麵團

barquette 發音：bar-KEHT 註釋。是一種小的圓形或橢圓形的糕點外殼，上面通常會有甜味或鹹味的餡料。代替品: 餡餅殼或酥餅或撻殼

• 麵包麵團的注意事項。你可以自己做，也可以在超市的冷凍食品區買現成的麵團。除了烤成麵包外，你還可以用它們來做麵包條、披薩麵團、包子、麵包捲和百吉餅。

filo（麵團） 參見phyllo。

filo麵餅葉 見phyllo。

• gnocchi=土豆團子 發音。發音： NYOK-kee 或 NOHK-ee 備註。這些意大利餃子是由土豆和其他材料製成的。它們的用法很像意大利麵食，可以在湯中或與醬汁一起使用。代用品: gnochetti pasta 或 orecchiette。

• kadaif = knafeh = kataifi = konafah = konafah = konafah = phyllo麵團絲 = phylo麵團絲 = filo麵團絲 = fillo麵團絲 註釋：希臘和中東的廚師用這種麵團做甜點。希臘和中東地區的廚師們用這種麵團絲來製作甜美的甜點。你可以在中東和希臘市場的冷凍食品中找到它。在使用它的時候，用濕布蓋上未使用的麵團。自己動手製作。將解凍後的麵團捲成圓木，然後切成1/4英寸的圓片。

kataifi 見 kadaif。

knafeh 見 kadaif。

konafa 見 kadaif。

konafah 見 kadaif。

• matzo ball = matzoh ball = knaidel 註釋。馬祖丸子是用馬祖粉、雞脂肪和雞蛋做成的餃子。它們通常用水煮，然後用雞肉湯煮。你可以輕鬆地從頭開始做，也可以買罐裝的。 knaidel的複數拼寫為knaidlech、knaidlach或knaidlach。

• masa=masa麵團=新鮮的masa 發音。 MAH-suh 註釋。這是一種用磨碎的玉米粉做成的麵團，在墨西哥被廣泛用於製作玉米餅和塔米萊。有兩種類型。較軟的masa molida用於製作玉米餅，而較粗的masa preparada用於製作塔米萊。西班牙市場的冷藏區通常有現成的masa，但如果你有masa麵粉，也可以自己做。要做你自己的。將1杯豬油打至蓬鬆，然後加入3杯馬薩粉、2茶匙鹽和2杯水混合在一起。

馬薩粉見馬薩粉。

pate feuilletee 見酥皮。

• patty shell = 酥皮殼 註釋。這些是用酥皮製成的小杯子，用來盛放單獨的鹹味餡料。可在麵包店或超市的冷凍食品中找到。代用品：烤肉餅或玉米麵（切成圓狀並煎熟）。

• pie pastry = pâte brisée = pate brisee = pate brisee = short pastry = pie crust dough麵團 注意事項。這種派的麵團在家裡做起來很容易，或者你可以在大多數超市的冷凍食品中找到現成的。

• FEE-loh 註釋。這些是易碎的薄薄的麵團，通常用融化的黃油塗抹在麵團上，然後堆疊在一起，直到有很多層厚。烘烤時，結合在一起的麵團會形成一個豐富的、片狀的、脆脆的麵包皮。希臘人用phyllo麵團來做baklava和spanakopita，而其他地方的phyllophophiles則用它來做派殼、牛肉餅、牛肉威靈頓、蛋捲和無數其他的調味品。有些廚師用烹飪噴霧代替黃油，以減少脂肪和卡路里。麵團很快就會變乾，所以打開包裝後要快速工作，用保鮮膜蓋​​住未用完的麵團，上面鋪上濕毛巾。如果能找到新鮮的麵團，就用新鮮的麵團，它不像冷凍的那種容易撕開。冷凍版的麵團通常夾在超市的冷凍食品盒中的派殼附近；在使用前，先在冰箱中解凍24小時。試試希臘或中東市場上的新鮮的。代用品：酥皮麵團或酥皮麵團。

酥皮葉見酥皮葉。

• poi 發音。 POY 註釋：poi 夏威夷人用芋頭根做的，把芋頭煮熟後搗成糊狀，有時還可以發酵。它的味道有點淡，通常作為其他食物的佐餐，就像大陸人做土豆泥一樣。

• polenta=mush 發音：puh-LEN-tah 註釋。這道意大利特產是用玉米麵煮成厚厚的蘑菇。蘑菇可以熱著吃，就像美國人做土豆泥一樣，也可以冷卻後切成片，然後煎、烤或烤。它很容易在家裡做，或者你可以在很多超市的冷藏區買到現成的筒狀玉米麵。

• 酥皮=酥皮=pâté feuilletée=pâté feuilletée=pate feuilletee= feuillettee= feuilletage=mille feuilles 備註：這款麵團的特點是在麵團的表面上塗上辣椒醬，然後再將其烤熟，然後再將其烤製成麵團。這是在麵團上塗上冰冷的黃油，然後再擀開，反复折疊，直到有幾百層黃油和麵團。烘烤時，麵團會膨脹，層層分離，形成一個非常豐富和鬆軟的酥皮。酥皮可用於製作羊角麵包、拿破崙、牛肉威靈頓、派殼，以及許多其他甜味和鹹味糕點。你可以自己動手做酥皮，但在很多超市的冷凍食品區賣的現成的東西上很難改進。讓冷凍的酥皮解凍約30分鐘後再擀開，但不要讓它太熱，否則會變粘。替代品：酥皮麵團（這種麵團比較難做，烤製時不會像酥皮那樣膨脹。 它的脂肪含量也較低，假設你在皮皮條層之間使用烹飪噴霧而不是黃油的話，它的脂肪含量也較低。)

• seitan = fu = kofu = 小麥肉 發音。發音：SAY-tan 備註。這是一種素食肉的替代品，富含蛋白質，低脂肪，有嚼勁，可以當做牛排或雞肉。它的製作方法是將麵筋粉或小麥粉與水混合，揉成團，用水洗去澱粉，然後將剩下的橡膠狀麵筋煮熟，放入調味湯中。然後可以將麵筋切成片或做成你喜歡的形狀，然後煎、蒸、烤或加入燉菜中。在亞洲市場和健康食品店的冷藏區，可以找到它的包裝或桶裝的。你也可以買到肉味香腸、臘腸和熟食切割的形式。西米坦可在冰箱中保存十天，或在冷凍室中保存六個月。代用品：大豆蛋白或烤茄子或豆豉或香菇或金針菇或鬆茸或油炸豆腐。

發音：strudel麵團 發音。 STREW-dull 備註。德國和奧地利的廚師用它來製作strudels，它是一種精緻的糕點，餡料是甜的或鹹的。麵團是由許多層麵團組成，每層麵團都被捲成薄薄的、幾乎透明的面紙。德國廚師用這種麵團來做麵團，把麵團拉長，包在餡料上，然後烤製。很難找到，但你最好的選擇是在德國市場上買到。代用品：皮爾諾（類似，但脂肪含量較低。

蛋撻殼=酥皮蛋撻殼

• yufka=bourek麵團=bourek薄片注。這是中東和北非地區的麵團，葉子稍厚，有時是圓形的。它被用來做鹹味糕點。替代品：皮皮條或春捲紙包。