「玉米」修訂間的差異

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* 白玉米=maiz blanco 註釋。秘魯人用它來做爆米花和玉米果仁。
 
* 白玉米=maiz blanco 註釋。秘魯人用它來做爆米花和玉米果仁。
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[[Category:穀物|穀物]]

於 2020年5月16日 (六) 10:11 的最新修訂

同義詞:玉米=甜玉米=玉米

相當於。一穗大約能產3/4杯果仁。


sweetcorn.jpg

  • 這是唯一一種通常作為新鮮蔬菜食用的穀物。玉米原產於美洲,是維生素A、纖維素等營養物質的重要來源。

當玉米在夏季進入季節時,在超市裡經常可以看到人們剝去外皮,尋找一排排完美的果核的玉米穗。千萬不要自己動手。歪歪的行和直行的味道一樣好,保持外皮有助於玉米保持甜度。新鮮度是一個更好的標準,因為玉米中的糖分在採摘時就開始轉化為澱粉。最好的測試方法是取一些果核作為樣品。當新鮮的玉米過季時,冷凍的玉米粒是一個很好的替代品,但罐頭玉米只是一個公平的替代品。

 替代品:大麥或園子裡的豌豆



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  • 玉米寶寶=中國的玉米寶寶筆記。這些是玉米的小穗子,都是可以吃的小穗子。亞洲廚師喜歡在炒菜時加入它們,在沙拉條中經常出現。雖然很難找到新鮮的,但很多市場上都有罐頭或罐頭賣。

玉米糝 見 hominy grits。

玉米糝 見 hominy grits。



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  • hominy = posole = pozole 發音。發音: HAHM-uh-nee 等價物。 1杯=165克 註釋。這些是去殼的玉米粒,已被剝去麩皮和胚芽。南方廚師通常會把整塊或磨碎的粟米煮熟,直到它變軟,然後用和北方廚師做土豆一樣的方法來食用。品種包括鹼液 hominy,它是用弱鹼液浸泡玉米粒製成的,和珍珠 hominy,它是用機械粉碎玉米粒製成的。白色家常菜是用白色的玉米粒做的,黃色的家常菜是用黃色的玉米粒做的。桑普是粗磨或打碎的家常菜,而家常菜糝是比較細的家常菜。可以買到罐頭或曬乾的軟米。代用品:大麥糝或豆干(燉菜和湯)或蕎麥糝或土豆(作為配菜)。


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  • hominy grits = 玉米糝 = 玉米糝 備註。這種南方的主食是由軟麥或普通的玉米磨成的,直到它有粗糙的沙子一樣的稠度。它可作為配菜、早餐麥片,或作為烘焙食品的配料。它的種類包括速食玉米糝和速食糝。代用品:玉米粉(通常是用石磨的玉米,這樣可以保留營養豐富的胚芽。或蕎麥糝或大麥糝。

即食肉糜 見肉糜。

玉米 見玉米。


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  • nixtamal = 未煮熟的posole 備註。這是用乾玉米在石灰和水溶液中熬製而成。這可以使玉米的果核鬆散,使果核更軟,更有營養。墨西哥廚師將玉米粉磨成masa,用它來做玉米餅。代用品:玉米粉(軟的果核)。


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  • 爆米花注意事項。空氣爆米花是一種非常棒的零食,它的纖維含量高,脂肪含量低----假設你不加大量的黃油和鹽的話。

posole 見 hominy。

pozole 見hominy。


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  • 紫色玉米=maiz morado 備註。秘魯人用它來製作漂亮的紫色飲料和布丁。

快餐化的 hominy grits 見 hominy grits。

甜玉米 見玉米。


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  • 白玉米=maiz blanco 註釋。秘魯人用它來做爆米花和玉米果仁。