食用豆莢

豌豆莢

豌豆

豌豆

豌豆

癩皮豆

赭石

• 秋葵= ochro = okro = bamia = bamie = bhindi = bhindi = bindi = gumbo = gombo = ladies' fingers = ladyfingers = quingombo = quiabo 備註：秋葵在烹調時，有一種粘稠的物質，可以作為燉菜的最佳增稠劑。秋葵煮熟後會散發出一種粘稠的物質，在燉菜中是一種很好的增稠劑。

遺憾的是，這種粘稠感會讓很多食客感到厭惡，但你可以通過購買新鮮的小秋葵，並將其烹調一下就可以將其降到最低。秋葵在南方很受歡迎，在那裡他們把它炒在玉米麵中，醃製（這也擺脫了它的粘性），並使用它來增稠他們的gumbos。代用品：高湯粉（這也是一種增稠劑。 每三杯秋葵中加入一湯匙秋葵，但在秋葵完全煮熟後才加入秋葵。) 或者是秋葵（也可作為增稠劑）或者是蘆筍（需要較長時間的烹調）或者是茄子（需要較長時間的烹調）或者是莧菜（需要較長時間的烹調）。

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• 雪豌豆 = 雪豌豆 = 豌豆豆莢 = 糖豌豆 = 癩皮豌豆 = 食用型豌豆 等價物。 2杯鮮豌豆=6盎司冷凍豌豆 注： 豌豆的豆莢和豆莢都可以整顆吃。它們通常會炒得很短（不超過一分鐘），但生吃也不錯。它們很容易準備，只需洗淨並修剪兩端即可。有的人也會把它們串起來，但這並不是必須的。選擇脆脆的、扁扁的雪豆，掰開後就能折斷。代用品：糖豆芽（更圓、更甜、更脆）或蘆筍或（炒菜用的）豆芽。

糖豌豆

• 糖扣=糖扣豌豆=糖扣豌豆=糖扣豌豆 注：糖扣豌豆是一種由英式豌豆和雪豌豆雜交而成的豌豆。豌豆和雪豌豆之間的雜交，甜而脆，可以整顆吃，豆莢和所有的豌豆都可以吃。糖豆可以生吃、簡略炒、醃製或清蒸，也可作為配菜食用。替代品：雪豌豆（比較平淡，不那麼甜）或蘆筍或胡蘿蔔（可做脆皮拼盤）。