豆角

同義詞：串豆

• 對於大多數的豆子，你只吃豆子，通常是在豆子曬乾後才吃。但你可以吃豆莢和所有的豆子。直到一個世紀前，豆莢上有堅硬的豆繩，廚師在烹調前必須把豆莢拉下來（因此得名 "串豆"），但現在市場上的豆子幾乎都是無繩的。

代用品：蘆筍或西蘭花或秋葵

品種。

蘆筍豆 見碼長豆或翼豆。

chepil 購物提示。在西班牙市場的農產品區找找這個。替代品：綠豆

長豆

鬥雞

腰槽

• 龍舌豆的注意事項。可以吃這些，豆莢什麼的，和綠豆一樣，都可以吃。代用品：綠豆

法豆

四角豆

豆豆

• 綠豆=串豆=扣豆 等價物。一磅=3至3.5杯注：一磅=3至3.5杯。這些豆子可以煮著吃，豆莢和所有的豆子都可以吃。最好是蒸著吃，或者炒著吃，直到豆子很嫩，但還是很脆。選擇鮮綠的豆子，要選擇斷成兩半時斷裂的豆子。它們的旺季是在夏季。代用品：蠟豆（顏色不一樣，蠟豆是黃色的）或意大利扁豆（豆莢較平，口感極佳）或龍舌豆或翼豆（口感較差）。

• haricot verts=法式綠豆=法式綠豆=法式銼刀豆注。這是一種很細的綠豆品種，口感酥脆、細嫩，價格不菲。不要把這個和法式綠豆混為一談，法式綠豆是一種干豆。代用品：綠豆（盡量薄一點，厚一點的綠豆可以考慮將綠豆縱向切成兩半。

• 意大利扁豆=羅曼豆=轉輪豆 注意事項。這種綠豆或黃豆和普通的綠豆一樣，但比較平坦。選用小的、顏色鮮豔的豆子，將其掰成兩半就能折斷。替代品：綠豆(綠豆的豆莢比意大利扁豆更圓，但在大多數食譜中可以交替使用。)

長豆

馬尼拉豆

豌豆公主

羅曼諾豆

• sator筆記。泰國廚師喜歡在炒菜的時候加入這些扁豆。它們有一種強烈的、有點苦澀的味道。代用品：綠豆或蘆筍。

扣豆

串豆

泰國長豆代用品：院子裡的長豆子

• 蠟豆的注意事項。這類豆子除了顏色類似於綠豆，可以是黃色或紫色外，其他的都是類似於綠豆。不要將其與利馬豆混為一談，後者有時也被稱為蠟豆。代用品：綠豆(顏色不同)

翼豆=有翅豆=有翅豌豆=果阿豆=蘆花豆=蘆花豆=四角豆=馬尼拉豆=公主豆注。這種豆莢有很深的田埂，附生的葉子像翅膀一樣張開。以嫩的為佳。別把它和院子裡的四角豆混為一談，它有時也叫蘆筍豆。替代品：蘆筍或綠豆（更有味道）。

• 一碼長豆 = 蘆筍豆 = 斗拱豆 = 斗拱豆 = 長豆 = 長豆 = 寶雞豆 = 寶雞豆 = 寶雞豆注。這種豆子一般不長一碼，半碼的比較典型。亞洲人喜歡將其切成小塊，加入到炒菜中。你也可以像青豆一樣煮熟或蒸熟，雖然沒有青豆那麼甜美多汁。它們不是很好儲存，所以在購買後幾天內使用。代用品。泰國長豆或綠豆(較小且較甜)。