半軟質奶酪

出自食物百科
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  • 半軟性奶酪 備註:半軟性奶酪。這些奶酪很適合作為零食或甜點,少數奶酪的耐熱性足以成為烹調奶酪。

奶酪在冷凍後會失去特性,但許多半軟的奶酪可以冷凍解凍而不會失去太多味道,儘管有些會變得脆脆的。為了獲得最佳效果,首先將奶酪切成小塊(1/2磅重),並將每塊奶酪用密閉包裝包好。在冰箱中解凍,奶酪解凍後很快就可以使用。

替代品:奶酪替代品


品種:


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  • asadero = queso asadero = 瓦哈卡奶酪 = Chihuahuahua®奶酪 備註。這款鬆軟的墨西哥乾酪很容易融化,所以非常適合做肉捲餅。代用品:馬蘇里拉奶酪或傑克奶酪或穆恩斯特奶酪或普羅沃隆奶酪。


Beaumont 奶酪=Tomme de Beaumont 發音:boh-MAHN 註釋。這種法國牛乳奶酪有一種溫和的堅果味。可作為替代品。 Muenster或Reblochon或Havarti或Port du Salut奶酪。


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  • bierkäse = bierkaese = beer kaese = beer cheese = Weisslacker 發音。 BEER-kay-suh或BEER-case註解。這是一種又軟又臭的奶酪。德國人喜歡把它和一些洋蔥片一起放在黑麥麵包上,再配上啤酒。味道太過濃烈,不適合配酒。可作為替代物。 Limburger或Havarti(質地類似,但更溫和)。

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  • Bel Paese 發音。 BEHL-​​pie-AY-zeh 註釋。這是一種溫和的、半軟的意大利奶酪,適合搭配蘋果、梨和果味的紅葡萄酒。它也可以切成絲,用於製作比薩餅、意大利燴飯和意大利面等菜餚。替代品。 Fontina或Taleggio或Gouda或Havarti或Samsoe或jack或Muenster或mozzarella。

磚頭奶酪的註釋。這是一種辛辣的美式洗皮奶酪。代用品:拉格卡芝士或哈瓦蒂或切達或林堡爾(更辛辣)。 Lagerkaese或Havarti或Cheddar或Limburger(更辛辣)。

水牛奶馬蘇里拉奶酪 見馬蘇里拉奶酪。


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  • Caciocavallo = Cacciocavallo 備註。這種意大利奶酪與普羅沃隆奶酪相似。代用品。 Provolone(不那麼濕潤,但類似)或Kashkaval或Scarmorza或Kasseri或mozzarella。

加州傑克見傑克。


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  • 卡塞洛奶酪 註釋:這是一種溫和的白色墨西哥奶酪。這是一種溫和的白色墨西哥奶酪。代用:muenster或jack


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  • Chaubier 奶酪說明。這款溫和的法國奶酪是由牛奶和山羊奶混合製成的。


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  • Corsu vecchio奶酪 備註:這款羊奶奶酪來自於科西嘉島。這種羊奶奶酪來自於科西嘉島。

丹麥波特薩魯特奶酪 見Esrom。


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  • Esrom=丹麥的Port Salut 發音。發音:ES-rom 註釋:這種丹麥奶酪是一種半軟的奶酪。這種丹麥奶酪是半軟的,只有輕微的刺鼻味。它是一種很好的融化奶酪,也是砂鍋中的常用食材。代用品:哈瓦蒂或聖寶林 Havarti 或 Saint Paulin

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  • Fiore Sardo奶酪說明。這是一款意大利的羊奶奶酪。它的口感有點脆。


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  • Gouda 發音:Gouda 發音。發音:GOO-duh 註釋:這是一種荷蘭奶酪。這種荷蘭奶酪有一種溫和的堅果味。品種包括煙熏古達奶酪、小的小古達奶酪和加了大蒜和香料的古達奶酪。 Goudas也是按年齡劃分的。年輕的古達酒是溫和的,老的古達酒=中等的古達酒=成熟的古達酒是更有說服力的,而老的古達酒=非常老的古達酒是徹頭徹尾的辛辣。替代品。 Edam(類似,但奶脂含量較低)或Samsoe或Bel Paese或Jack或Muenster或奶酪替代品


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  • Haloumi=Haloumi 發音:hah-LOO-me 註釋。這款來自塞浦路斯的鹹味、麵包屑狀的奶酪,耐熱性好,甚至可以煎或烤。在中東市場上可以找到它。替代品:菲達奶酪(味道相似)或馬蘇里拉奶酪(口感相似)。



Havarti 發音:hah-VAR-tee 註釋。這種溫和的丹麥奶酪非常適合切成三明治。它通常用香料和辣椒調味。替代品。 Tilsit或傑克奶酪或Esrom(更辛辣)或Gouda或Mahon奶酪。


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  • 傑克奶酪註解。這種加州的半軟質奶酪很像Muenster。它有一種溫和的、平淡的味道,但切成三明治或融化在砂鍋裡是很好的奶酪。根據產地不同,它還被稱為加州千斤頂、蒙特利千斤頂、索諾瑪千斤頂和墨西哥千斤頂。努力提高味道的努力產生了胡椒傑克=墨西哥胡椒傑克。不要將其與陳年傑克混為一談,這是一種磨碎的奶酪。替代品。 Muenster或Gouda或Bel Paese或Samsoe。


Lagerkaese的替代品。磚塊或林堡(更軟,味道更濃郁)



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  • Laguiole 發音。 Lah-YOLE 註釋。這是一種溫和的法式半軟奶酪。代替品:傑克奶酪



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  • LAP-pee 發音。 LAP-pee 註釋。這是一種來自芬蘭拉普蘭地區的溫和半軟的奶酪。它是一種很好的融化劑,在火鍋中的效果很好。替代品:艾門塔爾奶酪(非常類似)。 Emmenthal(非常相似)或瑞士奶酪

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  • Limburger 發音:LIM-buhr-guhr LIM-buhr-guhr 註釋。這是一種非常臭和鹹的德國洗過皮的奶酪。它的味道太濃,不能和大多數葡萄酒一起飲用,所以經常和啤酒一起飲用。購買後幾天內使用。為了獲得最佳風味,請在室溫下食用。替代品。斯洛斯(較溫和的)或馬魯爾或利瓦羅特或哈茲或美因茨或美因茨或手抓奶酪 輔料:啤酒或洋蔥或粗麵包


蒙特利傑克 見傑克。



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  • 莫爾比耶奶酪 發音:MOR-byay 發音:MOR-byay 註釋。這款奶油色的溫和奶酪中間有一條深色的條紋,是指早期在奶酪中加入一層灰,以保護奶酪不被蟲蛀。 Morbier有一種濃郁的泥土味。它是一種很好的融化奶酪,但你可能會想用更便宜的奶酪來做菜,比如Lappi或Havarti。替代品。 Fontina或Havarti或Esrom


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  • Mozzarella 發音:mah-tsuh-REHL-uh 註釋。莫扎里拉奶酪是為數不多的奶酪之一,如果烹調時間過長或過熱都不會變質或滲油,因此它是披薩和砂鍋的主要原料。它也很有彈性----您經常看到的長長的白色串珠簾通常是馬蘇里拉奶酪。

馬蘇里拉奶酪有兩種。低水分莫扎里拉奶酪比較鬆軟,是披薩的最佳選擇。高水分的莫扎里拉奶酪=新鮮的莫扎里拉奶酪更細膩;它通常會淋上橄欖油,作為開胃菜,不煮熟的時候食用。它在披薩上也很管用,但你應該先把它的切片放進砂鍋裡瀝乾約一小時,在烹飪的最後一分鐘才放到披薩上。 高水分的馬蘇里拉奶酪通常被裝在裝滿水的盆子或袋子裡,這樣會使其保持柔軟,但也會滲出一些味道。尋找mozzarella di bufalo = 水牛奶mozzarella,這比牛奶mozzarella = fior di latte更有趣。 Bocconcini(發音:BOK-kuhn-CHEE-nee)是高水分莫扎里拉奶酪的小球。高水分的馬蘇里拉奶酪比低水分的馬蘇里拉奶酪更容易腐爛,所以要在購買後幾天內使用。代用品。 Scarmorza 或Cacciocavallo 或string cheese (非常相似,但擠壓而成,而不是模壓而成的)或queso blanco 或Provolone 或Kashkaval 或Kasseri 或Emmenthal (另一種很好的熔化奶酪)或Bel Paese 或"Towfu Rella" 意大利白奶酪(一種大豆基奶酪的替代品。或Fontina (適合在比薩餅上使用) 或切達奶酪(味道不同,不像馬蘇里拉奶酪那樣融化) 或煙熏豆腐或奶酪替代品

mozzarella di bufalo 見mozzarella.


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  • Muenster=明斯特=明斯特=明斯特 發音。 MUHN-ster 或 MOON-ster 備註。在歐洲生產時,Muenster 是一種溫和的乳酪家族中的一員,通常是一種很臭的洗過皮的乳酪,但隨著時間的推移,它的味道會變得更加刺鼻。它與深色麵包和啤酒或格烏爾茲特拉明納葡萄酒一起食用非常美味。美國的Muensters更溫和。替代品:千斤頂或磚頭或薩魯特港或貝爾派斯奶酪。


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  • Oka 發音。 OH-kuh 註釋。這款加拿大半軟的奶酪有一種溫和的堅果味,很好地融化了。可作為替代品。 Raclette或Emmenthal或Port Salut。


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  • Ossau-Iraty奶酪 = Ossau-Iraty-Brebis-Pyrenees 發音。發音:OH-so-ear-ah-TEE 註釋。這款鮮為人知的巴斯克奶酪是由生羊奶製成的,奶油味,堅果味,口感醇厚。

pasta filata = spun curd chees = pull curd chees = pull curd chees = plastic curd chees = stretched curd chees 備註:這些奶酪是由羊奶製成的,是一種非常有名的奶酪。這類奶酪在成型之前,會像太妃糖一樣被拉伸和拉扯,從而使其具有彈性和彈性。與許多奶酪不同的是,它們在烹調時也能很好地承受。這類奶酪包括馬蘇里拉奶酪、普羅沃隆奶酪、斯卡莫爾扎奶酪、弦形奶酪和卡西卡瓦洛奶酪。

塑料凝乳奶酪 見意大利麵條。

Port du Salut 見 Port Salut。


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  • Port Salut 奶酪 = Port du Salut 發音。發音:POOR sah-LEW 備註。薩魯特港奶酪是一種溫和的法國半軟性奶酪。不要與丹麥的Salut港奶酪混淆,後者也叫Esrom奶酪。替代品。 Saint Paulin或Esrom或Havarti或Jack或Muenster或Brick或Bel Paese。


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  • 發音:provolone Pronunciation: PROH-vuh-LOH-nuh 或 PROH-vuh-LONE 註釋。這種意大利奶酪類似於馬蘇里拉奶酪,只是更鬆軟、更有味道。它經常被用於三明治和比薩餅上。替代品。 Caciocavallo(脂肪含量較低)或Scamorza或mozzarella或kasseri或煙熏豆腐或奶酪替代品。


凝乳奶酪 見意大利麵條。

queso asadero 見 asadero。

queso blanco 代用:mozzarella 或 Muenster。

奎索奇瓦瓦瓦® = 奎索梅諾尼塔代用品:千斤頂奶酪

queso Menonita 見 queso Chihuahuahua®。



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  • Saint Paulin 奶酪 發音。發音:SAHN poh-LAHN 備註。這款法國半軟質奶酪是奶油色的,口感溫和。代替品:Esrom或Havarti Esrom或Havarti

Samsoe = Samso 發音。 SAM-soh 註釋:SAM-soh。這款多變的丹麥半軟質奶酪,口感溫和,有堅果味。代替品:Emmental或Tybo或Gouda或Bel Paese。 Emmental或Tybo或Gouda或Bel Paese。


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  • Scamorza = Scamorze 發音:skuh-MOOR-tsuh 註釋。這種奶酪類似於馬蘇里拉奶酪,只是更小更硬。通常是熏制的。代用品:莫扎里拉奶酪或卡西卡瓦洛奶酪或普羅沃隆奶酪。

Sonoma jack 參見jack。

凝乳乳酪 見意大利麵條。

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  • 馬蘇里拉奶酪(模製而非擠出的,但其他方面非常相似)。

敘利亞奶酪 代用:傑克奶酪或穆恩斯特奶酪


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  • Taleggio 發音:tah-LEZH-oh 代用。 Stracchino(成熟版的Taleggio)或Bel Paese或fontina 備註。這種奶油味的意大利奶酪是最好的臭奶酪之一----不會太溫順,也不會太野。它很適合放在餅乾或麵包上,但它也是一種很好的融化奶酪,在砂鍋裡,甚至在披薩上也很好用。外皮是可以吃的,但不是每個人都喜歡。替代品。 Robiola Lombardia或Urgelia奶酪或Limburger(較強的,被認為是劣質的)。


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  • Tilsit=Tilsiter=Tilsit Havarti筆記。這是一種很好的三明治奶酪。代用品:哈瓦蒂奶酪(沒有那麼香 哈瓦爾蒂(味道沒有那麼香)或傑克奶酪或Esrom奶酪(更辛辣)或高達奶酪或馬洪奶酪


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  • Tomme Crayeuse 奶酪 發音:TUM CRAY-YOUZ TUM cray-YOUZ 註釋。這款柔軟的法國奶酪口感濃郁而又不油膩。不要吃外皮。代用品 Tomme de Savoie或Saint Nectaire或Muenster。

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  • Tomme de Savoie 奶酪 = tomme de montagne 發音。發音:TUM de sah-VWAH 註釋。這是一種溫和而舒適的法式奶酪,年輕時半軟,陳年後更硬。可作為替代品。 Tomme Crayeuse或Saint Nectaire或Muenster。


泰博 發音:Tiebo發音。 TIE-boh 備註:TIE-boh。這種溫和的丹麥奶酪非常適合製作三明治。代用品 桑蘇奶酪


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  • Urgelia奶酪=Queso de l'Alt Urgell y la Cerdanya 發音:ur-HAIL-ya 註釋:Urgelia奶酪是一種奶油色的西班牙奶酪,屬於洗過皮的奶酪家族,但味道溫和細膩。這種奶油色的西班牙奶酪是洗過皮的奶酪家族的一員,但它的味道溫和而細膩。替代品。塔萊焦



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  • Vacherin 發音:vahsh-er-AHN 註釋。這是一種奶酪愛好者的奶酪,具有復雜的堅果味。它是一種很好的融化奶酪,經常被用來製作火鍋。可以嘗試將其加熱一下,然後配上脆皮法式麵包食用。可作為替代品。 Fontina或Appenzell或Emmenthal。


等價物

1C切碎=1/4磅

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