玉米

同義詞：玉米=甜玉米=玉米

相當於。一穗大約能產3/4杯果仁。

• 這是唯一一種通常作為新鮮蔬菜食用的穀物。玉米原產於美洲，是維生素A、纖維素等營養物質的重要來源。

當玉米在夏季進入季節時，在超市裡經常可以看到人們剝去外皮，尋找一排排完美的果核的玉米穗。千萬不要自己動手。歪歪的行和直行的味道一樣好，保持外皮有助於玉米保持甜度。新鮮度是一個更好的標準，因為玉米中的糖分在採摘時就開始轉化為澱粉。最好的測試方法是取一些果核作為樣品。當新鮮的玉米過季時，冷凍的玉米粒是一個很好的替代品，但罐頭玉米只是一個公平的替代品。

 替代品：大麥或園子裡的豌豆

• 玉米寶寶=中國的玉米寶寶筆記。這些是玉米的小穗子，都是可以吃的小穗子。亞洲廚師喜歡在炒菜時加入它們，在沙拉條中經常出現。雖然很難找到新鮮的，但很多市場上都有罐頭或罐頭賣。

玉米糝 見 hominy grits。

玉米糝 見 hominy grits。

• hominy = posole = pozole 發音。發音： HAHM-uh-nee 等價物。 1杯=165克 註釋。這些是去殼的玉米粒，已被剝去麩皮和胚芽。南方廚師通常會把整塊或磨碎的粟米煮熟，直到它變軟，然後用和北方廚師做土豆一樣的方法來食用。品種包括鹼液 hominy，它是用弱鹼液浸泡玉米粒製成的，和珍珠 hominy，它是用機械粉碎玉米粒製成的。白色家常菜是用白色的玉米粒做的，黃色的家常菜是用黃色的玉米粒做的。桑普是粗磨或打碎的家常菜，而家常菜糝是比較細的家常菜。可以買到罐頭或曬乾的軟米。代用品：大麥糝或豆干（燉菜和湯）或蕎麥糝或土豆（作為配菜）。

• hominy grits = 玉米糝 = 玉米糝 備註。這種南方的主食是由軟麥或普通的玉米磨成的，直到它有粗糙的沙子一樣的稠度。它可作為配菜、早餐麥片，或作為烘焙食品的配料。它的種類包括速食玉米糝和速食糝。代用品：玉米粉（通常是用石磨的玉米，這樣可以保留營養豐富的胚芽。或蕎麥糝或大麥糝。

即食肉糜 見肉糜。

玉米 見玉米。

• nixtamal = 未煮熟的posole 備註。這是用乾玉米在石灰和水溶液中熬製而成。這可以使玉米的果核鬆散，使果核更軟，更有營養。墨西哥廚師將玉米粉磨成masa，用它來做玉米餅。代用品：玉米粉（軟的果核）。

• 爆米花注意事項。空氣爆米花是一種非常棒的零食，它的纖維含量高，脂肪含量低----假設你不加大量的黃油和鹽的話。

posole 見 hominy。

pozole 見hominy。

• 紫色玉米=maiz morado 備註。秘魯人用它來製作漂亮的紫色飲料和布丁。

快餐化的 hominy grits 見 hominy grits。

甜玉米 見玉米。

• 白玉米=maiz blanco 註釋。秘魯人用它來做爆米花和玉米果仁。