「豆角」修訂間的差異

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* 一碼長豆 = 蘆筍豆 = 斗拱豆 = 斗拱豆 = 長豆 = 長豆 = 寶雞豆 = 寶雞豆 = 寶雞豆注。這種豆子一般不長一碼,半碼的比較典型。亞洲人喜歡將其切成小塊,加入到炒菜中。你也可以像青豆一樣煮熟或蒸熟,雖然沒有青豆那麼甜美多汁。它們不是很好儲存,所以在購買後幾天內使用。代用品。泰國長豆或綠豆(較小且較甜)。
 
* 一碼長豆 = 蘆筍豆 = 斗拱豆 = 斗拱豆 = 長豆 = 長豆 = 寶雞豆 = 寶雞豆 = 寶雞豆注。這種豆子一般不長一碼,半碼的比較典型。亞洲人喜歡將其切成小塊,加入到炒菜中。你也可以像青豆一樣煮熟或蒸熟,雖然沒有青豆那麼甜美多汁。它們不是很好儲存,所以在購買後幾天內使用。代用品。泰國長豆或綠豆(較小且較甜)。
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[[Category:豆類和堅果|豆類和堅果]]

於 2020年5月17日 (日) 22:47 的修訂

同義詞:串豆


cgreenbeans.jpg

  • 對於大多數的豆子,你只吃豆子,通常是在豆子曬乾後才吃。但你可以吃豆莢和所有的豆子。直到一個世紀前,豆莢上有堅硬的豆繩,廚師在烹調前必須把豆莢拉下來(因此得名 "串豆"),但現在市場上的豆子幾乎都是無繩的。

代用品:蘆筍或西蘭花或秋葵


品種。

蘆筍豆 見碼長豆或翼豆。

chepil 購物提示。在西班牙市場的農產品區找找這個。替代品:綠豆

長豆

鬥雞

腰槽


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  • 龍舌豆的注意事項。可以吃這些,豆莢什麼的,和綠豆一樣,都可以吃。代用品:綠豆

法豆

四角豆

豆豆


cgreenbeans.jpg

  • 綠豆=串豆=扣豆 等價物。一磅=3至3.5杯注:一磅=3至3.5杯。這些豆子可以煮著吃,豆莢和所有的豆子都可以吃。最好是蒸著吃,或者炒著吃,直到豆子很嫩,但還是很脆。選擇鮮綠的豆子,要選擇斷成兩半時斷裂的豆子。它們的旺季是在夏季。代用品:蠟豆(顏色不一樣,蠟豆是黃色的)或意大利扁豆(豆莢較平,口感極佳)或龍舌豆或翼豆(口感較差)。


frenchfiletbeans.jpg

  • haricot verts=法式綠豆=法式綠豆=法式銼刀豆注。這是一種很細的綠豆品種,口感酥脆、細嫩,價格不菲。不要把這個和法式綠豆混為一談,法式綠豆是一種干豆。代用品:綠豆(盡量薄一點,厚一點的綠豆可以考慮將綠豆縱向切成兩半。


beans-romano.jpg

  • 意大利扁豆=羅曼豆=轉輪豆 注意事項。這種綠豆或黃豆和普通的綠豆一樣,但比較平坦。選用小的、顏色鮮豔的豆子,將其掰成兩半就能折斷。替代品:綠豆(綠豆的豆莢比意大利扁豆更圓,但在大多數食譜中可以交替使用。)

長豆

馬尼拉豆

豌豆公主

羅曼諾豆


sator.jpg

  • sator筆記。泰國廚師喜歡在炒菜的時候加入這些扁豆。它們有一種強烈的、有點苦澀的味道。代用品:綠豆或蘆筍。


扣豆

串豆

泰國長豆代用品:院子裡的長豆子


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  • 蠟豆的注意事項。這類豆子除了顏色類似於綠豆,可以是黃色或紫色外,其他的都是類似於綠豆。不要將其與利馬豆混為一談,後者有時也被稱為蠟豆。代用品:綠豆(顏色不同)

翼豆=有翅豆=有翅豌豆=果阿豆=蘆花豆=蘆花豆=四角豆=馬尼拉豆=公主豆注。這種豆莢有很深的田埂,附生的葉子像翅膀一樣張開。以嫩的為佳。別把它和院子裡的四角豆混為一談,它有時也叫蘆筍豆。替代品:蘆筍或綠豆(更有味道)。


beans-yardlong.jpg

  • 一碼長豆 = 蘆筍豆 = 斗拱豆 = 斗拱豆 = 長豆 = 長豆 = 寶雞豆 = 寶雞豆 = 寶雞豆注。這種豆子一般不長一碼,半碼的比較典型。亞洲人喜歡將其切成小塊,加入到炒菜中。你也可以像青豆一樣煮熟或蒸熟,雖然沒有青豆那麼甜美多汁。它們不是很好儲存,所以在購買後幾天內使用。代用品。泰國長豆或綠豆(較小且較甜)。