脂肪

脂肪=固體脂肪

相當於：1磅=2杯 1磅=2杯

代用品。

用於油炸或清炒

   澄清黃油(這種黃油不易腐爛，而且比較適合煎炸，因為可以加熱到較高的溫度而不燒焦。) 或

   橄欖油(僅限煎炸用) 或

   植物油（味道較淡，但營養豐富）或

   烹調噴霧（低脂油炸用）或

   啤酒(炒用)(每一湯匙的黃油要用三湯匙的啤酒來炒)

   酒（炒菜用）（每一湯匙黃油要用三湯匙酒。

烘烤用

一般注意事項。減少脂肪會使烘焙食品的質地更加緊密；為了糾正這種情況，可以嘗試增加配方中的糖分和/或將蛋清打入麵糊中。也可以嘗試使用較軟的麵粉，如糕點粉或蛋糕粉。

   蘋果醬（蘋果醬可以代替許多食譜中的起酥油。 如果蘋果醬是甜味的，可與液體配料一起加入，並在配方中減少糖分。) 或

   西梅泥（西梅泥可以代替很多食譜中的起酥油，尤其是巧克力的效果更好。 加入液體原料中。) 或

   蘋果黃油（蘋果黃油在很多食譜中可以代替3/4的酥油，如果蘋果黃油是甜的，也可以在食譜中減少糖分。 與液體配料一起加入。) 或

   以水果為基礎的脂肪代用品（特別是在烘焙巧克力的時候，與液體材料一起加入，效果最好。為了達到最好的效果，只用3/4的脂肪代替。

   利可塔奶酪（這在許多需要固體脂肪的酵母麵包中效果很好。 以量取材，以量取材。為了達到最佳效果，用這個代替不超過3/4的脂肪。) 或

   香蕉(搗碎)(用度量衡代替)或

   省略或減少（在許多快速麵包、鬆餅和曲奇餅的食譜中，你可以在不嚴重影響質量的情況下，將食譜中的脂肪量減少三分之一左右。

   油（在烘烤餅乾、蛋糕和糕點時，避免用油來代替固體脂肪，會使菜餚變得油膩而緻密。如果一定要這樣做，可以用3份油代替每4份固體脂肪，並考慮增加配方中的糖和雞蛋的量。用油做的餅皮不如用固體脂肪做的薄片狀。)

用於塗抹在麵包和鬆餅上

   減肥黃油（用它來代替黃油時，效果很好，但在烤製過程中不太理想。 用黃油代替飲食塗抹劑往往會使餅乾又平又薄。)

   奶油奶酪（這是一種很好的吐司或鬆餅的替代品。

作為一種調味料

   營養酵母 這是種營養豐富的爆米花的配料，出乎意料的美味。

   黃油粉

品種：

AMF

無水乳脂

燕麥豬油要自己做。將等量的紅豆種子和豬油加熱，直到種子變成橘紅色（顏色開始變淡時取出），然後將種子濾出。

牛油條 見豬油葉。

• 黃油條注意事項。這是一種美味的固體脂肪，是用牛奶攪成的固體脂肪。它可用於烘焙、油炸，也可用於吐司和鬆餅上的塗抹。在大多數比較好的烹飪書中要求使用黃油的食譜都是指無鹽黃油=甜奶油黃油=甜黃油。加鹽的黃油不容易變質（鹽是一種防腐劑）。也可參見打發黃油和歐式黃油的條目。等價物。 1磅=2杯=4條。 1棒=8湯匙。 1棒含鹽黃油=1棒無鹽黃油+3/8茶匙鹽。 (不同品牌的鹹黃油的鹽含量可能會有差異)。

要做你自己的。在攪拌機或食品加工機中，將一杯冰鎮的打發奶油混合幾分鐘，直到黃油形成。倒掉多餘的液體（黃油牛奶），用冷水反复沖洗黃油，直到沖洗水清澈為止。替代品：人造黃油（這種奶油的味道較差，會使麵包皮更硬，餅乾更軟，可能會使餅乾更難成型。 避免在薄片狀的糕點中使用。) 或起酥油（這種味道較差，與黃油相比，會使餅乾更脆，麵包皮更軟。或豬油（這種油的味道較差，但比黃油更鬆軟。有些廚師將豬油和黃油混合在一起，在味道和鬆軟之間取得平衡。 用四份豬油代替配方中要求的五份黃油。) 另見：脂肪（用於低脂或無脂的替代品

黃油

• 黃油粉

• caul fat 發音。 KAHL註釋。在亞洲市場、法國市場和意大利市場的肉製品區可以看到。豬肉中的Caul fat被認為比羊肉中的Caul fat要好。代用品：薄薄的培根條（用於烤肉前的包裝。

• 澄清黃油 = 抽提黃油 = AMF = 無水乳脂 = 黃油 = 黃油 = 酥油 注：這是一種不含牛奶固體的黃油。這是不含牛奶固體的黃油，所以加熱到高溫時不會變餿或冒煙。在印度的市場上可以找到一些罐裝的黃油。自己製作。用非常小的火將黃油融化，直到在鍋底形成白色的沉澱物，然後過濾並丟棄奶渣。最好將其冷藏，以防殘留一些牛奶固體。替代品：菜籽油（更健康）或其他植物油（味道沒有那麼香，但脂肪是不飽和的）或黃油（壞處：用不透明的黃油煎炸的食物更容易過燙）或烹飪噴霧（用於給平底鍋上油

copha購物提示。這是一種以椰子油為基礎的起酥油，在澳大利亞常用。在美國很難找到它。

Crisco 見起酥油。

日用人造黃油 見人造黃油。

拉絲黃油

鴨油 代用品： 鵝脂或豬油

• 歐式黃油注意事項。 Plugra是國內品牌。由於歐式黃油的含水量較低，所以使用歐式黃油可以製作出更好的糕點、冰塊和醬料。代用品：黃油

酥油

山羊油 = staka 代用：黃油

鵝脂 代用品：鴨油或豬油

• 豬油=豬油注。豬油是豬油，是豬油中的渲染脂肪。它的飽和脂肪含量很高，對身體不好。不過，儘管它的味道不如黃油那麼香，但它仍然是製作片狀餡餅皮的首選脂肪。有些西點師將黃油與豬油結合在一起，以達到風味和鬆軟的平衡。豬油也可用於油炸，因為它可以達到高溫而不冒煙。另見豬油葉和豬油條的條目。自製的方法。將1磅切好的豬油加3/4杯水煮沸，然後煮20分鐘。瀝乾水分。代用品：黃油（在烘焙食品中，5湯匙黃油=4湯匙豬油。用黃油代替豬油做的糕點可能會變得不那麼軟和鬆軟。) 或人造黃油（在烘焙食品中，5湯匙人造黃油=4湯匙豬油。用人造黃油代替豬油做的糕點可能會不那麼柔軟和鬆軟。) 或培根油（用於油炸）或起酥油或植物油（植物油適合油炸，比豬油更健康）。

豬油葉=豬油條=豬油條=豬油條=豬油葉 代用品：豬油片

lardo筆記。這是意大利人將未脫脂的豬油切成片，放在麵包上食用。

豬油 參見豬油葉。

豬油葉 見豬油葉。

lite margarine 見人造黃油 見人造黃油。

• 人造黃油=油性人造黃油 品種。除了普通的人造黃油外，超市里通常有減肥型人造黃油=輕質人造黃油（含約一半的脂肪和更多的水和空氣）、軟質人造黃油、發泡人造黃油（含50%的空氣）。這些減肥人造黃油是很好的調味品，但不能用它們來代替普通的人造黃油。欲了解更多信息，請訪問伊利諾伊州合作推廣服務中心的 "Lite Margarin----烘焙中的替代品 "頁面。替代品：黃油（黃油的味道更好，但含有膽固醇，可使餅乾更脆，麵包皮更酥脆）或起酥油+少量鹽（可使餅乾更脆，麵包皮更軟，口感較差）或豬油（特別是製作糕點或油炸用的豬油） 另請參閱：脂肪（用於低脂或無脂替代品

油性黃油 見人造黃油。

普拉拉見歐式黃油

豬豬油 見豬油。

鹽漬黃油 見黃油。

• 起酥油=植物起酥油 註釋。 Crisco是一個流行的品牌。替代品。黃油（1杯起酥油=1杯+2湯匙黃油；黃油的味道比起酥油好，但價格較貴，有膽固醇和較高的飽和脂肪；使餅乾不那麼脆，麵包皮更脆）或人造黃油（1杯起酥油=1杯+2湯匙人造黃油。人造黃油（1杯起酥油=1杯+2湯匙人造黃油；人造黃油的味道比起酥油好，但價格更貴；使餅乾不那麼脆，麵包皮更硬）或豬油（1C起酥油=1C-2湯匙豬油；豬油有膽固醇，飽和脂肪含量較高）。 脂肪（用於低脂或無脂替代品

軟質人造黃油 見人造黃油。

固體脂肪 見脂肪。

staka 見山羊油。

• suet=牛羊肉醬 發音。 SOO-it 購物提示。你的屠夫可能會免費給你一些這個。代用品：素食羊油或起酥油或牛肉泥或雞油或豬油或黃油。

甜黃油 見黃油。

甜奶油黃油 見黃油。

無鹽黃油 見黃油。

植物性起酥油 見起酥油。

打發黃油 要自己製作。將軟化的黃油棒在食品加工機中攪拌幾分鐘直到蓬鬆或（低脂版）將軟化的黃油棒在食品加工機中攪拌，同時慢慢加入1/3杯牛奶。代用品：黃油（較少塗抹）。

打發的人造黃油 見人造黃油。

等價物和健康說明

1磅固體脂肪=2 C

營養學家建議我們減少飽和脂肪和膽固醇。按飽和脂肪含量排序的脂肪：椰子油、黃油、棕櫚油、動物脂肪、棉籽油、植物起酥油、人造黃油、大豆油、橄欖油、花生油、玉米油、葵花籽油、紅花油、菜籽油。含膽固醇的脂肪：黃油、動物脂肪。

鏈接

關於如何減少食譜中的脂肪，請訪問《準備健康食品：如何修改食譜》。