麵包

• 百吉餅 發音。 BAY-guull 註釋。猶太人的一種特產，這種環形的麵包卷，質地緻密，有嚼勁。通常是在切開後作為早餐食用，烤熟後塗上奶油奶酪。麵團上有時會撒上葡萄乾、藍莓、洋蔥、種子或草藥。代用品。英式鬆餅（沒有那麼有嚼勁）或bialy鬆餅。

baguet 見法式麵包。

法式麵包 見法式麵包。

bâtarde 見法式麵包。

baton 參見法式麵包。

• bialy 發音：bee-AH-lee 備註。這些有嚼勁的猶太麵包卷上面有壓痕，上面填滿了洋蔥。在百吉餅店裡可以找到它們。代用品：百吉餅

• bolillo = pan blanco 發音：bow-LEE-yoh 註釋。這些是墨西哥三明治卷。代用品：法式麵包或玉米餅。法式麵包或玉米餅

• 麵包條 = grissini = 意大利麵包條 備註。意大利人在意大利餐前吃這些鬆脆的麵包條，可以讓客人吃得很飽，但又不至於吃得太飽。你可以買到原味的，也可以用芝麻、大蒜、洋蔥或草藥調味。代用品。意大利麵包或法式麵包

• brioche 發音：bee-OSHE 註釋。這款豐盛而略帶甜味的酵母麵包是用雞蛋和黃油製作的，有時也會加入水果或堅果。代替品： challah（類似，但沒有那麼豐富）或牛角麵包或Kugelhopf

• challah = hallah = challa 發音。 HAH-lah 註釋。這種猶太人的酵母麵包是用雞蛋和黃油做的。它非常柔軟、豐富，通常是編織成的麵包。代替品：布里奧奇（類似，但更豐富）或葡萄牙甜麵包或牛角麵包。

• ciabatta 發音：chuh-BAH-TAH 註釋。 Ciabatta (意大利語中的 "滑面")是一種質樸的麵包，麵包皮很厚，麵包屑很密。替代品：意大利麵包或法式麵包。義大利麵包或法式麵包

• 玉米黑麥麵包 = 玉米麥麵包 註釋。這款黑麥麵包是猶太人熟食店的主食，在麵包上塗上玉米粉。它經常與玉米牛肉搭配。代用品：黑麥麵包

• croissant 發音：krwuh-SAHN 註釋。這些法式月牙卷是用酥皮製作的，所以非常的豐滿和柔軟。很適合泡在咖啡裡，也可以用來做三明治。代用品：麵包卷或巧克力卷。

• 酥皮鬆餅筆記。這些是英國人喜歡用黃油或奶油塗抹在茶點時食用的濕潤酵母鬆餅。你可以在大型超市裡買到現成的，也可以自己動手做，用麵包圈和鏊子做。食用前先烤熟。代用品。英式鬆餅（非常相似

• dreikornbrot筆記。這款德國麵包是用黑麥麵粉製作的。

• 英式鬆餅註釋：英式鬆餅。劈開後烤製時，這種鬆餅有一種神奇的能力，可以夾住黃油和果醬。經常在早餐時作為麵包的替代品。代替品：吐司或麵包或百吉餅或牛角麵包。

ficelle 見法式麵包。

• 法式麵包注：法式麵包。這是傳統的法式麵包，麵包的外皮較硬，呈深褐色，有許多大氣囊。 baguette = baguet（bah-GET）是標準的管狀法式麵包，長約兩英尺。 bâtarde = batarde (buh-TARD)，比長棍麵包大一點，而baton (bah-TOH)，則要小一點，ficelle (fee-SELL)則窄得多。代用品。意大利麵包(通常比法式麵包更短，更圓潤)

• 希臘麵包

• 意大利麵包的注意事項。和法式麵包一樣，意大利麵包的表皮深色、堅硬，內部稍有嚼勁。替代品：法式麵包（法式麵包一般比意大利麵包長，但其他方面很相似。 法式麵包(法式麵包一般比意式麵包長而窄，但其他方面非常相似)

• kommisbrot註解。這種德國黑麥麵包口感細膩，通常切成薄片。

kugelhopf = kouglof 發音。 koo-guhl-hopf 註釋：koo-guhl-hopf。這款德國特產麵包是一種加了甜味的酵母麵包，裡面放著醋栗和杏仁。它的形狀通常呈環形，在早餐時食用。替代品：panettone 或 kulich 或 brioche。

kulich = 俄文復活節麵包 發音。 KOO-litch 註釋。俄國人在復活節的時候，會在麵包上加甜味的酵母麵包。通常在麵包中加入葡萄乾和糖霜。代用品：panettone或brioche或Kugelhopf。

• limpa麵包=瑞典語 limpa麵包=甜黑麥麵包=瑞典黑麥麵包 發音：LIM-pah Lim-pah 備註。這款美味又香的黑麥麵包通常是用糖蜜、八角籽和橘子皮調味。儘管它的味道很精緻，但在美國卻很難找到。替代品：粗糧麵包

manaeesh 見zatar麵包。

• 葡萄牙甜麵包 = pao duce = 夏威夷麵包 備註。這款麵包又甜又嫩，很適合做法式吐司，也可以用來啃食。代替品：巧克力麵包或油炸麵包。

• Pugliese 麵包 = pan Pugliese 發音： pool-yee-AY-AZEE 註釋。這種簡單的麵包來自意大利的普利亞，很適合做三明治或蘸橄欖油。有些生產者會在麵包中加入橄欖或奶酪調味。代用品。意大利麵包

• 粗糧麵包的注意事項。這款麵包味道很重，略帶酸味，是用糖蜜和黑麥和小麥粉混合而成。它通常被切成薄片，用於開胃菜。代用品：酸麥麵包或俄羅斯黑麵包。

• 葡萄乾麵包的注意事項。這款麵包是用葡萄乾做的麵包，通常用肉桂調味。它通常作為早餐的吐司食用。

俄羅斯復活節麵包，見庫里奇麵包。

• 黑麥麵包 註釋：這種麵包是北歐人的最愛。這是北歐人的最愛，他們用它來製作豐盛的三明治。大部分都是用黑麥和小麥麵粉製作的。有幾十個品種，從淺褐色到近乎黑色的黑麥麵包。代用品：粗麵包或利姆巴麵包。

• 酸麵團麵包 註釋。這是舊金山的特產，是用一種特殊的酵母和細菌啟動劑製作的法式麵包，它能給麵包帶來愉悅的酸味。特別適合搭配海鮮。替代品。法式麵包

• 起子麵包= pain au levain = pane lievito naturale 備註。這些麵包是用啟動劑代替新鮮酵母製作的麵包。啟動劑是由麵粉、水和麵包師的酵母組成的混合物，它是為了讓空氣中的酵母和友好的細菌在麵包中定植。起泡劑可以賦予麵包一種特殊的特徵----比如說，蘇式麵包，需要用起泡劑來製作才能獲得酸味。

瑞典的limpa麵包 見limpa麵包。

zatar bread = manaeesh