根莖

同義詞/別名：根莖類蔬菜

替代品：塊莖

根類蔬菜富含營養，脂肪和熱量低，價格低廉，通常全年供應。除此之外，他們有非常不同的特點。蘿蔔是刺鼻的，胡蘿蔔甜，甜菜泥土。其他，如歐洲防風草，蘿蔔和蕪菁，有更微妙的味道。根菜會在你的廚房里呆一段時間，甚至在你的冰箱裡。

替代品：塊莖

甜菜=甜菜根當量：3 - 5中等甜菜= 1磅= 2杯切丁注：甜菜具有獨特的土質風味，通過烘烤增強，但他們也可以蒸，微波或煮。如果你在烹飪的時候離開果皮和一些莖，甜菜會更加美味和多彩。冷卻後，皮很容易脫落。品種包括熟悉的紅甜菜，金黃甜菜，當煮熟時變成金橙色，比紅甜菜，白甜菜和chioggia（發音為KYAHD-dja）=糖果條紋甜菜=糖果拐杖交替白色和裡面的紅色圓環。嬰兒甜菜比大甜菜更甜更快。選擇重量大的甜菜。罐頭甜菜是新鮮的好的替代品。替代品：胡蘿蔔或（在沙拉）切西紅柿  

乞丐的按鈕

黑牡蠣植物

黑蘿蔔注意：這些大而刺鼻的蘿蔔在東歐比在美國更著名。他們的黑色皮膚和白色的內部，他們可以塑造成有吸引力的裝飾，或者你可以剝皮，煮蘿蔔。你也可以為他們提供原料，雖然它有助於馴服他們首先通過鹽析和沖洗他們。替代品：大頭菜（更溫和的味道）或蘿蔔（更溫和的味道） 黑色婆羅門

burdock = gobo root = great burdock =乞丐按鈕注意：牛蒡在美國越來越受歡迎，但它已經是亞洲的一種重要蔬菜。它為湯，燉菜或炒菜提供了有趣的土質味道。選擇小，堅實的根。替代品：salsify或蘆筍或朝鮮薊心  

胡蘿蔔注意：生的或熟的胡蘿蔔添加甜味和顏色到燉肉，湯，炸薯條，slaw，蛋糕和crudites拼盤，加上他們是維生素A的一個偉大的來源。嘗試購買他們與綠色仍然附加，他們通常更新鮮和更甜。當量：1大胡蘿蔔= 1杯磨碎替代品：parsnip（不提供原料）或jicama或daikon（特別是如果服務生）或芹菜（好生或熟）或芹菜（如果使用生沙拉，或蘿蔔（如煮熟）或撇藍（大煮或生）或西蘭花或蕪菁（如煮熟）或花菜或OR菜（剝離後浸入酸性水中，防止其變黑）  

celeriac =芹菜根=芹菜旋鈕=蘿蔔根芹菜=旋鈕芹菜=德國芹菜=湯芹菜=蕪菁芹菜=céleri-rave發音：suh-LAIR-ee-yak注意：這低估蔬菜是芹菜的一個親戚已經開發為其根，其具有令人愉快的芹菜風味。它在法國和北歐很受歡迎，在那裡它通常被剝皮和熟在燉菜或磨碎和供應原料。許多大型超市攜帶芹菜;選擇根據它們的大小重的小根。替代品：蘿蔔或芹菜肋條（味道較淡）或荷蘭芹根OR（在磨碎的蔬菜沙拉中）胡蘿蔔+沖泡芹菜種子 celeri-rave

芹菜旋鈕

芹菜根

中國蘿蔔

中國蘿蔔請參閱jicama OR lo bok。

香菜根=芫荽根注意：泰國食譜有時需要這些根，但它們很難在市場上找到。最好的來源是在你的花園裡拔出一個香菜植物，或者你可以使用香菜莖。替代品：香菜莖（每根使用兩根莖）

daikon =白蘿蔔=日本蘿蔔=中國蘿蔔=冰柱蘿蔔= lo bak = loh baak = loh buk = mooli =東方蘿蔔= lo pak翻譯：DIE-kon

注意：Daikon比它的親戚，紅蘿蔔更大和更溫和。 日本人喜歡吃壽司或生魚片，還可以醃製，炒，或切成沙拉。 日本菜餚比中國菜更長，更瘦，但這兩個品種可以互換使用。 選擇堅固有光澤的標本。 他們不存儲好，所以嘗試馬上使用它們。 替代品：jicama（這是特別好的食譜，要求daikon被磨碎）或年輕蘿蔔（酸洗）或蘿蔔（不是熱）或黑蘿蔔（更刺鼻）或醃姜（作為裝飾） 歐洲防風（湯或燉菜）或蘿蔔（湯或燉菜）

荷蘭芹

德國芹菜

德國芥末

山羊

樹根

牛蒡

漢堡荷蘭芹

heimischer

辣根（根）=德國芥末注意：這是一個非常刺鼻的棕色根，通常剝皮和磨碎，為肉類製作調味品。它的強烈的味道和香氣在暴露於空氣時迅速消散，因此在服用前應該磨碎或與酸（如醋，檸檬汁或甜菜汁）混合以鎖定熱。最容易使用攪拌機或食物處理機來磨碎它。新鮮的辣根驚人的有效，所以確保你的廚房通風良好，戴橡膠手套，不要揉眼睛。替代品：芥末或辣根醬（不如新鮮磨碎的辣根那麼有效，所以使用更多。）或黑蘿蔔（鹽，放置1小時，然後沖洗如果服務原料） 冰柱蘿蔔

日本蘿蔔

旋鈕芹菜

 lo bak

loh baak

loh buk

蓮藕注：藕蓮片有一個美麗的圖案。新鮮版本是零星可用;如果不是，罐頭版本幾乎一樣好。使用前沖洗和排水。在亞洲市場尋找它。替代品：水栗子或sunchokes或jicama（這是更便宜，但有一個不太微妙的味道。）  mooli

東方蘿蔔

牡蠣植物

parsley root = parsnip-rooted parsley = turnip-rooted parsley =漢堡parsley =荷蘭parsley = heimischer = padrushka注意：這在美國很難找到，但它是中歐的一種普遍的根菜類。替代品：芹菜或胡蘿蔔或parsnips或蕪菁備註：有關更多信息，請參閱Wegman食品市場頁面上的Parsley Root。

 

parsnip注意：這些都像胡蘿蔔，除了它們是奶油色的，從來沒有生過。北歐人喜歡將他們添加到燉菜，但他們也可以被淨化或作為配菜。選擇小，脆。替代品：胡蘿蔔或鱈魚或蕪菁或芹菜或荷蘭芹根或甘藷

parsnip根芹菜

蘿蔔注意：由於其酥脆的質地和胡椒味道，生蘿蔔在沙拉和crudité盤子是偉大的。他們也可以切成有吸引力的裝飾。選擇堅固，新鮮的蘿蔔，並將它們存儲在冰箱中不超過一個星期。替代品：daikon（稍熱）或jicama（吃零食）

rutabaga =瑞典人蘿蔔=瑞典人=黃色蘿蔔發音：roo-tuh-BAY-guh注意：Rutabagas看起來像蘿蔔，只有他們有點大，有黃色的膚色。使用它們就像你蘿蔔一樣。替代品：蘿蔔（更小，不如甜;花更少的時間做飯）或芹菜或撇藍

salsify = goatsbeard = oyster plant = vegetable oyster發音：SAL-suh-fee或SAL-suh-fie注意：當煮熟時，salsify具有朝鮮薊心的味道和質地。有兩種類型：白藜蘆醇（左圖）和更高度認為的黑貂魚= scorzonera =黑牡蠣植物=毒蛇草。剝皮後，立即將其倒入酸性水中，防止其變成棕色。罐頭salsify是一個很好的替代新鮮，但很難找到。替代品：parsnip或牛蒡或菊芋或朝鮮薊心或蘆筍或蘿蔔或胡蘿蔔 scorzonera

湯芹菜

瑞典人

瑞典人蘿蔔

蘿蔔注意：蘿蔔可以烤，煮，蒸或炒。選擇小蘿蔔，因為它們的大小感覺很重。替代品：大頭菜（比蕪菁更甜更甜;烹飪時間更長）或撇藍球莖（類似味道）或黑蘿蔔（更刺鼻）或芹菜或歐芹或胡蘿蔔或salsify或daikon 蘿蔔芹菜

蘿蔔根芹菜

蘿蔔根芹菜

蔬菜牡蠣

毒蛇草

白蘿蔔

白色salsify

黃蘿蔔