軟質奶酪

• 軟奶酪=軟膏狀奶酪 這類奶酪通常塗抹在麵包或餅乾上作為零食食用。它們通常不用於烹飪。大多數軟質奶酪應在購買後幾天內使用----比起較硬的奶酪，它們會變質得更快。

品種。

• 發音：Boursault 發音：boor-SOH 註釋。這是一種軟熟的三層脆皮法式奶酪，味道非常濃郁而溫和。為了獲得最佳風味，請在室溫下食用。替代品：Brillat-Savarin或Capital。 Brillat-Savarin或Caprice des Dieux或St.

• BREE讀音。 BREE註解。這款法國奶酪味道濃郁、溫和，有奶油味，而且很軟，很容易塗抹在餅乾或麵包上。就像卡門伯爾奶酪一樣，布里奶酪的名字不受保護，所以市場上有很多平庸的山寨貨。尋找法國布里奶酪----它們比美國的同類產品要好得多。外皮是可以吃的。要想得到最好的味道，要等到它完全成熟並加熱到室溫後再食用。可作為替代品。 Camembert或Explorateur或Paglietta或Carre de l'Est或Coulommiers或Reblochon

• Brillat Savarin 奶酪 發音：bee-YAH sah-vah-RAHN 註釋：這款柔軟的三層脆皮奶酪味道濃郁，但奶油味淡，雖然有些人覺得有點酸，但也有一些人覺得有點咸。這款柔軟的三層脆皮法式乾酪，味道濃郁，奶油味，口感溫和，但有些人覺得有點酸，有點咸。替代品：Boursault或Caprice des Die。 Boursault或Caprice des Dieux或St.

• Brinza 奶酪=Brynza 奶酪=Bryndza 奶酪 發音：BRIN-zuh 發音：BRIN-zuh 備註。在東歐市場上可以看到這種鹹味的羊奶奶酪。它年輕的時候很好塗抹，但隨著年齡的增長，會變得很脆。和菲達奶酪一樣，它也可以放在沙拉中或融化在比薩餅上。替代品：菲塔奶酪（更鹹的）。

bryndza 見brinza。

brynza 見brinza。

• Camembert 發音。發音：CAH-muhn-BARE 備註。這種受歡迎的軟熟奶酪是一種很受歡迎的軟熟奶酪，奶油味濃郁，塗抹在熱騰騰的法式麵包上非常美味。這個名字不受保護，所以市場上有很多質量參差不齊的卡門貝特奶酪。盡量買法國生奶卡門汶格奶酪----相比之下，國內的巴氏殺菌版的卡門汶格奶酪比較平淡。購買後幾天內使用。為了獲得最佳風味，請在室溫下食用。替代品。布里奶酪或Explorateur或Paglietta

Caprice des Dieux 發音：cah-PREES-day-dyoo 註釋。這種橢圓形的法國奶酪類似於卡門伯爾奶酪和布里奶酪。替代品。 Camembert或Brie或Brillat-Savarin或St.

Carré de l'est = Carre de l'est 發音：kar-RAY-duh-LEST 註釋：kar-RAY-duh-LEST。這是一種洗過皮的方形奶酪，來自法國，有適度的臭味。可作為替代品。 Epoisses 或 Pont-l'Evêque 或 Maroilles 或 Brie 或 Camembert

• Chaource奶酪 發音：shah-OORSE 註釋。這種法國奶酪類似於布里奶酪和卡門伯爾奶酪，但更多的是奶油味和酸味。很適合搭配香檳酒。替代品：卡門伯爾奶酪或布里奶酪。卡門伯爾奶酪或布里奶酪

• Coulommiers 發音：koo-lum-YAY 註釋。這種軟熟的法國奶酪類似於布里奶酪和卡門伯爾奶酪。可作為替代品。布里奶酪或卡門伯爾奶酪或茶葉奶酪

Crema Danica = Crema Dania 發音。發音：CREHM-uh DAHN-ik-uh 代用。 Camembert或Brie

Crescenza 見 Stracchino。

Epoisses = Epoisses de Bourgogne 發音： ay-PWAHZ 註釋。這款廣受好評的法國奶酪是洗過皮的奶酪家族中的一員，但它比Limburger、Livarot或其他兄弟姐妹的奶酪要細膩一些。成熟時有一點流淌的味道。它的外皮是可以吃的--嚐嚐看你是否喜歡。可作為替代品。 Pont-l'Evêque或Maroilles或Muenster。

Excelsior代用品。 Boursault 或 Brillat-Savarin

• Explorateur = l'Explorateur 發音：ex-plor-ah-TUR 註釋。這種柔軟的奶油色的法式奶酪，口感豐富而復雜。可作為替代品。布里奶酪或卡門伯爾奶酪

• 發音：feta 發音。 FEH-tuh 備註。這種鹹的、脆脆的奶酪在希臘菜中很常見。通常在鹽水中保存；如果是這樣，你可能需要在使用前將其沖洗乾淨，以去除部分鹹味。請在購買後幾天內使用。為了獲得最佳風味，請在室溫下食用。代用品。 Brinza（類似的，但很難找到）或Haloumi或cotija或ricotta salata（比feta好）或陳年的Chevre

• hand = handkäse = handkase = handkase = harzer kase = harzer käse 備註。這款德國洗過皮的奶酪又刺鼻又臭。搭配啤酒很好，但它的味道會超過大多數葡萄酒。替代品：美因茨或哈茨或林堡。美因茨或哈茨或林堡爾

哈茲代用品。美因茨或漢德或利姆堡爾或馬洛耶或利瓦羅或利瓦羅或布瑞克（較溫和）或利德克蘭茲（較溫和） 備註：購買後使用。請在購買後幾天內使用。為了獲得最佳風味，請在室溫下食用。

• 洪堡霧狀奶酪 備註：洪堡霧狀奶酪。這款優秀的軟熟山羊奶酪中間有一層植物灰。它是一種很好的餐桌奶酪。外皮是可以吃的，而且相當不錯。可作為替代品。莫比爾奶酪或布里奶酪

• kochkäse = kochkase 備註。這種德國奶酪很容易塗抹。它很適合放在餅乾和黑麥麵包上。

發音：Liederkranz 發音：Liederkranz。 LEE-der-krantz 註釋：這種奶酪是由德裔美國人發明的。這種奶酪是由德裔美國人Emil Frey發明的，他想製作一種國內版的Limburger奶酪。弗雷死後，博登收購了這個品牌，後來又把這個品牌賣給了新西蘭的一家公司。這款奶酪在美國很難找到，也許是不可能的。替代品。 Schloss（非常相似）或Brick或Limburger（更鋒利）或Maroilles或Livarot或Harz或Mainz或Hand Notes。購買後幾天內使用。為獲得最佳風味，請在室溫下飲用。

• 發音：Livarot 發音：Lee-vah-roh 發音：LEE-VAH-ROH註解。這種優秀的法國奶酪屬於洗過皮或 "臭味 "家族。雖然有刺鼻的味道，但並不像Limburger那樣濃烈。外皮是可以吃的，但不適合膽小的人吃。可作為替代品。 Maroilles或Limburger或Harz或Mainz或Mainz或Hand或Brick（較溫和）或Liederkranz（較溫和）。

美因茨代用品。 Harz或Hand或Limburger或Brick(較溫和)或Schloss(較溫和)注意事項。購買後幾天內使用。為了獲得最佳風味，請在室溫下食用。

• 馬努里奶酪的注意事項。這款希臘綿羊奶和山羊奶奶酪與菲達奶酪相似，只是更奶油化，咸度更低。代用品：菲達奶酪或利科塔奶酪。

• Maroilles 發音：mahr-WAHL 註釋。這是一種來自法國的洗過皮的臭奶酪，聞起來比吃起來還難聞。你可能不想吃這種刺鼻的外皮。請在購買後幾天內使用。為了獲得最佳風味，請在室溫下食用。可作為替代品。 Livarot或Pont-l'Evêque或Reblochon或Harz或Mainz或Hand或Limburger

帕格利埃塔奶酪說明。這款柔軟的意大利奶酪類似於布里奶酪和卡門伯爾奶酪。請在購買後幾天內使用。為了獲得最佳風味，請在室溫下食用。替代品：卡門貝里奶酪或卡門貝里奶酪 卡門貝里奶酪或布里奶酪

• Pont-l'Evêque = Pont l'Eveque 發音。發音：POHN-luh-VEK 註釋。這種古老而受人尊敬的法國奶酪不像其他洗過皮的奶酪那麼臭。最好不要吃外皮。可作為替代品。雷布隆奶酪或卡門伯爾奶酪（沒那麼臭）或馬魯埃爾奶酪（更臭）。

• Reblochon奶酪 發音：reh-bloh-SHHOHN 註釋。這種濃郁的奶油味的法式奶酪，對於洗過皮的奶酪來說是相當溫和的，但它的味道很複雜，足以讓老饕們喜歡。外皮可以食用，但對很多人來說太過刺鼻。可作為替代品。 Pont-l'Evêque或Brie或Beaumont或Esrom或Beaufort或tomme（堅果味）或raclette或Port Salut或fontina

• ricotta salata 發音：rih-COH-tah sah-LAH-tah 發音：rih-COH-tah sah-LAH-tah 註釋：這種溫和的羊奶奶酪多用於烹飪，是一種比較好的零食。這種溫和的羊奶奶酪更多的是用於烹飪而不是零食。它很適合做沙拉或麵食。在意大利市場上可以找到它。代用品：菲達奶酪（更辛辣）或馬努里奶酪。

robiola 發音：roh-bee-OH-lah 發音：roh-bee-OH-lah 註釋。羅比奧拉（robiola）和羅比奧拉（robiola）是兩種截然不同的奶酪。 Robiola Piemonte是一種新鮮的奶酪，通常用於披薩，而robiola Lombardia是一種陳年的，棕褐色的軟質奶酪，用於零食。

• robiola 倫巴第奶酪 = robiola 奶酪（陳年） 發音：roh-bee-OH-lah 註釋：roh-bee-OH-lah。羅比奧拉奶酪有不同的種類，倫巴第地區生產的羅比奧拉奶酪是洗過皮的軟質奶酪，味道濃郁而微辣。不要把它和皮埃蒙特地區的羅比奧拉奶酪（robiola Piemonte）混為一談，它是一種來自皮埃蒙特地區的新鮮羅比奧拉奶酪，通常用於披薩的頂部或融化在火鍋中。倫巴第地區的羅比奧拉奶酪包括：Robiola Valsassina = Robiola della Valsassina和替代品：taleggio或Reblochon

• Schloss = Schlosskäse = Schlosskase = Schlosskase = 城堡奶酪 備註。這款奧地利奶酪對於喜歡 "臭氣熏天 "的人來說是個不錯的選擇。搭配啤酒也很不錯，但會壓過大多數葡萄酒。代用品：林堡奶酪或布里奶酪（不適合搭配啤酒）。林堡奶酪或布里奶酪（沒那麼臭）。

• 聖安德烈乾酪=聖安德烈乾酪 代用品：Boursault或Brillat-Savarin或Caprice des Dieux。 Boursault 或 Brillat-Savarin 或 Caprice des Dieux 備註：Boursault 或 Brillat-Savarin 或 Caprice des Dieux。購買後幾天內使用。為了獲得最佳風味，請在室溫下食用。

• 聖馬塞林奶酪=聖馬塞林奶酪 備註：聖馬塞林奶酪是一種年輕版的法國奶酪。這款法國奶酪的年輕版本是用小盆裝著賣，而老版本的奶酪則是用葉子包著。這兩種奶酪都很豐富，放在法式麵包上都很精緻。替代品。巴農奶酪或

• Stracchino = Crescenza = Stracchino di Crescenza 發音：strah-KEE-noh 註釋：Stracchino di Crescenza。這種軟質的意大利奶酪口感溫和，易於塗抹。很適合在披薩上使用。購買後幾天內使用，為了獲得最佳風味，請在室溫下食用。可作為替代品。 Taleggio (Stracchino的未成熟版本)

• Teleme 發音：Teleme 發音。發音：TELL-uh-may 備註。這是一種加州奶酪，具有溫和的堅果味。外皮是可以食用的。替代品。卡門伯爾奶酪或千斤頂

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