麵食

• pasta 發音。 PAH-stuh 等價物。一磅幹意麵的產量與1.5磅新鮮意麵的產量相同。註釋：意麵是意大利菜的主食。意式麵條是意大利菜的主食，是用麵團揉成的麵團，然後做成數百種不同的形狀和大小。最細小的形狀通常用於湯，長長的絲帶或股狀的醬料，以及砂鍋和意大利面沙拉中的管狀和花哨的形狀。有些形狀的麵條足夠大，可以用來做餡料和烘烤，而有些形狀的麵條，如餛飩，則是已經有餡的。大多數意大利面是用精米粉（一種硬小麥麵粉）製作的，但也有一些生產商使用玉米、大米、斯佩爾特和卡姆特。這些替代穀物的麵食會使麵條更有彈性，但對小麥過敏的人來說是個福音。

小貼士。

   調用意大利面的食譜通常打算為您使用乾意大利面，因為醬汁粘著它更好。
   最好的干麵條是由100%的硬質小麥精粉製成的，並且有一個粗糙的表面，更好地吸收醬料。
   新鮮的麵食能吸收味道，與奶油或奶酪醬汁一起使用效果最好。它比干麵條煮得更快。
   煮麵條時要用大量的水，每磅至少一加侖的水。如果你願意，你可以在水里加鹽，但不要加油。在加入麵條之前，先將水燒開。當水回流到沸騰時，降低火力，保持低沸點。偶爾攪拌一下，以免麵條粘在一起。不要蓋上鍋蓋。
   麵條煮熟後，就可以出鍋了。它應該完全煮熟，但要足夠牢固，讓你咬起來有一定的阻力。
   將麵條放入砂鍋中瀝乾，但不要沖洗乾淨，除非你打算用它來做砂鍋或意麵沙拉。保留少量的烹飪液，以防麵條太乾，需要濕潤。盡快食用。
   麵食沙拉要選擇短而粗的筒狀或形狀的干麵條作為麵食沙拉。不要用雞蛋麵或新鮮的麵食。
   如果是砂鍋面，要選擇壁厚的筒子或形狀結實的筒子。將它們在水中煮三分之二的時間，然後讓它們在烤箱中煮完。
   不同種類的麵食煮熟的速度不同，所以如果你要將不同的麵食混合在一起，請選擇大小相近的形狀。
   如果你用的是劣質的麵食，一定要用大量的水煮，以免麵食變軟。
   不要把煮好的麵食冷凍起來，除非是放在烤好的砂鍋裡。
   許多意大利面的形狀有不同的大小。意大利語後綴 "ini "的意思是較小的（例如，意大利麵條是意大利麵條的薄型），而 "oni "的意思是較大的。

建議的品種。

麵食沙拉：通心粉或通心粉或fusilli或ruote或rotini或cavatelli或conchigliette或gemelli。

搭配重口味的醬料：意大利面或通心粉或通心粉或意大利粉或意大利面或意大利麵條

搭配清淡爽滑的醬料：意麵或粉絲麵

搭配奶油或黃油醬：新鮮或乾通心粉或新鮮或乾意粉或光滑的通心粉

用來搭配大塊大塊的食材：Farfalle或radiatore或fusilli或fusilli或penne rigate或通心粉或rigatoni或rigatoni或ziti或ruote或conchiglie或rotini或cavatelli

搭配湯類：意大利麵條或意大利麵條或意大利麵條或意大利麵條或意大利麵條或意大利麵條或意大利麵條或意大利麵條或意大利麵條或意大利麵條

搭配烤製的砂鍋：通心粉或通心粉或通心粉或意大利面或千層面或意大利面或意大利面或意大利面或gemelli

餡料方面：香腸面或馬尼科蒂或意大利面或意大利面或意大利面

代用品： 玉米麵或米粉或米粉或粗麥麵或香腸或米飯

品種。

• 棒子

• 絲帶

• 形狀

• 湯麵

• 管子

• 餡料麵食

其他分類。

• 黑面=墨魚墨汁面=意大利面=意大利面nera 備註。這是用墨魚或墨魚墨汁調味的意麵，使其變成黑色。最適合與貝類食物一起食用。

• 玉米意麵 註釋：這是一種用玉米麵代替麵粉製作的意麵。這是用玉米麵粉代替傳統的硬質小麥製作的。它在小麥過敏的人中很受歡迎，但容易發霉。代用品：波爾塔或卡姆特意麵（卡姆特意麵含有麩質，但很多對麩質過敏的人都能接受。或斯佩爾特意麵（斯佩爾特意麵含有麩質，但很多麩質過敏的人都能接受。或藜麥意麵（可能也含有玉米麵）或米粉。

• 幹意麵=意大利面乾=意大利面乾 備註：幹意麵比新鮮意麵更結實。幹意麵比新鮮的意麵更結實，是製作重口味醬料、意麵沙拉和砂鍋的最佳選擇。替代品：新鮮意麵

• 雞蛋意麵=pasta all'uovo注。雞蛋意麵的顏色是黃色的，質地較軟。雞蛋意麵煮熟後容易變糊，所以不適合做意麵沙拉或砂鍋。代用品：意大利面或新鮮意麵。

• fregola = fregula 備註。這種撒丁島特產被認為是現代麵食的祖先。它是由粗磨精米粉製成的小球，有嚼勁。它可以用作醬料的床，但它在湯中也很好。代用品：粗面或湯麵

• 香精面=彩色麵條=彩色麵條=彩色麵條 註釋。幾個廠家生產的調味麵條，其中很多都有鮮豔的顏色。流行的口味包括：雞蛋（雞蛋意麵或all'uovo意麵）、菠菜（綠色意麵或verta verde意麵）、西紅柿、甜菜（紫色意麵或viola意麵）、胡蘿蔔（紅色意麵或rossa意麵）、冬瓜（橙色意麵或arancione意麵）、墨魚（黑色意麵或nera意麵）、松露（松露意麵或ttufo意麵）和智利。

• 新鮮意麵=pasta fresca 注意事項。新鮮意麵比干意麵更嫩，更容易吸收，所以最好搭配清淡、細膩的醬料。新鮮意大利面可在冰箱中保存5天。

kamut®意麵的注意事項。 Kamut®意麵含有麩質，但許多對麩質過敏的人都能接受。代用品：斯佩爾特意麵或玉米意麵或大米意麵。

• 長長的麵條=麵條 lunga=長貨 注：長條麵條是指長條形的麵條。這種麵食的形式是長條形、管狀或帶狀。有些廚師在煮麵條前會把它們掰開，但純粹主義者會把它們留長。

malfatti 註釋：malfatti的意思是 "不好吃"。 Malfatti在意大利語中的意思是 "做得不好"，廚師們用這個詞來形容破碎或不規則的麵條，或者是沒有面皮的餛飩餡。代用品：帶狀麵條（碎成小塊）。

意大利麵條的通心粉注。本義是指乾麵條，指的是太大，不能用來做湯的干麵條。

• 意麵片注：意麵片注。用這張新鮮的意大利面來代替千層面，也可以自己做餡的意大利面。有時可以在自家做新鮮麵條的地方買到。代用品：蛋捲皮

• 藜麥麵條 發音：藜麥麵條 發音：Keen-wah。 KEEN-WAR注。這是一種高蛋白麵食，適合小麥過敏者食用。它也可能含有玉米粉。代用品： 玉米意麵或卡姆特意麵(卡姆特意麵含有麩質，但很多對麩質過敏的人都能接受。) 或斯佩爾特意麵(斯佩爾特意麵含有麩質，但很多麩質過敏者都能接受。) 或米粉或亞洲米粉

• 肋條面=意麵=有溝槽的意麵 備註：意麵是指麵條上有溝槽或肋條的意麵。這是指意大利麵條上有凹槽或肋條，有助於醬料的粘附。排骨意麵有時在意麵名稱後面有一個 "rigate "或 "rigati "的形容詞（如：penne rigate或rigatoni rigati）。替代物：意大利麵條lisce

• 米飯麵條注意事項。小麥過敏的人可以選擇這款意麵。也可以用糙米意麵來做。代用品。亞洲米麵或玉米意麵或卡姆特意麵（卡姆特意麵含有麩質，但很多麩質過敏者都能接受。或斯佩爾特意麵(斯佩爾特意麵含有麩質，但許多對麩質過敏的人都能接受。) 或藜麥意麵

• 短面=短貨注。這類麵食管和形狀相對較小，但比湯類麵食大一些。它們往往很結實，所以在砂鍋和麵食沙拉中都很好用。它們也比棒狀或帶狀的麵條更容易吃，所以很適合給孩子或大群人吃。代用品：長條麵條（切成短條）。

• 滑溜溜的麵條=麵條條條的注意事項。這是指表面光滑的意大利面。光滑的麵食有時在麵食名稱後面有一個 "lisce "或 "lisci "形容詞（如：penne lisce或ditali lisci）。代用品：意大利麵條（pasta rigate

• 大豆麵的注意事項。這是用小麥和富含蛋白質的大豆麵粉製成的。

• 斯佩爾特麵條注意事項：斯佩爾特麵條。斯佩爾特意麵含有麩質，但很多對麩質過敏的人都能接受。代用品：卡姆特意麵或玉米意麵或米飯意麵或藜麥意麵。

松露意麵=松露意粉意大利面 備註。這是一種用松露調味的蛋類意麵。通常配上芝士醬。

• 全麥意麵 注：全麥意麵是用全麥製作的意麵。有幾種意麵是用全麥麵粉代替精製麵粉製作的。這樣做出來的麵條顏色更深，但營養更豐富。