「西語草藥」修訂間的差異

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* yerba buena = 野生薄荷 = hierba buena 發音。發音:YER-buh BWAY-nuh 註釋。西班牙名 "yerba buena"("好的草藥")是用來描述幾個品種的薄荷,包括Satureja douglasii、Satureja chamissonis和Mentha spicata (spearmint)。替代物: 鼠尾草
 
* yerba buena = 野生薄荷 = hierba buena 發音。發音:YER-buh BWAY-nuh 註釋。西班牙名 "yerba buena"("好的草藥")是用來描述幾個品種的薄荷,包括Satureja douglasii、Satureja chamissonis和Mentha spicata (spearmint)。替代物: 鼠尾草
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[[Category:調味品|調味品]]

於 2020年5月18日 (一) 21:45 的最新修訂

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  • 鱷梨葉 = hoja de aguacate 註釋。墨西哥廚師們用這些葉子來給食物注入類似於茴香的香氣。它們經常被用作包裝材料,或碾碎後放入燉菜中。使用前先把葉子烤熟。代用品:香蕉葉(作為包裝物)或hoja santa或茴香(如果需要切碎的葉子)或maguey葉(作為包裝物)。

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  • 大葉子筆記。這些小葉子有一股濃郁的木香。很難找到,但西班牙市場有時會有裝在玻璃紙袋裡的干葉子。替代品:印度月桂葉(也很難找到)或普通的月桂葉。印度月桂葉(也很難找到)或普通月桂葉。

culantro = culentro = recao = 精神雜草 = 長香菜 = 假香菜 = 墨西哥香菜 拉丁語:Eryngium foetidum註釋。這種草藥在整個加勒比地區很受歡迎。它類似於香菜,但更苦。替代品:香菜(沒有那麼苦)。


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  • epazote = 鵝腳草 = 耶路撒冷橡樹 = 羊角草 = 墨西哥茶 = 蟲草 = 臭草 發音:eh-pa-ZOH-teh 註釋。墨西哥豆類菜餚中常用這種味道強烈的草藥,部分原因是它可以減少脹氣。新鮮的Epazote有深綠色的葉子,邊緣呈鋸齒狀。如果你找不到它,幹的版本是一個可以接受的替代品。替代品:鹹味的(像epazote一樣,鹹味的與豆子搭配起來也很好。

鵝腳


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  • guajes = cuajes 備註。這些綠色或紫色的扁豆莢含有種子,能給墨西哥菜帶來不同尋常的蒜香味道。這種種子與炒雞蛋或豆子一起吃很好,但它們有引起腸胃脹氣的名聲。代用品:大蒜



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  • hoja santa葉 = hierba santa = 根莖植物的葉子 註釋。這些心形的葉子給菜餚帶來了根啤酒的味道,很適合用來包裝塔米萊和其他食物。它們很難找到,你最好的選擇是西班牙市場。代用品:未噴過的牛油果葉或切碎的茴香(如果食譜要求切碎葉子)或瑞士甘藍(如果食譜要求切碎葉子)或香蕉葉(作為食品包裝材料)或玉米殼(用於包裝塔米萊)或epazote(大葉子很適合包裝塔米萊)或瑞士甘藍(如果食譜要求切碎葉子)。


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  • huauzontle 註釋。這種墨西哥蔬菜看起來像一個長長的,瘦瘦的西蘭花棒。墨西哥廚師將其浸泡在麵糊中,然後用油炸。代用品:西蘭花


耶路撒冷橡木

羔羊房


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  • 紅花=墨西哥藏紅花=墨西哥藏紅花=美國藏紅花注。市面上的紅花經常被稱為 "藏紅花",但它和真正的東西幾乎沒有什麼相似之處,只是它給食物帶來了一種淡淡的類似藏紅花的顏色。它幾乎沒有什麼味道。替代品:藏紅花(只用一小撮,味道更好,但價格更貴)或紅花籽

墨西哥茶


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  • papalo = pápalo = papaloquelite 備註。這種墨西哥香草類似於香菜。它經常被添加到玉米卷、三明治、沙拉和鱷梨醬中。它不耐高溫,所以在最後一刻加入到煮好的菜餚中。代用品:香菜

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  • pipicha=pepicha注。這種墨西哥香草的味道有點像香菜和薄荷。代用品:香菜



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  • Romeritos的註釋。這種墨西哥草本植物的葉子多汁,可作為調味料或烹飪綠色食品,尤其是在大齋期的時候。代用品:nopalitos 或 purslane

野薄荷

蟲草



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  • yerba buena = 野生薄荷 = hierba buena 發音。發音:YER-buh BWAY-nuh 註釋。西班牙名 "yerba buena"("好的草藥")是用來描述幾個品種的薄荷,包括Satureja douglasii、Satureja chamissonis和Mentha spicata (spearmint)。替代物: 鼠尾草