蛋類

雞蛋 見蛋。

• 鴨蛋注：鴨蛋。與雞肉蛋相比，這類雞蛋體積較大，脂肪較多，顏色較鮮豔，口感較好。有時會被細菌污染，所以一定要徹底煮熟。替代品：雞蛋（較小，沒有雞蛋那麼油膩，顏色鮮豔，味道也沒有雞蛋那麼香。

• 雞蛋=雞蛋等價物。一個雞蛋約含一湯匙蛋黃和兩湯匙蛋白，不含蛋殼，約兩盎司重。品種： 雞蛋的種類。雞蛋有不同的大小。大多數的食譜假設你使用的是大號的雞蛋。要在食譜中替代較大或較小的雞蛋，請訪問 "雞蛋基本知識 "頁面。此外，還有降低膽固醇的雞蛋（帶殼出售）、粉狀雞蛋和液態巴氏殺菌雞蛋（盒裝出售）。相當於。 1個全蛋=2個蛋清（減少脂肪；可能會使烘焙食品不那麼嫩）=2個蛋黃（用於醬汁、吉士林和奶油餡料）。一個雞蛋大約含有一湯匙蛋黃和兩湯匙蛋白。

代用品。

全能型

鴨蛋

用於炒菜和做蛋捲

豆腐絲(這與碎碎豆腐或特硬的豆腐最適合。它有助於添加大量的調味料，如洋蔥、蘑菇、營養酵母或奶酪、草藥等。 一個雞蛋=1/4杯豆腐。) )另請參閱由Veggies Unite張貼的豆腐煎蛋的食譜！ )

或代用蛋(每一個雞蛋用1/4杯代用蛋代替。)

或蛋清(一個好的組合是每一個蛋黃有兩個蛋清。)

烘烤

1個雞蛋=2湯匙液體+2湯匙麵粉+1/2湯匙起酥油+1/2茶匙泡打粉（配方來自Becky Sue Epstein和Hilary Dole Klein的Substituting Ingredients。 見我的資料來源。如果需要的話，可以加入一兩滴黃色食品色素。)

或代蛋粉（每一個雞蛋中加入1/4杯代蛋粉。用代蛋液代替雞蛋，因為代蛋液沒有脂肪，所以會使烤好的產品有橡膠感。為了改善產品的質感，在每一個雞蛋中加入一茶匙菜籽油。代蛋粉不能打發，而且價格比普通雞蛋貴很多。 它在芝士蛋糕中的效果並不好。 欲了解更多信息，請訪問伊利諾伊州合作推廣服務局的雞蛋代用品頁面；如需食譜，請訪問其自製雞蛋代用品頁面)

或蛋清（每個全蛋換成2個蛋清。這個替代方法可能會使烤好的東西不那麼嫩。為了彌補，可以嘗試在每一個雞蛋中加入1茶匙油。)

或亞麻粉（用攪拌機將亞麻籽磨成亞麻粉，直到它有玉米粉的稠度。用兩湯匙亞麻粉加1/8茶匙泡打粉加3湯匙水，每一個雞蛋在配方中要求的雞蛋中使用。

或蛋黃（脂肪含量較高，但在烘焙食品中增加蛋黃通常會使其更濕潤，更有味道。

或明膠（每一個雞蛋要用明膠代替。將1湯匙無味明膠溶於1湯匙冷水中，然後加入2湯匙沸水。用力打發，直到打成泡沫狀。)

或玉米粉（每一個雞蛋用1湯匙玉米粉加3湯匙水代替。

或蛋黃醬（每一個雞蛋用3湯匙蛋黃醬代替配方中要求的雞蛋。

或Ener-G代蛋液（每一個雞蛋用1.5茶匙代蛋液加2湯匙水代替。

或香蕉（每一個雞蛋用1/2根熟香蕉泥加1/4茶匙泡打粉代替。

或豆腐（每個雞蛋用1/4杯豆腐代替。

或水果類的脂肪代用品（每一個雞蛋用2湯匙的脂肪代用品代替。

作為麵包的膠水

牛奶（麵包屑不容易粘住，可以考慮在烹調前冷藏一小時左右，以提高粘性

蛋糕和奶油餡料

蛋黃（每一個全蛋用2個蛋黃代替。蛋黃的脂肪含量較高，但在醬汁、蛋黃醬和奶油餡料中效果極佳。)

用於塗在派皮上

省略（注意：麵包皮可能會變得更粘稠）或冷牛奶（增加光澤度）或奶油（增加光澤度）。

捆綁原料

Ener-G代蛋劑（用1.5茶匙代蛋劑加2湯匙水代替配方中要求的每個雞蛋。

如果配方中要求使用生雞蛋（如果你想降低沙門氏菌中毒的風險，請將其放入雞蛋中。

巴氏殺菌雞蛋（用於全蛋；可在冷凍食品區購買）或蛋白粉代用品（用於蛋清）或蛋白粉（用於蛋清；可能含有糖）。

• 雞蛋代用品的代用品。 1個雞蛋=1/4C代蛋或1個雞蛋=3湯匙代蛋+1湯匙油（特別是在烘焙食品的配方中

只是蛋白粉見蛋白粉。

• 酥皮粉 購物提示。在賣蛋糕裝飾用品的商店裡找找這個。代用品：蛋清粉 鏈接。有關如何安全地使用生蛋清製作蛋白酥皮蛋糕的信息，請訪問美國雞蛋委員會網站的 "其他安全因素 "部分。

蛋清粉 購物提示。在銷售蛋糕裝飾用品的商店中尋找。 Just Whites是一個受歡迎的品牌。代用品：蛋白粉 或 有關如何安全地使用生蛋清製作蛋黃醬的信息，請訪問美國雞蛋委員會網站的 "其他安全因素 "部分。

• 鵪鶉蛋 代用品：雞蛋（大一點，但味道差不多。

• 鹹鴨蛋要自己做。見Recipesource.com的鹹蛋食譜。

千年鴨蛋 要自己做，請參見RecipeSource.com的千年鴨蛋食譜。請參閱RecipeSource.com的千歲蛋食譜。