藍質奶酪

• 藍色奶酪=藍紋奶酪 備註：藍紋奶酪。許多個世紀前，奶酪在某個發霉的山洞裡陳年，結果發了藍綠色的黴菌。但這些黴菌非但沒有使奶酪變質，反而賦予了它刺鼻而獨特的味道，於是藍紋奶酪就誕生了。

從那以後，奶酪製造商們學會了將黴菌孢子注入或攪動到不同的奶酪中，許多人還在使用洞穴陳釀。 藍乾酪--無論是碎了的還是在調味料中----很好地平衡了沙拉中的苦菜。你也可以將它與麵包、餅乾或水果搭配，作為開胃菜，或者讓它融化在意大利面或烤肉上。藍色奶酪的辛辣程度不同---我在鄰居聚會時，會選擇像Cambozola這樣溫和的藍色奶酪，而像Saint Agur或Cabrales這樣更辛辣的藍色奶酪，我想給我想打動的美食家們留下深刻的印象。斯蒂爾頓是最著名的藍色奶酪，也是值得信賴的派對派對的取悅者。

藍色奶酪會隨著年齡的增長或處理不當而變得更加刺鼻，最好在購買後幾天內使用。和幾乎所有的奶酪一樣，藍乾酪在食用前應在室溫下保存。代用品：菲達奶酪 輔料：苦味沙拉菜或波特酒或乾果或紅酒或蘋果或梨或甜瓜或石果或蜂蜜或堅果或無花果

最適合的品種。

醬料沙拉。斯蒂爾頓或羅克福特或巴伐利亞藍或戈爾貢佐拉或卡布拉爾斯

小吃。高爾貢佐拉奶酪或薩加藍或斯蒂爾頓或奧弗爾涅白葡萄酒

融化在肉類上。卡布拉爾或戈爾貢佐拉或皮孔

醬料意麵。 Roquefort或Maytag藍或Gorgonzola或丹麥藍

甜品：Saga藍或Stilton or Roquefort or Gorgonzola Saga blue OR Stilton OR Roquefort OR Gorgonzola

品種。

巴伐利亞藍注：巴伐利亞藍奶酪。這是一種溫和的、奶油色的德國藍奶酪。很適合壓碎在沙拉和零食上。 Paladin Bavarian Blue是一個受歡迎的品牌。替代品：巴伐利亞藍奶酪 藍色卡斯特羅

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• Bleu d'Auvergne 發音。發音：BLUH-doh-VAIRN 備註。來自法國的一種濕潤、鬆脆，有點鹹的藍色奶酪。它比Roquefort奶酪更溫和，價格也更便宜，可用於沙拉醬或作為零食奶酪。可作為替代品。 Roquefort或Maytag Blue或Fourme d'Ambert。

Bleu de Bresse 發音。發音：BLUH-DUH-DUH-BRESS 註釋。這款來自法國的藍色奶酪是用牛乳製成的，質地鬆軟溫和。它是一種安全但不刺激的奶酪，可以用來招待客人。美國版的Bresse bleu奶酪更溫和。替代品。 Cambozola或Blue Castello或Brie或Gorgonzola。

藍寶石

Bleu de Chevre = Bleuet Notes。這種法國藍色奶酪是用山羊奶製成的。它的形狀像金字塔一樣，有一種獨特的鄉村（或者說是農場的味道）。

Bleu de Gex（發音：BLUH-duh-ZHECKS）=Bleu de Septmoncel（發音：BLUH-duh-SET-mohn-SELL）注：這種奶酪是法國人的一種非常好的奶酪，但也是法國人的一種很好的奶酪。法國人從13世紀起就開始生產這種優良但難得一見的藍色奶酪。用牛乳製成，味道辛辣而不刺鼻。替代品。斯蒂爾頓奶酪

• 藍色卡斯特羅筆記。這是一款濃郁、濕潤、細膩的藍色奶酪。它的味道相當溫和，對於不喜歡冒險的客人來說是個不錯的選擇。可作為替代品。坎波佐拉奶酪或布雷斯藍奶酪或巴伐利亞藍奶酪。

• Cabrales = queso de Cabrales 發音：cuh-BRAW-lays 註釋。這是一種來自西班牙的脆脆的、非常刺鼻的藍色奶酪。代替品。 Picon或Valdeon或Roquefort。

• 坎波佐拉奶酪說明。這款德國奶酪結合了卡門伯爾奶酪的濕潤、濃郁的奶油味和藍色高爾貢佐拉奶酪的尖銳感。它是最溫和的藍色奶酪之一。可作為替代品。藍色卡斯特羅奶酪（也是奶油味和溫和的）或布雷斯藍奶酪（也是奶油味和溫和的）或布里奶酪或卡門貝特奶酪或薩加藍奶酪（被認為是更好的）或高爾貢佐拉多拉奶酪

• Cashel Bleu = Cashel Blue = Cashel Blue = Irish Cashel Notes。這款來自愛爾蘭的奶油色的藍色奶酪，口感香甜而又鬆軟。它比Stilton便宜，但沒有那麼好。替代品：Stilton或Gorgonzola。斯蒂爾頓或戈爾貢佐拉或羅克福特奶酪。

Danablu 見丹麥藍。

• 丹麥藍=Danablu注。丹麥藍的口感豐富，奶油味濃郁，但被認為不如羅克福特、戈爾貢佐拉或斯蒂爾頓。替代品。另一種藍乳酪

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• Fourme d'Ambert 發音。發音：FOORM-dom-BARE 註釋。法國人聲稱從古羅馬時代就開始製作這種濕潤的藍色奶酪。它比許多藍色奶酪更便宜、更溫和。替代品：聖阿古爾奶酪或坎布茲奶酪。 Saint Agur奶酪或Cambozola或Cashel Blue或Stilton或Bleu d'Auverne或Bleu d'Auverne或Bleu de Gex。

• Gorgonzola 發音：gore-gun-zoe-lah 註釋。意大利的Gorgonzola是奶油色的，口感溫和，而國產的Gorgonzola則更鋒利、更脆。 Gorgonzola dolce (DOLE-chay)是年輕的、奶油色的、溫和的，而Gorgonzola naturale =山地Gorgonzola則是經過陳年，直到它更硬、更刺鼻。購買後幾天內使用。為了獲得最佳風味，請在室溫下食用。有些Gorgonzola奶酪可以成功地冷凍，而有些則會變脆（但仍可用於沙拉）。為了獲得最佳效果，首先將奶酪切成小塊（1/2磅），並將每塊奶酪包在密封包裝中。在冰箱中解凍，奶酪解凍後很快就可以使用。代用品。 Roquefort（質地不那麼油膩）或Stilton（更鬆軟）或Saga Blue奶酪。

• 梅塔格藍奶酪筆記。這款美式藍乳酪味辛辣，口感酥脆。購買後幾天內使用。為了獲得最佳風味，請在室溫下食用。可作為替代品。羅克福特乳酪

• Montbriac=Montbriac Rochebaron筆記。這款法國牛乳乾酪是一種溫和的藍色乾酪，質地柔軟，像布里乾酪一樣，奶香濃郁。它的外皮上有一層灰。可作為替代品。 Cambozola或Bleu de Bresse或Bavarian blue cheese或Blue Castello。

• picon = picón = picos de Europa = Picon cabrales 發音：pee-CONE 註釋。這種優秀的西班牙藍色奶酪被楓葉包裹著。它濕潤，鬆軟，鬆脆，辛辣。代替品。卡布拉萊斯或瓦爾迪翁或羅克福特奶酪。

• Roquefort 發音： ROKE-uh-furt（美式發音）。 ROKE-uh-furt（美式化）或roke-FOOR（法式化）註解。這種法國羊奶奶酪被認為是藍奶酪中最好的一種。有些羅克福爾奶酪可以冷凍成功，有些則會變成碎塊狀（但仍可用於沙拉）。為了獲得最佳效果，首先將奶酪切成小塊（1/2磅），並將每塊奶酪包在密封的包裝中。在冰箱中解凍，奶酪解凍後很快就可以使用。代用品。 Maytag Blue或Gorgonzola（較軟的）或Stilton（較硬的）或Bleu d'Auvergne（奧弗爾涅奶酪）。

• 薩加藍奶酪筆記。這款廣受好評的丹麥藍色奶酪柔軟、濃郁、細膩。它的味道足夠溫和，可供不喜歡的客人享用，但又足夠辛辣，讓人覺得有趣。可作為替代品。坎波佐拉奶酪或布里奶酪或藍色卡斯特羅奶酪

• 聖阿古爾奶酪筆記。這款極品藍奶酪口感細膩、辛辣、濃郁。可作為替代品。安貝特奶酪（Fourme d'Ambert或Cambozola或Cashel Blue或Stilton

• Shropshire blue cheese（讀音：SHROP-sure）註釋。這種脆脆的英國藍奶酪與斯蒂爾頓奶酪非常相似，但它被染成了淡黃色的橙色。替代品。斯蒂爾頓乾酪

• 斯蒂爾頓奶酪 發音： STILL-tuhn STILL-tuhn 註釋。這也許是所有藍奶酪中最值得推崇的一種。它在英國製造，比Roquefort或Gorgonzola更鬆軟、更溫和。搭配梨子非常好。不要吃梨皮。可作為替代品。 Roquefort（更硬、更軟）或Gorgonzola（更硬、更軟）或Shropshire藍奶酪（更硬

• Valdeon筆記。這款西班牙藍色奶酪的味道足夠辛辣，但又不至於太過濃烈。對於喜歡冒險的客人來說，這是一款不錯的零食奶酪。可作為替代品。卡布拉爾奶酪（更辛辣）或皮克內奶酪。

等價物

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