「分類:穀物」修訂間的差異

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於 2020年5月15日 (五) 09:10 的最新修訂

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  • 穀類 = 穀物 = 穀物穀物穀物

穀物構成了食物指南金字塔的基礎,營養學家不斷地嘮叨我們要多吃穀物。當然,五穀類食物有點平淡,但它們的營養成分高,脂肪含量低,而且價格便宜。

廚師們通常會把五穀雜糧作為配角,讓它們吸收其他食材的味道,同時增加質感和口感。在烹調五穀類食物前,通常會先將五穀類食物簡單地烘烤一下,這樣可以讓五穀類食物的味道更加鮮美,加快烹調時間。

大多數穀物到了我們這裡的時候,大部分穀物都已經經過了加工。在磨坊的第一步是去掉不能食用的外皮,得到的就是所謂的全穀物、漿果或穀粒。全穀物是有營養的,但它們有嚼勁,煮起來很慢。為了解決這個問題,有時會將穀殼下面的營養豐富的麩皮層也刮掉,形成珠光或拋光的穀粒。整粒或拋光後的穀物有時會被磨碎、捲起或切成片狀、小顆粒、粉狀或麵粉。


五穀雜糧品種。

大米

小麥

玉米

燕麥

大麥

蕎麥

黑麥

KamutŽ牌小麥

黑小麥

斯佩耳特小麥

其他穀物


五穀雜糧的形式。


wholegraingroup.jpg

  • 整粒 = 漿果 = 穀子 = 穀粒 注: 穀子是指未經加工或僅剝去堅硬的外皮的穀物。這些穀物是未經加工或只剝去堅硬的外皮的穀物。全穀類食物本身就很平淡,所以最好與更多的食材結合在一起。在烹調前把五穀類食物烤熟也是很有幫助的--這樣可以提高五穀類食物的風味,加快烹調速度。



polishedgrains.jpg

  • 珍珠五穀 = 珍珠五穀 = 拋光五穀 注意:這類穀物比整粒穀物更容易加工。這類穀物比全穀物加工得多。這使得它們的營養較少,但煮起來更快,口感更嫩。



gritsgroup.jpg

  • 糝子 = 裂紋穀物 = 鋼切穀物 注:這類穀物是經過切割的穀物。這類穀物被切成小塊,所以煮得更快。



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  • 片狀 = 軋製過的穀物 備註:這類穀物是經過蒸煮後的穀物。這類穀物是經過蒸、軋、捲和剝皮的穀物。可以簡單地煮一下,做成熱麥片,撒在砂鍋上,或加入燕麥片、餅乾或湯中。



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  • 膳食注意事項。這些都是全穀物,被磨得像沙子一樣稠密。然後用它們來製作熱的穀類和麵包。石磨粉是在石塊之間磨成的,使其具有較強的粘性。



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  • 麩皮=磨粉 備註。是由穀物的外皮製成的,它含有豐富的纖維素。纖維有兩種:一種是不溶性纖維,它不經消化就直接通過我們,另一種是可溶性纖維,它被腸道中的友好細菌消化。不溶性纖維存在於小麥麩和玉米麩中,它對沖刷腸道很有好處。可溶性纖維,存在於燕麥麩中,能讓人有飽腹感,所以很適合減肥者食用。代用品:豆類(這些也是纖維含量高的食物。



wheatgerm2.jpg

  • 胚芽注意事項。這是穀物仁內發現的營養異常豐富的胚芽。它含有油,所以保質期相對較短。很多廚師會把它的小罐子存放在冰箱裡,用少量的它來強化麵包和穀類食品。


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  • 麵粉的注意事項。麵粉是由穀物或堅果磨成細粉狀的穀物或堅果製成的麵粉。它們被用來製作麵包和其他烘焙食品,但也可以用來增稠燉菜和醬料,以及塗抹即將被油炸的食物。

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