各種肉類

• 品種肉=內臟（英國）註釋。 Variety meats是一個總括性的術語，指的是被屠宰的動物的內臟肉、腳和尾巴。早期的文明把許多內臟肉作為珍饈美味，這也是當之無愧的，因為它們通常和最好的肉類一樣，肉質細嫩，味道清淡。不過，在我們這個時代，它們已經失寵了，這意味著你可以用一首歌就能買到很多這種肉。將品種肉冷藏起來，購買後兩天內使用，否則冷凍起來。

品種肉。

• 心 很久以前，原始部落相信吃心能給他們帶來力量和勇氣。今天，我們很少有人去考證這個理論。這是我們的損失，因為心肉很嫩，味道很細膩。而且由於它的價格也相當便宜，由於它不太受歡迎。製作時要先用冷水沖洗乾淨，然後把血管和結締組織都切掉，然後再把它洗乾淨。如果你把小牛肉或羊心炒或烤至中熟，就很好吃。如果你把它煮到熟透，它就會變得很有韌性。另外，你也可以用濕潤的火慢慢煮心。

• 腎臟 腎臟營養豐富，如果烹調得當，味道鮮美。不過往往在市場上很難買到，因為很多都是在驗肉的過程中毀掉了。牛腎和羊腎因其柔嫩的口感和細膩的味道而備受推崇。它們可以烤或炒，但如果煮得太熟就會變硬。豬腎和牛腎比較硬，需要用濕潤的火慢慢煮。

• 肝臟 肝臟含有豐富的鐵質和維生素A，其味道與洋蔥相得益彰。小牛肝被認為是最好的，但羊肝和牛肝幾乎一樣好，價格也便宜很多。肝臟可以用乾火烹調，比如說用烤或炒的方式，但如果超過了中熟的程度，肝臟就會變得很硬。由於肝臟的脂肪很少，所以你可能會想把肝臟塗抹上油膏或豬油。

• 雜類肉類 包括腦子、舌頭、三文魚和甜腸等。