大麥

大麥已經為人類提供了幾千年的食物，雖然在上個世紀的時候，大麥已經不再受人們的青睞，因為人們把它看成是低級的農家菜。它最常用於湯和燉菜，既可以作為膨化穀物，也可以作為增稠劑，但也可以作為配菜或沙拉。在大多數市場上，你必須在兩種大麥中選擇。帶殼的大麥是最有營養的，因為只有堅硬的外皮被磨掉了。而珍珠大麥則要多打磨一些，這樣外層的麩皮層也會被磨掉。它的營養比較少，但比較受歡迎，因為它沒有去殼的大麥那麼有嚼勁，而且煮起來也比較快。

品種。

• 大麥片=卷狀大麥=片狀大麥注。製作方法：將大麥粒切成片狀，然後平捲成片狀。和卷燕麥一樣，卷好的大麥通常作為熱麥片食用。大約需要30分鐘的時間來烹調。代用品：卷燕麥或其他卷穀物

大麥糝的注意事項。這是將大麥粒經過烤製後，為了加快煮熟的時間，將大麥粒打成小塊，然後再打碎。這類大麥粒比較難找。代用品：蕎麥糝或紅薯糝。

黑大麥=埃塞俄比亞黑大麥注。這與薏米相似，只是它的外表是黑色的。代用品： 薏米

• hato mugi = 壓制的大麥 = 薏米的眼淚 注：在亞洲市場上，這種大麥粒的壓制的大麥粒是一種很好的食物。在亞洲市場上可以看到這種大的壓制的大麥粒。代用品：薏米（略小一點

• 去殼大麥=大麥糝注。這是加工程度最低的大麥，只去掉最外層的大麥殼。雖然它比加工過的大麥更有嚼勁，煮起來也更慢，但它含有豐富的纖維素，對人體非常有益。可以在健康食品店中找到它。代用品：大麥（營養較少，但味道和質地較好）或珍珠大麥（營養較少，但味道和質地較好；體積較小，煮熟較快）或大麥糝（煮熟時間較短）或全白蕎麥糝

薏米的眼淚 見於《本草綱目》。

• 薏米=珍珠大麥注。這是最常見的大麥，但不是最有營養的大麥。在研磨過程中，去殼的大麥只失去了厚厚的外皮，而珍珠大麥則被剝去了營養豐富的麩皮，只剩下里面的 "珍珠"。儘管如此，它仍然相當有營養。大約需要一個小時的時間來烹調。代用品： 萩蘆荻（稍大一點的穀物）或喬木米（沒有那麼有嚼勁）或橘子或蕎麥糝（也可以用來做皮拉麵。

大麥 = 蘇格蘭大麥 備註。薏米的加工過程不像珍珠大麥那麼繁瑣，因為它的胚乳和內部的珍珠都是完整的。大約需要一個小時的時間來烹調。可在健康食品店中尋找。代用品： 薏米（缺乏胚乳，煮熟需要的時間較少）或去殼的大麥（更有營養，質地粗糙，更有嚼勁

榨好的大麥見 "大麥"。

• 快煮薏米的注意事項。薏米的味道和營養成分類似，但由於事先經過蒸煮，所以只需10分鐘左右就可以煮熟。常常作為配菜熱著吃，也可以冷著吃。代用品： 薏米

蘇格蘭大麥 見鍋巴大麥。

• 發芽的大麥 注：發芽的大麥。這是未經提煉的大麥，用於製作大麥芽。不要嘗試用它來做菜----它的麥殼很厚。