰果醬。

• 杏仁膏注。杏仁糊是用磨碎的杏仁、糖、甘油，有時還有杏仁提取物製成的糊狀物。烘焙師用它來製作蛋糕和餅乾。苦杏仁糊是用苦杏仁油調味的，如果你打算做杏仁膏，值得尋找。在超市裡的烘焙用品中，可以找到它的管狀或罐狀。代用品：杏仁糖漿（比杏仁糊更甜、更軟、更有彈性

• 杏仁餡的注意事項。這種甜美的餡料用於製作糕點和蛋糕。

蜜餞栗子=Marrons glacés 註釋：是法國的一種特產。法國特產，是將整顆栗子放入糖漿中蜜餞。用來製作各種甜點。代用品：栗子奶油

• 腰果醬注意事項。這是一種有趣的花生醬的替代品，雖然價格有點貴。自己動手做。將兩杯烤好的腰果加上一到兩湯匙植物油，在食品處理器中混合。存放在冰箱中。代用品：花生醬或杏仁醬

栗子奶油 = crème de marron 備註。這是用純栗子、紅糖和香草製成的。它被用作多種甜品的原料，包括萬寶龍甜品。開封後請冷藏保存。

• 栗子泥 = 栗子泥 = 栗子漿 = 栗子醬注。歐洲人用它來製作從湯、餡料到甜點的所有東西。你可以買到加糖或不加糖的。如果你不確定你的食譜中需要哪一種，可以買不加糖的栗子泥，如果需要的話可以再加糖。要做你自己做的。將去殼和去皮的栗子放入牛奶或水中小火煮一個小時（必要時加入更多的液體），然後將栗子打成泥，過篩子壓制。

• 榛子醬注：榛子醬注。這和花生醬類似，只是用烤榛子做的。要自己動手製作。將一杯烤好的去皮榛子和一兩湯匙植物油、鹽和糖混合在食品加工機或攪拌機中，攪拌均勻，直到呈現出可塗抹的稠度。代用品：巧克力榛子醬。

榛子醬=麵食nocciola注。榛子醬是用來做糖果和烘焙食品的餡料。在專賣店或中東市場上可以找到它。自己做。粗切一磅烤榛子。在食品加工機或攪拌機中，每次將約1/3的榛子細細研磨，直到呈粉狀。加入3個大雞蛋的蛋清，2杯糖粉和2茶匙榛子酒。攪拌至糊狀。包好後放入有蓋的容器中保存，最多可以保存2週。最多可做2-3杯。食譜由俄勒岡州榛子委員會提供，並經其許可轉載。代用品：巧克力榛子醬。

• marzipan=marchpane=杏仁塑形膏 發音。 MAHR-zuh-pan註解。杏仁粉是用杏仁和糖製成的，用於製作五顏六色、可食用的裝飾品和甜點。在超市裡的烘焙用品中，可以找到它的管子或罐頭。要做你自己的麵包。將8盎司的杏仁糊、一個蛋白、一湯匙淡玉米糖漿和幾滴香精混合在一起。漸漸加入3杯糖粉，直到杏仁糖漿可以很容易打發。

• 堅果黃油=堅果塗抹 注意事項。如果你把烤好的堅果、植物油、鹽、或許是一些糖在攪拌機或食品加工機中混合一段時間，就會得到一種光滑的、可塗抹的糊狀物，叫做堅果黃油。堅果黃油可以塗抹在麵包或餅乾上，混入美味的醬料中，或與巧克力一起製作甜點。代用品：鷹嘴豆泥（作為塗抹物）或奶油奶酪（作為塗抹物）。

• 花生醬=花生醬 注意事項。花生醬是一種高蛋白、低價位的三明治主食。它經常與果凍搭配，但蜂蜜、香蕉、洋蔥甚至鹹菜也很好用。天然花生醬是由花生、油和鹽簡單地製成的。但它不太受消費者的歡迎，因為開封後需要冷藏，而且油容易分離和上浮。大多數購物者轉而選擇商業化的花生醬，因為這些花生醬不需要冷藏，也不會分離。不幸的是，這些產品都是用氫化油做的，對身體不好。由於很多人對花生過敏，所以如果你在招待客人時，如果你提供的東西是用花生醬做的，一定要提醒客人。要做自己的花生醬。在食品處理器中混合兩杯烤花生加上一到兩湯匙花生油。存放在冰箱中。代用品： 腰果醬或杏仁醬或芝麻醬（在美味的亞洲菜餚中）或鷹嘴豆泥或巧克力榛子醬（巧克力榛子醬）。

• 罌粟籽餡料注意事項。東歐廚師喜歡把這個放進糕點和蛋糕裡。

• 罌粟籽糊=praliné 註釋：罌粟籽糊。註釋：這種果仁糊是用杏仁或榛子醬和糖製成的，用來製作糖果等甜點。因為自製的果仁醬往往會有顆粒感，所以很難自己做。遺憾的是，也很難找到市售的果仁醬，雖然你可以在網上訂購，www.kingarthurflour.com。油有時會分離出來，會浮起，所以在使用前要攪拌一下。代用品：栗子泥或切碎的堅果。

芝麻醬注意事項。這是一種用烤黑（即未去殼的）芝麻製成的芝麻糊。它與芝麻醬類似，但比較粘稠，顏色較深。開封後，除非你打算在一周左右的時間內用完，否則要放在冰箱裡保存。要做自己的芝麻醬。在攪拌機中，將烤好的芝麻與少量花生油（或其他油）混合在一起，直到變成奶油狀。

• 芝麻糊=芝麻醬=芝麻醬=塔希尼=塔希納 發音：tuh-hee-nee 註釋：tuh-hee-nee。這是一種由普通白芝麻製成的糊狀物。它在中東地區被用來製作鷹嘴豆泥、baba ghanouj和醬料。芝麻油往往會有上浮的趨勢，所以在使用前要先攪拌一下。一旦您打開它，除非您計劃在一周左右的時間內用完，否則請將其存放在冰箱中。要做你自己的。在攪拌機中，將白芝麻與少量花生油(或其他油)混合，直到變成奶油狀代用品： 芝麻醬(較厚)或3份奶油花生醬+1份芝麻油或烤芝麻(用於鷹嘴豆泥)或烤芝麻油(用於鷹嘴豆泥)或花生醬(用於醬汁)

芝麻醬

葵花籽醬 代用品：芝麻醬

塔希納

塔希尼粉