黃瓜

黃瓜=黃瓜 這些葫蘆親戚很脆，涼，多汁，但只能得到風味和營養成分馬馬虎虎的痕跡。一個小號licing黃瓜=黃瓜表 通常在沙拉，三明治，飲料，壽司和開胃小菜生吃加緊縮，但它們也可以像煮西葫蘆。 酸洗黃瓜 通常比切片黃瓜小，而且往往有較厚，皮膚疣。他們很難在超市找到，但你可以經常期間農貿市場夏季找到它們。

選擇是在提示和沉重的大小圓潤堅挺，無瑕疵的黃瓜。拒絕那些有軟點或枯萎結束。在每個品種，盡量挑選那些比較小而纖細黃瓜 - they'll往往有更好的味道和更少的種子。

超市黃瓜經常打蠟鎖住水分; unwaxed黃瓜可以用保鮮膜包緊它們被密封。商店黃瓜未洗在冰箱保鮮盒，那裡的濕度較高，將有助於保持他們清脆。不要冷凍黃瓜 - 他們得到糊狀，如果他們是太冷了。一個星期內左右購買使用。

許多廚師刪除的提示，果皮和種子，這是艱難和痛苦的部分品種。種子黃瓜，剪縱向和刮出來的種子用勺子或刀子。

品種

最佳切片： 花園黃瓜，黃瓜英國，日本黃瓜，黃瓜亞美尼亞，檸檬黃瓜

最佳酸洗： 小黃瓜，cornichon，柯比黃瓜，檸檬黃瓜

等同於： 一磅產生約2杯切成薄片。

替補： 西葫蘆或甜菜

補充： 蘿或薄荷或醋或酸奶或鹽或糖，魚或奶油或芹菜種子或龍蒿

品種

• 美國蘿 替補： 小黃瓜（較小）OR cornichon（小）

• 亞美尼亞黃瓜=菜瓜=蛇黃瓜= URI 這是很難找到，但最受尊敬切片黃瓜之一。這是脆，薄皮，和溫和的口味，它具有柔軟的種子。像英文黃瓜，它並不需要被剝離或接種。這不利於酸洗。 替補： 英國黃瓜

• cornichon 這是一個小胡瓜。 替補： 小黃瓜

• 有

• 英文黃瓜= burpless黃瓜=英國黃瓜=歐洲黃瓜=溫室黃瓜=無籽黃瓜=美味黃瓜=溫室黃瓜 此英尺長的切片黃瓜價格較高，比其他品種少美味，但它不太顯眼的種子，較薄的皮膚，塑料包裝-代替蠟塗層-以提高貨架壽命。所有這一切都可以節省準備時間，因為沒有必要剝離或切片之前播種黃瓜。這是一個好多種，如果你專注於外表-你可以把它切成圓形，綠色修剪切片。 替補： 日本黃瓜或花園黃瓜，去皮，去籽

• 小黃瓜 這些都是非常小的酸洗黃瓜。 替補： cornichon或美國的蒔蘿（大）

• 日本黃瓜 這些只是喜歡英國黃瓜，只能用顛簸。如英國黃瓜，他們沒有要去皮去籽或。 替補： 英國黃瓜

• 柯比黃瓜 這短短的，多功能的黃瓜同時用於切片和酸洗。它體積小，與坎坷黃色或綠色的皮膚。喜歡英國的黃瓜，它具有皮薄並不起眼的種子。 替補： burpless黃瓜（更大）

• 檸檬黃瓜 這種多用途的黃瓜香甜可口，並沒有什麼太大使得其他黃瓜苦和難消化的化學品。雖然它經常生吃，它也是一個很好的胡瓜。 替補： 綠色黃瓜（不作為微妙味）

• 花園黃瓜=黃瓜市場常見的= =黃瓜黃瓜定期戶外= =黃瓜田間生長的黃瓜 你可以在所有，但最糟糕放養的市場中找到這些貫穿全年。你在超市裡找到的那些通常打蠟水分，保持和提高保質期-這些應去皮或食用前至少擦洗好。Unwaxed黃瓜不需要去皮，但更好的廚師經常這樣做，因為果皮往往是厚和苦澀。這也是一個好主意，去除這類黃瓜的種子; 剛切成兩半縱向和刮出來。選擇是堅定的，深綠色，並在提示四捨五入cukes。 替代： 英國黃瓜（減可口，但並不需要被剝離或種子。）OR日本黃瓜或亞美尼亞黃瓜或檸檬黃瓜

• 地中海黃瓜

• 波斯黃瓜

注意： 這是非常類似於一個日本黃瓜。