「根莖」修訂間的差異

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根類蔬菜富含營養,脂肪和熱量低,價格低廉,通常全年供應。除此之外,他們有非常不同的特點。蘿蔔是刺鼻的,胡蘿蔔甜,甜菜泥土。其他,如歐洲防風草,蘿蔔和蕪菁,有更微妙的味道。根菜會在你的廚房里呆一段時間,甚至在你的冰箱裡。
 
根類蔬菜富含營養,脂肪和熱量低,價格低廉,通常全年供應。除此之外,他們有非常不同的特點。蘿蔔是刺鼻的,胡蘿蔔甜,甜菜泥土。其他,如歐洲防風草,蘿蔔和蕪菁,有更微妙的味道。根菜會在你的廚房里呆一段時間,甚至在你的冰箱裡。
  
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甜菜=甜菜根當量:3 - 5中等甜菜= 1磅= 2杯切丁注:甜菜具有獨特的土質風味,通過烘烤增強,但他們也可以蒸,微波或煮。如果你在烹飪的時候離開果皮和一些莖,甜菜會更加美味和多彩。冷卻後,皮很容易脫落。品種包括熟悉的紅甜菜,金黃甜菜,當煮熟時變成金橙色,比紅甜菜,白甜菜和chioggia(發音為KYAHD-dja)=糖果條紋甜菜=糖果拐杖交替白色和裡面的紅色圓環。嬰兒甜菜比大甜菜更甜更快。選擇重量大的甜菜。罐頭甜菜是新鮮的好的替代品。替代品:胡蘿蔔或(在沙拉)切西紅柿
 
甜菜=甜菜根當量:3 - 5中等甜菜= 1磅= 2杯切丁注:甜菜具有獨特的土質風味,通過烘烤增強,但他們也可以蒸,微波或煮。如果你在烹飪的時候離開果皮和一些莖,甜菜會更加美味和多彩。冷卻後,皮很容易脫落。品種包括熟悉的紅甜菜,金黃甜菜,當煮熟時變成金橙色,比紅甜菜,白甜菜和chioggia(發音為KYAHD-dja)=糖果條紋甜菜=糖果拐杖交替白色和裡面的紅色圓環。嬰兒甜菜比大甜菜更甜更快。選擇重量大的甜菜。罐頭甜菜是新鮮的好的替代品。替代品:胡蘿蔔或(在沙拉)切西紅柿
 
 
 
 
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黑蘿蔔注意:這些大而刺鼻的蘿蔔在東歐比在美國更著名。他們的黑色皮膚和白色的內部,他們可以塑造成有吸引力的裝飾,或者你可以剝皮,煮蘿蔔。你也可以為他們提供原料,雖然它有助於馴服他們首先通過鹽析和沖洗他們。替代品:大頭菜(更溫和的味道)或蘿蔔(更溫和的味道)
 
黑蘿蔔注意:這些大而刺鼻的蘿蔔在東歐比在美國更著名。他們的黑色皮膚和白色的內部,他們可以塑造成有吸引力的裝飾,或者你可以剝皮,煮蘿蔔。你也可以為他們提供原料,雖然它有助於馴服他們首先通過鹽析和沖洗他們。替代品:大頭菜(更溫和的味道)或蘿蔔(更溫和的味道)
 
黑色婆羅門
 
黑色婆羅門
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burdock = gobo root = great burdock =乞丐按鈕注意:牛蒡在美國越來越受歡迎,但它已經是亞洲的一種重要蔬菜。它為湯,燉菜或炒菜提供了有趣的土質味道。選擇小,堅實的根。替代品:salsify或蘆筍或朝鮮薊心
 
burdock = gobo root = great burdock =乞丐按鈕注意:牛蒡在美國越來越受歡迎,但它已經是亞洲的一種重要蔬菜。它為湯,燉菜或炒菜提供了有趣的土質味道。選擇小,堅實的根。替代品:salsify或蘆筍或朝鮮薊心
 
 
 
 
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胡蘿蔔注意:生的或熟的胡蘿蔔添加甜味和顏色到燉肉,湯,炸薯條,slaw,蛋糕和crudites拼盤,加上他們是維生素A的一個偉大的來源。嘗試購買他們與綠色仍然附加,他們通常更新鮮和更甜。當量:1大胡蘿蔔= 1杯磨碎替代品:parsnip(不提供原料)或jicama或daikon(特別是如果服務生)或芹菜(好生或熟)或芹菜(如果使用生沙拉,或蘿蔔(如煮熟)或撇藍(大煮或生)或西蘭花或蕪菁(如煮熟)或花菜或OR菜(剝離後浸入酸性水中,防止其變黑)
 
胡蘿蔔注意:生的或熟的胡蘿蔔添加甜味和顏色到燉肉,湯,炸薯條,slaw,蛋糕和crudites拼盤,加上他們是維生素A的一個偉大的來源。嘗試購買他們與綠色仍然附加,他們通常更新鮮和更甜。當量:1大胡蘿蔔= 1杯磨碎替代品:parsnip(不提供原料)或jicama或daikon(特別是如果服務生)或芹菜(好生或熟)或芹菜(如果使用生沙拉,或蘿蔔(如煮熟)或撇藍(大煮或生)或西蘭花或蕪菁(如煮熟)或花菜或OR菜(剝離後浸入酸性水中,防止其變黑)
 
 
 
 
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celeriac =芹菜根=芹菜旋鈕=蘿蔔根芹菜=旋鈕芹菜=德國芹菜=湯芹菜=蕪菁芹菜=céleri-rave發音:suh-LAIR-ee-yak注意:這低估蔬菜是芹菜的一個親戚已經開發為其根,其具有令人愉快的芹菜風味。它在法國和北歐很受歡迎,在那裡它通常被剝皮和熟在燉菜或磨碎和供應原料。許多大型超市攜帶芹菜;選擇根據它們的大小重的小根。替代品:蘿蔔或芹菜肋條(味道較淡)或荷蘭芹根OR(在磨碎的蔬菜沙拉中)胡蘿蔔+沖泡芹菜種子
 
celeriac =芹菜根=芹菜旋鈕=蘿蔔根芹菜=旋鈕芹菜=德國芹菜=湯芹菜=蕪菁芹菜=céleri-rave發音:suh-LAIR-ee-yak注意:這低估蔬菜是芹菜的一個親戚已經開發為其根,其具有令人愉快的芹菜風味。它在法國和北歐很受歡迎,在那裡它通常被剝皮和熟在燉菜或磨碎和供應原料。許多大型超市攜帶芹菜;選擇根據它們的大小重的小根。替代品:蘿蔔或芹菜肋條(味道較淡)或荷蘭芹根OR(在磨碎的蔬菜沙拉中)胡蘿蔔+沖泡芹菜種子
 
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daikon =白蘿蔔=日本蘿蔔=中國蘿蔔=冰柱蘿蔔= lo bak = loh baak = loh buk = mooli =東方蘿蔔= lo pak翻譯:DIE-kon
 
daikon =白蘿蔔=日本蘿蔔=中國蘿蔔=冰柱蘿蔔= lo bak = loh baak = loh buk = mooli =東方蘿蔔= lo pak翻譯:DIE-kon
  
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辣根(根)=德國芥末注意:這是一個非常刺鼻的棕色根,通常剝皮和磨碎,為肉類製作調味品。它的強烈的味道和香氣在暴露於空氣時迅速消散,因此在服用前應該磨碎或與酸(如醋,檸檬汁或甜菜汁)混合以鎖定熱。最容易使用攪拌機或食物處理機來磨碎它。新鮮的辣根驚人的有效,所以確保你的廚房通風良好,戴橡膠手套,不要揉眼睛。替代品:芥末或辣根醬(不如新鮮磨碎的辣根那麼有效,所以使用更多。)或黑蘿蔔(鹽,放置1小時,然後沖洗如果服務原料)
 
辣根(根)=德國芥末注意:這是一個非常刺鼻的棕色根,通常剝皮和磨碎,為肉類製作調味品。它的強烈的味道和香氣在暴露於空氣時迅速消散,因此在服用前應該磨碎或與酸(如醋,檸檬汁或甜菜汁)混合以鎖定熱。最容易使用攪拌機或食物處理機來磨碎它。新鮮的辣根驚人的有效,所以確保你的廚房通風良好,戴橡膠手套,不要揉眼睛。替代品:芥末或辣根醬(不如新鮮磨碎的辣根那麼有效,所以使用更多。)或黑蘿蔔(鹽,放置1小時,然後沖洗如果服務原料)
 
冰柱蘿蔔
 
冰柱蘿蔔
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蓮藕注:藕蓮片有一個美麗的圖案。新鮮版本是零星可用;如果不是,罐頭版本幾乎一樣好。使用前沖洗和排水。在亞洲市場尋找它。替代品:水栗子或sunchokes或jicama(這是更便宜,但有一個不太微妙的味道。)
 
蓮藕注:藕蓮片有一個美麗的圖案。新鮮版本是零星可用;如果不是,罐頭版本幾乎一樣好。使用前沖洗和排水。在亞洲市場尋找它。替代品:水栗子或sunchokes或jicama(這是更便宜,但有一個不太微妙的味道。)
 
 mooli
 
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parsley root = parsnip-rooted parsley = turnip-rooted parsley =漢堡parsley =荷蘭parsley = heimischer = padrushka注意:這在美國很難找到,但它是中歐的一種普遍的根菜類。替代品:芹菜或胡蘿蔔或parsnips或蕪菁備註:有關更多信息,請參閱Wegman食品市場頁面上的Parsley Root。
 
parsley root = parsnip-rooted parsley = turnip-rooted parsley =漢堡parsley =荷蘭parsley = heimischer = padrushka注意:這在美國很難找到,但它是中歐的一種普遍的根菜類。替代品:芹菜或胡蘿蔔或parsnips或蕪菁備註:有關更多信息,請參閱Wegman食品市場頁面上的Parsley Root。
  
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parsnip注意:這些都像胡蘿蔔,除了它們是奶油色的,從來沒有生過。北歐人喜歡將他們添加到燉菜,但他們也可以被淨化或作為配菜。選擇小,脆。替代品:胡蘿蔔或鱈魚或蕪菁或芹菜或荷蘭芹根或甘藷
 
parsnip注意:這些都像胡蘿蔔,除了它們是奶油色的,從來沒有生過。北歐人喜歡將他們添加到燉菜,但他們也可以被淨化或作為配菜。選擇小,脆。替代品:胡蘿蔔或鱈魚或蕪菁或芹菜或荷蘭芹根或甘藷
  
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蘿蔔注意:由於其酥脆的質地和胡椒味道,生蘿蔔在沙拉和crudité盤子是偉大的。他們也可以切成有吸引力的裝飾。選擇堅固,新鮮的蘿蔔,並將它們存儲在冰箱中不超過一個星期。替代品:daikon(稍熱)或jicama(吃零食)
 
蘿蔔注意:由於其酥脆的質地和胡椒味道,生蘿蔔在沙拉和crudité盤子是偉大的。他們也可以切成有吸引力的裝飾。選擇堅固,新鮮的蘿蔔,並將它們存儲在冰箱中不超過一個星期。替代品:daikon(稍熱)或jicama(吃零食)
  
 
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rutabaga =瑞典人蘿蔔=瑞典人=黃色蘿蔔發音:roo-tuh-BAY-guh注意:Rutabagas看起來像蘿蔔,只有他們有點大,有黃色的膚色。使用它們就像你蘿蔔一樣。替代品:蘿蔔(更小,不如甜;花更少的時間做飯)或芹菜或撇藍
 
rutabaga =瑞典人蘿蔔=瑞典人=黃色蘿蔔發音:roo-tuh-BAY-guh注意:Rutabagas看起來像蘿蔔,只有他們有點大,有黃色的膚色。使用它們就像你蘿蔔一樣。替代品:蘿蔔(更小,不如甜;花更少的時間做飯)或芹菜或撇藍
  
 
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salsify = goatsbeard = oyster plant = vegetable oyster發音:SAL-suh-fee或SAL-suh-fie注意:當煮熟時,salsify具有朝鮮薊心的味道和質地。有兩種類型:白藜蘆醇(左圖)和更高度認為的黑貂魚= scorzonera =黑牡蠣植物=毒蛇草。剝皮後,立即將其倒入酸性水中,防止其變成棕色。罐頭salsify是一個很好的替代新鮮,但很難找到。替代品:parsnip或牛蒡或菊芋或朝鮮薊心或蘆筍或蘿蔔或胡蘿蔔
 
salsify = goatsbeard = oyster plant = vegetable oyster發音:SAL-suh-fee或SAL-suh-fie注意:當煮熟時,salsify具有朝鮮薊心的味道和質地。有兩種類型:白藜蘆醇(左圖)和更高度認為的黑貂魚= scorzonera =黑牡蠣植物=毒蛇草。剝皮後,立即將其倒入酸性水中,防止其變成棕色。罐頭salsify是一個很好的替代新鮮,但很難找到。替代品:parsnip或牛蒡或菊芋或朝鮮薊心或蘆筍或蘿蔔或胡蘿蔔
 
scorzonera
 
scorzonera
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蘿蔔注意:蘿蔔可以烤,煮,蒸或炒。選擇小蘿蔔,因為它們的大小感覺很重。替代品:大頭菜(比蕪菁更甜更甜;烹飪時間更長)或撇藍球莖(類似味道)或黑蘿蔔(更刺鼻)或芹菜或歐芹或胡蘿蔔或salsify或daikon
 
蘿蔔注意:蘿蔔可以烤,煮,蒸或炒。選擇小蘿蔔,因為它們的大小感覺很重。替代品:大頭菜(比蕪菁更甜更甜;烹飪時間更長)或撇藍球莖(類似味道)或黑蘿蔔(更刺鼻)或芹菜或歐芹或胡蘿蔔或salsify或daikon
 
蘿蔔芹菜
 
蘿蔔芹菜

於 2020年5月10日 (日) 19:53 的最新修訂

同義詞/別名:根莖類蔬菜

替代品:塊莖

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根類蔬菜富含營養,脂肪和熱量低,價格低廉,通常全年供應。除此之外,他們有非常不同的特點。蘿蔔是刺鼻的,胡蘿蔔甜,甜菜泥土。其他,如歐洲防風草,蘿蔔和蕪菁,有更微妙的味道。根菜會在你的廚房里呆一段時間,甚至在你的冰箱裡。


替代品:塊莖

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甜菜=甜菜根當量:3 - 5中等甜菜= 1磅= 2杯切丁注:甜菜具有獨特的土質風味,通過烘烤增強,但他們也可以蒸,微波或煮。如果你在烹飪的時候離開果皮和一些莖,甜菜會更加美味和多彩。冷卻後,皮很容易脫落。品種包括熟悉的紅甜菜,金黃甜菜,當煮熟時變成金橙色,比紅甜菜,白甜菜和chioggia(發音為KYAHD-dja)=糖果條紋甜菜=糖果拐杖交替白色和裡面的紅色圓環。嬰兒甜菜比大甜菜更甜更快。選擇重量大的甜菜。罐頭甜菜是新鮮的好的替代品。替代品:胡蘿蔔或(在沙拉)切西紅柿  


乞丐的按鈕

黑牡蠣植物

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黑蘿蔔注意:這些大而刺鼻的蘿蔔在東歐比在美國更著名。他們的黑色皮膚和白色的內部,他們可以塑造成有吸引力的裝飾,或者你可以剝皮,煮蘿蔔。你也可以為他們提供原料,雖然它有助於馴服他們首先通過鹽析和沖洗他們。替代品:大頭菜(更溫和的味道)或蘿蔔(更溫和的味道) 黑色婆羅門


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burdock = gobo root = great burdock =乞丐按鈕注意:牛蒡在美國越來越受歡迎,但它已經是亞洲的一種重要蔬菜。它為湯,燉菜或炒菜提供了有趣的土質味道。選擇小,堅實的根。替代品:salsify或蘆筍或朝鮮薊心  


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胡蘿蔔注意:生的或熟的胡蘿蔔添加甜味和顏色到燉肉,湯,炸薯條,slaw,蛋糕和crudites拼盤,加上他們是維生素A的一個偉大的來源。嘗試購買他們與綠色仍然附加,他們通常更新鮮和更甜。當量:1大胡蘿蔔= 1杯磨碎替代品:parsnip(不提供原料)或jicama或daikon(特別是如果服務生)或芹菜(好生或熟)或芹菜(如果使用生沙拉,或蘿蔔(如煮熟)或撇藍(大煮或生)或西蘭花或蕪菁(如煮熟)或花菜或OR菜(剝離後浸入酸性水中,防止其變黑)  


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celeriac =芹菜根=芹菜旋鈕=蘿蔔根芹菜=旋鈕芹菜=德國芹菜=湯芹菜=蕪菁芹菜=céleri-rave發音:suh-LAIR-ee-yak注意:這低估蔬菜是芹菜的一個親戚已經開發為其根,其具有令人愉快的芹菜風味。它在法國和北歐很受歡迎,在那裡它通常被剝皮和熟在燉菜或磨碎和供應原料。許多大型超市攜帶芹菜;選擇根據它們的大小重的小根。替代品:蘿蔔或芹菜肋條(味道較淡)或荷蘭芹根OR(在磨碎的蔬菜沙拉中)胡蘿蔔+沖泡芹菜種子 celeri-rave

芹菜旋鈕

芹菜根

中國蘿蔔

中國蘿蔔請參閱jicama OR lo bok。

香菜根=芫荽根注意:泰國食譜有時需要這些根,但它們很難在市場上找到。最好的來源是在你的花園裡拔出一個香菜植物,或者你可以使用香菜莖。替代品:香菜莖(每根使用兩根莖)

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daikon =白蘿蔔=日本蘿蔔=中國蘿蔔=冰柱蘿蔔= lo bak = loh baak = loh buk = mooli =東方蘿蔔= lo pak翻譯:DIE-kon

注意:Daikon比它的親戚,紅蘿蔔更大和更溫和。 日本人喜歡吃壽司或生魚片,還可以醃製,炒,或切成沙拉。 日本菜餚比中國菜更長,更瘦,但這兩個品種可以互換使用。 選擇堅固有光澤的標本。 他們不存儲好,所以嘗試馬上使用它們。 替代品:jicama(這是特別好的食譜,要求daikon被磨碎)或年輕蘿蔔(酸洗)或蘿蔔(不是熱)或黑蘿蔔(更刺鼻)或醃姜(作為裝飾) 歐洲防風(湯或燉菜)或蘿蔔(湯或燉菜)



荷蘭芹

德國芹菜

德國芥末

山羊

樹根

牛蒡

漢堡荷蘭芹

heimischer


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辣根(根)=德國芥末注意:這是一個非常刺鼻的棕色根,通常剝皮和磨碎,為肉類製作調味品。它的強烈的味道和香氣在暴露於空氣時迅速消散,因此在服用前應該磨碎或與酸(如醋,檸檬汁或甜菜汁)混合以鎖定熱。最容易使用攪拌機或食物處理機來磨碎它。新鮮的辣根驚人的有效,所以確保你的廚房通風良好,戴橡膠手套,不要揉眼睛。替代品:芥末或辣根醬(不如新鮮磨碎的辣根那麼有效,所以使用更多。)或黑蘿蔔(鹽,放置1小時,然後沖洗如果服務原料) 冰柱蘿蔔

日本蘿蔔

旋鈕芹菜

 lo bak

loh baak

loh buk


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蓮藕注:藕蓮片有一個美麗的圖案。新鮮版本是零星可用;如果不是,罐頭版本幾乎一樣好。使用前沖洗和排水。在亞洲市場尋找它。替代品:水栗子或sunchokes或jicama(這是更便宜,但有一個不太微妙的味道。)  mooli

東方蘿蔔

牡蠣植物


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parsley root = parsnip-rooted parsley = turnip-rooted parsley =漢堡parsley =荷蘭parsley = heimischer = padrushka注意:這在美國很難找到,但它是中歐的一種普遍的根菜類。替代品:芹菜或胡蘿蔔或parsnips或蕪菁備註:有關更多信息,請參閱Wegman食品市場頁面上的Parsley Root。

 


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parsnip注意:這些都像胡蘿蔔,除了它們是奶油色的,從來沒有生過。北歐人喜歡將他們添加到燉菜,但他們也可以被淨化或作為配菜。選擇小,脆。替代品:胡蘿蔔或鱈魚或蕪菁或芹菜或荷蘭芹根或甘藷

parsnip根芹菜


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蘿蔔注意:由於其酥脆的質地和胡椒味道,生蘿蔔在沙拉和crudité盤子是偉大的。他們也可以切成有吸引力的裝飾。選擇堅固,新鮮的蘿蔔,並將它們存儲在冰箱中不超過一個星期。替代品:daikon(稍熱)或jicama(吃零食)

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rutabaga =瑞典人蘿蔔=瑞典人=黃色蘿蔔發音:roo-tuh-BAY-guh注意:Rutabagas看起來像蘿蔔,只有他們有點大,有黃色的膚色。使用它們就像你蘿蔔一樣。替代品:蘿蔔(更小,不如甜;花更少的時間做飯)或芹菜或撇藍

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salsify = goatsbeard = oyster plant = vegetable oyster發音:SAL-suh-fee或SAL-suh-fie注意:當煮熟時,salsify具有朝鮮薊心的味道和質地。有兩種類型:白藜蘆醇(左圖)和更高度認為的黑貂魚= scorzonera =黑牡蠣植物=毒蛇草。剝皮後,立即將其倒入酸性水中,防止其變成棕色。罐頭salsify是一個很好的替代新鮮,但很難找到。替代品:parsnip或牛蒡或菊芋或朝鮮薊心或蘆筍或蘿蔔或胡蘿蔔 scorzonera

湯芹菜

瑞典人

瑞典人蘿蔔


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蘿蔔注意:蘿蔔可以烤,煮,蒸或炒。選擇小蘿蔔,因為它們的大小感覺很重。替代品:大頭菜(比蕪菁更甜更甜;烹飪時間更長)或撇藍球莖(類似味道)或黑蘿蔔(更刺鼻)或芹菜或歐芹或胡蘿蔔或salsify或daikon 蘿蔔芹菜

蘿蔔根芹菜

蘿蔔根芹菜

蔬菜牡蠣

毒蛇草

白蘿蔔

白色salsify

黃蘿蔔