「糖」修訂間的差異

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於 2020年5月18日 (一) 16:16 的最新修訂

麵包師特製

棒糖

甜菜糖

漿果糖

紅糖 見淺紅糖或深紅糖 代用品:紅糖代用品

蔗糖

膏糖

蓖麻糖


chineserockcandy.jpg

  • 中國冰糖=中國冰糖=冰糖注。包括:黃冰糖=黃塊糖(如圖)或清冰糖。代用品:細砂糖(比較甜,每顆冰糖1湯匙換成1湯匙。

cinnamonsugar.jpg

  • 肉桂糖要自己做。將7份細砂糖和1份肉桂混合在一起。

椰子糖

糖果糖


custardpowder.jpg

birdscustardpowder.jpg

  • 吉士粉注意事項。鳥牌是一個很受歡迎的品牌。在英國的特產市場上找找這個。代用品:即食香草布丁混合粉(以量取勝)。

darkbrownsugar.jpg

  • 深紅糖(1 C = 6盎司) 代用品:1 C淡紅糖+1湯匙糖漿或1 C細砂糖+2湯匙糖漿。 1 C淡紅糖+1湯匙糖漿或1 C砂糖+2湯匙糖漿

紅棗糖 = 脫水的紅棗塊 代用品:砂糖(沒有那麼多的營養成分

脫水棗片

脫水甘蔗汁

demerarasugar.jpg

  • 迪美拉糖 = 迪美拉糖 代用品:多米諾糖或砂糖或淡紅糖

甜甜甜圈糖=雪花糖=不融化糖 備註。這與糖粉類似,只是不容易融化。商業麵包師在甜甜甜圈和其他糕點上使用。

特細砂糖

細砂糖


fructose3.jpg

  • fructose=粒狀果糖=果糖=果糖=levulose 發音。發音:FROOK-tose 註釋。一茶匙顆粒果糖的熱量與一茶匙砂糖的熱量差不多,但果糖的甜度大約是砂糖的兩倍。許多醣尿病患者都會使用它,因為它對血糖的影響不如砂糖那麼大。在飲食食品中或超市裡的醣類中尋找它。代用品: 蜂蜜(沒有那麼甜)或砂糖(糖的甜度不如果糖--用3份糖代替2份果糖,糖會使產品更乾、更清淡

果糖

真正的麥芽糖

金紅糖 見淡紅糖。

粒狀果糖


granulatedsugar.jpg

  • 砂糖=糖=白糖=白糖=蔗糖=精製糖=食糖=食糖

相當於:1磅=2/3杯 1磅=2/3杯



品種。普通砂糖=細砂糖=標準砂糖=超細砂糖=標準砂糖=超細砂糖就是我們熟悉的標準食糖。超細砂糖=超細砂糖=棒糖=速溶糖=漿果糖=蓖麻糖=果凍糖溶解速度更快,建議用於甜味飲料,以及製作蛋奶酥、蛋糕、蛋糕、蛋奶酥、慕斯等。如果要自己做,可以用食品加工機或攪拌機將標準砂糖研磨一分鐘左右。 Baker's特製糖的顆粒大小介於標準砂糖和超細砂糖之間。麵包師在蛋糕中使用它,因為細粒糖可以改善口感。砂糖有較大的顆粒,在烘焙食品和糖果上撒上砂糖時,會閃閃發光。粗砂糖的粒徑比普通砂糖大。它在高溫下往往不會變色或分解。它與砂糖相似(也常被誤認為是砂糖。甜菜糖和甘蔗糖都是99.95%的蔗糖,但很多烘焙師聲稱,剩下的0.05%的微量礦物質和蛋白質會使蔗糖的性能更好。有些蔗糖是用動物骨頭的副產品加工而成,所以一些素食者更喜歡吃甜菜糖而不是甘蔗糖。 有些廠家並沒有說明自己的產品是甜菜糖還是蔗糖。

替代品。

萬能的。

   減少(大多數食譜中最多可以去掉1/3的糖,而不需要更換,這樣可以減少食譜中的卡路里,但味道會少一些甜味;蛋糕和速食麵包會更淡、更硬、更乾;餅乾會更硬、更淡、更小。酵母麵包中減少糖分,會使麵包不那麼嫩,不那麼濕潤,不那麼黃。做鹹菜時不要減糖----糖可能會起到延緩變質的作用。 冰淇淋中減少糖分,會使其口感更粗。 製作糖果時不要減糖)或
   多利納多醣(以每杯砂糖代替一杯多利納多醣)或
   紅棗糖(每杯砂糖換成一杯紅棗糖)或
   蘇卡納特(每杯砂糖換成一杯蘇卡納特)或
   淡紅糖(每1杯砂糖換成1杯牢固的紅糖。這種替代物會影響口感,減少烘焙食品的體積,例如,它可以使餅乾更黑,更有嚼勁。不要在白色或海綿蛋糕中使用這種替代品。) 或
   蜂蜜(警告。警告:不要給不到一歲的嬰兒吃蜂蜜----可能會導致嬰兒肉毒症。用3/4杯蜂蜜代替配方中要求的每杯糖漿,然後將配方中的另一種液體減少1/4杯,並加入1/4茶匙小蘇打(中和蜂蜜中的酸)。 將烤箱的溫度降低25度----用蜂蜜代替糖會改變味道,使烘焙食品更濕潤,更有嚼勁,顏色更深。) 或
   果糖(果糖有時在烘焙食品的食譜中效果不好。如果你想嘗試一下,可以用2/3杯果糖代替每杯細砂糖。用果糖烘烤,往往會使烘焙食品更濕潤,顏色更深。)或
   人工甜味劑(關於等價物,請訪問伊利諾伊州合作推廣服務局的醣類替代品等價物表頁面。

烘烤用的。

   奶粉(用奶粉代替配方中最多1/4的砂糖。或
   楓糖漿(每杯砂糖用3/4杯楓糖漿加1/4茶匙小蘇打,再將配方中的另一種液體減少3湯匙。或
   楓糖或
   大麥麥芽糖漿(用3/4杯大麥芽糖漿代替配方中要求的每杯糖漿,然後將配方中的另一種液體減少1/4杯。或
   糖粉(用1/3/4杯包裝好的糖粉代替配方中要求的每杯砂糖。這種替代方法往往會使餅乾不那麼酥脆。) 或
   玉米糖漿(任何配方中不要用玉米糖漿代替一半以上的糖。用1杯1/2杯玉米糖漿代替每杯砂糖,因為玉米糖漿的甜度不如砂糖,然後在配方中減少1/4杯液體。將影響外觀和味道稍有影響)。 ) 或
   米漿(用1/3/4杯米漿代替配方中要求的每杯糖漿,然後將配方中的另一種液體減少1/4杯。或
   糖蜜(用1/3杯糖蜜加1茶匙小蘇打代替1杯砂糖,然後將配方中的另一種液體減少1/3杯,烤箱溫度降低25度。這種替代方法會給產品帶來強烈的糖蜜味。用糖蜜代替配方中不超過半數的糖,即可)。

在熱的麥片中。

   紅糖或
   楓糖漿或
   楓糖或
   糙米糖漿(每杯白砂糖換成1杯米漿)或
   大麥麥芽糖漿或
   糖漿或
   果汁(使用濃縮果汁,以增加甜度)或
   米漿(用1/3/4杯米漿代替配方中要求的每杯糖漿,然後將配方中的另一種液體減少1/4杯。

鏈接。有關如何減少食譜中的糖分的提示,請訪問 "準備健康食品:如何修改食譜"。另請參閱RecipeSource.com上的 "甜味劑的素食者",以及北達科他州立大學推廣服務處的 "甜味劑替代品 "頁面。有關使用人工甜味劑烹飪和烘焙的提示,請訪問Sweet'n Low的常見問題頁面。

砂糖甘蔗汁

冰糖

速溶糖

反轉糖的注意事項。商業烘焙師用它來保持烘焙食品的濕潤,或者糖果製造商用它來製作更細的糖果。在糖果製作店中可以找到它。

jaggery.jpg

  • jaggery 發音:讀音:JAG-uh-ree。發音:JAG-uh-ree 備註。這是印度常見的一種棕褐色的未精製糖。它由棕櫚樹或甘蔗的汁液製成,比砂糖更有味道。它通常以固體蛋糕的形式出售,但擠壓後應該會碎掉。可以在印度市場上找找它。代用品。將1C深紅糖+2茶匙糖蜜或棕櫚糖或Piloncillo或紅糖或楓糖或紅棗糖混合在一起。

爪哇糖

坎兒井

卵磷脂

goldenbrownsugar.jpg

  • 淡紅糖=金紅糖(1C=6盎司) 代用品:2/3C黑糖+1/3C細砂糖或多米諾糖。 2/3C深紅糖+1/3C細砂糖或甲殼素糖

麥芽注。這種溫和的甜味劑以糖漿或粉末形式出售。雙麥芽被麵包製造商用來餵養酵母,改善口感。非雙歧麥芽在麵包中作為調味劑和防腐劑使用。

麥芽糖


maltose.jpg

  • 麥芽糖=麥芽糖=真正的麥芽糖注。在亞洲市場上找找這個。代用品:蜂蜜(更甜一些


maplesugar.jpg

  • 楓樹糖=楓樹糖糖漿注。這是由楓糖漿製成的,它是由楓糖漿經過乾燥和製粒後製成的。經常灑在麥片和吐司上。代用品:紅棗糖=砂糖或蔗糖

marshmallows.jpg

  • 棉花糖等價物。 10個大棉花糖=1C的迷你棉花糖。要做你自己的。見 Recipesource.com上發布的棉花糖食譜。代用品:棉花糖奶油(更濕潤、更甜)或打發的奶油(作為熱巧克力上的配料)。

marshmallowcreme.jpg

  • 棉花糖奶油=棉花糖絨毛 購物提示。卡夫是一個知名品牌。要自己動手製作。將16盎司棉花糖加1/4杯玉米糖漿放入雙鍋中輕輕加熱,不斷攪拌。

misri.jpg

  • misri說明。在印度市場上可以找到這些糖晶的袋子。


muscavadosugar.jpg

  • 麝香糖 代用:黑紅糖

palmsugar2.jpg

  • 棕櫚糖=椰子糖=爪哇糖注。看這個是印度或亞洲市場上的。捏起來的時候應該會捏碎。代用品。混合1C黑糖+2茶匙糖蜜或糖漿或果醬或皮龍芝或紅糖或楓糖或紅棗糖

紅沙糖

墨西哥粗糖

cpilloncillo.jpg

  • 皮隆西羅 = panela = panocha 購物提示。在墨西哥的市場上找找這個錐子。代用品:將1C黑糖和2湯匙糖漿(非常接近的替代品)混合在一起。將1 C的黑糖與2湯匙糖漿(非常接近的替代品)混合在一起。


powderedsugar.jpg

  • 糖粉 = 糖果糖 = 冰糖 代用品。將1杯細砂糖+1湯匙玉米澱粉在攪拌器中攪拌至粉狀,經常攪拌,或(為了使打發的奶油更香甜)人工甜味劑(在奶油完全打發後加入)鏈接。另請參閱糖尿病患者的粉狀糖替代品頁面,以及www.vegweb.com 上的粉狀糖替代品頁面。

原糖代用品:甲殼素糖

精製糖

普通糖

砂糖

標準砂糖


sucanat.jpg

  • 蔗糖 = 未精製的天然糖 = 蔗糖 = 蔗汁 = 脫水甘蔗汁 代用品: 蔗糖(營養成分較少)或紅糖或甲殼素糖

蔗糖

醣類

sugarcane.jpg

  • 甘蔗筆記。這些甘蔗很好玩,可以嚼著吃。在農產品區有去皮(左)或不去皮的都有。

超細甘蔗

食糖



turbinadosugar.jpg

  • 多米諾糖 代用:脫脂糖或淡紅糖或原糖


超細糖

天然糖

香草糖要自己做。將一粒香草豆放入一斤細砂糖中放置一周。

白砂糖

zuckerhut.jpg

  • zucker hut = zuckerhut = 糖帽筆記。在德國的市場上可以找到這個。在聖誕節和新年期間,德國人會把朗姆酒倒在甜筒上,然後點燃它們,做成fuerzangebowle,也就是火塘拳。


鏈接

有關在烘焙食品中使用甜味劑的信息,請訪問烘焙原料的功能頁面,或北達科他州立大學的甜味劑代用品頁面。也請參見SOAR上的糖代用品等價物表。