半軟質奶酪

• 半軟性奶酪 備註：半軟性奶酪。這些奶酪很適合作為零食或甜點，少數奶酪的耐熱性足以成為烹調奶酪。

奶酪在冷凍後會失去特性，但許多半軟的奶酪可以冷凍解凍而不會失去太多味道，儘管有些會變得脆脆的。為了獲得最佳效果，首先將奶酪切成小塊（1/2磅重），並將每塊奶酪用密閉包裝包好。在冰箱中解凍，奶酪解凍後很快就可以使用。

替代品：奶酪替代品

品種:

• asadero = queso asadero = 瓦哈卡奶酪 = Chihuahuahua®奶酪 備註。這款鬆軟的墨西哥乾酪很容易融化，所以非常適合做肉捲餅。代用品：馬蘇里拉奶酪或傑克奶酪或穆恩斯特奶酪或普羅沃隆奶酪。

Beaumont 奶酪=Tomme de Beaumont 發音：boh-MAHN 註釋。這種法國牛乳奶酪有一種溫和的堅果味。可作為替代品。 Muenster或Reblochon或Havarti或Port du Salut奶酪。

• bierkäse = bierkaese = beer kaese = beer cheese = Weisslacker 發音。 BEER-kay-suh或BEER-case註解。這是一種又軟又臭的奶酪。德國人喜歡把它和一些洋蔥片一起放在黑麥麵包上，再配上啤酒。味道太過濃烈，不適合配酒。可作為替代物。 Limburger或Havarti（質地類似，但更溫和）。

• Bel Paese 發音。 BEHL-​​pie-AY-zeh 註釋。這是一種溫和的、半軟的意大利奶酪，適合搭配蘋果、梨和果味的紅葡萄酒。它也可以切成絲，用於製作比薩餅、意大利燴飯和意大利面等菜餚。替代品。 Fontina或Taleggio或Gouda或Havarti或Samsoe或jack或Muenster或mozzarella。

磚頭奶酪的註釋。這是一種辛辣的美式洗皮奶酪。代用品：拉格卡芝士或哈瓦蒂或切達或林堡爾（更辛辣）。 Lagerkaese或Havarti或Cheddar或Limburger（更辛辣）。

水牛奶馬蘇里拉奶酪 見馬蘇里拉奶酪。

• Caciocavallo = Cacciocavallo 備註。這種意大利奶酪與普羅沃隆奶酪相似。代用品。 Provolone（不那麼濕潤，但類似）或Kashkaval或Scarmorza或Kasseri或mozzarella。

加州傑克見傑克。

• 卡塞洛奶酪 註釋：這是一種溫和的白色墨西哥奶酪。這是一種溫和的白色墨西哥奶酪。代用：muenster或jack

• Chaubier 奶酪說明。這款溫和的法國奶酪是由牛奶和山羊奶混合製成的。

• Corsu vecchio奶酪 備註：這款羊奶奶酪來自於科西嘉島。這種羊奶奶酪來自於科西嘉島。

丹麥波特薩魯特奶酪 見Esrom。

• Esrom=丹麥的Port Salut 發音。發音：ES-rom 註釋：這種丹麥奶酪是一種半軟的奶酪。這種丹麥奶酪是半軟的，只有輕微的刺鼻味。它是一種很好的融化奶酪，也是砂鍋中的常用食材。代用品：哈瓦蒂或聖寶林 Havarti 或 Saint Paulin

• Fiore Sardo奶酪說明。這是一款意大利的羊奶奶酪。它的口感有點脆。

• Gouda 發音：Gouda 發音。發音：GOO-duh 註釋：這是一種荷蘭奶酪。這種荷蘭奶酪有一種溫和的堅果味。品種包括煙熏古達奶酪、小的小古達奶酪和加了大蒜和香料的古達奶酪。 Goudas也是按年齡劃分的。年輕的古達酒是溫和的，老的古達酒=中等的古達酒=成熟的古達酒是更有說服力的，而老的古達酒=非常老的古達酒是徹頭徹尾的辛辣。替代品。 Edam（類似，但奶脂含量較低）或Samsoe或Bel Paese或Jack或Muenster或奶酪替代品

• Haloumi=Haloumi 發音：hah-LOO-me 註釋。這款來自塞浦路斯的鹹味、麵包屑狀的奶酪，耐熱性好，甚至可以煎或烤。在中東市場上可以找到它。替代品：菲達奶酪（味道相似）或馬蘇里拉奶酪（口感相似）。

Havarti 發音：hah-VAR-tee 註釋。這種溫和的丹麥奶酪非常適合切成三明治。它通常用香料和辣椒調味。替代品。 Tilsit或傑克奶酪或Esrom（更辛辣）或Gouda或Mahon奶酪。

• 傑克奶酪註解。這種加州的半軟質奶酪很像Muenster。它有一種溫和的、平淡的味道，但切成三明治或融化在砂鍋裡是很好的奶酪。根據產地不同，它還被稱為加州千斤頂、蒙特利千斤頂、索諾瑪千斤頂和墨西哥千斤頂。努力提高味道的努力產生了胡椒傑克=墨西哥胡椒傑克。不要將其與陳年傑克混為一談，這是一種磨碎的奶酪。替代品。 Muenster或Gouda或Bel Paese或Samsoe。

Lagerkaese的替代品。磚塊或林堡(更軟，味道更濃郁)

• Laguiole 發音。 Lah-YOLE 註釋。這是一種溫和的法式半軟奶酪。代替品：傑克奶酪

• LAP-pee 發音。 LAP-pee 註釋。這是一種來自芬蘭拉普蘭地區的溫和半軟的奶酪。它是一種很好的融化劑，在火鍋中的效果很好。替代品：艾門塔爾奶酪（非常類似）。 Emmenthal（非常相似）或瑞士奶酪

• Limburger 發音：LIM-buhr-guhr LIM-buhr-guhr 註釋。這是一種非常臭和鹹的德國洗過皮的奶酪。它的味道太濃，不能和大多數葡萄酒一起飲用，所以經常和啤酒一起飲用。購買後幾天內使用。為了獲得最佳風味，請在室溫下食用。替代品。斯洛斯（較溫和的）或馬魯爾或利瓦羅特或哈茲或美因茨或美因茨或手抓奶酪 輔料：啤酒或洋蔥或粗麵包

蒙特利傑克 見傑克。

• 莫爾比耶奶酪 發音：MOR-byay 發音：MOR-byay 註釋。這款奶油色的溫和奶酪中間有一條深色的條紋，是指早期在奶酪中加入一層灰，以保護奶酪不被蟲蛀。 Morbier有一種濃郁的泥土味。它是一種很好的融化奶酪，但你可能會想用更便宜的奶酪來做菜，比如Lappi或Havarti。替代品。 Fontina或Havarti或Esrom

• Mozzarella 發音：mah-tsuh-REHL-uh 註釋。莫扎里拉奶酪是為數不多的奶酪之一，如果烹調時間過長或過熱都不會變質或滲油，因此它是披薩和砂鍋的主要原料。它也很有彈性----您經常看到的長長的白色串珠簾通常是馬蘇里拉奶酪。

馬蘇里拉奶酪有兩種。低水分莫扎里拉奶酪比較鬆軟，是披薩的最佳選擇。高水分的莫扎里拉奶酪=新鮮的莫扎里拉奶酪更細膩；它通常會淋上橄欖油，作為開胃菜，不煮熟的時候食用。它在披薩上也很管用，但你應該先把它的切片放進砂鍋裡瀝乾約一小時，在烹飪的最後一分鐘才放到披薩上。 高水分的馬蘇里拉奶酪通常被裝在裝滿水的盆子或袋子裡，這樣會使其保持柔軟，但也會滲出一些味道。尋找mozzarella di bufalo = 水牛奶mozzarella，這比牛奶mozzarella = fior di latte更有趣。 Bocconcini（發音：BOK-kuhn-CHEE-nee）是高水分莫扎里拉奶酪的小球。高水分的馬蘇里拉奶酪比低水分的馬蘇里拉奶酪更容易腐爛，所以要在購買後幾天內使用。代用品。 Scarmorza 或Cacciocavallo 或string cheese (非常相似，但擠壓而成，而不是模壓而成的)或queso blanco 或Provolone 或Kashkaval 或Kasseri 或Emmenthal (另一種很好的熔化奶酪)或Bel Paese 或"Towfu Rella" 意大利白奶酪(一種大豆基奶酪的替代品。或Fontina (適合在比薩餅上使用) 或切達奶酪(味道不同，不像馬蘇里拉奶酪那樣融化) 或煙熏豆腐或奶酪替代品

mozzarella di bufalo 見mozzarella.

• Muenster=明斯特=明斯特=明斯特 發音。 MUHN-ster 或 MOON-ster 備註。在歐洲生產時，Muenster 是一種溫和的乳酪家族中的一員，通常是一種很臭的洗過皮的乳酪，但隨著時間的推移，它的味道會變得更加刺鼻。它與深色麵包和啤酒或格烏爾茲特拉明納葡萄酒一起食用非常美味。美國的Muensters更溫和。替代品：千斤頂或磚頭或薩魯特港或貝爾派斯奶酪。

• Oka 發音。 OH-kuh 註釋。這款加拿大半軟的奶酪有一種溫和的堅果味，很好地融化了。可作為替代品。 Raclette或Emmenthal或Port Salut。

• Ossau-Iraty奶酪 = Ossau-Iraty-Brebis-Pyrenees 發音。發音：OH-so-ear-ah-TEE 註釋。這款鮮為人知的巴斯克奶酪是由生羊奶製成的，奶油味，堅果味，口感醇厚。

pasta filata = spun curd chees = pull curd chees = pull curd chees = plastic curd chees = stretched curd chees 備註：這些奶酪是由羊奶製成的，是一種非常有名的奶酪。這類奶酪在成型之前，會像太妃糖一樣被拉伸和拉扯，從而使其具有彈性和彈性。與許多奶酪不同的是，它們在烹調時也能很好地承受。這類奶酪包括馬蘇里拉奶酪、普羅沃隆奶酪、斯卡莫爾扎奶酪、弦形奶酪和卡西卡瓦洛奶酪。

塑料凝乳奶酪 見意大利麵條。

Port du Salut 見 Port Salut。

• Port Salut 奶酪 = Port du Salut 發音。發音：POOR sah-LEW 備註。薩魯特港奶酪是一種溫和的法國半軟性奶酪。不要與丹麥的Salut港奶酪混淆，後者也叫Esrom奶酪。替代品。 Saint Paulin或Esrom或Havarti或Jack或Muenster或Brick或Bel Paese。

• 發音：provolone Pronunciation: PROH-vuh-LOH-nuh 或 PROH-vuh-LONE 註釋。這種意大利奶酪類似於馬蘇里拉奶酪，只是更鬆軟、更有味道。它經常被用於三明治和比薩餅上。替代品。 Caciocavallo（脂肪含量較低）或Scamorza或mozzarella或kasseri或煙熏豆腐或奶酪替代品。

凝乳奶酪 見意大利麵條。

queso asadero 見 asadero。

queso blanco 代用：mozzarella 或 Muenster。

奎索奇瓦瓦瓦® = 奎索梅諾尼塔代用品：千斤頂奶酪

queso Menonita 見 queso Chihuahuahua®。

• Saint Paulin 奶酪 發音。發音：SAHN poh-LAHN 備註。這款法國半軟質奶酪是奶油色的，口感溫和。代替品：Esrom或Havarti Esrom或Havarti

Samsoe = Samso 發音。 SAM-soh 註釋：SAM-soh。這款多變的丹麥半軟質奶酪，口感溫和，有堅果味。代替品：Emmental或Tybo或Gouda或Bel Paese。 Emmental或Tybo或Gouda或Bel Paese。

• Scamorza = Scamorze 發音：skuh-MOOR-tsuh 註釋。這種奶酪類似於馬蘇里拉奶酪，只是更小更硬。通常是熏制的。代用品：莫扎里拉奶酪或卡西卡瓦洛奶酪或普羅沃隆奶酪。

Sonoma jack 參見jack。

凝乳乳酪 見意大利麵條。

• 馬蘇里拉奶酪（模製而非擠出的，但其他方面非常相似）。

敘利亞奶酪 代用：傑克奶酪或穆恩斯特奶酪

• Taleggio 發音：tah-LEZH-oh 代用。 Stracchino（成熟版的Taleggio）或Bel Paese或fontina 備註。這種奶油味的意大利奶酪是最好的臭奶酪之一----不會太溫順，也不會太野。它很適合放在餅乾或麵包上，但它也是一種很好的融化奶酪，在砂鍋裡，甚至在披薩上也很好用。外皮是可以吃的，但不是每個人都喜歡。替代品。 Robiola Lombardia或Urgelia奶酪或Limburger（較強的，被認為是劣質的）。

• Tilsit=Tilsiter=Tilsit Havarti筆記。這是一種很好的三明治奶酪。代用品：哈瓦蒂奶酪（沒有那麼香 哈瓦爾蒂（味道沒有那麼香）或傑克奶酪或Esrom奶酪（更辛辣）或高達奶酪或馬洪奶酪

• Tomme Crayeuse 奶酪 發音：TUM CRAY-YOUZ TUM cray-YOUZ 註釋。這款柔軟的法國奶酪口感濃郁而又不油膩。不要吃外皮。代用品 Tomme de Savoie或Saint Nectaire或Muenster。

• Tomme de Savoie 奶酪 = tomme de montagne 發音。發音：TUM de sah-VWAH 註釋。這是一種溫和而舒適的法式奶酪，年輕時半軟，陳年後更硬。可作為替代品。 Tomme Crayeuse或Saint Nectaire或Muenster。

泰博 發音：Tiebo發音。 TIE-boh 備註：TIE-boh。這種溫和的丹麥奶酪非常適合製作三明治。代用品 桑蘇奶酪

• Urgelia奶酪=Queso de l'Alt Urgell y la Cerdanya 發音：ur-HAIL-ya 註釋：Urgelia奶酪是一種奶油色的西班牙奶酪，屬於洗過皮的奶酪家族，但味道溫和細膩。這種奶油色的西班牙奶酪是洗過皮的奶酪家族的一員，但它的味道溫和而細膩。替代品。塔萊焦

• Vacherin 發音：vahsh-er-AHN 註釋。這是一種奶酪愛好者的奶酪，具有復雜的堅果味。它是一種很好的融化奶酪，經常被用來製作火鍋。可以嘗試將其加熱一下，然後配上脆皮法式麵包食用。可作為替代品。 Fontina或Appenzell或Emmenthal。

等價物

1C切碎=1/4磅

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