扁豆

和其他豆類一樣，扁豆的脂肪含量較低，蛋白質和纖維素含量較高，但它們的優點是烹調速度快。扁豆有一種溫和的、通常是泥土味的味道，如果烹調時加些調味料，效果最好。最好的、最細膩的扁豆是法國綠扁豆。這些扁豆的形狀很好，但烹調時間比其他扁豆要長。較溫和的棕色扁豆煮熟後也能保持形狀，但如果煮得太熟，很容易變糊。印度市場上也有多種分裝的扁豆，稱為扁豆。在烹調前，一定要將扁豆沖洗乾淨，並挑出石頭和其他雜物。不像干豆子和豌豆，不需要浸泡。扁豆如果和鹽或酸性的食材一起煮會比較慢，所以最後再加這些。扁豆大一點或老一點的扁豆煮的時間要長一些。將乾扁豆存放在陰涼乾燥的地方，最多可以保存一年。代用品：豆角或豌豆或黑眼豆。

品種:

阿爾哈達爾

• 白鯨扁豆=黑色白鯨黑扁豆=白鯨黑扁豆=白鯨黑扁豆=嬌小的白鯨扁豆 注意事項。煮熟後會發亮，看起來像魚子醬。很適合做湯或沙拉。替代品。法式青扁豆

孟加拉克

• 黑鷹嘴豆=kala channa=孟加拉克注。鷹嘴豆的顏色比黑豆更有鐵鏽色，有堅果的味道。在印度市場上可以找到它們。代用品：鷹嘴豆

黑克

黑扁豆

• 棕色小扁豆=印度棕色小扁豆=德國小扁豆=德國小扁豆=綠色小扁豆=歐陸小扁豆=埃及小扁豆 注：這些小扁豆是你在雜貨店貨架上看到的標準卡其色小扁豆。這些是你在雜貨店貨架上看到的標準的卡其色小扁豆。如果煮得太熟的話，它們容易發霉。如果你想讓扁豆更結實，可以在煮水里加油，然後把扁豆煮一小會兒，比如15分鐘。代用品。法國綠扁豆（被認為是比較好的）或黃扁豆或紅扁豆（體積較小，烹調時間較短）。

• channa dal = chana dal = gram dal 備註。鷹嘴豆豆是印度最受歡迎的豆類食品。它們是由鷹嘴豆的一個小親戚將其分成兩半製成的。鷹嘴豆是一種沉悶的黃色，以引起腸胃脹氣而聞名，印度人試圖通過在菜中加入asafoetida來應對。替代品：豆角豆（略小，但類似）或黃豆或豆角豆。

chowli dal注。這些是去皮和分裂後的黑眼豆。在印度市場上可以找到它們。

大陸扁豆

dal = dhaal = dhal = dhall = daal 備註。 Dal是印度人對豌豆、豆子或小扁豆的稱呼，這些豆子被分割開來，通常是帶皮的，但有時也用於所有的小扁豆、豌豆或豆子，或用它們做的菜餚。裂開的扁豆不容易保持形狀，所以經常被煮成湯或清湯。

• 法國綠扁豆=普伊扁豆=普伊扁豆=普伊扁豆 購物提示。這些精選的扁豆最初生長在法國普伊的火山土壤中，但現在在北美和意大利也有種植。它們特別適合做沙拉，因為它們煮熟後依然堅挺，味道濃郁。它們的烹飪速度比其他扁豆要慢一些。代用品：白扁豆或褐扁豆（這些扁豆的形狀不如法國綠扁豆好）或馬蘇爾（masoor

德式扁豆

豆腐

馬草=kulith注。馬齒莧是許多印度農場家庭的主食，有一種強烈的泥土味。代用品: channa dal

棕扁豆

扁豆

• masoor = masar = mussoor 註釋。整顆豆子是綠褐色的，但食譜中通常會要求帶皮和分裂的masoor，也就是masoor dal。代用品：小扁豆或棕色小扁豆。

• masoor dal = masar dal = masoor dal = mussoor dal = masur dal = masur dal = 粉色小扁豆 注：這些都是去皮和分裂的Masoor小扁豆。這些都是去皮和分裂的Masoor小扁豆。它們是鮭魚色的，煮得很快，煮熟後會變成金黃色，而且會變質。替代品：紅扁豆或黃扁豆或綠扁豆（煮熟後形狀更好）。

moath=matki注。這些小棕豆通常是發芽的。代用品：綠豆

• 綠豆的注意事項。這類綠豆經過去皮、劈開，使其扁扁的、黃黃的、快熟的綠豆。相對來說，它們比較容易消化。替代品：劈開的豌豆

扁豆

• 紅扁豆的注意事項。紅扁豆是最常見的一种红扁豆。它幹的時候是可愛的三文魚粉色，但煮熟後會變成金黃色。這種小扁豆比其他的小扁豆煮得更快。它們最適合燉湯或煲湯。替代品：馬蘇爾豆或黃扁豆或綠扁豆（這些扁豆煮熟後形狀會更好）或棕色扁豆。

• toor = tuvar = arhar = arhar = tur 註釋。這些小扁豆整顆的時候是棕褐色的，但通常是帶皮的，裂開後會露出黃色的內部。它們在印度南部和西部地區很受歡迎。在印度市場上可以找到它們。代用品： 豌豆或黃豆或鴿子豆。

• 扁豆 =tuvar dal = arhar dal = 黃扁豆 = tur dal 註釋。整粒小扁豆是黃色的，外皮是棕褐色的，但通常是帶皮和分皮出售。它們有一種淡淡的堅果味，通常作為配菜或磨成麵粉。它們有時在出售的時候會有一層油膩的塗層，你應該把它沖洗乾淨。在印度市場上可以找到它們。代用品：黃瓜豆或黃豆或鴿子豆

• urad dal=黑扁豆=黑扁豆=黑克=kali dal 註釋。這種類似於扁豆的豆子有黑色的外皮覆蓋在乳白色的內部。整顆烏拉豆的黑皮具有濃郁的泥土味，常被用於咖哩中。分開的烏拉豆保留了豆皮，也有濃郁的味道。帶皮的和分裂的烏拉豆干是乳白色的，有點淡淡的味道。代用品：綠豆或豆豉或鴿子豆。

• urad dal，去皮和分裂 = 白扁豆 = 去皮和分裂的黑扁豆 注意：這些是黑扁豆（或黑扁豆）。這些是去皮後的黑扁豆（或黑扁豆）。它們比沒有去皮的要溫和得多 代用品： urad dal, split (這些比帶皮的更有嚼勁)

• urad dal, split = 劈開的黑扁豆 = chilke urad 注：這些是黑扁豆（或稱黑扁豆）。這些是黑扁豆（或黑扁豆），已經劈開但沒有去皮。它們不像白扁豆那樣溫和，因為白扁豆已經被劈開並去皮。替代品：去皮後的黑扁豆（煮得更快）。

• val dal = split lablab beans 備註。這些都是帶皮的拉布拉豆。在印度市場上可以買到。代替品：黑眼豆或劈開的豌豆。

黃扁豆