各種肉類

出自食物百科
於 2020年5月18日 (一) 11:30 由 Admin討論 | 貢獻 所做的修訂
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  • 品種肉=內臟(英國)註釋。 Variety meats是一個總括性的術語,指的是被屠宰的動物的內臟肉、腳和尾巴。早期的文明把許多內臟肉作為珍饈美味,這也是當之無愧的,因為它們通常和最好的肉類一樣,肉質細嫩,味道清淡。不過,在我們這個時代,它們已經失寵了,這意味著你可以用一首歌就能買到很多這種肉。將品種肉冷藏起來,購買後兩天內使用,否則冷凍起來。


品種肉。

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  • 心 很久以前,原始部落相信吃心能給他們帶來力量和勇氣。今天,我們很少有人去考證這個理論。這是我們的損失,因為心肉很嫩,味道很細膩。而且由於它的價格也相當便宜,由於它不太受歡迎。製作時要先用冷水沖洗乾淨,然後把血管和結締組織都切掉,然後再把它洗乾淨。如果你把小牛肉或羊心炒或烤至中熟,就很好吃。如果你把它煮到熟透,它就會變得很有韌性。另外,你也可以用濕潤的火慢慢煮心。


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  • 腎臟 腎臟營養豐富,如果烹調得當,味道鮮美。不過往往在市場上很難買到,因為很多都是在驗肉的過程中毀掉了。牛腎和羊腎因其柔嫩的口感和細膩的味道而備受推崇。它們可以烤或炒,但如果煮得太熟就會變硬。豬腎和牛腎比較硬,需要用濕潤的火慢慢煮。


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  • 肝臟 肝臟含有豐富的鐵質和維生素A,其味道與洋蔥相得益彰。小牛肝被認為是最好的,但羊肝和牛肝幾乎一樣好,價格也便宜很多。肝臟可以用乾火烹調,比如說用烤或炒的方式,但如果超過了中熟的程度,肝臟就會變得很硬。由於肝臟的脂肪很少,所以你可能會想把肝臟塗抹上油膏或豬油。

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  • 雜類肉類 包括腦子、舌頭、三文魚和甜腸等。