火腿

同義詞：gammon = schinken

• 火腿是一種從豬的上後腿切成的豬肉。美國火腿有三種類型：城市火腿、鄉村火腿和新鮮火腿。城市火腿是最常見的一種。它們被浸泡在鹽水中（或註入鹽水），然後煮熟或輕熏。許多老饕們更喜歡鄉村火腿，它們是經過乾醃，然後經過熏制和陳年，以增加風味。而新鮮的火腿根本沒有經過醃製，需要煮熟。

美國還從國外進口了幾種干醃火腿，包括普羅西托火腿、巴約恩火腿、塞拉諾火腿、黑森林火腿、西法利亞火腿、約克火腿、阿登火腿等。這些火腿和我們國家的火腿很相似，只是通常是生吃，而國家火腿通常是熟吃。

火腿的脂肪含量相對較低，但即使是低鹽火腿也是高鈉的。

替代品。加拿大培根(通常比火腿更瘦)或豬肉(豬里脊肉比火腿的鈉含量低)。

品種：阿登火腿

阿登火腿 備註：阿登火腿。這是一種風乾火腿，類似於意大利火腿。代用品：火腿或巴約恩火腿或西法爾火腿

• 釀酒師協會

巴約恩火腿=jambon巴約恩筆記。這種去骨法式火腿與普羅西托火腿相似。代替品：火腿或約克火腿或阿登火腿或西法火腿。

• 黑森林火腿筆記。這種濕潤的德國火腿在松木和杉木上熏制，並塗上牛血，使其外表呈現黑色。代用品：史密斯菲爾德火腿或西法利亞火腿或弗吉尼亞火腿 史密斯菲爾德火腿或威斯特法爾火腿或香腸火腿或弗吉尼亞火腿

帶骨火腿 見城市火腿。

去骨火腿 見城市火腿。

鹽水醃製的火腿 見城市火腿。

臀部見半個火腿。

屁股半見半個火腿。

罐裝火腿 註釋。這些是去骨火腿，是將去骨火腿密封在罐頭里，然後煮熟。它們的味道不如其他種類的火腿，而且水分含量較高，容易變質。將未開封的罐頭存放在冰箱裡，直到你準備好使用為止，一星期內用完剩下的火腿片。代用品：火腿片或加拿大培根。

• capocolla = capicola = capacollo = capacollo = capocollo = capocollo = capacolla 備註。原產於意大利，這是一種有時辛辣的干醃豬肩。代替品：普羅西奧託或布雷斯奧拉。

中國火腿的注意事項。這一類包括廣受好評的雲南火腿=宣威火腿。中國的火腿是乾醃的，類似於美國的鄉村火腿。替代品：史密斯菲爾德火腿（非常接近的替代品）。史密斯菲爾德火腿(非常接近的替代品)或肥肉火腿或西法爾火腿或阿登火腿或塞拉諾火腿或巴約恩火腿

• 城市火腿=鹽水醃製火腿=抽水火腿=濕法醃製火腿 備註。這是美國人最喜歡吃的火腿，就是那種粉嫩、濕潤、香甜的那種。新鮮火腿是用鹽水浸泡（或註入鹽水），然後煮熟或輕熏。無骨火腿=帶骨的火腿比較容易雕刻，但味道和吸引力不如帶骨的火腿。一個很好的折中方案是購買帶骨的螺旋形火腿，它結合了良好的風味和方便性，或者是火腿牛排（如右圖）。城市火腿通常都是熟透了的（請查看標籤），但大多數人在食用前都會重新加熱。代用品：野菜火腿（這種火腿是像火腿一樣醃製的，但是從豬肩上切下來的。它沒有真正的火腿那麼嫩，那麼瘦，而且煮得更快。) 或鄉村火腿（更咸，但味道更複雜）。

• 鄉村火腿=幹醃火腿 註釋。這是在新鮮火腿上抹上鹽，然後晾乾。它們通常也是熏制的。它們往往是鹹的，但老饕們往往比城市火腿更喜歡。你可以用水煮或油炸的方法來烹調它們。有些人先把它們浸泡在水里，以瀝出一些鹽分。鄉村火腿上經常會形成黴菌，但它是無害的，應該簡單地擦掉。鄉村火腿在東南部很常見，其他地方可以通過郵購或在中國市場買到。品種包括弗吉尼亞火腿和史密斯菲爾德火腿。代用品：意大利火腿

culatello 發音：coo-lah-TELL-oh 註釋。這種昂貴的干醃紅火腿來自帕爾馬。它通常被切成紙質的薄片，就像意大利火腿一樣。在美國很難找到它。代用品：普羅西托火腿（這種火腿不像culatello那麼瘦，也不像culatello那麼好吃。

• 香腸火腿 註釋。這是一種用切碎的火腿、酸奶油和各種調味料製成的蘸料或三明治餡料。

幹醃火腿 見鄉村火腿。

伽馬門

半個火腿的注意事項。 1.整條火腿的體積太大，很多家庭都無法處理，所以廠家往往會把火腿切成兩半。臀部的一半=臀部的一端在豬身上比較高，肉質更肥，更容易雕刻，價格也更貴。

跗骨端 見半個火腿。

hock half 見半個火腿。

jamon serrano

• 卡斯勒

• kassler rippchen筆記。德國熟食店有時會有這些預先切好的煙熏豬排。它們已經完全熟透了。

• lachsschinken 發音。 LAHK-shinken 註釋：LAHK-shinken。這道幹熏豬里脊肉被一層薄薄的脂肪包裹著。它來自巴伐利亞州。代用品: 熏火腿

• nuss schinken筆記。這種德國火腿是經過醃製、熏制和乾燥的。替代品。西法爾火腿

野菜火腿=野菜肩=豬肩肉野菜火腿 註釋。醃製的方法和火腿一樣，只是從豬肩上切下來的。它沒有真正的火腿那麼嫩，那麼瘦，而且煮得更快。如果你想用切碎的火腿做湯和砂鍋，它是個不錯的、便宜的選擇。代用品：城市火腿或波士頓火腿

• 發音：prosciutto 發音：pruh-SHO-toh 複數：prosciutti 註釋：prosciutti。 Prosciutto來自意大利，以其細膩的鹹味而聞名。它通常被切成紙質薄片，生吃。特別值得一提的是帕爾瑪火腿，它來自意大利的帕爾瑪。選擇有光澤、色澤深的普羅西托火腿。代用品：culatello（比火腿更好）或塞拉諾火腿或巴約恩火腿或約克火腿或約克火腿或阿登火腿或韋斯特法利亞火腿（更咸）或史密斯菲爾德火腿或黑森林火腿或bresaola（味道更濃烈）或capicola或其他幹醃火腿或瘦培根（先在沸水中焯一下，然後沖洗乾淨，瀝乾水分

泵形火腿 見城市火腿。

• schinkenspeck 註釋：schinkenspeck是一種德國特產。德國特產，Schinkenspeck是經過乾醃和陳釀的瘦肉。它通常切成紙片，冷食。

• 塞拉諾火腿 = jamon serrano 註釋：塞拉諾火腿。這種西班牙幹醃火腿不需要煮熟後再吃。它沒有經過熏制，通常會被切成很薄的片。代用品：火腿或巴約恩火腿或約克火腿或阿登火腿或威斯法利亞火腿（咸一點的）或史密斯菲爾德火腿或黑森林火腿或黑森林火腿或卡皮科拉火腿或其他幹醃火腿

柄端 見半條火腿。

柄半 參見半條火腿。

切成片的火腿 注意事項。切成片的火腿比其他種類的火腿更濕潤，因此更容易變質。儲存在冰箱裡，買回來後幾天內就可以使用。代用品：其他種類的火腿或冷盤火腿。

史密斯菲爾德火腿 見鄉村火腿。

• s煙熏火腿跗骨注。有時會被扔進南方的燉菜中，以增加煙熏味道。代用品：火腿塊（每隻火腿用1/4磅）或煙熏火雞腿或咸豬肉或培根。

• 熏豬下巴注意事項。豬頸（在南方讀作 "jole"）是豬的臉頰。它通常被切成塊，用來調味燉菜、油菜和豆類菜餚。代用品：培根或煙熏火腿腸。

• 煙熏豬腳筆記。這些是燉菜和湯的調味品。

• 煙熏豬頸骨=注。熏豬頸骨 = 註釋：這些通常用於調味豆類菜餚。

螺旋狀火腿 見城市火腿。

• tasso = tasso火腿 註釋：這是一種重度煙熏火腿。這是一種濃烈的煙熏火腿，外皮有辣味和胡椒味。它經常被用於Cajun菜中。代用品：煙熏火腿或加拿大培根。

弗吉尼亞火腿 見鄉村火腿。

• Westphalian火腿 = Westfalischer Schinken 備註。這種精選的德國火腿是用山毛櫸木和杜松木熏制的，有一種鹹味和煙熏味。它通常被切成很薄的片，生吃。替代品：黑森林火腿 黑森林火腿或香腸（這比威斯法利亞火腿更濕潤）或史密斯菲爾德火腿或阿登火腿或巴約恩火腿

濕醃火腿 見城市火腿。

約克火腿的註釋。這是一種輕度熏制、幹醃製的英國火腿。它比其他歐洲幹醃火腿更咸，但味道更淡。替代品：黑森林火腿或牛油火腿。黑森林火腿或香腸火腿（這比威斯特法爾火腿更濕潤）或史密斯菲爾德火腿或阿登火腿或巴約恩火腿